{"id":4145,"date":"2021-12-29T09:00:16","date_gmt":"2021-12-29T01:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4145"},"modified":"2026-04-17T15:02:02","modified_gmt":"2026-04-17T07:02:02","slug":"internal-temp-meatloaf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/pain-de-viande-a-temperature-interne\/","title":{"rendered":"Quelle doit \u00eatre la temp\u00e9rature interne du pain de viande ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le pain de viande est un grand classique des recettes et des plats servis dans les restaurants familiaux. Presque chaque famille a sa propre recette. Bien qu&#039;il soit souvent propos\u00e9 lors d&#039;occasions sp\u00e9ciales et de r\u00e9unions de famille, obtenir la temp\u00e9rature interne id\u00e9ale reste un myst\u00e8re pour beaucoup.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le meilleur pain de viande est moelleux et tendre, pas sec et farineux. Malheureusement, presque tout le monde a d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ce dernier. Si vous voulez savourer pleinement cette recette g\u00e9n\u00e9reuse, assurez-vous de bien la cuire et d&#039;atteindre la temp\u00e9rature id\u00e9ale.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a08e586689e1\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a08e586689e1\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/pain-de-viande-a-temperature-interne\/#How_to_Tell_When_Meatloaf_is_Done\" >Comment savoir si le pain de viande est cuit<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/pain-de-viande-a-temperature-interne\/#How_to_measure_internal_meat_temperature\" >Comment mesurer la temp\u00e9rature interne de la viande ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/pain-de-viande-a-temperature-interne\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_All_Beef\" >Temp\u00e9rature interne du pain de viande \u2013 Pur b\u0153uf<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/pain-de-viande-a-temperature-interne\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Classic\" >Temp\u00e9rature interne du pain de viande \u2013 Classique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/pain-de-viande-a-temperature-interne\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Turkey\" >Temp\u00e9rature interne du pain de viande \u2013 Dinde<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/pain-de-viande-a-temperature-interne\/#What_Makes_a_Good_Meatloaf\" >Qu&#039;est-ce qui fait un bon pain de viande ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/pain-de-viande-a-temperature-interne\/#Conclusion\" >Conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Tell_When_Meatloaf_is_Done\"><\/span><b>Comment savoir si le pain de viande est cuit<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-4148 size-full\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf.jpg\" alt=\"\u00e9tapes pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne du pain de viande\" width=\"700\" height=\"700\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-500x500.jpg 500w, 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There are several ways to check the \u2018doneness\u2019 of the meatloaf.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 v\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de la viande. En g\u00e9n\u00e9ral, une temp\u00e9rature interne de 71 \u00b0C est suffisante pour garantir une cuisson \u00e0 c\u0153ur. Il n&#039;existe pas de recommandations strictes concernant la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour le pain de viande, contrairement aux autres morceaux de viande, mais la fourchette de temp\u00e9rature mentionn\u00e9e ci-dessus constitue un choix s\u00fbr.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le pain de viande \u00e9tant une pi\u00e8ce plus petite que la plupart des autres morceaux de viande, il est tr\u00e8s facile de trop le cuire. De plus, il a tendance \u00e0 devenir sec en raison des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients qui le composent. C&#039;est pourquoi il est recommand\u00e9 d&#039;avoir un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 port\u00e9e de main pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne. Lorsqu&#039;elle atteint 71 \u00b0C, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes sur le plan de travail.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est important de laisser reposer la viande pour que le jus se r\u00e9partisse et qu&#039;elle conserve toute sa saveur. Sinon, si vous la tranchez trop t\u00f4t, toute sa saveur finira sur la planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9tant donn\u00e9 que diff\u00e9rents types de viande peuvent avoir un impact <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/tout-ce-que-vous-devez-savoir-sur-la-temperature-de-la-viande\/\">temps de cuisson et temp\u00e9rature interne<\/a>, Il est important de conna\u00eetre la temp\u00e9rature interne optimale \u00e0 atteindre pour la cuisson des diff\u00e9rents types de pain de viande.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_measure_internal_meat_temperature\"><\/span>Comment mesurer la temp\u00e9rature interne de la viande ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La temp\u00e9rature interne d&#039;une viande d\u00e9pend de plusieurs facteurs, notamment du type de morceau (steak, r\u00f4ti, volaille enti\u00e8re, poitrine de b\u0153uf, pastrami, corned-beef, etc.) et du degr\u00e9 de cuisson souhait\u00e9. Pour les steaks et les c\u00f4telettes, \u00e0 l&#039;exception du porc, la cuisson peut se faire \u00e0 n&#039;importe quel degr\u00e9. La m\u00e9thode consiste \u00e0 mesurer la temp\u00e9rature \u00e0 l&#039;aide d&#039;un thermom\u00e8tre X10, au centre, \u00e0 mi-\u00e9paisseur de la partie la plus \u00e9paisse. Cette m\u00e9thode donne une temp\u00e9rature pr\u00e9cise pour l&#039;ensemble de la pi\u00e8ce. En revanche, pour les r\u00f4tis, les volailles enti\u00e8res, les poitrines de b\u0153uf, etc., il est n\u00e9cessaire de mesurer la temp\u00e9rature \u00e0 plusieurs endroits pour obtenir une mesure pr\u00e9cise.