{"id":3020,"date":"2021-09-06T08:30:36","date_gmt":"2021-09-06T00:30:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3020"},"modified":"2022-05-12T02:34:12","modified_gmt":"2022-05-11T18:34:12","slug":"brisket-done-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/poitrine-de-boeuf-cuite-a-temperature\/","title":{"rendered":"\u00c0 quelle temp\u00e9rature fumer lentement une poitrine de b\u0153uf ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un brisket fum\u00e9 est un excellent choix de viande pour un <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/ensemble-doutils-pour-barbecue\/\">f\u00eate barbecue<\/a>. Que vous soyez amateur de viande ou non, il y a toujours une bonne raison de savourer ce d\u00e9lice fum\u00e9 et savoureux. R\u00e9ussir la poitrine de b\u0153uf est un d\u00e9fi, car les muscles de cette partie de la viande sont tr\u00e8s sollicit\u00e9s. De ce fait, elle est naturellement ferme. Il est donc essentiel de la traiter correctement lors de la cuisson lente et du fumage pour qu&#039;elle soit tendre et savoureuse.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous \u00eates d\u00e9butant ou si vous souhaitez perfectionner votre technique de cuisson du brisket fum\u00e9, ce guide est ce dont vous avez besoin pour obtenir les meilleurs r\u00e9sultats \u00e0 chaque fois.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0774162110\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0774162110\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/poitrine-de-boeuf-cuite-a-temperature\/#Prepping_the_Brisket\" >Pr\u00e9paration du brisket<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/poitrine-de-boeuf-cuite-a-temperature\/#The_Best_Cooking_Temperature\" >La temp\u00e9rature de cuisson optimale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/poitrine-de-boeuf-cuite-a-temperature\/#Tips_for_the_Best_Smoked_Brisket\" >Conseils pour une poitrine de b\u0153uf fum\u00e9e r\u00e9ussie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/poitrine-de-boeuf-cuite-a-temperature\/#What_is_the_Ideal_Brisket_Temp\" >Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la poitrine de b\u0153uf ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/poitrine-de-boeuf-cuite-a-temperature\/#Final_Thoughts\" >R\u00e9flexions finales<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prepping_the_Brisket\"><\/span><b>Pr\u00e9paration du brisket<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Avant de vous plonger dans le <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/faq-sur-la-temperature-des-aliments\/\">temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale<\/a> Pour obtenir une poitrine de b\u0153uf parfaite, il faut d&#039;abord savoir comment la pr\u00e9parer. Le d\u00e9graissage est une \u00e9tape cruciale. C&#039;est une proc\u00e9dure standard \u00e0 suivre pour la plupart des morceaux de b\u0153uf, et notamment pour la poitrine.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est important d&#039;examiner attentivement la viande et de privil\u00e9gier un bon persillage. Plus le persillage est important, plus la poitrine sera tendre \u00e0 la cuisson. Il est toujours judicieux de se renseigner sur le syst\u00e8me de classification de la viande et du persillage afin de conna\u00eetre sa qualit\u00e9 au moment de l&#039;achat. Pour commencer, l&#039;ordre de qualit\u00e9, du plus bas au plus \u00e9lev\u00e9, est le suivant\u00a0: s\u00e9lection, choix et premi\u00e8re qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est indispensable de parer la poitrine de b\u0153uf avant de la fumer lentement. Il faut conserver un peu de gras pour que la viande reste juteuse et tendre. Cependant, il est important d&#039;\u00e9liminer le gras dur, car il ne fondra pas pendant le fumage. Un exc\u00e8s de gras emp\u00eachera \u00e9galement l&#039;assaisonnement de p\u00e9n\u00e9trer la viande. De plus, trop de gras rendra les bords peu app\u00e9tissants une fois le fumage termin\u00e9.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Savoir quelle quantit\u00e9 de graisse retirer est une question de pr\u00e9f\u00e9rence personnelle. Pr\u00e9voyez de retirer jusqu&#039;\u00e0 1 kg de graisse.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&#039;\u00e9tape suivante consiste \u00e0 assaisonner la poitrine de b\u0153uf avec le m\u00e9lange d&#039;\u00e9pices fum\u00e9es. Vous pouvez le pr\u00e9parer en utilisant un assortiment d&#039;\u00e9pices de votre choix, ainsi que du sel et du poivre. Massez le m\u00e9lange sur la viande avec vos mains afin qu&#039;il p\u00e9n\u00e8tre bien. Laissez reposer. Id\u00e9alement, laissez reposer 12 \u00e0 24 heures. Appliquez g\u00e9n\u00e9reusement le m\u00e9lange sur la viande pour un maximum de saveur.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1.jpg\" height=\"500\" width=\"800\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3036\" alt=\"poitrine de b\u0153uf cuite \u00e0 la bonne temp\u00e9rature\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1-200x125.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1-400x250.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1-500x313.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1-700x438.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/achieve-done-brisket-with-the-right-temp-1.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/> <\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Best_Cooking_Temperature\"><\/span><b>La temp\u00e9rature de cuisson optimale<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9terminer la temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale pour votre poitrine de b\u0153uf est crucial pour obtenir une viande savoureuse. La plupart des sp\u00e9cialistes du barbecue et du fumage recommandent de r\u00e9gler le fumoir \u00e0 93 \u00b0C (200 \u00b0F). Dans certains cas, la temp\u00e9rature peut monter jusqu&#039;\u00e0 107 \u00b0C (225 \u00b0F), mais en aucun cas au-del\u00e0.