Les c\u00f4tes lev\u00e9es au barbecue sont d\u00e9licieuses. D\u00e9couvrez comment les pr\u00e9parer et les cuire, et quel thermom\u00e8tre \u00e0 viande utiliser pour obtenir des c\u00f4tes lev\u00e9es parfaites.<\/p>\n
Manger des c\u00f4tes lev\u00e9es r\u00e9veille le c\u00f4t\u00e9 primitif qui sommeille en chacun de nous et satisfait un besoin instinctif de manger avec les mains et de ronger les os. La viande r\u00f4tie avec l'os est toujours savoureuse, mais je vais vous montrer comment rendre ces c\u00f4tes lev\u00e9es encore plus d\u00e9licieuses en les faisant mariner.<\/p>\n
Marinade pour c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 fumer, griller, faire un barbecue et r\u00f4tir<\/span><\/h2>\nSi vous \u00eates comme moi, vous pensez sans doute que des c\u00f4tes lev\u00e9es bien cuites sont un vrai r\u00e9gal, mais leur saveur d\u00e9pend avant tout de la marinade. C'est elle qui rehausse le go\u00fbt tant recherch\u00e9. Il existe une multitude de marinades, et vous trouverez sans peine celle qui correspond \u00e0 vos go\u00fbts et qui sublimera vos c\u00f4tes lev\u00e9es, qu'elles soient de b\u0153uf ou de porc. La plupart des recettes pr\u00e9cisent d'ailleurs si elles conviennent au porc, au b\u0153uf ou aux deux.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Une bonne marinade bien \u00e9quilibr\u00e9e associe des saveurs aigres, sal\u00e9es et sucr\u00e9es pour un r\u00e9sultat savoureux. Certains amateurs de travers de porc pr\u00e9f\u00e8rent une saveur acidul\u00e9e et utilisent du vinaigre ou des agrumes dans leur marinade.<\/p>\n
Avant de commencer la marinade, assurez-vous que la viande choisie soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et bien lav\u00e9e. Choisissez un grand r\u00e9cipient non m\u00e9tallique avec couvercle, placez-y les c\u00f4tes et recouvrez-les g\u00e9n\u00e9reusement de marinade. Plus votre marinade (faite maison ou achet\u00e9e) est \u00e9paisse, plus le temps de marinade sera long pour impr\u00e9gner la viande jusqu'\u00e0 l'os. Laissez mariner les c\u00f4tes pendant au moins 12 heures pour un maximum de saveur, puis r\u00e9frig\u00e9rez-les (sauf si vous les cuisinez imm\u00e9diatement). Les c\u00f4tes se conservent jusqu'\u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez \u00e9galement les congeler. Pour les cuire apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, d\u00e9congelez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 heures avant utilisation. Ne d\u00e9congelez jamais de viande \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Pour encore plus de saveur, badigeonnez vos c\u00f4tes lev\u00e9es. Pr\u00e9parez simplement une nouvelle marinade et appliquez-la sur les c\u00f4tes pendant la cuisson. Prenez votre temps pour la pr\u00e9paration et vous obtiendrez des c\u00f4tes lev\u00e9es absolument d\u00e9licieuses. Voici une de mes recettes de marinade pour 4 personnes. Les ingr\u00e9dients sont typiquement anglais, et cette touche de saveur est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de mes cousins am\u00e9ricains.<\/p>\n
\n- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et demie de sucre muscovado fonc\u00e9<\/li>\n
- 1\u00bd c. \u00e0 th\u00e9 de paprika fum\u00e9<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de Marmite<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde anglaise<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ketchup<\/li>\n<\/ul>\n
Commencez par retourner le carr\u00e9 de c\u00f4tes de fa\u00e7on \u00e0 ce que le c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9 soit vers le bas et le c\u00f4t\u00e9 le plus large face \u00e0 vous. Retirez ensuite la membrane qui recouvre les os. M\u00e9langez ensuite tous les ingr\u00e9dients de la marinade et frottez-en la moiti\u00e9 sur les c\u00f4tes. Placez-les dans un r\u00e9cipient, couvrez-les et laissez-les mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 heures. Vous pouvez les retourner pendant la marinade pour qu'elles soient bien enrob\u00e9es.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Ma m\u00e9thode id\u00e9ale pour cuire des c\u00f4tes lev\u00e9es est le fumoir. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser votre barbecue \u00e0 gaz. La plus grosse erreur \u00e0 \u00e9viter est d'utiliser une chaleur trop forte. Les c\u00f4tes lev\u00e9es doivent cuire lentement \u00e0 feu doux, c'est-\u00e0-dire pendant longtemps. Il existe plusieurs fa\u00e7ons de cuire des c\u00f4tes lev\u00e9es lentement sur un barbecue \u00e0 gaz, mais il faudra les surveiller attentivement.<\/p>\n
