{"id":4398,"date":"2021-11-22T09:00:41","date_gmt":"2021-11-22T01:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4398"},"modified":"2022-05-12T01:53:01","modified_gmt":"2022-05-11T17:53:01","slug":"healthy-salmon-gyros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/gyros-au-saumon-sains\/","title":{"rendered":"Gyros au saumon sains"},"content":{"rendered":"

Gyros au saumon sains et d\u00e9licieux<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Le saumon est un poisson tr\u00e8s polyvalent et nutritif, riche en om\u00e9ga-3, en prot\u00e9ines, en vitamine B et en potassium, et tout simplement d\u00e9licieux. L'American Heart Association recommande de consommer 200 grammes de poisson gras comme le saumon par semaine pour ses bienfaits sur la sant\u00e9 cardiovasculaire et la pr\u00e9vention de la d\u00e9mence. Nous allons vous montrer comment le cuisiner \u00e0 la perfection \u00e0 chaque fois.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

PEAU DE SAUMON POUR LA VICTOIRE<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Pour griller du saumon, il est toujours pr\u00e9f\u00e9rable de conserver la peau. On trouve souvent des filets de saumon sans peau, mais nous vous conseillons de toujours les cuire avec la peau lorsque c'est possible. Cela pr\u00e9sente deux avantages principaux\u00a0: la peau facilite la cuisson et maintient le poisson en place sur le gril, tout en le prot\u00e9geant de la surcuisson et en lui conf\u00e9rant une saveur incomparable\u00a0! Avec la peau, vous pouvez cuire un plus gros filet sans craindre que la chair, plus fine, ne se d\u00e9tache pendant que vous vous occupez de la cuisson du c\u0153ur, plus \u00e9pais. La peau contient \u00e9galement des graisses qui fondent \u00e0 la cuisson et apportent une profondeur de saveur suppl\u00e9mentaire que vous n'auriez pas avec un filet sans peau.
\nPour cette recette, seule la chair du saumon nous int\u00e9resse ; la peau aura son r\u00f4le, mais n'est pas l'ingr\u00e9dient principal d'un sandwich.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

CONSEILS POUR LA MARINADE ET LA CUISSON AU GRIL<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
\"Marinade<\/span><\/div><\/div><\/div>

Nous voulons pr\u00e9parer une marinade aux saveurs grecques pour nos gyros. Des herbes fra\u00eeches comme l'aneth et l'origan, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du paprika, du piment d'Alep (disponible dans la plupart des supermarch\u00e9s), de l'ail hach\u00e9, du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive extra vierge, composent une marinade savoureuse et parfum\u00e9e. Le piment d'Alep offre une saveur unique, alliant une chaleur douce-am\u00e8re \u00e0 des notes de cumin et un go\u00fbt terreux. Vous pouvez l'omettre ou utiliser la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 de piment rouge en flocons, car il est beaucoup plus fort, mais vous perdrez alors ces subtiles nuances aromatiques. Nous n'ajoutons pas de sel maintenant\u00a0; nous le ferons juste avant de griller le poisson.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Saumon<\/span><\/div><\/div><\/div>

M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de la marinade, placez le saumon dans un sac de cong\u00e9lation \u00e0 fermeture herm\u00e9tique, c\u00f4t\u00e9 peau vers le bas, et versez la marinade dessus. Chassez l'air au maximum, puis placez le poisson, c\u00f4t\u00e9 chair vers le bas, au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 \u00e0 45 minutes. Ce temps sera suffisant pour que les saveurs commencent \u00e0 se m\u00e9langer sans que l'acidit\u00e9 n'alt\u00e8re la chair.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Saumon<\/span><\/div><\/div><\/div>

