Salut \u00e0 tous, passons aux questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es sur le barbecue. C'est parti !<\/p>\n
Quelles sont les erreurs de cuisson au barbecue qui g\u00e2chent la viande ?<\/strong><\/span><\/p>\n Griller de la viande au barbecue est presque un art. Avant d'allumer le gril, il y a quelques ustensiles et accessoires indispensables. Un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e est n\u00e9cessaire\u00a0; j'utilise le ChefsTemp Final Touch X10 pour les steaks, les c\u00f4telettes, les blancs et cuisses de poulet, et autres morceaux similaires. Pour les r\u00f4tis et les volailles enti\u00e8res, il vous faut un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde que l'on ins\u00e8re dans la viande et que l'on laisse en place\u00a0; j'utilise le thermom\u00e8tre de cuisson num\u00e9rique Smartro ST54 pour cela. Pr\u00e9parez \u00e9galement vos sauces et assaisonnements\u00a0: il vous faut soit une \u00e9ponge \u00e0 viande, soit un pinceau \u00e0 badigeonner en silicone r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, du papier aluminium, une pince et des spatules. N'utilisez jamais de fourchette \u00e0 viande\u00a0: \u00e0 chaque fois que vous retournez la viande avec une fourchette, vous la piquez et le jus qui la maintient moelleuse s'\u00e9chappe. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d'utiliser une pince ou une spatule. Une chaleur trop forte, notamment pour les viandes grasses comme le poulet avec la peau, risque de provoquer des flammes et de carboniser l'ext\u00e9rieur avant que l'int\u00e9rieur ne soit cuit. Une cuisson \u00e0 feu doux allongera la dur\u00e9e du barbecue, mais le r\u00e9sultat sera bien meilleur. Il est \u00e9galement d\u00e9conseill\u00e9 de retourner constamment la viande. Souvent, par pr\u00e9cipitation, on a tendance \u00e0 la retourner trop t\u00f4t, ce qui la fait coller \u00e0 la grille. En patientant quelques minutes, la caram\u00e9lisation naturelle permettra \u00e0 la viande de se d\u00e9tacher facilement d'une grille bien pr\u00e9par\u00e9e. Pour pr\u00e9parer un barbecue, pr\u00e9chauffez-le \u00e0 feu vif (plus de 200 \u00b0C), puis frottez la grille avec une brosse adapt\u00e9e. Ensuite, \u00e0 l'aide d'un chiffon imbib\u00e9 d'huile et d'une pince, enduisez-la d'huile ou, si n\u00e9cessaire, utilisez de la graisse de b\u0153uf.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Comment r\u00f4tir une poitrine de b\u0153uf sans qu'elle soit dure et immangeable ?<\/strong><\/span><\/p>\n La poitrine est un gros muscle situ\u00e9 entre les pattes avant des bovins. Cette pi\u00e8ce de b\u0153uf est tr\u00e8s sollicit\u00e9e par l'animal vivant, qui se d\u00e9place et cherche sa nourriture. Elle est recouverte d'une \u00e9paisse couche de gras et contient beaucoup de tissu conjonctif. Cette pi\u00e8ce de b\u0153uf n\u00e9cessite une cuisson lente. Qu'elle soit fum\u00e9e, r\u00f4tie, cuite \u00e0 la mijoteuse ou \u00e0 l'autocuiseur, la poitrine a besoin de temps et de basse temp\u00e9rature pour bien cuire et devenir tendre. Avant la cuisson, elle pr\u00e9sente une couche de gras sous-cutan\u00e9, entre la peau et le gras interne tendre, pr\u00e8s de la structure musculaire. Ce gras ne fond pas \u00e0 la cuisson et donnera un go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able \u00e0 la viande s'il n'est pas par\u00e9. Si vous n'\u00eates pas \u00e0 l'aise avec le couteau, demandez \u00e0 votre boucher de parer la poitrine pour vous\u00a0; la plupart des boucheries et rayons boucherie proposent ce service. Ensuite, il faut la cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature, soit environ 107\u00a0\u00b0C (225\u00a0\u00b0F). Cette temp\u00e9rature de cuisson plus basse permettra \u00e0 la viande de s'attendrir naturellement. Une fois cuite \u00e0 la temp\u00e9rature souhait\u00e9e, retirez-la de la source de chaleur (four, fumoir, mijoteuse) et laissez-la refroidir compl\u00e8tement, voire r\u00e9frig\u00e9rez-la une nuit avant de la trancher si vous le souhaitez, ou effilochez-la d\u00e8s sa sortie du feu. Vous obtiendrez ainsi un brisket parfait \u00e0 chaque fois. Veillez \u00e0 bien l'enrober d'un m\u00e9lange d'\u00e9pices qui lui donnera les ar\u00f4mes recherch\u00e9s.