On peut utiliser un barbecue pour cuire des c\u00f4tes lev\u00e9es lentement \u00e0 basse temp\u00e9rature\u00a0; c\u2019est la cuisson indirecte, une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 placer le feu d\u2019un c\u00f4t\u00e9 du barbecue et les aliments de l\u2019autre. Pour que votre barbecue fonctionne comme un fumoir, vous aurez besoin de deux r\u00e9cipients\u00a0: un pour r\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson et un autre rempli d\u2019eau. L\u2019humidit\u00e9 suppl\u00e9mentaire emp\u00eachera les c\u00f4tes lev\u00e9es de se dess\u00e9cher. Le r\u00e9cipient pour le jus de cuisson se place sous les c\u00f4tes lev\u00e9es et le r\u00e9cipient d\u2019eau au-dessus de la source de chaleur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Chefstemp-Finaltouch-X10-bbq-ribs-2.jpg\" "\\"Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous pouvez utiliser des copeaux de bois tremp\u00e9s dans l'eau que vous placerez directement dans le foyer. Si vous utilisez un barbecue \u00e0 gaz, mettez-les dans le fumoir. Dans les deux cas, vos c\u00f4tes auront une saveur fum\u00e9e. Lorsque vous placez la grille sur le barbecue, veillez \u00e0 ce que les c\u00f4tes ne recouvrent pas les braises, sinon elles br\u00fbleront.<\/p>\n
R\u00e9glez votre barbecue \u00e0 basse temp\u00e9rature et faites cuire vos c\u00f4tes lev\u00e9es pendant plusieurs heures. La temp\u00e9rature id\u00e9ale est d'environ 110 \u00b0C (225 \u00b0F) pendant toute la cuisson\u00a0; v\u00e9rifiez-la avec un thermom\u00e8tre.<\/p>\n
Si vous utilisez des copeaux de bois, ajoutez-en toutes les heures. C'est surtout important pendant les deux premi\u00e8res heures. Apr\u00e8s 4 \u00e0 5 heures, vos c\u00f4tes seront tendres et la viande se d\u00e9tachera facilement des os.<\/p>\n
Vous pouvez pr\u00e9cuire les c\u00f4tes en les faisant bouillir pendant environ 30 minutes ou en les pla\u00e7ant dans une mijoteuse. Une fois pr\u00eat \u00e0 griller, assaisonnez-les et faites-les cuire indirectement jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient tendres. L'inconv\u00e9nient est que la cuisson \u00e0 l'eau risque d'alt\u00e9rer la saveur de la viande et que les c\u00f4tes n'absorberont pas aussi bien le go\u00fbt de la fum\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Chefstemp-Finaltouch-X10-bbq-rib-1.jpg\" "\\"Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Pour obtenir des c\u00f4tes lev\u00e9es parfaites, il est primordial de v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement leur temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur pendant la cuisson.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\nLe thermom\u00e8tre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure pr\u00e9cise non seulement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est in\u00e9gal\u00e9e. <\/span>obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis qui lui sont confi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>
Une bonne marinade bien \u00e9quilibr\u00e9e associe des saveurs aigres, sal\u00e9es et sucr\u00e9es pour un r\u00e9sultat savoureux. Certains amateurs de travers de porc pr\u00e9f\u00e8rent une saveur acidul\u00e9e et utilisent du vinaigre ou des agrumes dans leur marinade.<\/p>\n
Avant de commencer la marinade, assurez-vous que la viande choisie soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et bien lav\u00e9e. Choisissez un grand r\u00e9cipient non m\u00e9tallique avec couvercle, placez-y les c\u00f4tes et recouvrez-les g\u00e9n\u00e9reusement de marinade. Plus votre marinade (faite maison ou achet\u00e9e) est \u00e9paisse, plus le temps de marinade sera long pour impr\u00e9gner la viande jusqu'\u00e0 l'os. Laissez mariner les c\u00f4tes pendant au moins 12 heures pour un maximum de saveur, puis r\u00e9frig\u00e9rez-les (sauf si vous les cuisinez imm\u00e9diatement). Les c\u00f4tes se conservent jusqu'\u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez \u00e9galement les congeler. Pour les cuire apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, d\u00e9congelez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 heures avant utilisation. Ne d\u00e9congelez jamais de viande \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Pour encore plus de saveur, badigeonnez vos c\u00f4tes lev\u00e9es. Pr\u00e9parez simplement une nouvelle marinade et appliquez-la sur les c\u00f4tes pendant la cuisson. Prenez votre temps pour la pr\u00e9paration et vous obtiendrez des c\u00f4tes lev\u00e9es absolument d\u00e9licieuses. Voici une de mes recettes de marinade pour 4 personnes. Les ingr\u00e9dients sont typiquement anglais, et cette touche de saveur est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de mes cousins am\u00e9ricains.<\/p>\n