Pr\u00e9chauffez votre gril \u00e0 feu vif. La marinade contenant de l'huile d'olive, baissez le feu d\u00e8s que vous posez le poisson sur la grille. Assurez-vous que la grille est propre et l\u00e9g\u00e8rement vaporis\u00e9e d'huile de cuisson. Retirez le poisson et laissez-le \u00e9goutter. Placez-le, chair vers le bas, en biais sur la partie la plus chaude du gril et r\u00e9glez le feu sur moyen. Laissez cuire 2 minutes, puis glissez d\u00e9licatement une grande spatule m\u00e9tallique sous le poisson. Soulevez-le, faites-le pivoter de 90 degr\u00e9s et placez-le l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 l'\u00e9cart de la zone de cuisson. Attendez encore 2 minutes, puis retournez le poisson et placez-le sur un c\u00f4t\u00e9 du gril, \u00e0 l'abri des flammes directes. Arrosez-le d'un filet de marinade pour le glacer.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

FINITION ET REPOS<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Utilisez votre\u00a0Finaltouch X10<\/u><\/a> Utilisez un thermom\u00e8tre pour v\u00e9rifier la cuisson de votre saumon. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur id\u00e9ale se situe entre 54 et 57 \u00b0C (130-135 \u00b0F). Retirez donc le poisson du gril \u00e0 51,5 \u00b0C (125 \u00b0F). \u00c0 mesure que le poisson approche de cette temp\u00e9rature, vous remarquerez la formation d'une substance blanche dans les creux et sur les c\u00f4t\u00e9s. Il s'agit d'albumine, une prot\u00e9ine qui se lib\u00e8re des fibres musculaires lors de la cuisson. Gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode de cuisson indirecte \u00e0 feu vif, la quantit\u00e9 d'albumine devrait \u00eatre limit\u00e9e. Elle est parfaitement comestible, mais vous pouvez l'enlever pour une pr\u00e9sentation plus esth\u00e9tique.<\/p>\n

Pendant que le poisson cuit \u00e0 feu indirect, huilez l\u00e9g\u00e8rement vos pitas et placez-les directement sur les flammes. Laissez-les griller quelques secondes, puis retournez-les. Il suffit d'obtenir une l\u00e9g\u00e8re marque de grill pour les attendrir et leur donner plus de saveur. Si elles sont trop grill\u00e9es, les pitas seront dures et difficiles \u00e0 garnir ou \u00e0 plier.<\/p>\n

Une fois vos l\u00e9gumes coup\u00e9s et votre fromage \u00e9miett\u00e9, vous pouvez pr\u00e9parer vos gyros. Nous avons utilis\u00e9 des pitas en forme de poche, mais vous pouvez aussi utiliser des pitas plates.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Saumon<\/span><\/div><\/div><\/div>

INGR\u00c9DIENTS
\n<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 \u2013 1,5# Filet de saumon avec peau<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    LA MARINADE<\/p>\n

      \n
    • 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de citron<\/li>\n
    • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge<\/li>\n
    • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'aneth frais<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'origan frais<\/li>\n
    • 3 gousses d'ail hach\u00e9es<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de paprika<\/li>\n
    • \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre d'Alep<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>

      GARNITURES<\/p>\n

        \n
      • 1 paquet de pain pita, avec ou sans poches<\/li>\n
      • huile d'olive<\/li>\n
      • 2 tomates, tranch\u00e9es<\/li>\n
      • 1 bloc de feta \u00e9miett\u00e9e<\/li>\n
      • 1 concombre anglais, finement tranch\u00e9 en biais<\/li>\n
      • 1 poivron rouge, coup\u00e9 en julienne<\/li>\n
      • 1 tasse de sauce tzatziki, achet\u00e9e en magasin ou faite maison.<\/li>\n
      • \u00bc d'oignon rouge, finement \u00e9minc\u00e9 (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>

