DESCRIPTION<\/strong><\/p>\nCollant, sucr\u00e9, sal\u00e9 et d\u00e9licieux.
\nUne interpr\u00e9tation moderne d'un classique du jardin avec une touche internationale.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
INGR\u00c9DIENTS<\/strong><\/p>\nPoulet 3-4#<\/p>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel casher<\/p>\n
1,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc<\/p>\n
1 canette de bi\u00e8re blanche ou de lager<\/p>\n
\u00bc de botte de coriandre, l\u00e9g\u00e8rement hach\u00e9e<\/p>\n
3 gousses d'anis \u00e9toil\u00e9<\/p>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de gingembre r\u00e2p\u00e9<\/p>\n
1t de vin de Shaoxing<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
INGR\u00c9DIENTS DE LA SAUCE<\/strong><\/p>\n1,5 t de gingembre r\u00e2p\u00e9<\/p>\n
1,5 c. \u00e0 th\u00e9 d'ail hach\u00e9<\/p>\n
1\/2 tasse de cassonade<\/p>\n
\u00bc tasse de sauce soja<\/p>\n
1,5 t de sauce hoisin<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gla\u00e7age au piment tha\u00ef doux<\/p>\n
1\/2 c. \u00e0 th\u00e9 de flocons de piment rouge<\/p>\n
1\/2 citron vert press\u00e9<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vin de Shaoxing (facultatif)<\/p>\n
Graines de s\u00e9same, garniture<\/p>\n
1 citron vert, coup\u00e9 en quartiers, pour la garniture<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
INSTRUCTIONS<\/strong><\/p>\n24 heures avant de cuisiner<\/b><\/strong><\/p>\nPr\u00e9parer le poulet<\/b><\/strong><\/p>\n\n- M\u00e9langez le sel et le poivre blanc dans un petit bol et r\u00e9servez.<\/li>\n
- S\u00e9chez le poulet en le tapotant et saupoudrez-le enti\u00e8rement du m\u00e9lange.<\/li>\n
- Placez le poulet dans un sac \u00e0 fermeture zip et retirez-en le plus d'air possible.<\/li>\n
- Placez-le au fond de votre r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit.<\/li>\n
- Il s'agit d'une \u00e9tape facultative, mais elle vaut la peine d'attendre.<\/li>\n<\/ul>\n
Journ\u00e9e de cuisine<\/b><\/strong><\/p>\n\n- Versez la moiti\u00e9 de la bi\u00e8re dans un verre pour la d\u00e9guster pendant que vous cuisinez, puis utilisez un ouvre-bo\u00eete pour retirer compl\u00e8tement le dessus de la canette. Le dessus peut \u00eatre coupant, soyez donc tr\u00e8s prudent lorsque vous remplissez et ins\u00e9rez la canette.<\/li>\n
- Ajoutez la coriandre hach\u00e9e, l'anis \u00e9toil\u00e9, le vin et les 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de gingembre r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la canette de bi\u00e8re.<\/li>\n
- Pr\u00e9chauffez votre gril \u00e0 171-185 \u00b0C (340-365 \u00b0F), assurez-vous que cette temp\u00e9rature est pr\u00e9cise avec votre Thermom\u00e8tre Quad XPro<\/u><\/a>. Vous pouvez soit \u00e9teindre un c\u00f4t\u00e9, soit le milieu, soit d\u00e9placer vos braises d'un c\u00f4t\u00e9 du gril pour cr\u00e9er un espace de cuisson indirecte.<\/li>\n
- D\u00e9posez d\u00e9licatement le poulet sur la bo\u00eete de conserve de mani\u00e8re \u00e0 ce que la volaille soit compl\u00e8tement soutenue et assise bien droite.<\/li>\n
- Ins\u00e9rez les sondes dans la partie la plus \u00e9paisse de la poitrine et de la cuisse, r\u00e9glez une alarme de temp\u00e9rature \u00e0 130 \u00b0F (54 \u00b0C) pour la sonde dans les poitrines, inutile de r\u00e9gler une alarme pour les cuisses, puis pr\u00e9parez votre sauce.<\/li>\n
- Dans une petite po\u00eale ou une casserole, ajoutez tous les ingr\u00e9dients de la sauce., \u00e0 l'exception du jus de citron vert<\/u>, M\u00e9langez les ingr\u00e9dients et portez \u00e0 fr\u00e9missement. Laissez mijoter 4 \u00e0 5 minutes ou jusqu'\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe.<\/li>\n
- Lorsque la temp\u00e9rature interne des filets atteint 54 \u00b0C (130 \u00b0F), badigeonnez-les de gla\u00e7age \u00e0 l'aide d'un pinceau \u00e0 p\u00e2tisserie ou d'un pinceau \u00e0 barbecue. R\u00e9p\u00e9tez ces \u00e9tapes toutes les 8 minutes ou jusqu'\u00e0 \u00e9puisement de la sauce ou jusqu'\u00e0 ce que la temp\u00e9rature interne des filets atteigne 68 \u00b0C (155 \u00b0F), ce qui correspondra \u00e0 une temp\u00e9rature de cuisson s\u00fbre de 74 \u00b0C (165 \u00b0F). La temp\u00e9rature interne des cuisses devrait se situer entre 77 et 80 \u00b0C (170-175 \u00b0F).<\/li>\n
- Retirez le poulet du gril, attention, la bi\u00e8re sera tr\u00e8s chaude !<\/li>\n
- Laissez reposer le poulet sur votre planche \u00e0 d\u00e9couper pendant 10 minutes avant de le sortir de la bo\u00eete et de le couper en 8 morceaux pour le servir.<\/li>\n
- Garnir d'oignons verts \u00e9minc\u00e9s et d'une pinc\u00e9e de graines de s\u00e9same.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":3557,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,16,88],"tags":[1069,1089,668,342,531,310,586,1088],"class_list":["post-3568","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-announcements","category-recipes","tag-ambient-temperature","tag-beer-chicken","tag-chicken","tag-grill","tag-internal-temperature","tag-meat-thermometer","tag-recipe","tag-safe-temp"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3568"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3568\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}