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- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et demie de sucre muscovado fonc\u00e9<\/li>\n
- 1\u00bd c. \u00e0 th\u00e9 de paprika fum\u00e9<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de Marmite<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde anglaise<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ketchup<\/li>\n<\/ul>\n
Commencez par retourner le carr\u00e9 de c\u00f4tes de fa\u00e7on \u00e0 ce que le c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9 soit vers le bas et le c\u00f4t\u00e9 le plus large face \u00e0 vous. Retirez ensuite la membrane qui recouvre les os. M\u00e9langez ensuite tous les ingr\u00e9dients de la marinade et frottez-en la moiti\u00e9 sur les c\u00f4tes. Placez-les dans un r\u00e9cipient, couvrez-les et laissez-les mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 heures. Vous pouvez les retourner pendant la marinade pour qu'elles soient bien enrob\u00e9es.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Ma m\u00e9thode id\u00e9ale pour cuire des c\u00f4tes lev\u00e9es est le fumoir. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser votre barbecue \u00e0 gaz. La plus grosse erreur \u00e0 \u00e9viter est d'utiliser une chaleur trop forte. Les c\u00f4tes lev\u00e9es doivent cuire lentement \u00e0 feu doux, c'est-\u00e0-dire pendant longtemps. Il existe plusieurs fa\u00e7ons de cuire des c\u00f4tes lev\u00e9es lentement sur un barbecue \u00e0 gaz, mais il faudra les surveiller attentivement.<\/p>\n
On peut utiliser un barbecue pour cuire des c\u00f4tes lev\u00e9es lentement \u00e0 basse temp\u00e9rature\u00a0; c\u2019est la cuisson indirecte, une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 placer le feu d\u2019un c\u00f4t\u00e9 du barbecue et les aliments de l\u2019autre. Pour que votre barbecue fonctionne comme un fumoir, vous aurez besoin de deux r\u00e9cipients\u00a0: un pour r\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson et un autre rempli d\u2019eau. L\u2019humidit\u00e9 suppl\u00e9mentaire emp\u00eachera les c\u00f4tes lev\u00e9es de se dess\u00e9cher. Le r\u00e9cipient pour le jus de cuisson se place sous les c\u00f4tes lev\u00e9es et le r\u00e9cipient d\u2019eau au-dessus de la source de chaleur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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R\u00e9glez votre barbecue \u00e0 basse temp\u00e9rature et faites cuire vos c\u00f4tes lev\u00e9es pendant plusieurs heures. La temp\u00e9rature id\u00e9ale est d'environ 110 \u00b0C (225 \u00b0F) pendant toute la cuisson\u00a0; v\u00e9rifiez-la avec un thermom\u00e8tre.<\/p>\n
Si vous utilisez des copeaux de bois, ajoutez-en toutes les heures. C'est surtout important pendant les deux premi\u00e8res heures. Apr\u00e8s 4 \u00e0 5 heures, vos c\u00f4tes seront tendres et la viande se d\u00e9tachera facilement des os.<\/p>\n
Vous pouvez pr\u00e9cuire les c\u00f4tes en les faisant bouillir pendant environ 30 minutes ou en les pla\u00e7ant dans une mijoteuse. Une fois pr\u00eat \u00e0 griller, assaisonnez-les et faites-les cuire indirectement jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient tendres. L'inconv\u00e9nient est que la cuisson \u00e0 l'eau risque d'alt\u00e9rer la saveur de la viande et que les c\u00f4tes n'absorberont pas aussi bien le go\u00fbt de la fum\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n
Le thermom\u00e8tre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure pr\u00e9cise non seulement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est in\u00e9gal\u00e9e. <\/span>obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis qui lui sont confi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>
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