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quelle est la meilleure fa\u00e7on de pr\u00e9parer un steak de flanc ?<\/strong><\/span><\/p>\n Le flanchet est l'un des morceaux de b\u0153uf les plus coriaces. Comme son nom l'indique, il provient du flanc, une partie de la viande qui travaille presque autant que la poitrine, ce qui la rend dure si elle est mal cuite et mal tranch\u00e9e. Ne le cuisez jamais au-del\u00e0 de saignant (63 \u00b0C) et tranchez-le toujours en biais, perpendiculairement aux fibres. Le flanchet est utilis\u00e9 dans de nombreux plats savoureux, notamment les saut\u00e9s et les fajitas. Le couper dans le sens des fibres ou droit au lieu de le trancher en biais le rendra presque immangeable. Il est important que ce morceau de b\u0153uf soit cuit \u00e0 63 \u00b0C. L'id\u00e9al est de faire mariner le flanchet toute une nuit avec des attendrisseurs naturels comme l'ananas, la papaye, etc. Cependant, n'oubliez pas de le retirer de la marinade apr\u00e8s environ 12 heures, sinon les attendrisseurs risquent de dissoudre la viande.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quels sont les conseils simples pour r\u00e9ussir un meilleur barbecue ?<\/strong><\/span><\/p>\n Pr\u00e9parez toujours votre barbecue avant d'allumer votre gril. On dit \u00ab mise en place \u00bb, ce qui signifie que tout doit \u00eatre pr\u00eat. Pour une exp\u00e9rience de grillade optimale, pr\u00e9parez votre barbecue \u00e0 l'avance. Faites chauffer le barbecue, nettoyez-le et culottez-le. Ayez vos ustensiles de cuisine \u00e0 port\u00e9e de main\u00a0: papier aluminium, po\u00eales, flacons souples, sauces, huiles et \u00e9pices, etc., avant de d\u00e9poser vos aliments sur le gril. V\u00e9rifiez les dates de p\u00e9remption de tous vos produits\u00a0; plus ils sont frais, meilleur ils sont. Munissez-vous de thermom\u00e8tres de four num\u00e9riques et de thermom\u00e8tres \u00e0 lecture instantan\u00e9e, nettoyez-les et utilisez-les. La m\u00e9thode traditionnelle au toucher ou \u00e0 la main peut donner une approximation, mais il est essentiel de s'assurer que la viande a bien atteint la temp\u00e9rature id\u00e9ale. Surveillez \u00e9galement la temp\u00e9rature du barbecue. Les thermom\u00e8tres pour barbecue sont peu co\u00fbteux\u00a0; \u00e0 d\u00e9faut, un thermom\u00e8tre de four fera l'affaire. La plupart des gens laissent leur gril trop chaud pendant la cuisson. Il faut qu'il soit chaud pour obtenir de belles marques de gril, mais une fois cela fait, baissez le feu, d\u00e9placez la viande vers une partie plus froide du gril ou enveloppez-la dans du papier aluminium pour \u00e9viter qu'elle ne se dess\u00e8che.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quelles sont les temp\u00e9ratures qui int\u00e9ressent les cuisiniers ?<\/strong><\/span><\/p>\n Conna\u00eetre les temp\u00e9ratures de cuisson optimales des viandes est probablement aussi important que de conna\u00eetre la temp\u00e9rature de cuisson elle-m\u00eame. Les termes \u00ab\u00a0temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0temp\u00e9rature de retrait\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0temp\u00e9rature de maintien au chaud\u00a0\u00bb d\u00e9signent des choses diff\u00e9rentes. Consultez un tableau des temp\u00e9ratures de cuisson des viandes en ligne. Chaque viande a ses propres temp\u00e9ratures de retrait, de cuisson et de cuisson \u00e0 c\u0153ur, et toutes ces temp\u00e9ratures ont une incidence sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. N'oubliez pas qu'il est imp\u00e9ratif de sortir la viande de la zone de danger (entre 5 et 57\u00a0\u00b0C) pour obtenir une viande saine, savoureuse, app\u00e9tissante et surtout bien cuite. La cuisson r\u00e9siduelle est une phase de cuisson continue\u00a0: m\u00eame apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la viande du feu, elle continue de cuire pendant 5 \u00e0 20\u00a0minutes, selon son \u00e9paisseur. Cette temp\u00e9rature correspond \u00e0 la temp\u00e9rature de retrait, soit 5\u00a0degr\u00e9s en dessous de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quelle est la diff\u00e9rence entre griller et r\u00f4tir ?