{"id":3079,"date":"2021-10-10T09:00:45","date_gmt":"2021-10-10T01:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3079"},"modified":"2022-05-12T02:25:32","modified_gmt":"2022-05-11T18:25:32","slug":"salmon-burger-temperature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-du-burger-au-saumon\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir la cuisson des burgers de saumon\u00a0: Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous avez envie d&#039;un plat r\u00e9confortant classique comme un hamburger, mais que vous souhaitez manger sainement, vous pouvez opter pour des alternatives plus saines comme le saumon. Cuisiner du saumon peut intimider certaines personnes, surtout vu son prix. Cependant, le saumon offre de nombreux bienfaits pour la sant\u00e9\u00a0; il est donc judicieux de l&#039;int\u00e9grer davantage \u00e0 votre alimentation. Ma\u00eetriser la temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale d&#039;un hamburger au saumon vous permettra non seulement de savourer un d\u00e9licieux en-cas, mais aussi de vous faire plaisir sans culpabiliser.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous avez l&#039;occasion de go\u00fbter un burger au saumon, vous ne voudrez plus jamais le pr\u00e9parer autrement. Que vous soyez novice ou non en cuisine, il est toujours bon de conna\u00eetre quelques astuces pour r\u00e9ussir la cuisson du saumon.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a09e5fcb0158\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a09e5fcb0158\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-du-burger-au-saumon\/#Which_Salmon_to_Buy\" >Quel saumon acheter ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-du-burger-au-saumon\/#Guide_to_Cooking_with_Salmon\" >Guide de cuisine du saumon<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-du-burger-au-saumon\/#What_is_the_Ideal_Salmon_Burger_Temperature\" >Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour un burger de saumon ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-du-burger-au-saumon\/#Checking_for_Salmon_Burger_Temperature\" >V\u00e9rification de la temp\u00e9rature du burger de saumon<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Which_Salmon_to_Buy\"><\/span><b>Quel saumon acheter ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Avant de vous pencher sur les techniques plus \u00e9labor\u00e9es pour cuisiner des burgers de saumon parfaits, vous devez d&#039;abord d\u00e9cider quel type de saumon acheter.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">C&#039;est une pr\u00e9occupation l\u00e9gitime, car tous les saumons ne se valent pas. Choisir le bon saumon n&#039;est pas aussi simple qu&#039;il n&#039;y para\u00eet. Plusieurs options s&#039;offrent \u00e0 vous, et votre choix influencera le r\u00e9sultat de vos burgers.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le premier crit\u00e8re \u00e0 prendre en compte est l&#039;esp\u00e8ce de saumon. Cela influencera la fa\u00e7on de pr\u00e9parer sa chair. Il est important de noter qu&#039;il ne faut jamais acheter d&#039;esp\u00e8ces de saumon menac\u00e9es comme le saumon du Cap, le saumon des rochers ou le saumon rouge. Les esp\u00e8ces les plus courantes sont les saumons atlantiques, notamment le saumon norv\u00e9gien, le saumon d&#039;Alaska et le saumon \u00e9cossais.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un autre crit\u00e8re \u00e0 prendre en compte lors de l&#039;achat de saumon est son origine\u00a0: sauvage ou d&#039;\u00e9levage. Pour une saveur et une qualit\u00e9 optimales, privil\u00e9giez le saumon sauvage. Il offrira un go\u00fbt plus authentique et une texture plus agr\u00e9able. Cependant, certains pr\u00e9f\u00e8rent le saumon d&#039;\u00e9levage pour sa chair tendre et fondante, tandis que le saumon sauvage est g\u00e9n\u00e9ralement plus ferme et plus charnu. Votre choix d\u00e9pendra de vos pr\u00e9f\u00e9rences et du mode de cuisson que vous souhaitez adopter.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour ce qui est du choix entre saumon frais et saumon surgel\u00e9, cela n&#039;a pas vraiment d&#039;importance. Le saumon frais est plus moelleux, plus brillant et a une saveur plus prononc\u00e9e. Le saumon surgel\u00e9 est simplement du saumon fra\u00eechement p\u00each\u00e9, emball\u00e9 sous vide pour le conserver. Par cons\u00e9quent, on peut s&#039;attendre \u00e0 une bonne qualit\u00e9 gustative avec du saumon surgel\u00e9, \u00e0 condition qu&#039;il soit emball\u00e9 sous vide imm\u00e9diatement apr\u00e8s la p\u00eache.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips.jpg\" height=\"500\" width=\"800\" class=\"aligncenter wp-image-3083 size-full\" alt=\"temp\u00e9rature id\u00e9ale pour cuire un burger au saumon \" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips-200x125.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips-400x250.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips-500x313.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips-700x438.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/salmon-burger-temperature-tips.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/> <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guide_to_Cooking_with_Salmon\"><\/span><b>Guide de cuisine du saumon<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour la cuisson de poissons comme le saumon, il est essentiel de ma\u00eetriser la temp\u00e9rature. Une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e le rendra sec et friable. \u00c0 temp\u00e9rature ad\u00e9quate, il restera moelleux et savoureux. Il serait dommage de g\u00e2cher un poisson aussi pr\u00e9cieux que le saumon en le faisant trop cuire.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson du saumon sauvage pr\u00e9sente une diff\u00e9rence\u00a0: il est g\u00e9n\u00e9ralement moins gras que le saumon d&#039;\u00e9levage. De ce fait, il cuit beaucoup plus vite. Une temp\u00e9rature interne d&#039;au moins 52\u00a0\u00b0C (125\u00a0\u00b0F) suffit. Cela permet d&#039;\u00e9liminer tout risque pour la sant\u00e9 du poisson et de le rendre propre \u00e0 la consommation. En cuisant le saumon entre 49 et 52\u00a0\u00b0C (120 et 125\u00a0\u00b0F), les fibres musculaires restent intactes et le saumon demeure moelleux.