{"id":3302,"date":"2021-10-08T09:00:28","date_gmt":"2021-10-08T01:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3302"},"modified":"2026-03-18T12:31:02","modified_gmt":"2026-03-18T04:31:02","slug":"baby-back-ribs-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/","title":{"rendered":"Mes c\u00f4tes lev\u00e9es sont-elles pr\u00eates\u00a0? Comment conna\u00eetre la temp\u00e9rature interne id\u00e9ale des c\u00f4tes lev\u00e9es de dos de porc\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour r\u00e9ussir la cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es maison, il est essentiel qu&#039;elles soient bien cuites afin que la viande soit juteuse et tendre. Comment s&#039;assurer de leur cuisson\u00a0? Il suffit de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des c\u00f4tes lev\u00e9es pour savoir si elles sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9couvrez les meilleures techniques pour v\u00e9rifier le <\/span><strong>temp\u00e9rature des c\u00f4tes lev\u00e9es de dos de b\u00e9b\u00e9<\/strong>\u200b <span style=\"font-weight: 400;\">et quelques autres conseils pour r\u00e9ussir des c\u00f4tes lev\u00e9es parfaitement grill\u00e9es.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a0954953e945\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a0954953e945\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#What_are_Baby_Back_Ribs\" >Que sont les travers de porc ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#What_Temp_Are_Baby_Back_Ribs_Done\" >\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire les travers de porc ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#How_Long_Should_I_Check_Temp%E2%80%8B_for_Baby_Back_Ribs\" >Combien de temps dois-je v\u00e9rifier la temp\u00e9rature des travers de porc ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#How_to_Check_the_Internal_Temperature_of_Baby_Back_Ribs\" >Comment v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne des travers de porc ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#Why_Baby_Back_Ribs_Shouldnt_Fall_off_the_Bones\" >Pourquoi les c\u00f4tes lev\u00e9es de porc ne doivent-elles pas se d\u00e9tacher des os ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#Additional_Tips_for_Perfect_Baby_Back_Rib_Temp\" >Conseils suppl\u00e9mentaires pour une temp\u00e9rature parfaite des travers de porc<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#FAQs_of_Baby_Back_Ribs_Done_Temp\" >FAQ sur la temp\u00e9rature de cuisson des travers de porc<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#What_temperature_are_baby_back_ribs_done\" >\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire les travers de porc ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#Should_baby_back_ribs_be_cooked_at_250_or_275\" >Les travers de porc doivent-ils \u00eatre cuits \u00e0 250 ou 275 degr\u00e9s ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#Are_ribs_safe_at_180\" >Les c\u00f4tes lev\u00e9es sont-elles sans danger \u00e0 180 degr\u00e9s ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-des-cotes-levees-de-dos-de-bebe\/#How_to_tell_if_baby_back_ribs_are_ready\" >Comment savoir si les travers de porc sont pr\u00eats ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_are_Baby_Back_Ribs\"><\/span>Que sont les travers de porc ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<div>Les travers de porc \u201c\u00a0baby back ribs\u00a0\u201d sont une pi\u00e8ce de choix pr\u00e9lev\u00e9e dans la partie sup\u00e9rieure de la cage thoracique, pr\u00e8s de la colonne vert\u00e9brale, d&#039;o\u00f9 leur nom. Bien qu&#039;ils ne proviennent pas techniquement d&#039;un porcelet, ces morceaux courts et maigres sont parfaits pour un barbecue r\u00e9ussi\u00a0! Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s pour leur incroyable tendret\u00e9 et leur texture fine, les travers de porc \u00ab\u00a0baby back ribs\u00a0\u00bb sont un r\u00e9gal \u00e0 savourer lors de votre prochain barbecue\u00a0!<\/div>\n<ul>\n<li><strong>Emplacement et taille\/forme<\/strong>Les c\u00f4tes de dos proviennent de la partie sup\u00e9rieure du dos, tandis que les c\u00f4tes de rechange proviennent de la r\u00e9gion inf\u00e9rieure du ventre.<\/li>\n<li><strong>Taille et forme<\/strong>Les c\u00f4tes de dos pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement des courbes plus courtes, tandis que les c\u00f4tes de rechange ont tendance \u00e0 \u00eatre plus larges et plus plates, avec des profils plus lourds.