{"id":17068,"date":"2024-06-21T20:20:53","date_gmt":"2024-06-21T12:20:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=17068"},"modified":"2025-12-25T10:09:55","modified_gmt":"2025-12-25T02:09:55","slug":"reverse-seared-ribeye-with-garlic-herb-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/","title":{"rendered":"C\u00f4te de b\u0153uf saisie \u00e0 l&#039;envers avec beurre \u00e0 l&#039;ail et aux herbes"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight active\" data-id=\"1\">Vous avez envie d&#039;un steak tendre et juteux ?<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"3\">Rien n&#039;est plus frustrant ni plus aga\u00e7ant que de couper un steak et de d\u00e9couvrir une viande s\u00e8che, compl\u00e8tement s\u00e8che.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"2\">C&#039;est particuli\u00e8rement frustrant si vous avez pay\u00e9 une somme importante pour acheter une coupe haut de gamme.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"5\">Cependant, m\u00eame si vous avez suivi \u00e0 la lettre les recettes pour pr\u00e9parer un steak parfait, cela pourrait \u00eatre l&#039;occasion de reconsid\u00e9rer les techniques conventionnelles de cuisson de la viande.<\/span>\u00a0La m\u00e9thode traditionnelle de cuisson du steak convient aux morceaux de viande plus petits, c&#039;est pourquoi la cuisson de morceaux plus gros, comme une entrec\u00f4te, peut s&#039;av\u00e9rer difficile.\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"6\">Utilisez la m\u00e9thode de cuisson invers\u00e9e pour pr\u00e9server l&#039;humidit\u00e9 et garder le steak tendre et juteux. <strong>c\u00f4te de b\u0153uf saisie \u00e0 l&#039;envers<\/strong> Recette avec du beurre \u00e0 l&#039;ail et au romarin.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69e0e815ea099\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69e0e815ea099\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#What_is_Reverse_Searing\" >Qu&#039;est-ce que la cuisson invers\u00e9e\u00a0?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#Why_Reverse_Searing_Steak_Works\" >Pourquoi la cuisson invers\u00e9e d&#039;un steak fonctionne-t-elle ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#1_Evenly_Cooked_Interior\" >1. Int\u00e9rieur cuit uniform\u00e9ment<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#2_Beautiful_Exterior_Crust\" >2. Belle cro\u00fbte ext\u00e9rieure<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#3_More_Flavorful_Steak\" >3. Un steak plus savoureux<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#Other_Steak_Cuts_for_Reverse_Searing\" >Autres morceaux de steak \u00e0 cuire en cuisson invers\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#Reverse-Seared_Ribeye_with_Garlic_Herb_Butter_Ingredients\" >C\u00f4te de b\u0153uf saisie \u00e0 l&#039;envers avec beurre \u00e0 l&#039;ail et aux herbes Ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#Instructions\" >Instructions<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#Reverse_Searing_FAQs\" >FAQ sur la cuisson invers\u00e9e<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#Which_is_the_most_delicious_meat_to_use_for_the_reverse-sear_technique\" >Quelle est la viande la plus savoureuse \u00e0 utiliser pour la technique de cuisson invers\u00e9e ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#What_is_the_best_time_to_reverse_the_cooking_process_to_sear_a_cut_of_meat\" >Quel est le meilleur moment pour inverser le processus de cuisson afin de saisir un morceau de viande\u00a0?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#At_what_temperature_do_you_reverse-sear_a_ribeye\" >\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il saisir une entrec\u00f4te en la faisant revenir \u00e0 la po\u00eale ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#Do_you_flip_a_steak_when_using_the_reverse_searing_method\" >Faut-il retourner un steak lorsqu&#039;on utilise la m\u00e9thode de cuisson invers\u00e9e\u00a0?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saisie-a-lenvers-avec-beurre-a-lail-et-aux-herbes\/#Which_results_in_better_steak_searing_or_reverse_searing\" >Quelle m\u00e9thode donne un meilleur r\u00e9sultat pour le steak\u00a0: la cuisson \u00e0 feu vif ou la cuisson invers\u00e9e\u00a0?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_Reverse_Searing\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Qu&#039;est-ce que la cuisson invers\u00e9e\u00a0?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Envie de ma\u00eetriser l&#039;art de la cuisson invers\u00e9e des steaks\u00a0? Une fois cette technique ma\u00eetris\u00e9e, vous ne raterez plus jamais la cuisson de vos steaks.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson invers\u00e9e consiste \u00e0 cuire la viande au four avant de la terminer \u00e0 la po\u00eale, par exemple dans une po\u00eale ou une sauteuse.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est essentiel de commencer la cuisson \u00e0 feu doux. Cette cuisson lente et douce garantit une cuisson homog\u00e8ne et \u00e0 c\u0153ur, sans risque de choc thermique. Ensuite, la viande est saisie pour former une cro\u00fbte savoureuse. Cette \u00e9tape lui conf\u00e8re une belle couleur, la rendant encore plus app\u00e9tissante.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Reverse_Searing_Steak_Works\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Pourquoi la cuisson invers\u00e9e d&#039;un steak fonctionne-t-elle ?