<\/span><\/strong><\/p>\n Griller ou r\u00f4tir\u00a0? Quelle est la diff\u00e9rence\u00a0? Griller consiste \u00e0 utiliser une flamme nue, la viande \u00e9tant plac\u00e9e directement au-dessus des flammes sur une grille. R\u00f4tir, quant \u00e0 soi, se fait au four et n\u00e9cessite g\u00e9n\u00e9ralement plusieurs \u00e9tapes de cuisson \u00e0 feu doux. N'oubliez pas que griller, c'est comme cuire sur un feu de bois\u00a0: la viande est suspendue au-dessus de la source de chaleur, pr\u00e8s des flammes. Contrairement \u00e0 la cuisson au four, le grill peut provoquer des flamb\u00e9es soudaines dues \u00e0 la fonte de la graisse, hautement inflammable, qui peut s'enflammer au contact des flammes. R\u00f4tir, en revanche, se fait dans un four ferm\u00e9, la source de chaleur \u00e9tant ext\u00e9rieure. Le four est chauff\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e pour cuire la viande. Il existe diff\u00e9rents types de fours\u00a0: fours \u00e0 briques, fours traditionnels, fours \u00e0 convection\u2026 Tous fonctionnent de la m\u00eame mani\u00e8re\u00a0: ils enveloppent la viande d'une chaleur constante et ma\u00eetris\u00e9e, sans risque d'inflammation de la graisse au contact d'une flamme nue.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quelles sont les erreurs \u00e0 \u00e9viter lors de la cuisson d'un steak au barbecue\u00a0?<\/strong><\/span><\/p>\n La plupart des erreurs de cuisson au barbecue proviennent d'une mauvaise ma\u00eetrise de la chaleur. Le barbecue permet notamment de marquer la viande, g\u00e9n\u00e9ralement en formant un quadrillage, en la faisant pivoter d'un quart de tour apr\u00e8s la premi\u00e8re marque. Cependant, une fois ces marques form\u00e9es, la viande est g\u00e9n\u00e9ralement retourn\u00e9e et c'est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu'il faut baisser la chaleur. Soit en d\u00e9pla\u00e7ant la viande vers une zone moins chaude du barbecue pour les grils \u00e0 charbon et \u00e0 bois, soit en \u00e9teignant les br\u00fbleurs pour un barbecue \u00e0 gaz. Les barbecues \u00e0 pellets sont diff\u00e9rents\u00a0: les pellets sont ajout\u00e9s automatiquement au fur et \u00e0 mesure des besoins, gr\u00e2ce \u00e0 des sources de chaleur \u00e9lectriques qui maintiennent la combustion lente des pellets. Le barbecue contr\u00f4le \u00e9galement la fr\u00e9quence d'ajout des pellets pour maintenir la chaleur, et utilise la convection, cr\u00e9\u00e9e par un ventilateur qui fait circuler la chaleur. Apprenez \u00e0 conna\u00eetre votre barbecue et rep\u00e9rez les zones chaudes et froides, ou comment \u00e9teindre les br\u00fbleurs, et, pour les barbecues\/fumoirs \u00e0 pellets, baissez la chaleur. En suivant ces conseils, vous r\u00e9ussirez \u00e0 griller de d\u00e9licieuses viandes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Faut-il fermer le couvercle lorsqu'on fait griller des steaks\u00a0?<\/strong><\/span><\/p>\n Cette technique est souvent sujette \u00e0 controverse\u00a0: certains pr\u00e9conisent de ne jamais fermer le couvercle du barbecue, tandis que d'autres affirment que fermer le couvercle cr\u00e9e un four, ce qui est vrai. Fermer le couvercle permet \u00e9galement de contr\u00f4ler la mont\u00e9e en temp\u00e9rature des flammes. Ainsi, \u00e0 mon avis, si vous grillez des morceaux \u00e9pais de steak, des c\u00f4telettes, des travers de porc et autres viandes n\u00e9cessitant une cuisson plus longue, fermez le couvercle et baissez le feu une fois que la viande est bien marqu\u00e9e par le gril ou saisie \u00e0 c\u0153ur. Il est toujours plus facile de prolonger la cuisson que de rattraper une viande trop cuite. C'est comme saler un plat\u00a0: si vous salez l\u00e9g\u00e8rement, vous pouvez toujours en rajouter, mais si vous salez beaucoup, vous ne pouvez plus enlever de sel. Par prudence, utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Combien de temps faut-il pour cuire un steak \u00e0 200 degr\u00e9s ?