Beaucoup ignorent que toutes les c\u00f4tes de b\u0153uf ne se valent pas. Il en existe trois types distincts\u00a0: les c\u00f4tes courtes de palette, les c\u00f4tes courtes d'\u00e9paule et les c\u00f4tes de dos. Prenons un instant pour passer en revue ces diff\u00e9rents types de c\u00f4tes de b\u0153uf afin que vous sachiez les choisir chez votre boucher.<\/p>\n<\/div>
C\u00f4tes de b\u0153uf brais\u00e9es \u00e0 l'assiette : <\/b><\/strong><\/span>Si vous avez d\u00e9j\u00e0 vu une photo de c\u00f4tes de b\u0153uf dignes d'un ma\u00eetre du barbecue qui vous a fait saliver devant votre \u00e9cran, il y a de fortes chances qu'il s'agisse de c\u00f4tes courtes. Ce sont les c\u00f4tes les plus grosses, les plus savoureuses et les plus charnues qui soient. On dit qu'une seule c\u00f4te courte peut peser jusqu'\u00e0 1,1 kg.<\/p>\nC\u00f4tes courtes de b\u0153uf : <\/b><\/strong><\/span>Bien que les c\u00f4tes de b\u0153uf courtes soient similaires aux c\u00f4tes de b\u0153uf classiques, elles sont g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup plus petites. De ce fait, elles sont plus faciles \u00e0 trouver en magasin et donc plus souvent cuisin\u00e9es \u00e0 la maison. On trouve des c\u00f4tes de b\u0153uf courtes avec ou sans os.<\/p>\nC\u00f4tes dorsales : <\/b><\/strong><\/span>Si vous avez d\u00e9j\u00e0 d\u00e9gust\u00e9 un r\u00f4ti de c\u00f4tes de b\u0153uf, il \u00e9tait probablement pr\u00e9par\u00e9 avec des c\u00f4tes de dos. Contrairement aux c\u00f4tes courtes et aux c\u00f4tes de palette, les c\u00f4tes de dos proviennent d'une partie plus haute de la vache. Le r\u00f4ti de c\u00f4tes \u00e9tant l'une des pi\u00e8ces de b\u0153uf les plus ch\u00e8res, la plupart des bouchers s'efforcent d'en conserver le maximum. De ce fait, les c\u00f4tes de dos ont souvent peu de viande sur les os, la plus grande partie se trouvant entre les os.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/span>Que faire si vous n'avez pas de fumeur<\/b><\/strong><\/span><\/span><\/h3>\nVous n'avez pas de fumoir\u00a0? Pas de souci\u00a0! Vous pouvez tout de m\u00eame pr\u00e9parer des c\u00f4tes de b\u0153uf fum\u00e9es, fondantes \u00e0 souhait, si savoureuses et fum\u00e9es que personne ne devinera que vous n'avez pas utilis\u00e9 de fumoir. Si vous n'en avez pas sous la main, voici quelques alternatives.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"C\u00f4tes](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Smoked-Beef-Ribs-01-scaled.jpg\" "\\"C\u00f4tes")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Comment fumer de la viande au barbecue\u00a0:<\/span> <\/b><\/strong>Pour fumer des c\u00f4tes lev\u00e9es au barbecue, il vous faudra des copeaux de bois et un sachet en aluminium fait maison. Il suffit de placer les copeaux entre deux feuilles de papier aluminium, de torsader les extr\u00e9mit\u00e9s pour former un sachet et de percer quelques trous pour la ventilation. Veillez \u00e0 cuire les c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 feu indirect, car une cuisson lente et douce est essentielle.<\/p>\nComment fumer de la viande au four\u00a0: <\/b><\/strong><\/span>Pour fumer des c\u00f4tes lev\u00e9es au four, vous aurez besoin d'une r\u00f4tissoire munie d'une grille sur\u00e9lev\u00e9e afin d'\u00e9viter qu'elles ne baignent dans leur jus. Tapissez la r\u00f4tissoire de papier aluminium, r\u00e9partissez les copeaux de bois par-dessus, puis placez la grille. Les c\u00f4tes de b\u0153uf reposeront sur la grille, recouvertes d'une feuille de papier aluminium en forme de tente. N'oubliez pas la cuisson lente et \u00e0 basse temp\u00e9rature. Arrosez les c\u00f4tes au moins une fois par heure pour \u00e9viter qu'elles ne se dess\u00e8chent.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>Quelle que soit la m\u00e9thode de fumage utilis\u00e9e, il est important de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature tout au long de la cuisson afin d'\u00e9viter que les c\u00f4tes de b\u0153uf ne soient trop cuites. Pour v\u00e9rifier la cuisson avant de retirer les c\u00f4tes du feu, nous recommandons l'utilisation d'un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 lecture instantan\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>