{"id":2404,"date":"2021-08-20T03:44:43","date_gmt":"2021-08-19T19:44:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=2404"},"modified":"2022-05-12T02:35:10","modified_gmt":"2022-05-11T18:35:10","slug":"wagyu-beef-tomahawk-ribeye-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/steak-de-faux-filet-tomahawk-de-boeuf-wagyu\/","title":{"rendered":"Comment cuire un steak de faux-filet Wagyu Tomahawk parfait"},"content":{"rendered":"

Le b\u0153uf Wagyu est l'un des meilleurs b\u0153ufs que l'on puisse d\u00e9guster. Tendre, juteux et savoureux, il se pr\u00eate \u00e0 une cuisson exceptionnelle. Mais qu'est-ce que le b\u0153uf Wagyu\u00a0? Excellente question. Tout simplement, il s'agit de bovins noirs issus d'\u00e9levages japonais, les m\u00eames que ceux utilis\u00e9s pour produire le b\u0153uf de Kobe, consid\u00e9r\u00e9 comme le meilleur b\u0153uf au monde. Le b\u0153uf Wagyu est en quelque sorte l'\u00e9quivalent am\u00e9ricain du b\u0153uf de Kobe\u00a0: m\u00eame esp\u00e8ce, m\u00eame m\u00e9thode d'\u00e9levage, mais aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n

Vous vous demandez peut-\u00eatre s'il existe une diff\u00e9rence entre le b\u0153uf Wagyu et le b\u0153uf ordinaire, et si la diff\u00e9rence de prix est justifi\u00e9e. Puisqu'une image vaut mille mots, comparons les m\u00eames morceaux de b\u0153uf Wagyu et de b\u0153uf ordinaire.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Comparons ces deux steaks. Il s'agit de la m\u00eame coupe\u00a0: \u00e0 gauche, un Tomahawk de b\u0153uf Prime classique\u00a0; \u00e0 droite, un Tomahawk de b\u0153uf Wagyu. Le Wagyu pr\u00e9sente un persillage plus important, moins de gros morceaux de gras au centre, une couleur rouge cerise et une apparence plus fra\u00eeche. Le morceau Prime, quant \u00e0 lui, est plus persill\u00e9 et comporte davantage de grosses veines de gras. Les deux steaks sont excellents, mais le Wagyu est bien plus app\u00e9tissant.<\/p>\n

Maintenant que nous avons examin\u00e9 les diff\u00e9rences, voyons comment cuire ce steak de fa\u00e7on optimale pour en maximiser la saveur, la tendret\u00e9 et le go\u00fbt. Commen\u00e7ons par pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients et ustensiles n\u00e9cessaires \u00e0 la cuisson.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Articles n\u00e9cessaires :<\/strong><\/span><\/p>\n

Steak Tomahawk de b\u0153uf Wagyu<\/p>\n

Assaisonnement<\/p>\n

Pinces<\/p>\n

Thermom\u00e8tre \u00e0 viande num\u00e9rique ChefsTemp Final Touch X10<\/p>\n

Gril \u00e0 barbecue chauff\u00e9 \u00e0 au moins 400 \u00b0F<\/p>\n

Tout d'abord, sortez votre steak Tomahawk de b\u0153uf Wagyu du r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-le revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. C'est une \u00e9tape cruciale\u00a0: la viande froide cuit plus longtemps et a tendance \u00e0 se dess\u00e9cher avant d'atteindre la cuisson souhait\u00e9e. Une fois le steak \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, d\u00e9ballez-le et assaisonnez-le.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

L'assaisonnement de ce steak est compos\u00e9 de sel casher, de poivre noir, vert, rose et blanc fra\u00eechement moulu, de quatre-\u00e9pices fra\u00eechement moulu, d'ail et d'oignon en poudre. Assaisonnez les deux c\u00f4t\u00e9s du steak et laissez-le reposer 10 minutes. Ensuite, \u00e0 l'aide d'une pince, d\u00e9posez le steak sur le gril. Assurez-vous que la temp\u00e9rature du gril soit d'au moins 200 \u00b0C (400 \u00b0F).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Je tiens vraiment \u00e0 insister sur ce point\u00a0: m\u00eame si vous \u00eates tent\u00e9 de retourner ce steak, de le piquer ou d'utiliser une fourchette \u00e0 viande, r\u00e9sistez \u00e0 cette envie\u00a0! Retournez ce steak, comme n'importe quel autre d'ailleurs, uniquement avec une pince ou une spatule. Une fois sur le gril, laissez-le cuire environ 5\u00a0minutes, puis tournez-le d'un quart de tour (90\u00b0) pour obtenir de belles marques de grillade. Ces steaks sont deux fois plus \u00e9pais qu'un steak normal\u00a0; ils mettent donc deux fois plus de temps \u00e0 atteindre la temp\u00e9rature id\u00e9ale. Une fois les marques de grillade apparues sur la premi\u00e8re face, retournez le steak, puis baissez le feu du gril ou placez-le sur la partie la moins chaude, et refermez le couvercle.<\/p>\n