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il y en a plusieurs <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comment-reussir-la-cuisson-du-saumon\/\">m\u00e9thodes de cuisson du saumon<\/a> Mais pour les hamburgers, la cuisson au gril est id\u00e9ale. D&#039;autres morceaux de saumon, comme les filets, peuvent \u00eatre cuits \u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 la vapeur (avec des aromates).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour les burgers de saumon, la cuisson au barbecue conf\u00e8re \u00e0 la viande une saveur profonde et unique, obtenue gr\u00e2ce \u00e0 la fum\u00e9e. Il est essentiel de maintenir une temp\u00e9rature constante sur le barbecue tout au long de la cuisson.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si possible, ne quittez jamais le saumon des yeux pendant la cuisson. La cuisson peut \u00eatre tr\u00e8s rapide et d\u00e9pend de la temp\u00e9rature du gril. Il ne faut pas le cuire \u00e0 une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e, sinon il sera encore l\u00e9g\u00e8rement cru \u00e0 l&#039;int\u00e9rieur et br\u00fbl\u00e9 \u00e0 l&#039;ext\u00e9rieur. La cuisson doit \u00eatre uniforme, de l&#039;ext\u00e9rieur jusqu&#039;au c\u0153ur. Vous pouvez le cuire jusqu&#039;\u00e0 ce qu&#039;il soit l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9, mais veillez \u00e0 ce qu&#039;il ne devienne pas trop sec \u00e0 l&#039;int\u00e9rieur.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_the_Ideal_Salmon_Burger_Temperature\"><\/span><b>Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour un burger de saumon ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuisiner du saumon peut s&#039;av\u00e9rer d\u00e9licat, surtout si c&#039;est la premi\u00e8re fois. La FDA recommande une temp\u00e9rature id\u00e9ale de 63 \u00b0C (145 \u00b0F) pour les burgers de saumon. Cependant, \u00e0 cette temp\u00e9rature, la chair risque de devenir s\u00e8che et de perdre de sa saveur.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temp\u00e9rature de cuisson g\u00e9n\u00e9ralement recommand\u00e9e est de 52 \u00b0C (125 \u00b0F). Contrairement \u00e0 la viande rouge, le saumon ne contient pas de collag\u00e8ne et perd donc rapidement son humidit\u00e9 \u00e0 la cuisson. 52 \u00b0C (125 \u00b0F) est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour conserver une chair tendre et fondante.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous prolongez la cuisson, vous constaterez que votre burger au saumon devient sec et un peu caoutchouteux. Et ce n&#039;est pas ce que vous recherchez pour un burger.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature.jpg\" height=\"500\" width=\"800\" class=\"aligncenter wp-image-3090 size-full\" alt=\"burger au saumon \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature-200x125.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature-400x250.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature-500x313.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature-700x438.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/right-thermometer-to-check-salmon-burger-temperature.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/> <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Checking_for_Salmon_Burger_Temperature\"><\/span><b>V\u00e9rification de la temp\u00e9rature du burger de saumon<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour r\u00e9ussir la cuisson des hamburgers, il est essentiel de savoir v\u00e9rifier la temp\u00e9rature de la viande. Ma\u00eetriser cette technique est crucial pour obtenir un r\u00e9sultat parfait. <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comment-preparer-un-hamburger-parfait\/\">le meilleur burger<\/a>. Vous devez utiliser un thermom\u00e8tre alimentaire pour v\u00e9rifier avec pr\u00e9cision la temp\u00e9rature du burger au saumon et vous assurer qu&#039;il est propre \u00e0 la consommation.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un thermom\u00e8tre alimentaire est muni d&#039;une sonde qu&#039;il faut ins\u00e9rer dans la viande pour en v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne. Veillez \u00e0 ce que la sonde ne traverse pas compl\u00e8tement la chair du saumon. Il est \u00e9galement important de bien nettoyer le thermom\u00e8tre afin d&#039;\u00e9viter toute contamination de votre aliment.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Enfin, n&#039;utilisez jamais un <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/product\/finaltouch-ir\/\">thermom\u00e8tre infrarouge<\/a> Comme il est con\u00e7u pour mesurer uniquement la temp\u00e9rature de surface, lorsque vous estimez que le burger de saumon est cuit apr\u00e8s avoir v\u00e9rifi\u00e9 sa temp\u00e9rature, laissez-le reposer hors de la source de chaleur. La chair continuera de cuire gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur interne. La temp\u00e9rature du saumon augmentera de 5 \u00e0 8 \u00b0C, m\u00eame apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 retir\u00e9 du feu. Un temps de repos de 5 minutes est recommand\u00e9 pour atteindre la temp\u00e9rature id\u00e9ale du burger de saumon.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous avez envie de vous faire plaisir avec un plat r\u00e9confortant classique<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3082,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[949,362,332,323,531,310,586,316,1087,338],"class_list":["post-3079","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-burger","tag-cooking","tag-food-thermometer","tag-grilling","tag-internal-temperature","tag-meat-thermometer","tag-recipe","tag-salmon","tag-salmon-burger","tag-temperature"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3079"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3079\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}