<\/li>\n<li><strong>Texture et saveur<\/strong>Les travers de porc sont maigres et g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00eats en moins d&#039;une heure, tandis que leurs homologues, les travers de porc, offrent des saveurs plus riches qui prennent vie apr\u00e8s un fumage lent \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_Temp_Are_Baby_Back_Ribs_Done\"><\/span><b>\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire les travers de porc ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-3305\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/baby-back-ribs-ideal-temp.jpg\" alt=\"temp\u00e9rature id\u00e9ale des c\u00f4tes lev\u00e9es de dos de b\u00e9b\u00e9\" width=\"550\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/baby-back-ribs-ideal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/baby-back-ribs-ideal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/baby-back-ribs-ideal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/baby-back-ribs-ideal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/baby-back-ribs-ideal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/baby-back-ribs-ideal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/>Pour des c\u00f4tes de porc parfaitement cuites, il faut viser une temp\u00e9rature interne de 90 \u00e0 95 \u00b0C (195 \u00e0 200 \u00b0F) pour les travers de porc. Il ne suffit pas que les c\u00f4tes soient \u201c cuites \u201d. Ce n&#039;est pas parce que la viande est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e que c&#039;est la meilleure fa\u00e7on de la d\u00e9guster.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En r\u00e9alit\u00e9, la temp\u00e9rature interne recommand\u00e9e pour les c\u00f4tes lev\u00e9es est de 63 \u00b0C (145 \u00b0F). Si vos c\u00f4tes ont atteint cette temp\u00e9rature, elles sont bien cuites. Cependant, la viande reste dure et caoutchouteuse, ce qui ne donnera pas des c\u00f4tes lev\u00e9es savoureuses.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">C&#039;est pourquoi il est important de bien cuire vos c\u00f4tes. En les laissant atteindre une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e, le collag\u00e8ne contenu dans le tissu conjonctif de la viande se d\u00e9compose. Une fois d\u00e9compos\u00e9, le collag\u00e8ne se transforme en g\u00e9latine, et vous pouvez \u00e9galement faire fondre la graisse pour obtenir une viande extr\u00eamement tendre.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temp\u00e9rature que vous souhaitez atteindre <strong>Pour obtenir les meilleures c\u00f4tes lev\u00e9es, la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit \u00eatre de 225 \u00b0F et plus.<\/strong>. C\u2019est \u00e0 ce moment que la graisse et le collag\u00e8ne ont fondu et qu\u2019une cro\u00fbte s\u2019est form\u00e9e. \u00c0 cette temp\u00e9rature, la surface est suffisamment dor\u00e9e (mais veillez \u00e0 ajouter la sauce une fois les c\u00f4tes presque cuites, pour \u00e9viter de les br\u00fbler). <\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_Long_Should_I_Check_Temp%E2%80%8B_for_Baby_Back_Ribs\"><\/span><b>Combien de temps dois-je v\u00e9rifier <\/b>Temp\u00e9rature pour les travers de porc<b>?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, la temp\u00e9rature interne id\u00e9ale pour les travers de porc est de 63 \u00b0C (145 \u00b0F). Cela garantit une cuisson \u00e0 point. <\/span>Mais si vous voulez\u00a0<span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">le\u00a0<em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/guide-du-debutant-pour-les-cotes-de-boeuf-fumees\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Comment pr\u00e9parer les meilleures c\u00f4tes lev\u00e9es pour un d\u00e9butant ?<\/a><\/strong><\/em><\/span>, il faut les faire cuire beaucoup plus longtemps.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il n&#039;existe pas de r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale concernant la dur\u00e9e de cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es. En moyenne, comptez entre 4 et 7 heures, selon l&#039;\u00e9paisseur de la viande. La temp\u00e9rature de cuisson doit \u00e9galement \u00eatre prise en compte pour adapter le temps de cuisson.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Par exemple, pour cuire une plaque de c\u00f4tes lev\u00e9es, une temp\u00e9rature de 105 \u00e0 105 \u00b0C (220-225 \u00b0F) est recommand\u00e9e. Il est important de les cuire \u00e0 feu doux pour obtenir une viande tendre et juteuse. Vous pouvez \u00e9galement augmenter la temp\u00e9rature\u00a0; le temps de cuisson sera alors ajust\u00e9 en cons\u00e9quence.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les c\u00f4tes les plus \u00e9paisses n\u00e9cessiteront environ 5 \u00e0 7 heures de cuisson. En revanche, pour des c\u00f4tes plus petites, 3 \u00e0 5 heures suffiront. