{"id":17712,"date":"2024-07-26T16:16:47","date_gmt":"2024-07-26T08:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=17712"},"modified":"2025-12-23T15:09:32","modified_gmt":"2025-12-23T07:09:32","slug":"sous-vide-showdown-food-thermometer-secret-weapon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/","title":{"rendered":"Duel de cuisine sous vide : le thermom\u00e8tre alimentaire est-il votre arme secr\u00e8te ?"},"content":{"rendered":"<p>Vous avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 regard\u00e9 une \u00e9mission culinaire et vous vous \u00eates demand\u00e9 pourquoi le chef mettait la viande dans un sac en plastique avant de la plonger dans l&#039;eau bouillante. <span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"6\">Vous vous \u00eates peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 pourquoi certains des meilleurs restaurants proposent syst\u00e9matiquement des steaks, du poulet et du poisson d&#039;une tendret\u00e9 exceptionnelle ?<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"3\">C&#039;est ce qu&#039;ils utilisent en cuisine, en utilisant la technique du \u201d sous vide \u201d ou du \u201c<strong>Sous vide<\/strong>\u201d&quot; m\u00e9thode.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"2\">Pourquoi devriez-vous conna\u00eetre cette astuce\u00a0? Comment proc\u00e9der exactement\u00a0?<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"8\">Apprenez-en davantage et d\u00e9couvrez les secrets de cette m\u00e9thode.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d31a61c319f\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d31a61c319f\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#What_is_Sous_Vide_Cooking\" >Qu&#039;est-ce que la cuisson sous vide ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#In_A_Nutshell\" >En un mot<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#The_Exact_Process\" >Le processus exact<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Everything_You_Need_For_Sous_Vide_Cooking\" >Tout ce dont vous avez besoin pour la cuisson sous vide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Things_You_Need\" >Ce dont vous avez besoin\u00a0:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#First_Step\" >Premier pas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Second_Step\" >Deuxi\u00e8me \u00e9tape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Third_Step\" >Troisi\u00e8me \u00e9tape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Fourth_Step\" >Quatri\u00e8me \u00e9tape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Fifth_Step\" >Cinqui\u00e8me \u00e9tape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Sixth_Step\" >Sixi\u00e8me \u00e9tape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Seventh_Step\" >Septi\u00e8me \u00e9tape<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Why_Consider_Sous_Vide_Cooking\" >Pourquoi envisager la cuisson sous vide ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Taste\" >Go\u00fbt<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Consistency\" >Coh\u00e9rence<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Flexibility\" >Flexibilit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Waste_Reduction\" >R\u00e9duction des d\u00e9chets\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#Sous_Vide_Temperature_Guide\" >Guide des temp\u00e9ratures pour la cuisson sous vide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comparatif-de-thermometres-sous-vide-arme-secrete\/#The_Takeaway\" >\u00c0 retenir<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_Sous_Vide_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Qu&#039;est-ce que la cuisson sous vide ?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"In_A_Nutshell\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">En un mot<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"12\">\u201c Sous vide \u201d (prononc\u00e9 sous-vide) est le terme fran\u00e7ais pour \u201c sous vide \u201d.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"13\">Il s&#039;agit du proc\u00e9d\u00e9 consistant \u00e0 sceller les aliments dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, tel qu&#039;un sac sous vide, puis \u00e0 cuire les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e par l&#039;eau.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"19\">Les aliments (g\u00e9n\u00e9ralement des prot\u00e9ines comme du poulet, du porc ou m\u00eame du poisson) sont plac\u00e9s dans un sac refermable, puis assaisonn\u00e9s d&#039;herbes, d&#039;\u00e9pices et d&#039;huile d&#039;olive avant d&#039;\u00eatre plong\u00e9s dans une grande casserole d&#039;eau bouillante.<\/span> Une cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature permet d&#039;obtenir des r\u00e9sultats (degr\u00e9 de cuisson pr\u00e9cis et cuisson uniforme du d\u00e9but \u00e0 la fin, am\u00e9lioration des saveurs et conservation de l&#039;eau et des ar\u00f4mes) sp\u00e9cifiques \u00e0 la cuisson.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17718\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique.jpg\" alt=\"Temp\u00e9rature de l&#039;eau sous vide contr\u00f4l\u00e9e.\" width=\"557\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique-200x145.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique-300x218.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique-400x291.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique-500x364.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique.jpg 557w\" sizes=\"(max-width: 557px) 100vw, 557px\" \/><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Exact_Process\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Le processus exact<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"14\">La cuisson \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e avec pr\u00e9cision est le principe de base des ustensiles de cuisson sous vide.