<\/strong><\/span><\/p>\n Cuire un steak \u00e0 93 \u00b0C (200 \u00b0F) est d\u00e9licat. Il faut d'abord \u00e9viter qu'il ne se dess\u00e8che avant d'atteindre la temp\u00e9rature souhait\u00e9e. Pour obtenir 93 \u00b0C, il faut cuire le steak pendant pr\u00e8s de 30 minutes, en le retournant constamment une fois qu'il est marqu\u00e9 par le gril. \u00c0 cette temp\u00e9rature, le steak n'aura plus de jus, il faudra donc l'arroser de sauce. Ajoutez de la sauce barbecue ou du beurre fondu et badigeonnez-le r\u00e9guli\u00e8rement pendant la cuisson. Un steak bien cuit est \u00e0 74 \u00b0C (165 \u00b0F)\u00a0: la viande doit \u00eatre bien brune \u00e0 c\u0153ur lorsqu'on la coupe. Pour d\u00e9passer cette temp\u00e9rature et atteindre 93 \u00b0C (200 \u00b0F), il faudra une attention constante et un temps de cuisson plus long.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Comment r\u00e9ussir la cuisson d'un steak \u00e0 point au barbecue ?<\/strong><\/span><\/p>\n La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur id\u00e9ale pour une cuisson \u00e0 point se situe entre 63 \u00b0C et 68 \u00b0C. Pour l'obtenir, suivez quelques \u00e9tapes simples, surveillez la cuisson et gardez votre thermom\u00e8tre \u00e0 port\u00e9e de main pour v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement la temp\u00e9rature jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit atteinte. Cuisez \u00e0 couvert et placez la viande sur la partie la plus froide du gril. Cuire un steak \u00e0 point n'est pas compliqu\u00e9\u00a0; il suffit d'\u00eatre un peu plus attentif et de suivre quelques \u00e9tapes une fois que les marques de gril sont apparues. Il est facile de trop cuire un steak, et la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle vous le retirez est cruciale pour obtenir un steak juteux \u00e0 point. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une cuisson plut\u00f4t haute, retirez le steak \u00e0 66 \u00b0C et laissez-le reposer. Si vous le pr\u00e9f\u00e9rez plus bas, retirez-le \u00e0 60 \u00b0C. En proc\u00e9dant ainsi, vous obtiendrez un steak \u00e0 point parfait.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Comment pr\u00e9parer d'excellentes c\u00f4tes de b\u0153uf au barbecue ?<\/strong><\/span><\/p>\n Il existe plusieurs types de c\u00f4tes de b\u0153uf\u00a0: les c\u00f4tes courtes, les c\u00f4tes de flanchet et les c\u00f4tes longues. Les c\u00f4tes courtes et les c\u00f4tes de flanchet sont les plus charnues, riches en gras et faciles \u00e0 d\u00e9gorger. Les c\u00f4tes longues, moins charnues, plus riches en os et en tissu conjonctif, n\u00e9cessitent une pr\u00e9paration plus soign\u00e9e pour obtenir une viande savoureuse et savoureuse. Il faut retirer la membrane, les saisir \u00e0 feu vif, puis les d\u00e9poser sur la partie la moins chaude du gril. Arrosez-les r\u00e9guli\u00e8rement et laissez cuire \u00e0 couvert. Les c\u00f4tes courtes et les c\u00f4tes de flanchet ne sont pas id\u00e9ales pour le gril\u00a0; il est pr\u00e9f\u00e9rable de les braiser. Il est important de tenir les viandes grasses \u00e9loign\u00e9es des flammes pour \u00e9viter tout risque d'embrasement. Une fois les c\u00f4tes \u00e0 68\u00a0\u00b0C (155\u00a0\u00b0F), retirez-les du gril et enveloppez-les dans du papier aluminium ou placez-les dans un plat recouvert de papier aluminium pendant 20\u00a0minutes. N'oubliez pas d'arroser vos c\u00f4tes toutes les quelques minutes afin que la sauce utilis\u00e9e p\u00e9n\u00e8tre la viande et contribue \u00e0 la garder tendre et moelleuse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Est-ce vraiment si mal de pr\u00e9f\u00e9rer un steak bien cuit ?