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Voici un graphique du <\/span>Temp\u00e9rature de cuisson des travers de porc et dur\u00e9e de cuisson correspondante<span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>225 <span style=\"font-weight: 400;\">\u00b0F b<\/span>C\u00f4tes de dos d&#039;aby : 5 heures<\/li>\n<li>250 <span style=\"font-weight: 400;\">\u00b0F b<\/span>C\u00f4tes lev\u00e9es d&#039;Aby : 4,5 heures<\/li>\n<li>265 <span style=\"font-weight: 400;\">\u00b0F b<\/span>C\u00f4tes de dos d&#039;aby : 4 heures<\/li>\n<li>280 <span style=\"font-weight: 400;\">\u00b0F b<\/span>C\u00f4tes lev\u00e9es d&#039;Aby : 3,5 heures<\/li>\n<li>300 <span style=\"font-weight: 400;\">\u00b0F b<\/span>C\u00f4tes lev\u00e9es d&#039;Aby : 3 heures<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Check_the_Internal_Temperature_of_Baby_Back_Ribs\"><\/span><b>Comment v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne des travers de porc ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-3306\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp.jpg\" alt=\"temp\u00e9rature interne id\u00e9ale des c\u00f4tes de dos de b\u00e9b\u00e9\" width=\"550\" height=\"550\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/check-baby-back-ribs-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/>Mesurer la temp\u00e9rature interne de vos travers de porc est la meilleure fa\u00e7on de vous assurer qu&#039;ils sont bien cuits. Cependant, v\u00e9rifier la temp\u00e9rature de travers de porc cuits est d\u00e9licat car il faut veiller \u00e0 bien positionner la sonde.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vous ne voulez pas commettre l&#039;erreur de placer le<em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/produit\/finaltouch-x10-patriotique\/\"> sonde thermom\u00e9trique<\/a><\/strong><\/em> au milieu des os. La viande \u00e0 cet endroit sera moins chaude que celle pr\u00e8s de l&#039;os. Pour une mesure pr\u00e9cise, ins\u00e9rez la sonde dans la partie la plus charnue des c\u00f4tes, mais pas pr\u00e8s de l&#039;os.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0les os.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Une fois la temp\u00e9rature id\u00e9ale atteinte, vous pouvez retirer les c\u00f4tes du feu et les laisser reposer avant de les d\u00e9couper ou de les servir.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Baby_Back_Ribs_Shouldnt_Fall_off_the_Bones\"><\/span><b>Pourquoi les c\u00f4tes lev\u00e9es de porc ne doivent-elles pas se d\u00e9tacher des os ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es est une chose que presque tout le monde conna\u00eet. Cependant, il existe une id\u00e9e fausse selon laquelle il faudrait viser une tendret\u00e9 telle que la viande se d\u00e9tache de l&#039;os. Or, les sp\u00e9cialistes du barbecue affirment que ce n&#039;est pas la meilleure d\u00e9finition de c\u00f4tes lev\u00e9es parfaitement cuites.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le seul moyen d&#039;obtenir des c\u00f4tes lev\u00e9es qui se d\u00e9tachent facilement de l&#039;os est de les faire bouillir ou de les cuire \u00e0 la vapeur pendant un certain temps. Cependant, ce type de cuisson peut les rendre molles et p\u00e2teuses, ce qui les rend immangeables. De plus, la cuisson \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l&#039;eau bouillante peut consid\u00e9rablement alt\u00e9rer leur saveur.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il n&#039;est pas n\u00e9cessaire que la viande se d\u00e9tache toute seule des os. Vous recherchez simplement une viande tendre et juteuse, et non caoutchouteuse. Une l\u00e9g\u00e8re pression suffit pour que la viande se d\u00e9tache des os\u00a0; elle ne doit pas tomber d&#039;elle-m\u00eame. L&#039;id\u00e9al est d&#039;obtenir une texture similaire \u00e0 celle d&#039;un steak\u00a0: tendre, juteuse et savoureuse.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Additional_Tips_for_Perfect_Baby_Back_Rib_Temp\"><\/span><b>Conseils suppl\u00e9mentaires pour une temp\u00e9rature parfaite des travers de porc<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/product\/meat-smoking-temperature-chart\/\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-10129\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg\" alt=\"Guide du fumage de la viande\" width=\"486\" height=\"441\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-200x181.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-300x272.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-400x363.