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"17\">L&#039;essentiel est de r\u00e9gler la temp\u00e9rature de l&#039;eau, puis de cuire les aliments \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature, ni plus, ni moins.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"15\">La ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature garantit une cuisson parfaite \u00e0 chaque fois.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Everything_You_Need_For_Sous_Vide_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Tout ce dont vous avez besoin pour la cuisson sous vide<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le plus grand avantage de la cuisson sous vide est qu&#039;elle ne n\u00e9cessite aucun \u00e9quipement sophistiqu\u00e9 ni appareil de cuisine co\u00fbteux.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Things_You_Need\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Ce dont vous avez besoin\u00a0:<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"24\">R\u00e9cipient pour l&#039;eau (un r\u00e9cipient profond utilis\u00e9 pour faire le bain-marie)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"25\">Sacs ou sacs en plastique qui peuvent \u00eatre scell\u00e9s<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"20\">machine sous vide<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"22\">circulateur \u00e0 immersion sous vide<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"26\">Thermom\u00e8tre alimentaire.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-17717 alignright\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-300x300.jpg\" alt=\"Thermom\u00e8tre alimentaire id\u00e9al pour la cuisson sous vide.\" width=\"393\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-700x700.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-800x800.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"First_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Premier pas<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"30\">Pr\u00e9parez le bain-marie.<\/span> Versez l&#039;eau dans la baignoire et assurez-vous qu&#039;elle soit remplie suffisamment pour immerger compl\u00e8tement les aliments, mais pas au point de d\u00e9border lorsque vous ajoutez des aliments.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Second_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Deuxi\u00e8me \u00e9tape<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Installez et fixez un circulateur \u00e0 immersion \u00e0 l&#039;ext\u00e9rieur du conteneur.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Third_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Troisi\u00e8me \u00e9tape<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"36\">D\u00e9terminez la temp\u00e9rature id\u00e9ale de l&#039;eau en fonction du type d&#039;aliment ou de prot\u00e9ine que vous vous appr\u00eatez \u00e0 pr\u00e9parer.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"32\">Vous trouverez ci-dessous un bref guide des aliments courants et de leurs temp\u00e9ratures de cuisson.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"35\">Steak \u00e0 60 \u00b0C (54 \u00b0F) pour une cuisson saignante. \u00c0 point\u00a0: 60 \u00b0C (140 \u00b0F) pour une cuisson \u00e0 point.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"33\">C\u00f4telettes de porc 140 degr\u00e9s (60 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"39\">La temp\u00e9rature des filets de poulet est de 145\u00b0F (63\u00b0C).<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"34\">Poisson : 125\u00b0F (52\u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"38\">Ensuite, inversez la circulation.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"40\">Laisser l&#039;eau chauffer \u00e0 la temp\u00e9rature souhait\u00e9e.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fourth_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Quatri\u00e8me \u00e9tape<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"45\">Veillez \u00e0 assaisonner vos aliments avant la cuisson ou la marinade avec du sel, du poivre, des herbes et diverses \u00e9pices.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"42\">Il est \u00e9galement possible d&#039;utiliser du beurre ou de l&#039;huile si on le souhaite.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"44\">Ensuite, placez les aliments \u00e9pic\u00e9s dans le sac refermable sous vide.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"43\">Si vous utilisez la machine sous vide, suivez les instructions du fabricant pour la mise sous vide.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"46\">Utilisez la technique de d\u00e9placement d&#039;eau si vous ne disposez pas d&#039;une machine \u00e0 sceller l&#039;air.<\/span> Si vous utilisez un sac refermable, fermez-le herm\u00e9tiquement en laissant une ouverture pour permettre \u00e0 l&#039;air de s&#039;\u00e9chapper.\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"51\">Placez votre sac dans la baignoire et laissez la pression de l&#039;eau aspirer l&#039;air.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"49\">Une fois l&#039;air \u00e9vacu\u00e9, vous pouvez fermer le sac.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fifth_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Cinqui\u00e8me \u00e9tape<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"50\">Le sachet doit \u00eatre lentement immerg\u00e9 dans le bain d&#039;eau chaude et maintenu compl\u00e8tement immerg\u00e9 pour une cuisson uniforme.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"48\">Le sac ne doit pas couler au fond.