Le saumon fum\u00e9 est un plat appr\u00e9ci\u00e9 dans le monde entier, et fumer du saumon chez soi est un processus relativement simple et direct qui consiste \u00e0 utiliser une bonne saumure, \u00e0 cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature et \u00e0 utiliser beaucoup de fum\u00e9e.<\/p>\n
Articles n\u00e9cessaires :<\/strong><\/span><\/p>\n Temps de pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong><\/span><\/p>\n 20 minutes, temps de r\u00e9frig\u00e9ration\u00a0: 12 heures, temps de cuisson\u00a0: 2 heures.<\/p>\n Le saumon, comme tous les poissons, doit \u00eatre fum\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature. Pour cette recette, nous r\u00e9glerons la temp\u00e9rature du fumoir \u00e0 150 degr\u00e9s. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du saumon doit se situer entre 115 et 125 degr\u00e9s. Le fumage sert \u00e0 le mariner et \u00e0 lui donner du go\u00fbt, pas \u00e0 le cuire. Alors, commen\u00e7ons et pr\u00e9parons notre saumon pour le fumage.<\/p>\n Vous devrez d'abord rassembler les ingr\u00e9dients pour la saumure s\u00e8che et la pr\u00e9parer. La saumure permettra d'\u00e9liminer l'exc\u00e8s d'huile et d'eau du saumon et lui donnera cette saveur et cette texture fum\u00e9es exceptionnelles.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Il y a plusieurs autres \u00e9tapes \u00e0 suivre avec le saumon destin\u00e9 au fumage. L'une d'elles consiste \u00e0 palper le filet cru afin de rep\u00e9rer les ar\u00eates qui auraient pu subsister apr\u00e8s le filetage. Elles s'enl\u00e8vent facilement \u00e0 l'aide d'une pince \u00e0 bec fin ou d'une pince \u00e0 ar\u00eates. Cette op\u00e9ration est g\u00e9n\u00e9ralement simple et on ne trouve normalement que quelques ar\u00eates, voire aucune.<\/p>\n Votre saumure se compose de 2 tasses de cassonade, \u00bd tasse de sel casher, \u00bc de tasse de poivre noir et \u00bc de tasse de poudre d'ail. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients dans un bol, puis pr\u00e9parez la saumure. Versez-la dans un plat en aluminium en \u00e9talant une couche de saumure au fond. Disposez deux filets de poisson par-dessus, recouvrez-les de saumure, puis r\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration avec deux autres filets. Continuez ainsi jusqu'\u00e0 ce que le plat soit plein ou que tous vos filets soient dans la saumure. Couvrez ensuite le plat de papier aluminium et placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur toute la nuit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Le lendemain, lorsque vous sortirez vos filets, vous constaterez la pr\u00e9sence d'une quantit\u00e9 importante de liquide dans la po\u00eale. Ne vous inqui\u00e9tez pas, c'est tout \u00e0 fait normal. La saumure extrait l'eau et le gras des filets, ce qui les rend plus aptes \u00e0 absorber la fum\u00e9e. De plus, le processus de saumurage les a d\u00e9j\u00e0 partiellement affin\u00e9s.<\/p>\n<\/div> Une fois les filets sortis du r\u00e9frig\u00e9rateur, il faudra les rincer pour enlever toute la saumure, les s\u00e9cher en les tapotant, puis les laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant quelques heures afin qu'ils forment un aspect brillant c\u00f4t\u00e9 chair ; \u00e0 ce moment-l\u00e0, ils seront pr\u00eats pour le fumoir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Une fois vos filets pr\u00eats, pr\u00e9parez votre fumoir. Il devra \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 150 degr\u00e9s et configur\u00e9 pour le fumage \u00e0 froid. Le fumage \u00e0 froid n\u00e9cessite un tube \u00e0 fum\u00e9e, une chambre de fumage ou tout autre dispositif permettant \u00e0 la fum\u00e9e de p\u00e9n\u00e9trer dans la chambre et de fumer le saumon, mais \u00e0 une temp\u00e9rature suffisamment basse pour que le processus de fumage le sale et ne le cuise pas.<\/p>\n Une fois votre viande fum\u00e9e, vous voudrez la retirer du fumoir et la laisser refroidir.<\/p>\n Fumer du saumon est tout un art. Il faut le fumer \u00e0 froid, le manipuler avec pr\u00e9caution car il est fragile et il est pr\u00e9f\u00e9rable de le laisser refroidir avant de le servir.