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-500x453.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-600x544.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-700x634.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-768x696.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-800x725.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1024x928.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1200x1088.jpg 1200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1536x1392.jpg 1536w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 486px) 100vw, 486px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour des c\u00f4tes parfaitement cuites, il est essentiel de prendre en compte quelques conseils d&#039;experts\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tout commence par le choix de la viande. Si vous voulez des c\u00f4tes lev\u00e9es savoureuses, assurez-vous de choisir des c\u00f4tes lev\u00e9es de la meilleure qualit\u00e9 possible.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Choisissez le <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/faq-sur-la-temperature-des-aliments\/\">temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale<\/a><\/strong><\/em>. La meilleure fa\u00e7on de cuire les c\u00f4tes lev\u00e9es est \u00e0 feu doux et lentement. Vous pouvez les cuire entre 107 et 121 \u00b0C (225 et 250 \u00b0F) pour que le collag\u00e8ne de la viande fonde lentement, la rendant tendre et fondante. Il ne faut pas pr\u00e9cipiter la cuisson. Laissez la viande le temps de devenir tendre et juteuse.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Surveillez attentivement la cuisson des c\u00f4tes lev\u00e9es pour vous assurer que la temp\u00e9rature interne atteint 63 \u00b0C (145 \u00b0F). Une fois la temp\u00e9rature interne de 88 \u00e0 107 \u00b0C (190 \u00e0 225 \u00b0F) atteinte, la cuisson doit \u00eatre arr\u00eat\u00e9e. La viande doit rester ferme sous la dent.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"letter-spacing: 0px;\">Il existe de nombreux tests que vous pouvez utiliser pour v\u00e9rifier si le\u00a0<\/span><strong style=\"letter-spacing: 0px;\">temp\u00e9rature interne des travers de porc<\/strong><span style=\"letter-spacing: 0px;\"> C&#039;est fait.<\/span>\u00a0Cependant, vous n&#039;avez besoin que de votre <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/produit\/finaltouch-x10-patriotique\/\">un fid\u00e8le thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/a><\/strong><\/em> En cuisine, faites le travail. Ne perdez pas de temps et \u00e9vitez de servir des c\u00f4tes lev\u00e9es insuffisamment cuites ou trop cuites\u00a0: r\u00e9ussissez \u00e0 tous les coups en utilisant un thermom\u00e8tre pour une mesure pr\u00e9cise de la temp\u00e9rature de la viande.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"FAQs_of_Baby_Back_Ribs_Done_Temp\"><\/span>FAQ sur la temp\u00e9rature de cuisson des travers de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<div class=\"user-query-container\">\n<div id=\"user-query-content-0\" class=\"query-content ng-star-inserted verticle-align-for-single-line-text\" data-hveid=\"0\" data-ved=\"0CAAQ3ucQahcKEwitgLLExaiTAxUAAAAAHQAAAAAQOg\">\n<div class=\"query-text gds-body-l query-text-animated\" dir=\"ltr\" role=\"heading\" aria-level=\"2\">\n<h3 class=\"query-text-line ng-star-inserted\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_temperature_are_baby_back_ribs_done\"><\/span>\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire les travers de porc ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"response-container response-container-with-gpi ng-tns-c21433376-15 no-background response-container-has-multiple-responses\" data-hveid=\"1\">\n<div class=\"response-container-header ng-tns-c21433376-15 ng-star-inserted\">\n<div class=\"response-container-header-controls ng-tns-c21433376-15\">\n<div class=\"response-tts-container ng-star-inserted\" data-test-draft-id=\"rc_90a035e021b601c7\">\n<div class=\"mat-mdc-tooltip-trigger tts-button-container mat-mdc-tooltip-disabled\" data-test-id=\"disabled-tooltip\">Bien que le porc soit techniquement consommable sans danger \u00e0 63 \u00b0C (145 \u00b0F), les travers de porc cuits \u00e0 cette temp\u00e9rature seront durs et caoutchouteux. Pour obtenir des travers tendres et fondants, il faut les cuire jusqu&#039;\u00e0 ce que leur temp\u00e9rature interne atteigne 90 \u00e0 96 \u00b0C (195 \u00e0 205 \u00b0F). \u00c0 cette temp\u00e9rature, les tissus conjonctifs et le collag\u00e8ne se transforment en g\u00e9latine.