{"id":3309,"date":"2021-09-30T09:00:07","date_gmt":"2021-09-30T01:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3309"},"modified":"2022-05-12T02:27:04","modified_gmt":"2022-05-11T18:27:04","slug":"medium-rare-prime-rib-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saignante-a-point\/","title":{"rendered":"Temp\u00e9rature de cuisson du r\u00f4ti de b\u0153uf\u00a0: \u00e0 point et plus"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le r\u00f4ti de c\u00f4tes de b\u0153uf, ou c\u00f4te de b\u0153uf r\u00f4tie, est un plat qui fera sensation sur votre table pour toute occasion sp\u00e9ciale. Grill\u00e9 ou r\u00f4ti, il impressionnera vos convives par sa saveur et sa qualit\u00e9 exceptionnelles. Pour cela, il est essentiel de conna\u00eetre la temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale, \u00e0 point, afin d&#039;obtenir une texture parfaite.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d03d91ae255\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d03d91ae255\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saignante-a-point\/#Why_Aim_for_Medium_Rare_Prime_Rib_Temperature\" >Pourquoi viser une cuisson saignante pour une c\u00f4te de b\u0153uf ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saignante-a-point\/#How_to_Achieve_Medium_Rare_Prime_Rib_Temp\" >Comment obtenir une cuisson \u00e0 point pour une c\u00f4te de b\u0153uf ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saignante-a-point\/#Prime_Rib_Temperature_Guide\" >Guide des temp\u00e9ratures pour les c\u00f4tes de b\u0153uf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cote-de-boeuf-saignante-a-point\/#Tips_for_the_Best_Prime_Rib_Roast\" >Conseils pour un r\u00f4ti de c\u00f4tes de b\u0153uf parfait<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Aim_for_Medium_Rare_Prime_Rib_Temperature\"><\/span><b>Pourquoi viser une cuisson saignante pour une c\u00f4te de b\u0153uf ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson saignante du r\u00f4ti de b\u0153uf est l&#039;une des meilleures fa\u00e7ons de pr\u00e9parer cette pi\u00e8ce de viande. Bien que le r\u00f4ti de b\u0153uf soit un morceau de choix (donc cher), vous pourriez facilement le g\u00e2cher si la temp\u00e9rature de cuisson n&#039;est pas ma\u00eetris\u00e9e. Ne prenez aucun risque, assurez-vous de savoir comment le cuire correctement. Mais pourquoi la cuisson saignante est-elle la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour cette viande\u00a0?\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Avant toute chose, la cuisson \u00e0 point est id\u00e9ale pour une c\u00f4te de b\u0153uf. Dire que la viande est \u201c cuite \u201d est en r\u00e9alit\u00e9 assez vague. Il existe diff\u00e9rents niveaux de cuisson et vous apprendrez plus tard \u00e0 choisir la temp\u00e9rature qui vous convient le mieux, selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson saignante est la plus appr\u00e9ci\u00e9e pour une c\u00f4te de b\u0153uf, car elle garantit une viande tendre et juteuse. Elle reste ferme sous la dent, sans \u00eatre caoutchouteuse ni dure. On obtient cette texture uniquement lorsque la viande est cuite \u00e0 point. <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/bbq-culture\/\">cuit \u00e0 point<\/a> \u2013 ni plus ni moins.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Achieve_Medium_Rare_Prime_Rib_Temp\"><\/span><b>Comment obtenir une cuisson \u00e0 point pour une c\u00f4te de b\u0153uf ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/produit\/thermometre-a-viande-finaltouchx10\/\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4197 size-medium\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature-300x225.jpg\" alt=\"Poulet \u00e0 cuire\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature-400x300.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature-500x375.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature-700x525.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/chicken-ideal-cooking-temperature.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Sachant que la cuisson saignante d&#039;une c\u00f4te de b\u0153uf est la meilleure texture et la meilleure cuisson \u00e0 viser, la question suivante est la suivante\u00a0: quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour une c\u00f4te de b\u0153uf saignante\u00a0?\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour une cuisson saignante de votre c\u00f4te de b\u0153uf, la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit atteindre entre 54 et 57 \u00b0C (130 \u00e0 135 \u00b0F). \u00c0 cette temp\u00e9rature, la viande conserve toute sa saveur et sa texture. Tendre et juteuse, elle garde toute sa saveur, tandis qu&#039;une cuisson excessive risquerait de lui faire perdre son jus et ses ar\u00f4mes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le secret d&#039;une cuisson saignante parfaite pour votre c\u00f4te de b\u0153uf est de la retirer du feu d\u00e8s que sa temp\u00e9rature interne atteint 52 \u00b0C (125 \u00b0F). Laissez-la reposer au moins 30 minutes, la chaleur continuant de la cuire \u00e0 c\u0153ur. Vous pouvez utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 viande pour v\u00e9rifier que la temp\u00e9rature interne a bien atteint 57 \u00b0C (135 \u00b0F).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson \u00e0 point se caract\u00e9rise par une couleur ros\u00e9e avec un centre presque rouge. <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/guide-du-debutant-pour-les-cotes-de-boeuf-fumees\/\">Conseils de cuisson pour le b\u0153uf<\/a> La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est de 63 \u00b0C (145 \u00b0F). Cependant, cela signifie que la c\u00f4te de b\u0153uf est bien cuite, et donc dure. C&#039;est pourquoi la cuisson saignante est id\u00e9ale pour une viande parfaitement juteuse.