<\/p>\n Le fumage permet d'obtenir un saumon tr\u00e8s savoureux, \u00e0 la texture et \u00e0 la fermet\u00e9 exceptionnelles. Fumer le filet avec la peau prot\u00e8ge la chair et la maintient moelleuse. Il est important de ne pas \u00e9liminer toute l'humidit\u00e9, car le processus consiste \u00e0 saler le poisson. Pendant le fumage, les r\u00e9sidus d'huile et d'eau se d\u00e9posent \u00e0 la surface du poisson sous forme d'un film gris\u00e2tre, facile \u00e0 enlever une fois le saumon sorti du fumoir. Une heure apr\u00e8s avoir plac\u00e9 le saumon dans le fumoir, badigeonnez-le d'une sauce ou d'un gla\u00e7age. Dans cette recette, j'ai utilis\u00e9 une sauce maison \u00e0 la mangue, \u00e0 l'ananas et au piment habanero, qui se marie parfaitement avec le saumon fum\u00e9. La recette est simple.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Dans un blender, mixez le jus d'ananas, l'ananas \u00e9cras\u00e9, la confiture de mangue, le sel et le poivre noir jusqu'\u00e0 obtenir une consistance lisse. Versez la pr\u00e9paration dans une casserole et laissez mijoter 20 minutes. Filtrez-la pour retirer les morceaux, remettez-la dans la casserole et poursuivez la cuisson 30 minutes. Laissez refroidir, et c'est pr\u00eat\u00a0! Une heure apr\u00e8s avoir plac\u00e9 le saumon dans le fumoir, glacez-le, fermez le fumoir et laissez fumer encore une heure.<\/p>\n Une fois votre saumon glac\u00e9 et apr\u00e8s une heure de fumage suppl\u00e9mentaire, il est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre sorti du fumoir. Cependant, il n'est pas encore pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9\u00a0; il faut d'abord le laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Assurez-vous d'utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 viande et de prendre la temp\u00e9rature \u00e0 la sortie du fumoir. Si la viande atteint au moins 46 \u00b0C (115 \u00b0F), c'est pr\u00eat\u00a0!.<\/p>\n Comme vous pouvez le constater, la chair pr\u00e9sente une belle saveur fum\u00e9e, et une fois refroidie, vous pouvez facilement retirer la peau et le saumon sera pr\u00eat \u00e0 \u00eatre transform\u00e9 en hors-d'\u0153uvre, en canap\u00e9s, ou m\u00eame en une d\u00e9licieuse salade de saumon fum\u00e9.<\/p>\n Une fois que vous aurez go\u00fbt\u00e9 au saumon fum\u00e9 maison, je suis s\u00fbr que vous en aurez toujours sous la main. Il se cong\u00e8le bien et se conserve longtemps\u00a0; c\u2019est un produit sain et naturel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Le thermom\u00e8tre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure pr\u00e9cise non seulement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est in\u00e9gal\u00e9e. <\/span>obtenir une lecture en moins d'une seconde<\/b>, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis qui lui sont confi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
![\"comment-fumer-du-saumon-Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/how-to-smoke-salmon-Chefstemp-Finaltouch-X10.jpg\" "\\"comment-fumer-du-saumon-Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"comment-fumer-du-saumon-Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/how-to-smoke-salmon-Chefstemp-Finaltouch-X10-1.jpg\" "\\"comment-fumer-du-saumon-Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"comment-fumer-du-saumon-Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/how-to-smoke-salmon-Chefstemp-Finaltouch-X10-1-1.jpg\" "\\"comment-fumer-du-saumon-Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"comment-fumer-le-saumon-Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/how-to-smoke-salmon-Chefstemp-Finaltouch-X10-2.png\" "\\"comment-fumer-le-saumon-Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Comment](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/how-to-smoke-salmon-Chefstemp.jpg\" "\\"Comment")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/\u56fe\u724712.jpg\" "\\"ChefsTemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"saumon](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/smoke-salmon-Chefstemp1.jpg\" "\\"saumon")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Comment](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/how-to-smoke-salmon-Chefstemp-2.jpg\" "\\"Comment")
<\/span><\/div><\/div><\/div>\n
![\"Comment](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/how-to-smoke-salmon-Chefstemp-1.jpg\" "\\"Comment")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/finaltouchx10-2-e1607718414763.jpg\" "\\"finaltouchx10-2\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n