<\/strong><\/span><\/p>\n Une cuisson \u00e0 point (68-74 \u00b0C) n'est pas un d\u00e9faut, c'est une question de go\u00fbt. Le seul steak qui ne devrait jamais \u00eatre cuit au-del\u00e0 de la cuisson \u00e0 point (63-68 \u00b0C) est le filet mignon, et encore, c'est limite. La viande n'a pas de gras ext\u00e9rieur pour la prot\u00e9ger du dess\u00e8chement. Le persillage, ou gras intramusculaire, fond rapidement et, une fois fondu, il ne reste plus de gras pour maintenir l'humidit\u00e9 de la viande. Les espaces entre les fibres rendent le steak tr\u00e8s dur, ce qui n'est pas la qualit\u00e9 recherch\u00e9e pour un filet mignon. Si vous souhaitez un steak bien cuit, choisissez un faux-filet ou une entrec\u00f4te. Ces morceaux poss\u00e8dent du gras ext\u00e9rieur et d'autres couches de gras qui contribuent \u00e0 maintenir l'humidit\u00e9 de la viande. De plus, vous pouvez les commander avec l'os, ce qui ajoute une dimension gustative suppl\u00e9mentaire et emp\u00eache la viande de se dess\u00e9cher.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Qu'est-ce qui fait un bon barbecue ?<\/strong><\/span><\/p>\n Cette question appelle de nombreuses r\u00e9ponses, car le barbecue rev\u00eat une signification diff\u00e9rente selon les r\u00e9gions. Aux \u00c9tats-Unis, sur la c\u00f4te ouest, notamment en Californie et dans le nord-ouest du Pacifique, le barbecue se pratique g\u00e9n\u00e9ralement au grill. Dans le sud et le Midwest, il s'agit plut\u00f4t d'une cuisson lente au fumoir, tandis que dans le nord-est, il d\u00e9signe tout aliment agr\u00e9ment\u00e9 de sauce barbecue. Ainsi, la r\u00e9ussite d'un barbecue d\u00e9pend de votre lieu de r\u00e9sidence et de vos convives. O\u00f9 que vous soyez, l'essentiel est la saveur. Qu'elle provienne du grill, du fumage ou m\u00eame de l'utilisation de la sauce barbecue (qui repr\u00e9sente une dimension gustative \u00e0 part enti\u00e8re, car les sauces barbecue varient \u00e9galement d'une r\u00e9gion \u00e0 l'autre), la r\u00e9ussite d\u00e9pend de la saveur. En Alabama, il s'agit d'une sauce \u00e0 base de mayonnaise, en Caroline du Sud d'une sauce \u00e0 base de vinaigre, et dans d'autres r\u00e9gions du pays d'une sauce \u00e0 base de tomates. Chaque sauce poss\u00e8de ses propres caract\u00e9ristiques aromatiques et son caract\u00e8re r\u00e9gional est source de d\u00e9bats quant \u00e0 la d\u00e9finition m\u00eame de la sauce barbecue. Pour la plupart des gens, la sauce de style Saint-Louis, \u00e0 base de tomates, est celle que l'on appelle sauce barbecue, mais les deux autres en font \u00e9galement partie, et c'est la r\u00e9gion qui d\u00e9termine la sauce.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Faut-il retourner le steak une seule fois ou toutes les minutes ?<\/strong><\/span><\/p>\n Retourner constamment un steak l'\u00e9loigne de la source de chaleur. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de suivre cette r\u00e8gle simple pour la cuisson d'un steak. Placez votre steak sur un gril bien chaud, marquez-le, puis tournez-le d'un quart de tour une fois qu'il se d\u00e9tache naturellement de la grille. Marquez-le une seconde fois, puis baissez le feu, retournez le steak et laissez-le cuire. N'utilisez jamais de fourchette \u00e0 viande ni de spatule \u00e0 picots pour les steaks\u00a0; utilisez toujours une pince ou une spatule. Percer le steak laissera \u00e9chapper le jus et le dess\u00e9chera avant qu'il n'atteigne la temp\u00e9rature de cuisson souhait\u00e9e. Le r\u00e9sultat sera un steak dur et sec. C'est l'erreur la plus fr\u00e9quente lors de la cuisson des steaks au gril.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Pourquoi la viande est-elle g\u00e9n\u00e9ralement cuite saignante plut\u00f4t que bien cuite ?