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson du steak selon la m\u00e9thode de cuisson invers\u00e9e pr\u00e9sente de nombreux avantages. Vous ne voudrez plus jamais le cuisiner autrement.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Evenly_Cooked_Interior\"><\/span><b>1. Int\u00e9rieur cuit uniform\u00e9ment<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La m\u00e9thode de cuisson invers\u00e9e consiste \u00e0 cuire la viande \u00e0 chaleur indirecte. Cette premi\u00e8re \u00e9tape garantit une cuisson \u00e0 c\u0153ur homog\u00e8ne. La derni\u00e8re \u00e9tape, la saisie, permet de s&#039;assurer que l&#039;ext\u00e9rieur de la viande est cuit tandis que l&#039;int\u00e9rieur reste cru.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Beautiful_Exterior_Crust\"><\/span><b>2. Belle cro\u00fbte ext\u00e9rieure<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un steak parfait n&#039;est pas seulement juteux et tendre \u00e0 l&#039;int\u00e9rieur. Il doit aussi avoir une belle cro\u00fbte caram\u00e9lis\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Malheureusement, la m\u00e9thode traditionnelle de cuisson du steak sacrifie une partie de sa tendret\u00e9 et de son moelleux au profit d&#039;une cro\u00fbte parfaitement dor\u00e9e. La cuisson au four, en s\u00e9chant la surface du steak, cr\u00e9e une fine couche qui constitue la base id\u00e9ale pour une belle saisie. C&#039;est pourquoi il est crucial de saisir le steak seulement une minute de chaque c\u00f4t\u00e9 afin d&#039;\u00e9viter de trop le cuire.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_More_Flavorful_Steak\"><\/span><b>3. Un steak plus savoureux<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pendant la cuisson au four, le steak lib\u00e8re un jus d\u00e9licieux et savoureux. Vous pouvez utiliser ce jus pour arroser la viande pendant la cuisson, avec le beurre \u00e0 l&#039;ail et aux herbes, pour une explosion de saveurs et \u00e9viter un steak sec et fade.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Other_Steak_Cuts_for_Reverse_Searing\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Autres morceaux de steak \u00e0 cuire en cuisson invers\u00e9e<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La recette de cuisson invers\u00e9e pr\u00e9sent\u00e9e ici utilise du faux-filet, une pi\u00e8ce de viande \u00e9paisse. C&#039;est l&#039;une des coupes id\u00e9ales pour ce mode de cuisson, mais n&#039;importe quelle pi\u00e8ce d&#039;au moins 4 cm d&#039;\u00e9paisseur conviendra parfaitement. Elle fonctionne \u00e9galement tr\u00e8s bien avec des steaks de 5 cm d&#039;\u00e9paisseur.\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">T-Bone<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bande de New York<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Filet mignon<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tomahawk<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Porterhouse<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Picanha<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reverse-Seared_Ribeye_with_Garlic_Herb_Butter_Ingredients\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">C\u00f4te de b\u0153uf saisie \u00e0 l&#039;envers avec beurre \u00e0 l&#039;ail et aux herbes Ingr\u00e9dients<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour pr\u00e9parer le faux-filet saisi \u00e0 l&#039;envers avec du beurre \u00e0 l&#039;ail et aux fines herbes, vous aurez besoin des ingr\u00e9dients suivants\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 \u00e9paisses tranches de faux-filet<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">3 gousses d&#039;ail \u00e9cras\u00e9es<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">brins de romarin<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">thym frais<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sel et poivre au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Instructions\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Instructions<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00c9tape 1<\/strong>. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200 degr\u00e9s pendant la cuisson du steak.<\/p>\n<p><strong>\u00c9tape 2<\/strong>. Pr\u00e9parez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9. D\u00e9posez-y les steaks cuits. Il est essentiel de saler et de poivrer chaque face.<\/p>\n<div><strong>\u00c9tape 3<\/strong>. Placez votre steak au four et laissez-le cuire pendant environ 40 minutes. Pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du steak, utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 viande. <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/thermometre-a-viande\/\">thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/a><\/strong><\/em> pour vous assurer qu&#039;il est cuit \u00e0 la temp\u00e9rature souhait\u00e9e. Une fois que votre <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/steak-a-temperature-controlee-avec-thermometre-a-distance\/\">Le steak atteint la temp\u00e9rature souhait\u00e9e<\/a><\/strong><\/em>, Veuillez le retirer du four et le placer dans un bol pour qu&#039;il refroidisse.<\/div>\n<div><strong>\u00c9tape 4<\/strong>. Dans une grande po\u00eale, faites cuire votre steak avec l&#039;ail, le beurre, le romarin et le thym \u00e0 feu moyen. Saisissez-le 1 minute d&#039;un c\u00f4t\u00e9, puis retournez-le et saisissez-le 1 minute de l&#039;autre c\u00f4t\u00e9.