\u2026.<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-1.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 1<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>Zestez l'orange et le citron vert dans votre mixeur.<\/p>\n
Le secret de ce filet mignon r\u00e9side dans la marinade. Le porc est une viande id\u00e9ale pour la marinade\u00a0: il absorbe parfaitement les saveurs et b\u00e9n\u00e9ficie toujours d'un apport d'humidit\u00e9 suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-2.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 2<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Utilisez une centrifugeuse pour extraire le jus du pamplemousse, de l'orange et du citron vert. Versez le jus dans un blender.<\/p>\n
Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, un petit effort manuel suffit pour faire travailler vos avant-bras. Cuisiner et faire de l'exercice, que demander de plus\u00a0?.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-3.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 3<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>Mettez le cumin, l'origan, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre dans un mixeur et mixez jusqu'\u00e0 ce que les herbes et le zeste soient r\u00e9duits en tr\u00e8s petits morceaux.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-4.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 4<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>\u00c0 l'aide d'une aiguille et d'une seringue, injectez la marinade au centre du filet. Placez le filet dans un sac de cong\u00e9lation avec le reste de la marinade et laissez mariner toute la nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Lors de l'injection dans la viande, ins\u00e9rez toujours votre aiguille dans la partie la plus \u00e9paisse et, tout en injectant, d\u00e9placez-la lat\u00e9ralement avant de la retirer. Cela permettra de r\u00e9partir les injections de marinade de mani\u00e8re homog\u00e8ne et, surtout, d'\u00e9viter la formation de grandes flaques de marinade au m\u00eame endroit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-05.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 5<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>Pr\u00e9chauffez le gril \u00e0 feu vif (500\u00ba) et retirez le filet de la marinade.<\/p>\n
L'un des d\u00e9bats les plus anciens concerne la cuisson de la viande\u00a0: faut-il la cuire froide ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\u00a0? Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement la cuire \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 deux exceptions pr\u00e8s\u00a0: la volaille et les viandes inject\u00e9es. Compte tenu du soin apport\u00e9 \u00e0 l'injection, je tiens \u00e0 m'assurer que l'injection reste efficace avant la cuisson.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-6.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 6<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>D\u00e9posez le filet mignon sur votre gril \u00e0 feu vif et saisissez chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n
Saisir la viande est essentiel pour une cuisson r\u00e9ussie. Non seulement cela cr\u00e9e une cro\u00fbte savoureuse et textur\u00e9e \u00e0 l'ext\u00e9rieur, mais cela permet \u00e9galement de conserver l'humidit\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-07.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 7<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Une fois votre filet mignon saisi, placez-le sur la grille sup\u00e9rieure et laissez-le cuire jusqu'\u00e0 ce que sa temp\u00e9rature interne atteigne 150\u00ba \u00e0 l'aide d'un thermom\u00e8tre.<\/p>\n
Si votre four n'a pas de grille sup\u00e9rieure, vous pouvez r\u00e9duire le feu \u00e0 moyen. V\u00e9rifiez r\u00e9guli\u00e8rement la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur \u00e0 l'aide d'un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e pour \u00e9viter de trop cuire vos aliments.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-08.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 8<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<\/div>Laissez reposer votre filet mignon 3 \u00e0 5 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se r\u00e9partir uniform\u00e9ment, garantissant ainsi une viande d\u00e9licieusement moelleuse.<\/p>\n
D\u00e9coupez le filet mignon repos\u00e9 en m\u00e9daillons de 1,25 cm et servez-le avec des haricots et du riz.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span>Instructions pour les haricots et le riz\u00a0:<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-9-1.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 1<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Faites cuire 250 ml de riz \u00e0 l'autocuiseur ou \u00e0 la casserole. Rincez le riz jusqu'\u00e0 ce que l'eau soit claire et \u00e9gouttez-le. Ajoutez une quantit\u00e9 \u00e9gale de riz \u00e0 l'eau et salez. Suivez les instructions sur l'emballage si vous utilisez un autocuiseur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
\u2026<\/span><\/p>\n<\/div>![\"Longe](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Cuban-Pork-Loin-with-Rice-and-Black-Beans-10.jpg\" "\\"Longe")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span>\u00c9tape 2<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>Faites chauffer l'huile dans une po\u00eale et ajoutez l'oignon avec une pinc\u00e9e de sel. Faites revenir jusqu'\u00e0 ce que l'oignon devienne translucide, puis ajoutez les oignons verts, l'ail et les piments verts.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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