<\/strong><\/span><\/p>\n La cuisson saignante des steaks et des r\u00f4tis est avant tout une question de saveur et de jutosit\u00e9. Un steak cuit \u00e0 point (entre 57 \u00b0C et 63 \u00b0C) pr\u00e9sente une viande ros\u00e9e \u00e0 c\u0153ur, dont le jus ne ressemble pas \u00e0 du sang \u00e0 la d\u00e9coupe, et qui reste g\u00e9n\u00e9ralement tendre et juteux. Plus la cuisson est longue, plus le steak devient sec et dur\u00a0; les prot\u00e9ines se lient \u00e0 la viande et la rendent dure. C'est pourquoi la cuisson saignante est devenue la plus recherch\u00e9e. Pour vous assurer d'une cuisson parfaite, ins\u00e9rez une sonde dans la partie la plus \u00e9paisse afin de d\u00e9terminer la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur, et laissez toujours reposer le steak 5 minutes avant de le servir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Combien de temps faut-il faire griller les travers de porc ?<\/strong><\/span><\/p>\n Les travers de porc sont relativement tendres une fois la membrane argent\u00e9e retir\u00e9e. Pour ce faire, rien de plus simple\u00a0: prenez du papier absorbant, saisissez la membrane et tirez doucement pour la d\u00e9tacher. Une fois cette \u00e9tape termin\u00e9e, assaisonnez ou faites mariner les travers, puis placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures. Sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur environ 45 minutes avant la cuisson et laissez-les revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Placez-les ensuite sur un gril bien chaud, saisissez-les des deux c\u00f4t\u00e9s, puis baissez le feu. N'oubliez pas de commencer par le c\u00f4t\u00e9 chair, puis retournez-les pour cuire le c\u00f4t\u00e9 os. Une fois saisis, baissez \u00e0 nouveau le feu et arrosez-les de sauce toutes les 15 minutes. Retirez-les du gril lorsqu'ils atteignent 65\u00a0\u00b0C (150\u00a0\u00b0F) et laissez-les reposer, recouverts de papier aluminium (id\u00e9alement dans un plat). Badigeonnez-les l\u00e9g\u00e8rement de sauce une derni\u00e8re fois, puis recouvrez-les de papier aluminium pendant environ 20 minutes. Une fois qu'elles ont repos\u00e9, vous pouvez les d\u00e9couper et elles sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre servies.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quelle est la temp\u00e9rature et le temps de cuisson pour une dinde de taille moyenne\u00a0?<\/strong><\/span><\/p>\n La dinde doit \u00eatre cuite \u00e0 une temp\u00e9rature interne de 74 \u00b0C (165 \u00b0F) \u00e0 c\u0153ur, au niveau de l'os, dans la partie la plus \u00e9paisse du blanc. Utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 sondes multiples, comme le Smartro ST54, id\u00e9al pour cela. Ins\u00e9rez une sonde dans la partie la plus \u00e9paisse du blanc, jusqu'\u00e0 l'os, et l'autre dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse, \u00e9galement au niveau de l'os. La cuisse atteindra une temp\u00e9rature bien plus \u00e9lev\u00e9e que le blanc, mais c'est normal\u00a0: c'est une viande fonc\u00e9e, suffisamment grasse pour supporter cette temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e sans se dess\u00e9cher. Une fois que le blanc a atteint 71 \u00b0C (160 \u00b0F), retirez la dinde, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer au moins 20 minutes avant de la d\u00e9couper et de la servir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Pourquoi mon poulet grill\u00e9 a-t-il du sang alors que la temp\u00e9rature de cuisson d\u00e9passait 165 \u00b0F ?