<\/div>\n<div>Une fois le beurre fondu, inclinez d\u00e9licatement la po\u00eale. Badigeonnez le steak de beurre fondu \u00e0 l&#039;aide d&#039;une cuill\u00e8re. Ajoutez ensuite les herbes et l&#039;ail.<\/div>\n<div><strong>\u00c9tape 5<\/strong>. Retirez la viande de la po\u00eale, puis servez le beurre \u00e0 l&#039;ail et aux herbes, fondu avec le steak.<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17072\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak.jpg\" alt=\" Utilisez un thermom\u00e8tre pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne du steak.\" width=\"600\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/meat-thermometer-steak.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Conseil\u00a0: cliquez ici pour en savoir plus sur <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/guide-de-temperature-pour-le-steak\/\">temp\u00e9rature id\u00e9ale du steak<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reverse_Searing_FAQs\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">FAQ sur la cuisson invers\u00e9e<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Which_is_the_most_delicious_meat_to_use_for_the_reverse-sear_technique\"><\/span><strong><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"2\">Quelle est la viande la plus savoureuse \u00e0 utiliser pour la technique de cuisson invers\u00e9e ?<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"3\">Un steak d&#039;une \u00e9paisseur moyenne de 1 pouce et demi est id\u00e9al pour utiliser cette m\u00e9thode.<\/span>\u00a0Le filet mignon fin, le faux-filet, l&#039;entrec\u00f4te, le tomahawk ou le T-bone sont parfaits pour l&#039;utiliser.\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"1\">De plus, le tri-tip est excellent grill\u00e9.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"5\">Le filet mignon fin, le faux-filet, le porterhouse, l&#039;entrec\u00f4te et les gros steaks tomahawk s&#039;accordent tous parfaitement avec ce plat.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"4\">C&#039;est \u00e9galement une excellente m\u00e9thode pour pr\u00e9parer le tri-tip.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_the_best_time_to_reverse_the_cooking_process_to_sear_a_cut_of_meat\"><\/span><strong><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"6\">Quel est le meilleur moment pour inverser le processus de cuisson afin de saisir un morceau de viande\u00a0?<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La cuisson invers\u00e9e d&#039;une entrec\u00f4te peut prendre de 30 \u00e0 60 minutes, selon sa taille, son \u00e9paisseur et la temp\u00e9rature du four. Pour un r\u00e9sultat optimal, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 135 \u00b0C (275 \u00b0F) et faites cuire l&#039;entrec\u00f4te jusqu&#039;\u00e0 ce que sa temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur atteigne 43 \u00b0C (110 \u00b0F). Saisissez-la ensuite 1 \u00e0 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"At_what_temperature_do_you_reverse-sear_a_ribeye\"><\/span><b>\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il saisir une entrec\u00f4te en la faisant revenir \u00e0 la po\u00eale ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour r\u00e9ussir la cuisson invers\u00e9e d&#039;un steak, nous recommandons de commencer \u00e0 135 \u00b0C (275 \u00b0F). Saisissez-le 1 \u00e0 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 dans une po\u00eale bien chaude une fois que sa temp\u00e9rature interne atteint 43 \u00b0C (110 \u00b0F). Si vous utilisez un barbecue, commencez la cuisson \u00e0 feu doux, puis augmentez le feu pour saisir le steak.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Do_you_flip_a_steak_when_using_the_reverse_searing_method\"><\/span><b>Faut-il retourner un steak lorsqu&#039;on utilise la m\u00e9thode de cuisson invers\u00e9e\u00a0?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Oui, comme pour une cuisson \u00e0 la po\u00eale traditionnelle, retournez une fois le steak saisi \u00e0 l&#039;envers. Cette \u00e9tape permet \u00e0 la cuisson de dorer les deux faces.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Which_results_in_better_steak_searing_or_reverse_searing\"><\/span><b>Quelle m\u00e9thode donne un meilleur r\u00e9sultat pour le steak\u00a0: la cuisson \u00e0 feu vif ou la cuisson invers\u00e9e\u00a0?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson \u00e0 la po\u00eale et la cuisson invers\u00e9e sont deux excellentes techniques pour les steaks. Certains pr\u00e9f\u00e8rent saisir les steaks \u00e9pais en cuisson invers\u00e9e, car la cuisson \u00e0 c\u0153ur est plus longue apr\u00e8s la premi\u00e8re saisie. Alors que la saisie permet de conserver le jus, la cuisson invers\u00e9e laisse la temp\u00e9rature monter progressivement \u00e0 l&#039;int\u00e9rieur, \u00e9vitant ainsi le dess\u00e8chement et la surcuisson.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Do you want a soft and juicy cut of steak?\u00a0Nothing<\/p>","protected":false},"author":8,"featured_media":17071,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[],"class_list":["post-17068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17068"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56884,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17068\/revisions\/56884"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}