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lorsque vous utilisez un fumoir avec couvercle, assurez-vous qu&#039;il soit bien ventil\u00e9 pour une r\u00e9gulation optimale de la temp\u00e9rature. Une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e risque de br\u00fbler la poitrine de b\u0153uf trop rapidement. Pour plus de simplicit\u00e9, vous pouvez opter pour un barbecue ou un fumoir avec couvercle. <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/product\/chefstemp-quad-xpro\/\">thermom\u00e8tre num\u00e9rique<\/a>. Cela vous permettra de surveiller la temp\u00e9rature du fumoir afin qu&#039;il ne devienne pas trop chaud.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est \u00e9galement important de noter que la temp\u00e9rature de cuisson doit \u00eatre adapt\u00e9e \u00e0 l&#039;essence de bois utilis\u00e9e. Certaines essences br\u00fblent plus vite que d&#039;autres. Vous ne voulez pas que votre poitrine de b\u0153uf ait un go\u00fbt amer.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket.jpg\" height=\"700\" width=\"800\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3035\" alt=\"temp\u00e9rature id\u00e9ale de la poitrine\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket-200x175.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket-300x263.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket-400x350.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket-500x438.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket-600x525.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket-700x613.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket-768x672.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ideal-done-temp-for-brisket.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/> <\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tips_for_the_Best_Smoked_Brisket\"><\/span><b>Conseils pour une poitrine de b\u0153uf fum\u00e9e r\u00e9ussie<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour savourer un brisket fum\u00e9 et cuit lentement de la meilleure qualit\u00e9, voici quelques conseils \u00e0 prendre en compte lors de la pr\u00e9paration\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Connaissez votre boucher. Le secret d&#039;une bonne poitrine de b\u0153uf r\u00e9side dans la qualit\u00e9 de la viande. Demandez conseil \u00e0 votre boucher sur la meilleure coupe \u00e0 fumer.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Injecter la marinade dans la poitrine de b\u0153uf est une technique permettant de pr\u00e9server la saveur et le moelleux de la viande \u00e0 la cuisson. Cette \u00e9tape est facultative, mais elle peut consid\u00e9rablement am\u00e9liorer le go\u00fbt.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Utilisez des ciseaux \u00e0 viande pour biseauter les bords de la poitrine. Cela \u00e9vitera qu&#039;ils ne s&#039;effilochent pendant le fumage.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Le fumage lent d&#039;une poitrine de b\u0153uf est un processus long. Le charbon de bois est le choix privil\u00e9gi\u00e9 par beaucoup. D&#039;autres pr\u00e9f\u00e8rent les copeaux de bois. Le choix du bois est important, car il peut influencer la saveur de la viande pendant la cuisson.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pour d\u00e9terminer le temps de cuisson de votre poitrine de b\u0153uf, comptez 1 \u00e0 2 heures par livre (450 g). Veillez \u00e0 maintenir une temp\u00e9rature de cuisson d&#039;environ 95 \u00b0C (200 \u00b0F) pendant toute la dur\u00e9e de la cuisson. Plus la pi\u00e8ce de poitrine est grosse, plus la cuisson sera longue.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuisez-la \u00e0 feu doux et lentement. Si la chaleur provient du bas, placez votre poitrine de b\u0153uf de fa\u00e7on \u00e0 ce que le c\u00f4t\u00e9 gras soit face \u00e0 la source de chaleur.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_the_Ideal_Brisket_Temp\"><\/span><b>Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la poitrine de b\u0153uf ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est toujours conseill\u00e9 de v\u00e9rifier la cuisson de la poitrine de b\u0153uf avant de la retirer du feu. La temp\u00e9rature id\u00e9ale est de 90 \u00b0C (195 \u00b0F). C&#039;est la temp\u00e9rature que les chefs professionnels consid\u00e8rent comme id\u00e9ale pour une poitrine de b\u0153uf fum\u00e9e \u00e0 la perfection.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00eame retir\u00e9e du feu, la poitrine de b\u0153uf continuera de cuire \u00e0 c\u0153ur jusqu&#039;\u00e0 atteindre 99 \u00b0C (210 \u00b0F). Enveloppez-la dans du papier aluminium pour conserver la chaleur. L&#039;emballage en aluminium emp\u00eachera \u00e9galement la viande de refroidir trop vite et pr\u00e9servera son jus.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Laissez reposer la poitrine de b\u0153uf pendant au moins 30 minutes, puis retirez le papier aluminium. Vous pouvez ensuite la d\u00e9couper en fines tranches ou selon vos envies. Servez-la avec votre sauce pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Final_Thoughts\"><\/span><b>R\u00e9flexions finales<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson lente et le fumage du brisket demandent de la patience. Il est essentiel de ma\u00eetriser la temp\u00e9rature pour obtenir une tendret\u00e9 id\u00e9ale tout en pr\u00e9servant le jus de la viande. Suivez scrupuleusement les techniques de cuisson recommand\u00e9es pour atteindre la temp\u00e9rature parfaite et en extraire un maximum de saveur.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un brisket fum\u00e9 est un excellent choix de viande pour<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[1007,1140,339,335,1139,707],"class_list":["post-3020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-brisket","tag-brisket-temp","tag-cooking-temperature","tag-digital-thermometer","tag-smoke-brisket","tag-smoking"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}