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prime_Rib_Temperature_Guide\"><\/span><b>Guide des temp\u00e9ratures pour les c\u00f4tes de b\u0153uf<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il existe diff\u00e9rents niveaux de cuisson pour le r\u00f4ti de b\u0153uf. Bien que la cuisson saignante soit la plus populaire, certains pr\u00e9f\u00e8rent une cuisson diff\u00e9rente. Il est important de savoir comment vous aimez votre r\u00f4ti de b\u0153uf afin de choisir la temp\u00e9rature id\u00e9ale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les experts s&#039;accordent \u00e0 dire que la meilleure fa\u00e7on de cuire une c\u00f4te de b\u0153uf est de surveiller la temp\u00e9rature plut\u00f4t que le temps de cuisson. Voici un guide rapide pour v\u00e9rifier la cuisson d&#039;une c\u00f4te de b\u0153uf\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rare \u2013 120-129 degr\u00e9s Fahrenheit<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saignant \u2013 54-57 \u00b0C<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Moyen \u2013 135-144 degr\u00e9s Fahrenheit<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c0 point \u2013 63-68 \u00b0C<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bien cuit \u2013 155-160 degr\u00e9s Fahrenheit<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est important de noter qu&#039;une c\u00f4te de b\u0153uf est traditionnellement de forme cylindrique. Cela signifie que la chaleur p\u00e9n\u00e8tre la viande sur toute sa longueur et non seulement par le dessus. Il faut donc pr\u00eater davantage attention au diam\u00e8tre du r\u00f4ti qu&#039;\u00e0 son poids et \u00e0 sa longueur.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tips_for_the_Best_Prime_Rib_Roast\"><\/span><b>Conseils pour un r\u00f4ti de c\u00f4tes de b\u0153uf parfait<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3311 alignright\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib.jpg\" alt=\"temp\u00e9rature id\u00e9ale pour une c\u00f4te de b\u0153uf saignante\" width=\"500\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/medium-rare-temp-for-prime-rib.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Le tableau des temp\u00e9ratures ci-dessus vous indiquera la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la cuisson de votre c\u00f4te de b\u0153uf, selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. Pour d\u00e9guster une c\u00f4te de b\u0153uf de qualit\u00e9 optimale, tenez compte des conseils suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Le secret d&#039;un r\u00f4ti de c\u00f4tes de b\u0153uf parfait r\u00e9side dans le fait de laisser la viande atteindre la temp\u00e9rature ambiante avant la cuisson. Cette technique permet une cuisson uniforme. Si la viande est trop froide au d\u00e9but de la cuisson, vous remarquerez des nuances grises sur les bords, tandis que le centre restera d&#039;un rouge vif. Sortez la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant de la cuire.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recherchez le persillage de la viande. Plus le persillage est important, meilleure est la qualit\u00e9 de la viande. Le gras suppl\u00e9mentaire la rendra plus juteuse et plus savoureuse.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Assaisonnez la viande \u00e0 l&#039;avance. Une fois le sel appliqu\u00e9 sur la c\u00f4te de b\u0153uf, il se dissoudra et lib\u00e9rera un liquide sal\u00e9 qui facilitera le d\u00e9tachement des prot\u00e9ines. Ainsi, la viande pourra absorber \u00e0 nouveau l&#039;humidit\u00e9 et sera plus savoureuse apr\u00e8s cuisson.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuisez-la \u00e0 feu doux et lentement. C&#039;est essentiel pour obtenir une cuisson saignante parfaite. Si la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e, l&#039;ext\u00e9rieur de la viande sera trop cuit avant m\u00eame que le c\u0153ur ne soit saignant \u00e0 point.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Investissez dans un thermom\u00e8tre. Vous devez pouvoir lire avec pr\u00e9cision la temp\u00e9rature de la viande pour vous assurer qu&#039;elle est bien cuite \u00e0 c\u0153ur.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Laissez reposer la viande. Le repos lui permettra d&#039;obtenir une texture optimale et de rester juteuse. Si vous la tranchez trop t\u00f4t, le jus s&#039;\u00e9chappera et vous perdrez en saveur.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lorsqu&#039;on cuisine avec un gros morceau de viande comme une c\u00f4te de b\u0153uf, <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/product\/finaltouch-ir\/\">thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/a> La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est votre meilleur alli\u00e9. Il est difficile de juger de la cuisson d&#039;apr\u00e8s l&#039;aspect ext\u00e9rieur, car cette partie est cuite en premier. En v\u00e9rifiant la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d&#039;une c\u00f4te de b\u0153uf saignante, vous vous assurez qu&#039;elle est cuite exactement comme vous le souhaitez.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le r\u00f4ti de c\u00f4tes de b\u0153uf, ou r\u00f4ti de c\u00f4tes lev\u00e9es, est un plat qui fait sensation.<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3310,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[531,644,310,772,1108,586,336,1109,1110,718],"class_list":["post-3309","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-internal-temperature","tag-meat-temperature","tag-meat-thermometer","tag-medium-rare","tag-prime-rib","tag-recipe","tag-rib","tag-rib-roast","tag-temperature-chart","tag-temperature-guide"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3309"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3309\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}