{"id":1891,"date":"2021-07-15T01:37:21","date_gmt":"2021-07-14T17:37:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=1891"},"modified":"2022-05-12T02:59:46","modified_gmt":"2022-05-11T18:59:46","slug":"rib-eye-cap-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/steak-de-faux-filet\/","title":{"rendered":"Steak de faux-filet aux champignons"},"content":{"rendered":"

Les faux-filets sont d\u00e9licieux. Utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 viande pour cuire les faux-filets et obtenir une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur parfaite.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    \n
  • 3 steaks de faux-filet<\/li>\n
  • 3 gros chapeaux de champignons<\/li>\n
  • 2 petits bok choy coup\u00e9s en deux.<\/li>\n
  • 1 grosse pomme de terre \u00e0 cuire<\/li>\n
  • 1 b\u00e2tonnet de beurre entier non sal\u00e9<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre fouett\u00e9<\/li>\n
  • 1 brin de ciboulette pour la garniture<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \n
    • 1. Sel et poivre pour l'assaisonnement<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce Worcestershire<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre balsamique<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'\u00e9chalote hach\u00e9e<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'ail hach\u00e9<\/li>\n
    • 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou \u00bc de tasse de pieds de champignons hach\u00e9s.<\/li>\n
    • 1 tasse de bouillon de b\u0153uf<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine tout usage<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Qu'est-ce qu'un steak de faux-filet ?<\/strong> <\/span><\/p>\n

      Le \u00ab cap steak \u00bb est exactement ce que son nom indique : un steak obtenu en roulant le chapeau de l'entrec\u00f4te apr\u00e8s l'avoir s\u00e9par\u00e9 de la c\u00f4te de b\u0153uf, une fois le gras et les tissus conjonctifs retir\u00e9s. C'est un steak incroyablement savoureux et tendre\u00a0; si vous en trouvez, n'h\u00e9sitez pas \u00e0 en acheter. On peut le faire cuire \u00e0 la po\u00eale, mais je pr\u00e9f\u00e8re le griller\u00a0: sa saveur est incomparable et c'est la partie la plus tendre de la c\u00f4te de b\u0153uf, juste apr\u00e8s le filet mignon.<\/p>\n

      Une fois le chapeau s\u00e9par\u00e9 de la c\u00f4te de b\u0153uf, il vous faudra retirer le gras et la membrane (tissu conjonctif). M\u00eame si cela peut para\u00eetre compliqu\u00e9, c'est une technique facile \u00e0 apprendre. Comment retirer la membrane\u00a0? Glissez d'abord la lame de votre couteau bien aiguis\u00e9 sous la membrane, en l'inclinant l\u00e9g\u00e8rement vers le haut, puis faites glisser le couteau vers l'ext\u00e9rieur. La membrane se d\u00e9tachera ainsi de la viande. Une fois tout le tissu conjonctif retir\u00e9 (n'en laissez pas une miette, car cela rendrait la viande dure), retirez le plus de gras possible. La technique est \u00e9galement simple\u00a0: raclez le gras avec votre couteau en maintenant la lame bien droite, sans couper la viande. Racler dans le sens des fibres permettra au gras de se d\u00e9tacher facilement.<\/p>\n

      Une fois le chapeau de la viande par\u00e9, assaisonnez l'int\u00e9rieur avec du sel et du poivre, puis roulez-le en forme de boudin dans le sens des fibres ou dans le sens de la longueur. Une fois roul\u00e9, ficelez-le \u00e0 2,5 cm de l'extr\u00e9mit\u00e9 la plus large avec de la ficelle de boucher, puis faites des n\u0153uds tous les 5 \u00e0 7,5 cm. Assaisonnez ensuite l'ext\u00e9rieur du steak avec du sel et du poivre, puis coupez-le en steaks de 5 cm d'\u00e9paisseur et assaisonnez les extr\u00e9mit\u00e9s.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      \"Entrec\u00f4te<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Entrec\u00f4te<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Chefstemp-ribeye<\/span><\/div><\/div><\/div>

