{"id":3062,"date":"2021-09-13T08:00:17","date_gmt":"2021-09-13T00:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3062"},"modified":"2022-10-12T14:41:41","modified_gmt":"2022-10-12T06:41:41","slug":"ribs-internal-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-interne-des-cotes\/","title":{"rendered":"Comment et pourquoi vous devriez cuire vos c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 point"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les bonnes vieilles c\u00f4tes lev\u00e9es au barbecue font r\u00eaver de nombreux amateurs de grillades. Croquer dans cette viande tendre et juteuse, napp\u00e9e d&#039;une sauce aigre-douce, est un vrai r\u00e9gal pour les papilles. Qu&#039;il s&#039;agisse de travers de porc ou de c\u00f4tes lev\u00e9es de dos, la r\u00e9ussite de la cuisson est essentielle pour savourer pleinement ce d\u00e9lice.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il existe de nombreuses r\u00e8gles traditionnelles pour r\u00e9ussir des grillades parfaites, et l&#039;une d&#039;elles consiste \u00e0 bien cuire les c\u00f4tes lev\u00e9es. Si vous vous demandez pourquoi et souhaitez conna\u00eetre des astuces pour obtenir la temp\u00e9rature interne id\u00e9ale pour vos c\u00f4tes lev\u00e9es, consultez ce guide.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d1637427aef\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d1637427aef\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-interne-des-cotes\/#Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\" >Guide des temp\u00e9ratures et des techniques de cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-interne-des-cotes\/#Why_Cook_Ribs_Past_Done\" >Pourquoi cuire les c\u00f4tes lev\u00e9es au-del\u00e0 de la cuisson ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-interne-des-cotes\/#Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\" >Tests pour v\u00e9rifier si les c\u00f4tes sont pr\u00eates<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-interne-des-cotes\/#Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\" >Temp\u00e9rature interne id\u00e9ale des c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 la cuisson<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\"><\/span><b>Guide des temp\u00e9ratures et des techniques de cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comme vous le savez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0, <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/fumer-ou-faire-un-barbecue\/\">viande fum\u00e9e<\/a> Il s&#039;agit d&#039;un processus qui consiste \u00e0 faire fondre lentement la graisse et \u00e0 d\u00e9tendre le collag\u00e8ne pr\u00e9sent dans la viande pour obtenir une texture tendre. Ce processus permet de rendre la viande plus juteuse, c&#039;est pourquoi il est recommand\u00e9 de cuire les c\u00f4tes lev\u00e9es au-del\u00e0 de la cuisson \u00e0 point. Si vous n&#039;avez jamais cuisin\u00e9 de c\u00f4tes lev\u00e9es de cette fa\u00e7on, il est temps d&#039;adopter une nouvelle approche pour obtenir des c\u00f4tes lev\u00e9es plus savoureuses et plus juteuses.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La technique la plus courante pour cuire des c\u00f4tes lev\u00e9es est la technique 3-2-1. Mais avant cela, il faut pr\u00e9parer les c\u00f4tes. Assaisonnez-les avec votre m\u00e9lange d&#039;\u00e9pices barbecue pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Pendant que les \u00e9pices impr\u00e8gnent la viande, pr\u00e9chauffez votre fumoir ou votre barbecue \u00e0 107 \u00b0C (225 \u00b0F). C&#039;est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La premi\u00e8re \u00e9tape de la technique 3-2-1 consiste \u00e0 cuire les c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 feu indirect pendant 3 heures. Enveloppez-les ensuite dans du papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 2 heures suppl\u00e9mentaires. Retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 1 heure. \u00c0 ce stade, ajoutez la sauce et faites dorer les c\u00f4tes lev\u00e9es. Laissez-les bien absorber la sauce que vous aurez badigeonn\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg\" height=\"609\" width=\"852\" class=\"aligncenter wp-image-3070\" alt=\"Temp\u00e9rature interne id\u00e9ale des c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 la cuisson\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 852px) 100vw, 852px\" \/> <\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Cook_Ribs_Past_Done\"><\/span><b>Pourquoi cuire les c\u00f4tes lev\u00e9es au-del\u00e0 de la cuisson ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il peut para\u00eetre surprenant \u00e0 certains d&#039;apprendre que la cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/\">fait<\/a> C&#039;est la meilleure fa\u00e7on d&#039;obtenir des r\u00e9sultats optimaux. Une fois la temp\u00e9rature interne id\u00e9ale des c\u00f4tes atteinte, il ne faut plus les retirer du feu.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lorsque les c\u00f4tes atteignent la temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale de 63 \u00b0C (145 \u00b0F), la plupart des gens les consid\u00e8rent comme cuites. Cependant, \u00e0 cette temp\u00e9rature, le collag\u00e8ne qu&#039;elles contiennent n&#039;est pas encore suffisamment ramolli pour avoir une texture g\u00e9latineuse.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour cela, la temp\u00e9rature interne des c\u00f4tes doit atteindre 165 degr\u00e9s Fahrenheit.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Certains experts recommandent de poursuivre la cuisson des c\u00f4tes jusqu&#039;\u00e0 ce que la temp\u00e9rature interne atteigne entre 195 et 200 degr\u00e9s Fahrenheit. Cela permettra une fonte maximale de la graisse, rendant la viande tendre et \u00e9liminant compl\u00e8tement l&#039;exc\u00e8s de gras.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne des c\u00f4tes, veillez \u00e0 orienter la sonde du thermom\u00e8tre loin des os. La chair la plus proche des os sera plus chaude que le reste de la viande.