{"id":4037,"date":"2021-11-05T16:00:39","date_gmt":"2021-11-05T08:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4037"},"modified":"2022-05-12T02:22:05","modified_gmt":"2022-05-11T18:22:05","slug":"create-a-ice-bath","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/preparer-un-bain-de-glace\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parer un bain de glace correctement r\u00e9alis\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

La plupart des passionn\u00e9s de cuisine poss\u00e8dent quelques ustensiles indispensables, mais tous ces chefs ont un point commun\u00a0: un excellent thermom\u00e8tre de cuisine. Pour garantir sa pr\u00e9cision, il est essentiel de le calibrer.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/b><\/b>1. Qu'est-ce que l'\u00e9talonnage de votre thermom\u00e8tre\u00a0?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Tout comme les montres, les thermom\u00e8tres alimentaires peuvent perdre en pr\u00e9cision avec le temps et l'usage. Les variations de temp\u00e9rature extr\u00eames, les dommages ou l'usure g\u00e9n\u00e9rale peuvent tous affecter leur pr\u00e9cision. Si vous utilisez fr\u00e9quemment votre thermom\u00e8tre, il est conseill\u00e9 de le v\u00e9rifier mensuellement pour garantir son bon fonctionnement. Heureusement, vous pouvez tester sa pr\u00e9cision et, dans la plupart des cas, le recalibrer pour qu'il affiche \u00e0 nouveau des mesures pr\u00e9cises.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

2. Comment testez-vous la pr\u00e9cision de votre thermom\u00e8tre\u00a0?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Il existe deux m\u00e9thodes pour tester la pr\u00e9cision de votre thermom\u00e8tre\u00a0: Test d'\u00e9talonnage du bain de glace<\/span><\/a> et le Test d'\u00e9talonnage du point d'\u00e9bullition<\/span><\/a>.<\/p>\n

Le moyen le plus simple de tester la pr\u00e9cision d'un thermom\u00e8tre est de le plonger dans un bain de glace correctement pr\u00e9par\u00e9. En proc\u00e9dant avec soin, vous obtiendrez un bain de glace \u00e0 0 \u00b0C (32 \u00b0F) \u00e0 \u00b10,5 \u00b0C (0,1 \u00b0F) pr\u00e8s.<\/p>\n

Les tests d'\u00e9talonnage du point d'\u00e9bullition sont tric<\/span>Ces tests sont plus pr\u00e9cis que les tests au bain de glace et sont inutiles si ces derniers s'av\u00e8rent concluants. L'eau bout \u00e0 100 \u00b0C (212 \u00b0F) au niveau de la mer, mais uniquement \u00e0 ce niveau. Les variations de pression atmosph\u00e9rique en altitude modifient la temp\u00e9rature d'\u00e9bullition de l'eau.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Calibrage de votre thermom\u00e8tre dans un bain de glace<\/strong><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Suivez ces \u00e9tapes simples ci-dessous pour calibrer votre thermom\u00e8tre dans un bain de glace.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00c9tape 1 : Remplir le r\u00e9cipient de glace <\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Trouvez un r\u00e9cipient et remplissez-le de glace jusqu'en haut. La glace pil\u00e9e est pr\u00e9f\u00e9rable car elle r\u00e9duit les espaces entre les gla\u00e7ons.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00c9tape 2\u00a0: Ajouter la quantit\u00e9 d\u2019eau correcte<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Remplissez jusqu'\u00e0 environ 1,25 cm du bord sup\u00e9rieur de la glace. La glace ne doit pas se d\u00e9tacher du fond\u00a0; si c'est le cas, retirez un peu d'eau et ajoutez de la glace.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00c9tape 3\u00a0: Ins\u00e9rer la sonde et remuer doucement<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Remuez la sonde au centre vertical de la glace. Laissez le temps n\u00e9cessaire \u00e0 la stabilisation de la temp\u00e9rature. Remuer la sonde \u00e9vite que le capteur ne soit en contact avec un gla\u00e7on, ce qui fausserait la mesure. Veillez \u00e0 maintenir l'extr\u00e9mit\u00e9 de la sonde \u00e9loign\u00e9e des parois et \u00e0 ne pas la laisser reposer contre le fond du r\u00e9cipient, car cela entra\u00eenerait des mesures de temp\u00e9rature inexactes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00c9tape 4\u00a0: Calibrage<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Votre thermom\u00e8tre devrait indiquer 0 \u00b0C (32 \u00b0F). Dans le bain de glace, r\u00e9glez votre thermom\u00e8tre \u00e0 cadran selon les instructions du fabricant. Toutefois, avant de r\u00e9gler un thermom\u00e8tre num\u00e9rique \u00e0 lecture instantan\u00e9e, v\u00e9rifiez que la temp\u00e9rature affich\u00e9e se situe dans les limites de pr\u00e9cision sp\u00e9cifi\u00e9es par le fabricant. Si la temp\u00e9rature est dans la tol\u00e9rance sp\u00e9cifi\u00e9e, ne le r\u00e9glez pas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

T\u00e9l\u00e9chargez le graphique<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
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