{"id":3851,"date":"2021-11-05T16:10:04","date_gmt":"2021-11-05T08:10:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3851"},"modified":"2022-05-12T01:55:59","modified_gmt":"2022-05-11T17:55:59","slug":"candy-temperature-chart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/tableau-de-temperature-des-bonbons\/","title":{"rendered":"Tableau de temp\u00e9rature des bonbons"},"content":{"rendered":"

Pour r\u00e9ussir vos confiseries, la temp\u00e9rature de cuisson est primordiale. Une temp\u00e9rature incorrecte peut alt\u00e9rer l'aspect et le go\u00fbt de vos produits. Assurez-vous d'utiliser un thermom\u00e8tre pr\u00e9cis et calibr\u00e9 pour une cuisson optimale. Gla\u00e7ages, caramels, guimauves, fudges et cr\u00e8mes n\u00e9cessitent tous des temp\u00e9ratures de cuisson diff\u00e9rentes. Pour vous faciliter la t\u00e2che, nous avons cr\u00e9\u00e9 ce tableau des temp\u00e9ratures de cuisson des confiseries. Il indique les temp\u00e9ratures cl\u00e9s pour la cuisson des bonbons les plus courants.<\/p>\n

Lors de la cuisson du sirop de sucre, l'eau s'\u00e9vapore, ce qui entra\u00eene une augmentation de la concentration en sucre. La temp\u00e9rature maximale atteinte par le sirop de sucre d\u00e9termine l'aspect du bonbon une fois refroidi.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Peut-on utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 viande pour faire des bonbons ?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Oui. Tous les thermom\u00e8tres \u00e0 sonde ChefsTemp sont fabriqu\u00e9s avec des sondes robustes en acier inoxydable et con\u00e7us pour r\u00e9sister \u00e0 des temp\u00e9ratures allant jusqu'\u00e0 300 \u00b0C (572 \u00b0F). En confiserie, il est primordial de mesurer avec pr\u00e9cision la temp\u00e9rature du sucre fondu pour obtenir le r\u00e9sultat souhait\u00e9. \u00c0 chaque \u00e9tape de la cuisson du sucre (de 106 \u00e0 177 \u00b0C ou 230 \u00e0 350 \u00b0F), nos thermom\u00e8tres de cuisson offrent une pr\u00e9cision de \u00b10,5 \u00b0C (\u00b11 \u00b0F).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

TEMP\u00c9RATURE DE FABRICATION DES BONBONS<\/h3>\n<\/div>
T\u00e9l\u00e9charger<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Jusqu'\u00e0 -350 \u00b0F
\n177 C<\/th>\n		Gla\u00e7ures, agents de rev\u00eatement
\nVers\u00e9 sur une assiette blanche, le sirop aura une couleur ambr\u00e9e rouge\u00e2tre fonc\u00e9e.<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
320-355 \u00b0F
\n160-170 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Gla\u00e7ures, agents de rev\u00eatement<\/strong>
\nVers\u00e9 sur une assiette blanche, le sirop aura une couleur miel dor\u00e9.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
300-310 \u00b0F<\/strong>
\n149-154 C<\/strong><\/td>\n		Croquant aux cacahu\u00e8tes<\/strong>
\nLorsqu'on verse une petite quantit\u00e9 de sirop de sucre dans de l'eau tr\u00e8s froide, il se solidifie mais se s\u00e9pare tout de m\u00eame en filaments durs et cassants.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
270-290 \u00b0F<\/strong>
\n132-143 C<\/strong><\/td>\n		Caramel au beurre et toffee<\/strong>
\nLorsqu'on verse une petite quantit\u00e9 de sirop de sucre dans de l'eau tr\u00e8s froide, on peut l'\u00e9tirer entre les doigts et le s\u00e9parer en filaments durs mais non cassants.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
250-265 \u00b0F<\/strong>
\n121-130 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Taffy et guimauves<\/strong>
\nLorsqu'une petite quantit\u00e9 de sirop de sucre est vers\u00e9e dans de l'eau tr\u00e8s froide et forme une boule qui conserve sa forme mais reste souple.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
245-250 \u00b0F<\/strong>
\n118-120 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Caramels et Divinit\u00e9<\/strong>
\nLorsqu'une tr\u00e8s petite quantit\u00e9 de sirop de sucre est vers\u00e9e dans de l'eau tr\u00e8s froide et forme une boule qui conserve sa forme mais reste tr\u00e8s collante lorsqu'on la presse entre les doigts.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
235-240 \u00b0F<\/strong>
\n112-116 C<\/strong><\/td>\n		Fudge, fondant, cr\u00e8mes, penuche, \u00e9rable, etc.<\/strong>
\nLorsqu'une petite quantit\u00e9 de sirop de sucre est vers\u00e9e dans de l'eau tr\u00e8s froide et forme une boule qui ne conserve pas sa forme lorsqu'on la presse avec les doigts.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
230-235 \u00b0F<\/strong>
\n106-112 C<\/strong><\/td>\n		Agent liant pour p\u00e2tes de fruits<\/strong>
\nUne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre vers\u00e9e en filet sur une assiette forme un fin filament. \u00c0 ce stade, on obtient un sirop, et non une confiserie.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":3957,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[1051,1049,362,1052,1050,1053,338,361],"class_list":["post-3851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-accurate-thermometer","tag-candy","tag-cooking","tag-key-temperature","tag-sugar","tag-syrup","tag-temperature","tag-thermometer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3957"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}