<\/strong><\/span><\/p>\n Toute volaille doit \u00eatre cuite \u00e0 74 \u00b0C (165 \u00b0F). Lorsque vous retirez votre poulet du four \u00e0 71 \u00b0C (160 \u00b0F) et le laissez reposer 20 minutes, il atteindra la temp\u00e9rature id\u00e9ale. Parfois, malgr\u00e9 une cuisson prolong\u00e9e, la chair du poulet reste rouge pr\u00e8s de l'os et semble contenir du sang. Ceci est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00fb \u00e0 l'abattage et la viande est parfaitement comestible. Cependant, son aspect est peu app\u00e9tissant et la plupart des gens pensent imm\u00e9diatement que le poulet est encore cru et refusent de le manger. La meilleure solution consiste \u00e0 cuire le poulet jusqu'\u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale, puis \u00e0 le placer dans un plat recouvert de papier aluminium et \u00e0 le remettre sur le feu pendant 15 minutes suppl\u00e9mentaires. La temp\u00e9rature sera alors l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale, ce qui permettra d'\u00e9liminer compl\u00e8tement la partie ros\u00e9e et sanglante. \u00c0 ce stade, la chair prend une couleur brun fonc\u00e9 \u00e0 l'endroit o\u00f9 elle semblait contenir du sang, mais elle est cuite.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Est-il pr\u00e9f\u00e9rable de cuire le bacon \u00e0 basse temp\u00e9rature ?<\/strong><\/span><\/p>\n Le bacon est unique car il est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9j\u00e0 fum\u00e9, et sa cuisson consiste essentiellement \u00e0 faire fondre la graisse. Une cuisson \u00e0 feu moyen-doux est id\u00e9ale pour le bacon\u00a0; il restera croustillant m\u00eame apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 retir\u00e9 du feu. Si vous h\u00e9sitez sur la temp\u00e9rature de cuisson et souhaitez un r\u00e9sultat parfait, faites cuire votre bacon \u00e0 plat sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie au four \u00e0 175\u00a0\u00b0C (350\u00a0\u00b0F) jusqu'\u00e0 ce qu'il soit croustillant \u00e0 souhait. La temp\u00e9rature finale et la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle on le retire du feu sont moins critiques pour le bacon que pour d'autres viandes. N'oubliez pas que la plupart du bacon que vous achetez est d\u00e9j\u00e0 fum\u00e9 et sal\u00e9\u00a0; il s'agit simplement d'en faire fondre la graisse. Si vous souhaitez conserver la graisse de bacon pour d'autres pr\u00e9parations, vous pouvez soit faire cuire le bacon sur une grille du four et \u00e9goutter la graisse, soit le faire cuire dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen-doux. La graisse, en fondant, cuira le bacon \u00e0 c\u0153ur et le rendra croustillant. \u00c9gouttez le bacon sur du papier absorbant et conservez la graisse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> \u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire le saumon ?<\/strong><\/span><\/p>\n Le saumon se cuisine de multiples fa\u00e7ons. La texture, le go\u00fbt et l'utilisation que vous souhaitez en faire d\u00e9terminent le mode de cuisson. Pour obtenir une cuisson mi-saignante, soit entre 57 \u00b0C et 63 \u00b0C (135 \u00b0F et 145 \u00b0F), vous pouvez le griller avec la peau. Au fumoir, badigeonnez le saumon d'huile d'olive et assaisonnez-le de sel, de poivre noir et d'herbes aromatiques comme l'aneth. Grillez-le ensuite c\u00f4t\u00e9 peau sur un gril moyennement chaud (environ 150 \u00b0C \/ 300 \u00b0F). Au fumoir, la m\u00e9thode est diff\u00e9rente\u00a0: il faut d'abord mariner le saumon \u00e0 froid, puis le fumer \u00e0 57 \u00b0C (135 \u00b0F). Enfin, au four, pr\u00e9parez-le comme pour le gril, puis enfournez-le \u00e0 175 \u00b0C (350 \u00b0F) jusqu'\u00e0 ce qu'il atteigne la temp\u00e9rature id\u00e9ale. Pour une cuisson \u00e0 la po\u00eale, proc\u00e9dez comme pour une cuisson au gril\u00a0: utilisez une po\u00eale antiadh\u00e9sive, placez le saumon c\u00f4t\u00e9 peau vers le bas et faites-le dorer. Retournez-le une fois et retirez-le lorsqu'il est \u00e0 point. Vous obtiendrez ainsi un excellent saumon.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Le thermom\u00e8tre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure pr\u00e9cise non seulement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est in\u00e9gal\u00e9e. <\/span>obtenir une lecture en moins d'une seconde<\/b>, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis qui lui sont confi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/finaltouchx10-2-e1607718414763.jpg\" "\\"finaltouchx10-2\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n