{"id":2273,"date":"2021-08-03T01:22:01","date_gmt":"2021-08-02T17:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=2273"},"modified":"2022-05-12T02:55:25","modified_gmt":"2022-05-11T18:55:25","slug":"seared-sous-vide-chicken-breast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/poitrine-de-poulet-poelee-sous-vide\/","title":{"rendered":"Poitrine de poulet po\u00eal\u00e9e cuite sous vide"},"content":{"rendered":"

Le blanc de poulet fait partie de ces viandes qui, soit sont tellement d\u00e9licieuses qu'on ne les oublie jamais, soit sont tellement mauvaises qu'on ne les oublie jamais. Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment pr\u00e9parer un blanc de poulet juteux et inoubliable.<\/p>\n

La technique que nous allons utiliser s'appelle la cuisson sous vide. C'est une technique culinaire fran\u00e7aise qui utilise la mise sous vide et un bain-marie \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e pour cuire les aliments. Ce n'est pas une technologie nouvelle, mais son principe repose sur la cuisson dans le jus, gr\u00e2ce \u00e0 la circulation d'eau chaude autour des aliments pendant une longue p\u00e9riode. La viande ne se dess\u00e8che pas car, mise sous vide, elle conserve son humidit\u00e9. Maintenant que nous comprenons les bases de la cuisson sous vide, nous allons d\u00e9tailler le processus \u00e9tape par \u00e9tape pour vous montrer sa simplicit\u00e9 et sa facilit\u00e9 de mise en \u0153uvre.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Tout d'abord, il nous faut l'appareil de cuisson n\u00e9cessaire \u00e0 la cuisson sous vide. Il nous faut soit un cuiseur sous vide, soit une pompe sous vide, soit un autocuiseur avec fonction sous vide. Aujourd'hui, j'utilise un Instant Pot Duo d'une capacit\u00e9 de 8 litres. Il poss\u00e8de la fonction sous vide\u00a0; nous allons voir quel r\u00e9glage effectuer et pendant combien de temps.<\/p>\n<\/div>

Deuxi\u00e8mement, nous aurons besoin de notre ChefsTemp Final Touch X10<\/a>. Nous avons besoin de notre thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e pour nous assurer que la temp\u00e9rature finale est de 165 \u00b0F lorsque nous retirons la viande du gril.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Comme vous pouvez le constater, j'ai r\u00e9gl\u00e9 le four \u00e0 150 \u00b0F (65 \u00b0C) pendant 3 h 30. \u00c0 ce stade, la viande sera cuite et pr\u00eate pour l'\u00e9tape suivante\u00a0: faire croustiller la peau ou la retirer et la couper en d\u00e9s, par exemple pour une salade de poulet. Vous vous demandez peut-\u00eatre si c'est le seul r\u00e9glage \u00e0 utiliser\u00a0; la r\u00e9ponse est non. Cela d\u00e9pend du r\u00e9sultat final souhait\u00e9.<\/p>\n

Tableau des temp\u00e9ratures et des temps de cuisson sous vide pour les blancs de poulet<\/strong><\/span><\/p>\n

Texture : Tr\u00e8s tendre et juteuse, servie chaude<\/p>\n

Temp\u00e9rature : 140 \u00b0F<\/p>\n

Temps de cuisson\u00a0: 1,5 \u00e0 4 heures selon le poids du blanc de poulet<\/p>\n

Texture : Tendre et juteuse, servie froide (pour la salade de poulet)<\/p>\n

Temp\u00e9rature : 150 \u00b0F<\/p>\n

Temps de cuisson\u00a0: 1 \u00e0 4 heures selon le poids du blanc de poulet<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Autocuiseur<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Texture : Traditionnelle, juteuse, ferme et l\u00e9g\u00e8rement filante, servie chaude<\/p>\n

Temp\u00e9rature : 150 \u00b0F<\/p>\n

Dur\u00e9e : 1 \u00e0 4 heures<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Texture : Traditionnelle, juteuse, ferme et l\u00e9g\u00e8rement filante, servie chaude<\/p>\n

Temp\u00e9rature : 160 \u00b0F<\/p>\n

Dur\u00e9e : 1 \u00e0 4 heures<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>