        INSTRUCTIONS<\/strong><\/p>\n

        30 \u00e0 45 minutes avant la cuisson<\/p>\n

          \n
        • M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de la marinade dans un bol \u00e0 l'aide d'un fouet jusqu'\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n
        • Placez le saumon, c\u00f4t\u00e9 peau vers le bas, dans un sac \u00e0 fermeture \u00e9clair.<\/li>\n
        • Versez la marinade sur le poisson puis fermez herm\u00e9tiquement en chassant le maximum d'air.<\/li>\n
        • Placez le sac dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur, en veillant cette fois \u00e0 ce que le c\u00f4t\u00e9 chair soit vers le bas afin de maintenir la marinade en contact avec la viande, pendant 30 \u00e0 45 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n

          Temps de cuisson<\/p>\n

            \n
          • Pr\u00e9chauffez votre gril en r\u00e9glant un c\u00f4t\u00e9 sur la position de saisie, \u00e0 feu tr\u00e8s vif.<\/li>\n
          • Retirez le poisson du sac et laissez la majeure partie de la marinade s'\u00e9goutter.<\/li>\n
          • Assaisonnez g\u00e9n\u00e9reusement avec du sel casher.<\/li>\n
          • Huilez l\u00e9g\u00e8rement la grille du barbecue avec un a\u00e9rosol de cuisson, puis placez le saumon, c\u00f4t\u00e9 chair vers le bas, sur le gril. Baissez imm\u00e9diatement le feu \u00e0 moyen-vif.<\/li>\n
          • En disposant le poisson en biais sur la grille, vous obtiendrez un joli quadrillage. Fermez le couvercle et laissez cuire 2 minutes.<\/li>\n
          • Au bout de deux minutes, utilisez une grande spatule pour d\u00e9coller d\u00e9licatement le poisson de la grille, faites-le pivoter d'un quart de tour et d\u00e9posez-le sur une autre partie chaude du gril. Laissez cuire encore deux minutes. Vous obtiendrez ainsi de belles marques de grillade, app\u00e9tissantes et savoureuses, qui emp\u00eacheront le poisson de coller.<\/li>\n
          • Apr\u00e8s 2 minutes, retournez d\u00e9licatement le poisson de fa\u00e7on \u00e0 ce que la peau soit en dessous et placez-le sur la partie du gril \u00e9teinte pour une cuisson indirecte. Badigeonnez le poisson avec le reste de la marinade.<\/li>\n
          • Pendant la cuisson du poisson, huilez l\u00e9g\u00e8rement vos pains pita et placez-les sur la partie chaude du gril. Attendez quelques secondes, le temps qu'ils prennent une l\u00e9g\u00e8re coloration, puis d\u00e9posez-les sur une assiette. Attention \u00e0 ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront durs et cassants.<\/li>\n
          • Utilisez votre Finaltouch X10<\/u>\u00a0Nous v\u00e9rifierons la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur \u00e0 l'aide d'un thermom\u00e8tre. Nous visons une temp\u00e9rature finale de 54 \u00e0 57 \u00b0C (130 \u00e0 135 \u00b0F), nous retirerons donc le poisson du gril \u00e0 51,5 \u00b0C (125 \u00b0F).<\/li>\n
          • Laissez reposer le saumon quelques minutes avant de le servir.<\/li>\n
          • Si vous utilisez un pain pita \u00e0 poche, coupez-le en deux et s\u00e9parez les c\u00f4t\u00e9s.<\/li>\n
          • \u00c9talez la sauce tzatziki \u00e0 l'int\u00e9rieur de la poche.<\/li>\n
          • Disposez les l\u00e9gumes sur un c\u00f4t\u00e9, en veillant \u00e0 aller jusqu'au fond de la poche.<\/li>\n<\/ul>\n

            Ajoutez le saumon \u00e9miett\u00e9, puis garnissez de tzatziki et de feta \u00e9miett\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":4400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[359,829,342,323,743,586,316,338],"class_list":["post-4398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-cook","tag-fish","tag-grill","tag-grilling","tag-marinade","tag-recipe","tag-salmon","tag-temperature"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4398"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4398\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}