\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-3-1024x663.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 2<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Pour cette recette, j'aime utiliser du flanchet. C'est la partie de viande qui recouvre l'ext\u00e9rieur des c\u00f4tes de b\u0153uf. Le hampe, utilis\u00e9 pour les fajitas, peut \u00e9galement convenir pour la roulade. Le flanchet est une pi\u00e8ce plus maigre et un peu plus tendre. Si vous optez pour le hampe, il est conseill\u00e9 d'enlever un peu de gras \u00e0 l'ext\u00e9rieur pour limiter les flamb\u00e9es sur le gril. Gr\u00e2ce \u00e0 son persillage, le flanchet permettra \u00e0 la roulade de rester moelleuse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-4-1024x694.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 3<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>La tapenade et le pesto de cette recette peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l'avance. Je trouve que cela permet aux saveurs de bien se m\u00e9langer. Laissez le pesto \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour \u00e9viter qu'il ne forme des grumeaux. Le pesto est enti\u00e8rement personnalisable selon vos go\u00fbts ou la viande qui l'accompagne. On peut utiliser n'importe quelle herbe ou noix pour faire un d\u00e9licieux pesto. Cuisiner, c'est avant tout essayer de nouvelles choses et exp\u00e9rimenter. S'il vous en reste, c'est d\u00e9licieux sur une baguette grill\u00e9e ou des chips de pita. J'en pr\u00e9pare souvent plus pour en avoir une petite collation plus tard !<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-5-1024x834.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 4<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Pour la tapenade d'olives, veillez \u00e0 bien \u00e9goutter et rincer les c\u0153urs d'artichauts avant la pr\u00e9paration. Cela permet d'att\u00e9nuer leur go\u00fbt sal\u00e9 et leur teneur en sel. Mixez tous les ingr\u00e9dients, sauf le sel, au robot culinaire ou au blender jusqu'\u00e0 obtenir une texture fine. Ajoutez de l'huile d'olive si vous pr\u00e9f\u00e9rez une tapenade plus liquide. Personnellement, je la pr\u00e9f\u00e8re assez \u00e9paisse pour donner plus de texture \u00e0 la roulade. Salez \u00e0 votre convenance. Transf\u00e9rez la tapenade dans un saladier en verre et r\u00e9servez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'au moment de servir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-6-1024x768.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 5<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>Pour le pesto, mixez les ingr\u00e9dients au blender ou au robot culinaire. Tout en mixant, versez l'huile d'olive en filet jusqu'\u00e0 obtenir une consistance lisse. Versez le pesto dans un bol en verre et couvrez. Il n'est pas n\u00e9cessaire de le r\u00e9frig\u00e9rer avant de le servir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-1-1024x823.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 6<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>Pour la roulade, aplatissez le steak \u00e0 l'aide d'un maillet jusqu'\u00e0 obtenir une \u00e9paisseur uniforme. Si vous n'avez pas de maillet, vous pouvez utiliser une petite po\u00eale en fonte. Une fois le steak bien aplati, assaisonnez-le g\u00e9n\u00e9reusement de sel et de poivre. \u00c9talez ensuite une couche uniforme de tapenade d'olives sur l'int\u00e9rieur du steak. Parsemez de feta r\u00e2p\u00e9e, puis ajoutez une g\u00e9n\u00e9reuse couche d'\u00e9pinards. Les \u00e9pinards vont r\u00e9duire consid\u00e9rablement \u00e0 la cuisson. Arrosez les \u00e9pinards d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Roulez le steak comme pour faire des brioches \u00e0 la cannelle.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-8-1024x599.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 7<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Passons maintenant \u00e0 la partie amusante\u00a0: le ficelage. La m\u00e9thode la plus simple consiste \u00e0 faire un n\u0153ud simple tous les 5\u00a0cm environ, ou, si vous souhaitez une pr\u00e9sentation plus travaill\u00e9e, \u00e0 r\u00e9aliser un ficelage continu. Vous trouverez de nombreux tutoriels sur YouTube pour vous montrer comment ficeler la viande. Il faut parfois s'y reprendre \u00e0 plusieurs fois pour obtenir un r\u00e9sultat parfait. J'aime laisser la viande reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur 20 \u00e0 30\u00a0minutes avant de la griller. \u00c0 chaque fois que je pr\u00e9pare des roulades, des boulettes ou des galettes, j'ai l'impression qu'elles se tiennent mieux. C'est le moment d'allumer le barbecue et de commencer \u00e0 pr\u00e9parer mon orzo. Pr\u00e9chauffez le barbecue \u00e0 feu vif et laissez-le atteindre sa temp\u00e9rature maximale.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-11-1024x768.jpg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 8<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>Pour l'orzo, hachez grossi\u00e8rement les pleurotes bleues. Hachez ensuite finement les \u00e9chalotes. Dans une grande po\u00eale, faites revenir l'ail et les \u00e9chalotes dans l'huile d'olive et le beurre. Laissez cuire 4 minutes, puis ajoutez les champignons, le sel et le poivre. Faites sauter jusqu'\u00e0 ce que les champignons soient tendres, retirez du feu et r\u00e9servez. Les pleurotes cuisent rapidement avec les champignons de Paris. Elles apportent une saveur de noisette et fum\u00e9e. Nous avons la chance de pouvoir nous procurer des champignons bio frais chez No Label Organics, ici \u00e0 Austin.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-10-1024x768.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 9<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Dans une grande po\u00eale profonde, faites dorer l'orzo dans du beurre \u00e0 feu moyen pendant environ 4 minutes. Ajoutez le bouillon et portez \u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition. Couvrez et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'\u00e0 ce que le bouillon soit absorb\u00e9. Une fois l'orzo cuit, ajoutez le m\u00e9lange de champignons. Retirez du feu et r\u00e9servez.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-9-1024x1019.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 10<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Une fois le gril pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 feu vif, saisissez la viande sur toutes ses faces. Retournez-la toutes les 3 minutes environ pour une cuisson uniforme. Placez la roulade sur la grille sup\u00e9rieure ou baissez le feu. Laissez cuire jusqu'\u00e0 ce que la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur atteigne 60 \u00b0C (140 \u00b0F) pour une cuisson \u00e0 point parfaite. Utilisez le thermom\u00e8tre \u00e0 viande Chefs Temp Final Touch X10 pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature au centre de la roulade. Si vous v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature sur les bords, plus fins, la viande sera plus froide. Cette m\u00e9thode est pratique si vos invit\u00e9s pr\u00e9f\u00e8rent une viande l\u00e9g\u00e8rement plus cuite. L'utilisation d'un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 lecture instantan\u00e9e est la meilleure fa\u00e7on de s'assurer que la viande est parfaitement cuite et pr\u00eate \u00e0 \u00eatre retir\u00e9e du gril.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Roulade](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Mediterranean-Roulade-chefstemp-X10-300x225.jpeg\" "\\"Roulade")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 11<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Laissez reposer votre roulade 5 minutes hors du gril pour qu'elle conserve son moelleux avant de la d\u00e9couper. Ce temps de repos est essentiel pour pr\u00e9server les saveurs et le jus. Une fois la viande repos\u00e9e, retirez le ficelage. D\u00e9coupez-la en m\u00e9daillons de 4 cm d'\u00e9paisseur. Disposez 2 ou 3 m\u00e9daillons sur votre orzo, puis nappez de pesto. Ce plat exceptionnel sera si tendre que vous n'aurez m\u00eame pas besoin de couteau.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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