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_All_Beef\"><\/span><b>Temp\u00e9rature interne du pain de viande \u2013 Pur b\u0153uf<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour un pain de viande pur b\u0153uf est de 71 degr\u00e9s Celsius. Vous pouvez le cuire pendant une heure et commencer \u00e0 v\u00e9rifier la temp\u00e9rature au bout de 50 minutes. D\u00e8s que le thermom\u00e8tre indique 65 \u00b0C, vous pouvez sortir le pain de viande du four. Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de v\u00e9rifier \u00e0 nouveau la temp\u00e9rature.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La chaleur r\u00e9siduelle continuera de cuire la viande m\u00eame apr\u00e8s sa sortie du four. Il est possible de la servir et de la consommer sans risque une fois que le pain de viande a atteint 71 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Classic\"><\/span><b>Temp\u00e9rature interne du pain de viande \u2013 Classique<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un pain de viande classique est compos\u00e9 d&#039;un m\u00e9lange de b\u0153uf et de porc. Il doit \u00eatre cuit \u00e0 176 \u00b0C et vous pouvez v\u00e9rifier la temp\u00e9rature apr\u00e8s une heure. La temp\u00e9rature interne id\u00e9ale est de 71 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">N&#039;oubliez pas que cette recette contient du porc hach\u00e9 ; il est donc n\u00e9cessaire d&#039;atteindre une temp\u00e9rature interne de 71 degr\u00e9s C pour garantir sa consommation sans risque.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Turkey\"><\/span><b>Temp\u00e9rature interne du pain de viande \u2013 Dinde<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-4149\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp.jpg\" alt=\"guide sur la temp\u00e9rature interne du pain de viande\" width=\"700\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/> Pour la cuisson d&#039;un pain de viande de dinde, la temp\u00e9rature interne id\u00e9ale est de 73 degr\u00e9s Celsius. Retirez le pain de viande du four d\u00e8s qu&#039;il atteint 71 degr\u00e9s Celsius.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature du pain de viande apr\u00e8s 1 heure et 15 minutes de cuisson au four \u00e0 176 degr\u00e9s. S&#039;il atteint une temp\u00e9rature interne de 71 degr\u00e9s, vous pouvez le sortir du four. La chaleur interne continuera de cuire m\u00eame une fois pos\u00e9 sur le plan de travail. Attendez 15 \u00e0 20 minutes avant de v\u00e9rifier \u00e0 nouveau la temp\u00e9rature. Assurez-vous qu&#039;elle soit de 73 degr\u00e9s \u00e0 ce moment-l\u00e0. Vous pouvez alors trancher et servir le pain de viande.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_Makes_a_Good_Meatloaf\"><\/span><b>Qu&#039;est-ce qui fait un bon pain de viande ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Conna\u00eetre la temp\u00e9rature interne id\u00e9ale d&#039;un pain de viande est la premi\u00e8re \u00e9tape pour en r\u00e9ussir un parfait. Avant tout, la viande doit \u00eatre moelleuse, mais pas d\u00e9tremp\u00e9e. Ceci est possible gr\u00e2ce \u00e0 deux \u00e9l\u00e9ments\u00a0: l&#039;utilisation de liants et une ma\u00eetrise parfaite de la temp\u00e9rature.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&#039;utilisation de liants comme les \u0153ufs, le lait ou la chapelure est id\u00e9ale pour maintenir la viande en place. De plus, certains de ces ingr\u00e9dients sont con\u00e7us pour retenir l&#039;humidit\u00e9 et ainsi pr\u00e9server le moelleux de la viande m\u00eame apr\u00e8s la cuisson.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/connaitre-les-temperatures-de-cuisson-de-la-viande\/\">Contr\u00f4le ad\u00e9quat de la temp\u00e9rature<\/a> Il est essentiel de bien cuire la viande pour \u00e9viter qu&#039;elle ne se dess\u00e8che. Il faut absolument \u00e9viter de trop cuire un pain de viande. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur recommand\u00e9e, indiqu\u00e9e plus haut, doit \u00eatre atteinte en fonction du type de viande utilis\u00e9. Si vous d\u00e9passez cette temp\u00e9rature, la viande perdra de son humidit\u00e9 naturelle et ne sera plus juteuse.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c0 l&#039;inverse, un pain de viande d\u00e9tremp\u00e9 n&#039;est pas agr\u00e9able non plus. Cela arrive souvent lorsqu&#039;on utilise trop de mati\u00e8re grasse lors de sa pr\u00e9paration. En fondant, la graisse est r\u00e9absorb\u00e9e par la viande, ce qui la rend molle.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ensuite, le pain de viande doit se trancher sans s&#039;effriter. La cuisson est r\u00e9ussie lorsque vous pouvez le trancher facilement. Ceci est possible gr\u00e2ce \u00e0 un m\u00e9lange homog\u00e8ne des ingr\u00e9dients qui permet au pain de viande de conserver sa forme et sa saveur pendant et apr\u00e8s la cuisson. Les prot\u00e9ines qu&#039;il contient contribuent \u00e0 sa coh\u00e9sion, facilitant ainsi la d\u00e9coupe.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span><b>Conclusion<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il existe d&#039;innombrables variantes de recettes de pain de viande, transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration dans votre famille. Quelle que soit la recette choisie, il est essentiel de respecter la temp\u00e9rature de cuisson de la viande. C&#039;est primordial pour savourer pleinement votre pain de viande et obtenir la texture id\u00e9ale (sans oublier qu&#039;il est parfaitement comestible).\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meatloaf is one of the most classic recipes and dishes<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":4147,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[591,667,362,803,1000,354,351,830,337,1002,933,737,341,1001],"class_list":["post-4145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-beef","tag-briskets","tag-cooking","tag-dish","tag-ideal-temperature","tag-meat","tag-meatloaf","tag-overcooking","tag-pork","tag-recommended-temperature","tag-roasts","tag-taste","tag-turkey","tag-whole-birds"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4145"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64961,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions\/64961"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}