<\/div>\n<h3 data-test-id=\"disabled-tooltip\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Should_baby_back_ribs_be_cooked_at_250_or_275\"><\/span>Les travers de porc doivent-ils \u00eatre cuits \u00e0 250 ou 275 degr\u00e9s ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div data-test-id=\"disabled-tooltip\">\n<p>250\u00b0F et 275\u00b0F sont toutes deux d&#039;excellentes temp\u00e9ratures pour cuire des travers de porc, et le \u201c meilleur \u201d choix d\u00e9pend vraiment du temps dont vous disposez et de la texture que vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n<p>Si vous n&#039;avez jamais cuisin\u00e9 de c\u00f4tes lev\u00e9es ou si vous souhaitez un maximum de saveur fum\u00e9e, restez \u00e0 120 \u00b0C (250 \u00b0F). Si vous \u00eates press\u00e9 ou si vous pr\u00e9f\u00e9rez une cro\u00fbte plus ferme et caram\u00e9lis\u00e9e, augmentez la temp\u00e9rature du four \u00e0 135 \u00b0C (275 \u00b0F).<\/p>\n<h3 class=\"JlqpRe\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Are_ribs_safe_at_180\"><\/span><span class=\"JCzEY tNxQIb\"><span class=\"CSkcDe\">Les c\u00f4tes lev\u00e9es sont-elles sans danger \u00e0 180 degr\u00e9s ?<\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"p8Jhnd\">\n<div class=\"aj35ze\">Oui, les c\u00f4tes lev\u00e9es sont parfaitement comestibles \u00e0 82 \u00b0C (180 \u00b0F). En fait, elles le sont bien avant. Le d\u00e9partement am\u00e9ricain de l&#039;Agriculture (USDA) indique que le porc est sans danger \u00e0 63 \u00b0C (145 \u00b0F). Donc, \u00e0 82 \u00b0C (180 \u00b0F), toutes les bact\u00e9ries nocives ont disparu.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mat-mdc-menu-trigger playback-speed-menu-trigger multi\" role=\"menu\" aria-haspopup=\"menu\" aria-expanded=\"false\">\n<h3 class=\"JlqpRe\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_tell_if_baby_back_ribs_are_ready\"><\/span><span class=\"JCzEY tNxQIb\"><span class=\"CSkcDe\">Comment savoir si les travers de porc sont pr\u00eats ?<\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"response-container-header-status ng-tns-c21433376-15\">\n<div class=\"response-container-header-processing-state ng-tns-c21433376-15\">\n<ul>\n<li>Ins\u00e9rez votre <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/produit\/finaltouch-x10-patriotique\/\">thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/a><\/strong><\/em> Plongez la sonde dans la partie la plus \u00e9paisse de la viande, en prenant soin de ne pas toucher l&#039;os. La temp\u00e9rature recherch\u00e9e est d&#039;environ 93 \u00b0C (200 \u00b0F), mais fiez-vous \u00e9galement \u00e0 la sensation au toucher. La sonde doit glisser sans presque aucune r\u00e9sistance, comme un couteau chaud dans du beurre fondu.<\/li>\n<li>Voici la m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de nombreux ma\u00eetres du barbecue. Saisissez le travers de porc au milieu avec une pince et soulevez-le. Lorsque la viande se plie, la cro\u00fbte sup\u00e9rieure devrait commencer \u00e0 se fissurer l\u00e9g\u00e8rement. Si elle se plie facilement et se fissure, c&#039;est cuit.<\/li>\n<li>Rep\u00e9rez un os pr\u00e8s du milieu du carr\u00e9 et remuez-le ou tournez-le d\u00e9licatement avec vos doigts ou un essuie-tout (attention, c&#039;est chaud !). Si l&#039;os tourne facilement et semble vouloir se d\u00e9tacher de la viande, les tissus conjonctifs sont parfaitement d\u00e9compos\u00e9s.<\/li>\n<li>Pendant la cuisson des c\u00f4tes et la fonte du gras, la viande se r\u00e9tracte au niveau des os. Observer environ 6 \u00e0 12 mm d&#039;os apparent \u00e0 l&#039;extr\u00e9mit\u00e9 des c\u00f4tes est un bon indicateur visuel de la cuisson. Toutefois, ne vous fiez pas uniquement \u00e0 ce test, car il arrive que la viande se r\u00e9tracte plus t\u00f4t, avant m\u00eame que les c\u00f4tes soient compl\u00e8tement tendres.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lorsque vous pr\u00e9parez des c\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 la maison, vous devez vous assurer<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3304,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[1069,1091,339,342,531,310,1090,586,336],"class_list":["post-3302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-ambient-temperature","tag-back-rib","tag-cooking-temperature","tag-grill","tag-internal-temperature","tag-meat-thermometer","tag-pork-rib","tag-recipe","tag-rib"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3302"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63450,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3302\/revisions\/63450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}