Une fois votre steak quadrill\u00e9, il vous faudra environ 20 minutes de cuisson pour obtenir une cuisson saignante (115\u2070F-125\u2070F), ce qui signifie que vous devez \u00e9galement retirer ce steak du gril entre 105\u2070F et 115\u2070F ; la cuisson r\u00e9siduelle le fera monter \u00e0 la temp\u00e9rature souhait\u00e9e.<\/p>\n

Veillez \u00e0 contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement la temp\u00e9rature pendant la cuisson. Assurez-vous d'avoir votre thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 port\u00e9e de main et de prendre la temp\u00e9rature toutes les quelques minutes d\u00e8s que vous atteignez 32 \u00b0C (90 \u00b0F). Une fois ce seuil franchi, la temp\u00e9rature de la viande augmentera rapidement.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Maintenant que notre steak est cuit, que choisir pour l'accompagner ? La r\u00e9ponse est simple : tout ce que vous aimez avec un steak ! Cependant, je vous assure que le steak est l'\u00e9l\u00e9ment central de cette recette. J'ai pr\u00e9par\u00e9 une pomme de terre au four, que j'ai mise \u00e0 cuire pendant la cuisson du steak. Je l'ai enfourn\u00e9e trente minutes avant le steak. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200 \u00b0C (400 \u00b0F). Vaporisez la pomme de terre d'huile ou badigeonnez-la d'huile de cuisson. Assaisonnez-la g\u00e9n\u00e9reusement de sel casher ou de sel de mer, enfournez-la et laissez cuire pendant une heure. V\u00e9rifiez ensuite sa temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur avec un thermom\u00e8tre. Une fois qu'elle atteint 95 \u00b0C (200 \u00b0F), sortez-la du four et laissez la cuisson se terminer. Pour l'accompagnement, j'ai choisi des asperges enroul\u00e9es dans du bacon fum\u00e9 au bois de pommier. Je les ai grill\u00e9es pendant la cuisson du steak, jusqu'\u00e0 ce que le bacon soit bien dor\u00e9. Les asperges doivent conserver une certaine texture, alors une fois le bacon cuit, retirez-les du gril.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Comme vous pouvez le constater, les couleurs chatoyantes des asperges, du bacon, des pommes de terre \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche et \u00e0 la ciboulette subliment ce steak d'exception. Si vous n'avez jamais go\u00fbt\u00e9 de steak Tomahawk, il vous faut absolument en essayer un. Et si vous n'avez jamais go\u00fbt\u00e9 de b\u0153uf Wagyu, alors ce plat m\u00e9rite une place de choix sur votre liste des mets \u00e0 d\u00e9couvrir. Le go\u00fbt, la texture et la saveur de ce steak sont tout simplement incroyables.<\/p>\n

Le b\u0153uf Wagyu vaut-il son prix\u00a0? Absolument. Peut-on l'int\u00e9grer r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 ses menus\u00a0? Sans aucun doute. Il suffit de pr\u00e9voir un budget en cons\u00e9quence. J'ai appris depuis longtemps qu'acheter des morceaux de viande bon march\u00e9, quelle que soit la qualit\u00e9, donne g\u00e9n\u00e9ralement l'impression d'avoir gaspill\u00e9 son argent.<\/p>\n

Dans cet esprit, offrez-vous, ainsi qu'\u00e0 votre famille et vos amis, un bon steak ; ils se r\u00e9galeront et vous adorerez l'exp\u00e9rience.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n

Le thermom\u00e8tre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure pr\u00e9cise non seulement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est in\u00e9gal\u00e9e. <\/span>obtenir une lecture en moins d'une seconde<\/b>, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis qui lui sont confi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>

Cliquez ici pour obtenir votre ChefsTemp Finaltouch X10 d\u00e8s maintenant !\u00a0<\/a><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2605,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[716,342,310,708,1144,1042,1146,349,1145],"class_list":["post-2404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-correct-temperature","tag-grill","tag-meat-thermometer","tag-oven","tag-room-temperature","tag-season","tag-smoked-bacon","tag-steak","tag-take-temperatures"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}