      Comment cuisiner un steak de t\u00eate :<\/strong><\/span><\/p>\n

      Pr\u00e9parez votre barbecue pour une cuisson indirecte et directe. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez le charbon \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9. Si vous utilisez un barbecue \u00e0 gaz, selon la configuration de vos br\u00fbleurs, allumez le br\u00fbleur ext\u00e9rieur ou, si vous avez un mod\u00e8le \u00e0 trois br\u00fbleurs, allumez les br\u00fbleurs ext\u00e9rieurs et laissez le br\u00fbleur central \u00e9teint. Placez les steaks sur la grille, au-dessus de la source de chaleur indirecte, et commencez la cuisson. Laissez cuire les steaks \u00e0 chaleur indirecte jusqu'\u00e0 ce que leur temp\u00e9rature interne atteigne entre 90 et 100 degr\u00e9s.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Une fois que vos steaks ont atteint la temp\u00e9rature cible, utilisez un thermom\u00e8tre pour v\u00e9rifier qu'ils sont bien \u00e0 point. D\u00e9posez ensuite environ une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de beurre non sal\u00e9 sur chaque steak, couvrez et laissez fondre. Retournez les steaks et saisissez-les sur l'autre face. Poursuivez la cuisson jusqu'\u00e0 ce qu'ils atteignent une temp\u00e9rature interne de 52 \u00e0 54 \u00b0C (125 \u00e0 130 \u00b0F), en les tournant \u00e0 un angle de 45 degr\u00e9s pour les quadriller. Retirez-les ensuite du gril et r\u00e9servez-les. La cuisson se poursuivra jusqu'\u00e0 ce qu'ils atteignent la temp\u00e9rature id\u00e9ale de 57 \u00b0C (135 \u00b0F). Pour un contr\u00f4le pr\u00e9cis de la temp\u00e9rature, ChefsTemp perfectionne depuis des d\u00e9cennies des thermom\u00e8tres portables, num\u00e9riques et infrarouges et propose des outils de cuisson professionnels prim\u00e9s, vous permettant ainsi de r\u00e9ussir votre entrec\u00f4te \u00e0 la perfection.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \"Chefstemp-ribeye<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Casquette<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Comment cuire une pomme de terre au four\u00a0:<\/span><\/p>\n

      Prenez votre pomme de terre, badigeonnez-la l\u00e9g\u00e8rement d'huile et salez-la. Enfournez-la \u00e0 220 \u00b0C (thermostat 6) pendant une heure et quinze minutes. Sortez-la du four et laissez-la reposer pendant que vous pr\u00e9parez le reste des ingr\u00e9dients et que vous dressez les assiettes. V\u00e9rifiez la cuisson \u00e0 l'aide d'un thermom\u00e8tre \u00e0 viande pour vous assurer que la pomme de terre est bien cuite.<\/p>\n

      Comment cuisiner le bok choy miniature\u00a0:<\/span><\/p>\n

      Coupez vos mini bok choy en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre doux dans une po\u00eale, puis d\u00e9posez-y les moiti\u00e9s de bok choy, face coup\u00e9e vers le bas, et faites-les caram\u00e9liser. Retournez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Retirez-les de la po\u00eale et r\u00e9servez-les. Dans la m\u00eame po\u00eale, faites fondre 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre doux sur les t\u00eates de champignons pr\u00e9alablement badigeonn\u00e9es de vinaigre balsamique. D\u00e9posez-y les t\u00eates de champignons, pied vers le bas, en prenant soin de retirer les pieds, qui serviront \u00e0 la sauce pour le steak. Faites cuire les t\u00eates de champignons d'un c\u00f4t\u00e9, puis retournez-les et r\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration. Ajoutez la sauce Worcestershire dans la po\u00eale pour rehausser la saveur des champignons.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \"Pommes<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"L\u00e9gumes<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"L\u00e9gumes<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Comment pr\u00e9parer une sauce aux champignons pour le b\u0153uf\u00a0:<\/span><\/p>\n

      Dans une po\u00eale, faites fondre 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre doux. Ajoutez les \u00e9chalotes hach\u00e9es et faites-les suer jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient presque translucides. Ajoutez l'ail hach\u00e9 et faites-le suer 2 \u00e0 3 minutes. Ajoutez les pieds de champignons hach\u00e9s et assaisonnez-les de sel et de poivre. Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. Saupoudrez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine tout usage sur le m\u00e9lange et laissez cuire environ 5 minutes en remuant constamment pour que la farine s'incorpore au beurre, aux \u00e9chalotes, \u00e0 l'ail et aux pieds de champignons. Ajoutez 250 ml de bouillon de b\u0153uf et fouettez jusqu'\u00e0 obtenir une sauce lisse. Portez \u00e0 \u00e9bullition, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant fr\u00e9quemment pour que la sauce reste onctueuse et cuise uniform\u00e9ment. Laissez cuire jusqu'\u00e0 ce qu'elle \u00e9paississe et nappe le dos d'une cuill\u00e8re. Retirez du feu. Il est maintenant temps de dresser l'assiette.<\/p>\n

      Commencez par d\u00e9poser un peu de sauce sur l'assiette et disposez les steaks cuits dessus. Veillez \u00e0 garder un peu de sauce de c\u00f4t\u00e9. Ensuite, placez la pomme de terre cuite et coupez-la en deux. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre fouett\u00e9, puis une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse. Parsemez de ciboulette hach\u00e9e. Disposez ensuite le bok choy caram\u00e9lis\u00e9 sur l'assiette. Enfin, ajoutez un peu de sauce aux champignons, disposez les chapeaux de champignons, la tige vers le haut, et nappez-les du reste de sauce. C'est pr\u00eat\u00a0!.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \"ChefsTemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

      Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n

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