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\"><\/span><b>Tests pour v\u00e9rifier si les c\u00f4tes sont pr\u00eates<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il existe plusieurs tests que vous pouvez effectuer pour v\u00e9rifier que les c\u00f4tes sont bien cuites. Si vous avez beaucoup d&#039;exp\u00e9rience avec <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comment-bien-faire-griller-des-travers-de-porc-au-barbecue\/\">c\u00f4tes lev\u00e9es au barbecue<\/a>, Si vous n&#039;avez jamais cuisin\u00e9 de c\u00f4tes lev\u00e9es, cela ne devrait pas poser de probl\u00e8me. Mais si vous d\u00e9butez, ces tests infaillibles pourraient vous \u00eatre utiles.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li><b> Test de torsion<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Voici l&#039;un des tests les plus simples pour v\u00e9rifier la cuisson des c\u00f4tes. Il suffit de faire pivoter d\u00e9licatement la grille de c\u00f4tes au milieu. Si la viande se d\u00e9tache facilement des os gr\u00e2ce \u00e0 ce mouvement de rotation, les c\u00f4tes sont cuites. Cela signifie que le collag\u00e8ne a fondu et que la viande est tendre.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">D&#039;apr\u00e8s les sp\u00e9cialistes du barbecue, les c\u00f4tes qui se d\u00e9tachent toutes seules des os ne sont pas bonnes. Cela signifie que la viande est trop cuite et qu&#039;elle risque de devenir p\u00e2teuse.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><b> Test de flexion<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le test de flexion est une autre fa\u00e7on de v\u00e9rifier si les c\u00f4tes sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre servies. Vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc r\u00e9sistants \u00e0 la chaleur ou une pince pour les saisir. Tout en tenant le carr\u00e9 de c\u00f4tes, faites-le rebondir doucement de haut en bas. Observez la r\u00e9action de la viande \u00e0 ce mouvement.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si les c\u00f4tes sont cuites, une petite fissure devrait appara\u00eetre \u00e0 la surface de la viande. Si la fissure est trop petite, poursuivez la cuisson. Vous pouvez aussi essayer de d\u00e9tacher la viande des os \u00e0 la main. Si elle se d\u00e9tache presque facilement, alors\u2026<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Tu sais que c&#039;est fait.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><b> Test de brochette<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour v\u00e9rifier la tendret\u00e9 et la cuisson des c\u00f4tes, vous pouvez utiliser une brochette en bois ou un cure-dent pour piquer la viande. La texture de la viande se d\u00e9termine en exer\u00e7ant une l\u00e9g\u00e8re pression. Si elle offre peu ou pas de r\u00e9sistance, la viande est cuite et tendre. Observez \u00e9galement sa texture\u00a0: si elle est trop dure, prolongez la cuisson de quelques minutes.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\"><\/span><b>Temp\u00e9rature interne id\u00e9ale des c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 la cuisson<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les avis divergent quant \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale de cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es. Pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, une temp\u00e9rature initiale de 63 \u00b0C (145 \u00b0F) est recommand\u00e9e. Cependant, bien que la viande soit comestible, la maintenir \u00e0 cette temp\u00e9rature la rend dure et caoutchouteuse.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il faut que la temp\u00e9rature des c\u00f4tes atteigne 90-95 \u00b0C (195-203 \u00b0F). Cela permet au collag\u00e8ne de se d\u00e9composer suffisamment et aux saveurs de bien s&#039;impr\u00e9gner. En prolongeant la cuisson, vous obtiendrez une meilleure texture et un go\u00fbt plus prononc\u00e9. Vous pouvez toujours effectuer les tests mentionn\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment pour v\u00e9rifier la cuisson et surveiller attentivement vos c\u00f4tes ensuite.<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/product\/pocket-pro\/\"> thermom\u00e8tre portable<\/a> pour cela, afin de maintenir la temp\u00e9rature sous contr\u00f4le.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00e9ussir des c\u00f4tes lev\u00e9es tendres et juteuses est tout un art. Voici le secret pour des c\u00f4tes lev\u00e9es qui plairont \u00e0 tous\u00a0!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/product\/meat-smoking-temperature-chart\/\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-10129 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg\" alt=\"Guide du fumage de la viande\" width=\"539\" height=\"489\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-200x181.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-300x272.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-400x363.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-500x453.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-600x544.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-700x634.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-768x696.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-800x725.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1024x928.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1200x1088.jpg 1200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1536x1392.jpg 1536w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 539px) 100vw, 539px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les bonnes vieilles c\u00f4tes lev\u00e9es au barbecue font r\u00eaver beaucoup de gens.<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[326,335,342,1133,343,734,310,1132,586,336,718],"class_list":["post-3062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-digital-thermometer","tag-grill","tag-ideal-cooking-temperature","tag-instant-read-thermometer","tag-internal-temp","tag-meat-thermometer","tag-proper-temperature","tag-recipe","tag-rib","tag-temperature-guide"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}