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"53\">Si n\u00e9cessaire, utilisez des poids ou des pinces pour tirer le sac vers le bas.<\/span><\/p>\n<p>Sachez que les temps de cuisson varient selon les aliments. <span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"56\">Voici un bref guide des prot\u00e9ines les plus fondamentales \u00e0 cuire sous vide.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"60\">Steak 1 \u00e0 4 heures (selon l&#039;\u00e9paisseur)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"58\">C\u00f4telettes de porc : 1 \u00e0 4 heures (selon l&#039;\u00e9paisseur)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"57\">Blancs de poulet 1 \u00e0 2 heures<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"55\">Poisson : 30 minutes \u00e0 1 heure<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"63\">Utilisez votre\u00a0<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/thermometre-alimentaire-numerique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em><strong>thermom\u00e8tre alimentaire<\/strong><\/em><\/a><em><strong>\u00a0<\/strong><\/em>pour surveiller la temp\u00e9rature.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sixth_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Sixi\u00e8me \u00e9tape<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, retirez les aliments du bain. Utilisez des pinces pour les retirer en toute s\u00e9curit\u00e9.<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"62\">.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"61\">Facultatif:<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"65\">Bain de glace : Placez le sachet dans un bol de glace pour arr\u00eater la cuisson.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"67\">C&#039;est id\u00e9al pour pr\u00e9parer des plats que vous souhaitez cuisiner plus tard ou \u00e0 l&#039;avance.<\/span><\/p>\n<p>Nettoyez et s\u00e9chez soigneusement les aliments avec du papier absorbant.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seventh_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Septi\u00e8me \u00e9tape<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"69\">Vous \u00eates maintenant pr\u00eat \u00e0 pr\u00e9parer vos repas.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"68\">Pr\u00e9chauffez la po\u00eale \u00e0 feu tr\u00e8s vif.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"71\">Il est essentiel de s&#039;assurer que la po\u00eale reste chaude avant d&#039;ajouter du beurre ou de l&#039;huile.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"74\">Ensuite, faites griller la viande \u00e0 c\u0153ur jusqu&#039;\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit dor\u00e9e et brun fonc\u00e9.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"80\">Pour la cuisson du steak, comptez g\u00e9n\u00e9ralement 1 \u00e0 2 minutes par c\u00f4t\u00e9.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"73\">Il est crucial de ne pas le br\u00fbler.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"72\">Prenez quelques minutes avant de servir.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Consider_Sous_Vide_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Pourquoi envisager la cuisson sous vide ?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Auparavant, la technique du sous-vide \u00e9tait utilis\u00e9e. <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comment-mesurer-la-temperature-a-coeur-lors-de-la-cuisson-sous-vide\/\">temp\u00e9ratures pr\u00e9cises<\/a><\/strong><\/em> et la circulation de l&#039;eau pour cuire vos aliments selon une m\u00e9thode unique au monde. <span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"76\">Que signifient ces r\u00e9sultats ?<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Taste\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Go\u00fbt<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pour plus de saveur, les aliments cuits sous vide conservent leur humidit\u00e9, ce qui les rend juteux, moelleux et tendres.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consistency\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Coh\u00e9rence<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Comme les aliments sont cuits \u00e0 la temp\u00e9rature exacte et dans un temps pr\u00e9cis, on peut s&#039;attendre \u00e0 la m\u00eame chose.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Flexibility\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Flexibilit\u00e9<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"84\">La cuisine traditionnelle exige une attention constante tout au long du processus afin d&#039;\u00e9viter toute br\u00fblure.<\/span> La cuisson sous vide est complexe car il est difficile de la faire cuire trop longtemps.\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"88\">La seule chose que vous devez faire est de respecter les consignes relatives \u00e0 la minuterie et \u00e0 la temp\u00e9rature.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Waste_Reduction\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00e9duction des d\u00e9chets\u00a0<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"87\">Les m\u00e9thodes de cuisson traditionnelles peuvent donner des plats secs et caoutchouteux.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"90\">Par exemple, un steak trop cuit peut perdre jusqu&#039;\u00e0 40 % de son volume.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"92\">La cuisson sous vide permet de pr\u00e9parer un excellent repas sans perte de volume significative.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sous_Vide_Temperature_Guide\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Guide des temp\u00e9ratures pour la cuisson sous vide<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"93\">Voici un guide simple des temp\u00e9ratures pour certains des aliments les plus couramment utilis\u00e9s en cuisson sous vide.