Ingr\u00e9dients : pour le r\u00f4ti<\/strong><\/span><\/p>\n Ingr\u00e9dients pour les pommes de terre anciennes et les l\u00e9gumes aromatiques\u00a0:<\/strong><\/span><\/p>\n Instructions de cuisson pour la poitrine de b\u0153uf roul\u00e9e<\/strong><\/span> (Temps de pr\u00e9paration : 20 minutes, temps de cuisson : 16 heures)<\/p>\n Instructions de cuisson Pommes de terre grenailles anciennes et l\u00e9gumes aromatiques (temps de pr\u00e9paration\u00a0: 20\u00a0minutes, temps de cuisson\u00a0: 1\u00a0heure)<\/strong><\/span><\/p>\n Le brisket roul\u00e9 est un plat traditionnel anglais mijot\u00e9 au four, n\u00e9cessitant 5 \u00e0 6 heures de cuisson et de nombreuses \u00e9tapes. Cette version simplifi\u00e9e permet d'obtenir un brisket tendre et savoureux en quelques \u00e9tapes seulement. La cuisson plus longue et \u00e0 basse temp\u00e9rature au fumoir favorise la d\u00e9composition des fibres musculaires, pour un r\u00e9sultat fondant en bouche qui fera des envieux pendant des ann\u00e9es.<\/p>\n Le fumage des viandes est l'une des plus anciennes m\u00e9thodes de cuisson connues de l'homme. La d\u00e9couverte du feu a ouvert la voie \u00e0 une plus grande vari\u00e9t\u00e9 d'aliments, car il \u00e9tait d\u00e9sormais possible de cuire tout ce que l'on mangeait. On a d'abord pratiqu\u00e9 la cuisson \u00e0 la broche et la cuisson \u00e0 la cendre, mais l'inconv\u00e9nient \u00e9tait qu'il fallait surveiller constamment la cuisson et retourner r\u00e9guli\u00e8rement les aliments, sinon un c\u00f4t\u00e9 \u00e9tait br\u00fbl\u00e9 et l'autre cru. La premi\u00e8re avanc\u00e9e fut le fumoir \u00e0 vapeur. Il s'agit d'un trou creus\u00e9 dans le sol et tapiss\u00e9 de pierres. On y allume un feu que l'on laisse se consumer jusqu'\u00e0 l'obtention de braises. On recouvre ensuite les braises d'une \u00e9paisse couche d'herbe verte, on place les aliments \u00e0 cuire sur l'herbe, puis on les recouvre d'une autre couche d'herbe. Enfin, le fumoir est recouvert de terre pour conserver la chaleur. C'est une m\u00e9thode de cuisson efficace, mais elle ne permet pas d'obtenir une belle caram\u00e9lisation de la viande.<\/p>\n Vint ensuite le fumage de la viande. Cette m\u00e9thode de cuisson indirecte permet un temps de cuisson plus long\u00a0: les aliments sont chauff\u00e9s et aromatis\u00e9s par la fum\u00e9e, sans \u00eatre expos\u00e9s directement au feu. Le fumage est ainsi devenu la m\u00e9thode de cuisson et de conservation de la viande la plus courante pendant des mill\u00e9naires.<\/p>\n Avec l'av\u00e8nement du travail des m\u00e9taux, l'humanit\u00e9 a pu d\u00e9velopper de nouvelles m\u00e9thodes de cuisson sans avoir recours au fumage. Cependant, pour conserver les viandes, le fumage restait indispensable. Ce n'est qu'avec l'invention des fours \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, de la r\u00e9frig\u00e9ration et de la cong\u00e9lation que le fumage, autrefois pratique courante chez presque tous les bouchers, est devenu un secteur de niche. Il faut alors red\u00e9couvrir des techniques oubli\u00e9es avec les progr\u00e8s technologiques. Aujourd'hui, on trouve des fumoirs \u00e9lectriques, \u00e0 propane, \u00e0 charbon, \u00e0 bois, \u00e0 granul\u00e9s, etc. Tous cherchent \u00e0 r\u00e9inventer l'art du fumage. Heureusement, nos anc\u00eatres ont eu la clairvoyance de consigner par \u00e9crit leurs savoir-faire ancestraux, nous permettant ainsi de faire revivre cette incroyable m\u00e9thode de cuisson.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Pour rouler une viande, et en particulier les morceaux plus fermes comme la poitrine et le rumsteck, il est important de veiller \u00e0 le faire dans le sens des fibres. Cela vous permettra de la trancher perpendiculairement aux fibres une fois cuite et d'obtenir des morceaux incroyablement tendres qui fondront dans la bouche.<\/p>\n Assaisonnez g\u00e9n\u00e9reusement de sel et de poivre, puis roulez la viande. Ficelez-la ensuite avec de la ficelle de boucher, en r\u00e9p\u00e9tant l'op\u00e9ration \u00e0 intervalles r\u00e9guliers sur toute sa longueur, en 4 ou 5 points. Une fois le r\u00f4ti ficel\u00e9, assaisonnez-le \u00e0 l'ext\u00e9rieur avec votre m\u00e9lange d'\u00e9pices pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0: sel assaisonn\u00e9, \u00e9pices barbecue ou tout autre m\u00e9lange d'\u00e9pices.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Pr\u00e9parez votre fumoir et faites-le monter \u00e0 une temp\u00e9rature de cuisson de 107 \u00b0C (225 \u00b0F). Cette temp\u00e9rature plus basse lors du fumage\/cuisson permettra d'obtenir une viande incroyablement tendre et fondante. Une fois le fumoir \u00e0 temp\u00e9rature et la fum\u00e9e d\u00e9gag\u00e9e, placez le brisket roul\u00e9 au centre et fermez le fumoir. La cuisson prendra environ 16 heures.<\/p>\n Note\u00a0: Pr\u00e9parez vos l\u00e9gumes et placez-les couverts au r\u00e9frig\u00e9rateur. Deux heures avant la fin de la cuisson de votre poitrine de b\u0153uf, sortez-la du r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-la revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pr\u00e9chauffez ensuite votre four, enfournez les l\u00e9gumes et faites-les cuire.<\/em><\/p>\n Apr\u00e8s 16 heures de cuisson, v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du r\u00f4ti \u00e0 l'aide d'un thermom\u00e8tre \u00e0 cuisson instantan\u00e9e. Si elle n'a pas atteint au moins 77 \u00b0C (170 \u00b0F), poursuivez la cuisson jusqu'\u00e0 ce qu'elle atteigne cette temp\u00e9rature. Une fois le r\u00f4ti cuit, retirez-le du fumoir et laissez-le reposer au moins 20 minutes, id\u00e9alement entre 30 et 45 minutes, avant de le trancher. Ce temps de repos permettra aux jus de se r\u00e9partir uniform\u00e9ment dans la viande, facilitant ainsi la d\u00e9coupe. N'oubliez pas de retirer la ficelle de boucher avant de trancher le r\u00f4ti.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Le thermom\u00e8tre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure pr\u00e9cise non seulement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est in\u00e9gal\u00e9e. <\/span>obtenir une lecture en 1 \u00e0 3 secondes<\/b>, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis qui lui sont confi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div>Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n