Puisque nous allons fumer ce Tri-Tip, voyons comment le fumer efficacement pour qu'il soit d\u00e9licieux. Commencez par sortir la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-la atteindre la temp\u00e9rature ambiante (environ 21 \u00b0C). Pendant ce temps, comptez environ 30 minutes, pr\u00e9parez votre fumoir et faites-le chauffer. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour fumer est de 120 \u00b0C. Nous allons fumer\/cuire la viande jusqu'\u00e0 ce qu'elle atteigne environ 63 \u00b0C. Le Tri-Tip est meilleur saignant \u00e0 mi-saignant, ce qui correspond \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur id\u00e9ale entre 54 \u00b0C et 60 \u00b0C. Une fois la viande retir\u00e9e du fumoir, la cuisson r\u00e9siduelle augmentera encore sa temp\u00e9rature de 3 \u00b0C, la rendant tendre, juteuse et savoureuse.<\/p>\n
Une fois votre fumoir chaud, assaisonnez votre pointe de poitrine (Tri-Tip) et placez-la dans le fumoir. Ins\u00e9rez les sondes de votre thermom\u00e8tre num\u00e9rique Smartro ST54 dans la partie la plus \u00e9paisse de la viande, r\u00e9glez la temp\u00e9rature \u00e0 63 \u00b0C (145 \u00b0F), fermez la porte et ajoutez des copeaux de bois pour le fumage. J'ai utilis\u00e9 du mesquite, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bois.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-Beef-smoking-1024x768.jpg\" "\\"Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Une fois la viande dans le fumoir et la porte ferm\u00e9e, nous surveillerons la temp\u00e9rature avec le thermom\u00e8tre num\u00e9rique Smartro ST54 jusqu'\u00e0 ce qu'elle atteigne la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur souhait\u00e9e. Une fois cette temp\u00e9rature atteinte, il est important de laisser reposer le r\u00f4ti pendant au moins 15 minutes avant de le trancher.<\/p>\n
Lorsqu'on cuit de la viande, un processus naturel se met en place : l'humidit\u00e9 du centre se r\u00e9partit vers les bords, emp\u00eachant ainsi la viande de br\u00fbler. Plus la cuisson est longue, plus la viande perd d'humidit\u00e9. C'est pourquoi il est essentiel de surveiller attentivement la temp\u00e9rature de cuisson et de retirer la viande du four au moment opportun. La cuisson r\u00e9siduelle permettra alors \u00e0 la viande d'atteindre la temp\u00e9rature finale, ou temp\u00e9rature de service, tout en laissant le jus naturel se r\u00e9partir \u00e0 nouveau au centre.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Je recherchais une cuisson saignante. Pour obtenir le r\u00e9sultat souhait\u00e9, il faut retirer la viande 5 \u00b0F (environ 3 \u00b0C) en dessous de sa temp\u00e9rature finale. Dans ce cas pr\u00e9cis, entre 130 \u00b0F (environ 54 \u00b0C) et 140 \u00b0F (environ 60 \u00b0C), de sorte qu'en refroidissant, elle atteindra environ 135 \u00b0F (environ 57 \u00b0C) \u00e0 145 \u00b0F (environ 53 \u00b0C). Le temps et la temp\u00e9rature sont vos alli\u00e9s\u00a0: surveillez-les attentivement et retirez la viande en cons\u00e9quence.<\/p>\n
Une fois le r\u00f4ti repos\u00e9 20 minutes et \u00e0 temp\u00e9rature souhait\u00e9e, il est temps de le trancher et de pr\u00e9parer la pr\u00e9sentation. La viande doit encore \u00eatre ros\u00e9e \u00e0 c\u0153ur\u00a0; \u00e0 cette temp\u00e9rature, elle sera tendre, juteuse et savoureuse, avec un l\u00e9ger go\u00fbt fum\u00e9, et bien tranch\u00e9e, elle sera un vrai r\u00e9gal.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp-temp\u00e9rature](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-beef-temp.png\" "\\"Chefstemp-temp\u00e9rature")
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Maintenant que notre viande est tranch\u00e9e, il est temps d'assembler nos tacos et de les pr\u00e9senter pour la d\u00e9gustation.<\/p>\n
Les tacos sont tr\u00e8s populaires aux \u00c9tats-Unis, dans la majeure partie de l'Am\u00e9rique centrale et du Sud, ainsi qu'au Mexique. Gr\u00e2ce \u00e0 l'influence de la cuisine am\u00e9ricaine, ils ont conquis le monde et sont devenus extr\u00eamement populaires.<\/p>\n
Que contient un taco\u00a0? De la viande, des l\u00e9gumes, des piments, des oignons, de la coriandre, des tomates, de la sauce, du fromage et des tortillas, \u00e0 la farine ou au ma\u00efs. Dans cette recette, j\u2019ai utilis\u00e9 des tortillas \u00e0 la farine grill\u00e9es\u00a0; leur saveur grill\u00e9e se marie parfaitement avec la viande fum\u00e9e.<\/p>\n
Comment pr\u00e9parer un taco\u00a0? Commencez par prendre une tortilla chaude et garnissez-la de viande et de fromage. Ajoutez ensuite les l\u00e9gumes (ici, un m\u00e9lange de jeunes pousses), du fromage r\u00e2p\u00e9, des tomates en d\u00e9s et un filet de sauce russe. La saveur douce et fum\u00e9e de la sauce russe se marie \u00e0 merveille avec le go\u00fbt fum\u00e9 de la viande et le croustillant de la tortilla. Servez-les avec du pico de gallo, de la cr\u00e8me fra\u00eeche et du guacamole.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp-Taco](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-Beef-taco-1024x768.png\" "\\"Chefstemp-Taco")
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