<\/span><\/p>\n<p>La tendret\u00e9 de l&#039;agneau et du b\u0153uf (c\u00f4te de b\u0153uf, faux-filet, filet mignon, c\u00f4telette, etc.)<\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"91\">Cuisson \u00e0 point pendant 2 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 131\u00b0F (55\u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"95\">Moyen 2 minutes \u00e0 140\u00b0F (60 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"97\">R\u00f4tis d&#039;agneau et de b\u0153uf \u00e0 chair ferme (poitrine et paleron), gigot, haut et \u00e9paule.)<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"96\">\u00c0 point \u2013 48 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 131 \u00b0F (55 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"98\">\u00c0 moyen et long terme. 48 jours \u00e0 60 \u00b0C (140 \u00b0F).<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"102\">B\u0153uf mijot\u00e9 pendant 36 heures maximum, \u00e0 160\u00b0F (71,7 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"100\">Du porc tendre (toute coupe de porc d&#039;une \u00e9paisseur de 1,5 pouce ou moins)<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"99\"><em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cotelettes-de-porc-grillees-juteuses-et-tendres\/\">Porc juteux<\/a><\/strong><\/em> Porc juteux en 3 heures \u00e0 60 \u00b0C (140 \u00b0F)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"103\">Porc traditionnel \u00e0 cuire pendant 3 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 145\u00b0F (62\u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"101\">C\u00f4tes de porc (dos de porc, style campagnard, style Saint-Louis, etc.)<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"105\">C\u00f4tes tendres \u00e0 cuire pendant 24 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 141 \u00b0F (60,6 \u00b0C) pendant 24 heures.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"106\">C\u00f4tes lev\u00e9es mijot\u00e9es \u2013 12 heures \u00e0 160 \u00b0F (68,8 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"104\">Volaille (poulet, dinde, etc.)<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"108\">Viande blanche \u2013 3 heures \u00e0 140 \u00b0F (60,6 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"109\">Cuire les viandes fonc\u00e9es pendant 3 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 148\u00b0F (64,4 \u00b0C).<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"110\">Magret de canard \u2013 2 heures \u00e0 54,4 \u00b0C (130 \u00b0F)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"107\">Poisson<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"113\">Translucide et souple 30 minutes \u00e0 100\u00b0F (43 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"115\">Feuillet\u00e9 et moelleux \u2013 30 minutes \u00e0 une heure \u00e0 une temp\u00e9rature de 124 \u00b0F (51 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"112\">Traditionnel et d\u00e9licieux, 30 minutes \u00e0 une heure \u00e0 55 \u00b0C (130 \u00b0F)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"111\">Saucisse<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"119\">Extra juteux et moelleux, de 45 minutes \u00e0 4 heures \u00e0 60 \u00b0C (140 \u00b0F)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"118\">Croquant et juteux pendant 45 \u00e0 4 heures \u00e0 66 \u00b0C (150 \u00b0F)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"124\">Traditionnel et \u00e9lastique, 40 minutes \u00e0 quatre heures \u00e0 71 \u00b0C (160 \u00b0F)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"114\">L\u00e9gumes verts<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"116\">Asperges, brocolis, petits pois, etc.,<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"121\">15 \u00e0 40 minutes \u00e0 une temp\u00e9rature de 183 \u00b0F (84 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"117\">L\u00e9gumes racines<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"125\">Carottes, panais et autres l\u00e9gumes. 1, 2 ou 3 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 3 \u00e0 183 \u00b0F (84 \u00b0C).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Takeaway\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c0 retenir<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Voici un guide \u00e9tape par \u00e9tape pour la cuisson sous vide. <span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"126\">Vous devez maintenir la temp\u00e9rature de votre eau constante pendant une p\u00e9riode d\u00e9termin\u00e9e.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"122\">C&#039;est l\u00e0 qu&#039;un thermom\u00e8tre alimentaire s&#039;av\u00e8re utile.<\/span> Bien que les thermoplongeurs pour cuisson sous vide maintiennent une temp\u00e9rature constante, un thermom\u00e8tre alimentaire vous aide \u00e0 v\u00e9rifier la temp\u00e9rature exacte de l&#039;eau pendant la cuisson, ajoutant ainsi un degr\u00e9 de certitude suppl\u00e9mentaire \u00e0 votre pr\u00e9paration.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>You may have seen a cooking show and wondered why<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":17716,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[330,308],"tags":[],"class_list":["post-17712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogs","category-food-thermometer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17712"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56619,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17712\/revisions\/56619"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}