Les saucisses grill\u00e9es sont d\u00e9licieuses. D\u00e9couvrez comment les pr\u00e9parer et les cuire, et quel thermom\u00e8tre \u00e0 viande utiliser pour une cuisson parfaite.<\/p>\n
Existe-t-il quelque chose de plus d\u00e9licieux qu'une saucisse grill\u00e9e au barbecue\u00a0? Absolument rien\u00a0! Je vais vous apprendre \u00e0 pr\u00e9parer la saucisse grill\u00e9e parfaite. Pour cela, il est important de la pr\u00e9parer \u00e0 l'avance afin de pouvoir la cuire soigneusement avant de la d\u00e9guster. Vos saucisses grill\u00e9es doivent \u00eatre tendres et juteuses \u00e0 l'int\u00e9rieur, et pr\u00e9senter une peau croustillante \u00e0 l'ext\u00e9rieur, une fois parfaitement cuites sur n'importe quel type de gril. Il existe deux m\u00e9thodes pour griller les saucisses\u00a0: soit les faire bouillir partiellement avant de les griller, soit les griller directement. Je vais vous pr\u00e9senter ces deux m\u00e9thodes.<\/p>\n<\/div>
grillade directe<\/span><\/strong><\/p>\n Pour utiliser cette m\u00e9thode, commencez par saisir les saucisses directement sur le gril. Grillez-les \u00e0 feu moyen pour les parfumer et dorer leur peau. Retournez-les fr\u00e9quemment \u00e0 l'aide d'une pince pour les faire dorer compl\u00e8tement, mais veillez \u00e0 ce que la peau ne br\u00fble pas et ne noircisse pas. Placez-les sur le gril, \u00e0 couvert, dans un endroit o\u00f9 la chaleur sera indirecte.<\/p>\n Cette technique permet de cuire les saucisses d\u00e8s leur fabrication ou leur achat. Elles se conservent 2 \u00e0 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais pour une conservation plus longue, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les congeler.<\/p>\n<\/div> Faire pr\u00e9cuire les saucisses avant de les griller.<\/span><\/strong><\/p>\n Avant de griller les saucisses, faites-les bouillir pendant 10 \u00e0 15 minutes. Ce processus s'appelle \u00e9tuvage<\/i><\/em>, Cela simplifie la cuisson des saucisses en r\u00e9duisant leur temps de cuisson. Il est conseill\u00e9 de les blanchir \u00e0 l'avance et de les cuire ensuite.<\/p>\n Pour pr\u00e9cuire vos saucisses, placez-les dans une grande casserole ou un grand r\u00e9cipient. Recouvrez-les d'eau. Vous pouvez varier les saveurs en rempla\u00e7ant l'eau par du bouillon de poulet ou de b\u0153uf, du vin ou de la bi\u00e8re. J'aime y ajouter de l'ail ou des oignons pour un go\u00fbt herbac\u00e9 et d\u00e9licieux. Portez l'eau \u00e0 \u00e9bullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'\u00e0 ce que les saucisses prennent une couleur grise. Vous pouvez ensuite les emballer et les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur (\u00e0 consommer dans les 2 jours) ou les congeler. Les saucisses pr\u00e9cuites congel\u00e9es se conservent jusqu'\u00e0 3 mois.<\/p>\n<\/div> Lorsque vous faites griller ces saucisses, assurez-vous qu'elles soient bien dor\u00e9es de tous les c\u00f4t\u00e9s. Utilisez des pinces pour les retourner pendant la cuisson, en veillant \u00e0 ne pas les percer, car le jus s'\u00e9chapperait et elles risqueraient d'\u00eatre plus s\u00e8ches que vous ne le souhaitez.<\/p>\n<\/div> Pour obtenir des saucisses parfaites (et vous le souhaitez bien s\u00fbr), leur temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit atteindre 65 \u00b0C (150 \u00b0F) si elles sont \u00e0 base de porc, et au moins 70 \u00b0C (160 \u00b0F) si elles sont \u00e0 base de volaille. Il est primordial de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur pendant la cuisson.<\/p>\n<\/div> Vous trouverez d'excellentes saucisses dans n'importe quel supermarch\u00e9 ou boucherie, mais si vous souhaitez les faire vous-m\u00eame, voici une recette que nous adorons. Achetez les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour 24 saucisses de porc\u00a0; la pr\u00e9paration prend 1 heure, puis il faut compter 2 heures de repos.<\/p>\n Pour pr\u00e9parer de d\u00e9licieuses saucisses maison, il vous faut un hachoir \u00e0 viande muni d'un entonnoir. Si c'est la premi\u00e8re fois que vous confectionnez des saucisses maison, l'utilisation de boyaux de porc naturels est recommand\u00e9e\u00a0: ils sont r\u00e9sistants et permettent d'obtenir des saucisses bien \u00e9paisses et dodues.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/span><\/p>\n \u00c9paule de porc de 900 g M\u00e9thode<\/span><\/strong><\/p>\n Retirez soigneusement la couenne et les c\u00f4tes, puis coupez grossi\u00e8rement la poitrine de porc en d\u00e9s. Hachez-la au hachoir \u00e0 viande avec une grille de 5 mm. Proc\u00e9dez de m\u00eame avec l'\u00e9paule de porc. Ajoutez la chapelure, les herbes, les \u00e9pices, la coriandre, l'assaisonnement et l'ail, puis laissez reposer la pr\u00e9paration pendant deux heures.<\/p>\n Pendant que la viande repose, faites tremper les boyaux dans de l'eau froide en suivant les instructions sur l'emballage. Retirez les lames du hachoir et fixez l'entonnoir \u00e0 saucisses. Placez l'extr\u00e9mit\u00e9 du boyau sur l'entonnoir et enroulez-le le long de la tige, en le repliant \u00e0 la base pour former un petit paquet. Vous pourrez ainsi pr\u00e9parer de nombreuses saucisses sans avoir \u00e0 remplacer les boyaux. Remettez la viande dans le hachoir.<\/p>\n<\/div> Nouez l'extr\u00e9mit\u00e9 du boyau et soutenez la chair \u00e0 saucisse pendant que vous l'ins\u00e9rez. \u00c9vitez les bulles d'air et ne tassez pas trop la chair. Vous obtiendrez environ 8 saucisses par m\u00e8tre si vous mesurez chaque saucisse \u00e0 10 cm de longueur. Pincez l'extr\u00e9mit\u00e9 de la saucisse et torsadez le boyau 3 fois pour bien la fixer. R\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration jusqu'\u00e0 \u00e9puisement de la chair et faites un n\u0153ud apr\u00e8s la derni\u00e8re saucisse. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de laisser les saucisses reposer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de les cuire.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Le thermom\u00e8tre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure pr\u00e9cise non seulement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est in\u00e9gal\u00e9e. <\/span>obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis qui lui sont confi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>
\npoitrine de porc de 900 g
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de thym frais hach\u00e9
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de coriandre moulues
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauge fra\u00eeche hach\u00e9e
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre blanc
\n1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade moulue
\n110 g de chapelure fine
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe et demie de sel
\n2 gousses d'ail hach\u00e9es
\nboyaux de porc naturels de 3 \u00e0 3,5 m (32 mm)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>![\"Saucisses](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Chefstemp-bbq-bangers-1-1024x683.jpg\" "\\"Saucisses")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/finaltouchx10-2-e1607718414763.jpg\" "\\"finaltouchx10-2\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n