{"id":5538,"date":"2022-01-27T12:07:12","date_gmt":"2022-01-27T04:07:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5538"},"modified":"2022-07-01T14:12:23","modified_gmt":"2022-07-01T06:12:23","slug":"medium-rare-burger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/burger-saignant\/","title":{"rendered":"Guide ultime des temp\u00e9ratures pour un hamburger saignant"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si pour vous, une journ\u00e9e d&#039;\u00e9t\u00e9 id\u00e9ale rime avec grillades de hamburgers en plein air, alors il vous faut absolument ma\u00eetriser l&#039;art du barbecue. Chaque amateur de grillades a sa propre d\u00e9finition du hamburger parfaitement grill\u00e9. La plupart consid\u00e8rent la cuisson saignante comme id\u00e9ale\u00a0: la viande reste juteuse et tendre. Un hamburger trop sec devient immangeable.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le secret r\u00e9side dans la ma\u00eetrise de la cuisson au grill pour obtenir une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur id\u00e9ale. Ce guide vous apprendra \u00e0 devenir un expert du grill et \u00e0 savourer des hamburgers tout l&#039;\u00e9t\u00e9, voire \u00e0 n&#039;importe quel moment de l&#039;ann\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a091a5f944d0\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a091a5f944d0\"  aria-label=\"Basculer\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/burger-saignant\/#What_is_the_Ideal_Temperature_for_a_Medium_Rare_Burger\" >Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour un hamburger saignant ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/burger-saignant\/#Is_a_Medium_Rare_Burger_Safe_to_Eat\" >Un hamburger saignant est-il sans danger \u00e0 consommer ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/burger-saignant\/#What_are_the_different_levels_of_doneness_in_a_burger\" >Quels sont les diff\u00e9rents niveaux de cuisson d&#039;un hamburger ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/burger-saignant\/#Grilling_a_Rare_Burger\" >Griller un hamburger saignant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/burger-saignant\/#Grilling_a_Medium_Rare_Burger\" >Griller un hamburger saignant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/burger-saignant\/#Grilling_a_Well-Done_Burger\" >Griller un hamburger bien cuit<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/burger-saignant\/#Best_Grilling_Tips_for_Burgers\" >Meilleurs conseils pour griller des hamburgers<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_the_Ideal_Temperature_for_a_Medium_Rare_Burger\"><\/span><b>Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour un hamburger saignant ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous souhaitez obtenir un hamburger saignant, vous devez conna\u00eetre la temp\u00e9rature id\u00e9ale de cuisson. Un hamburger saignant est appr\u00e9ci\u00e9 pour sa viande juteuse et tendre.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour un hamburger saignant se situe entre 54 et 57 degr\u00e9s Celsius. Le b\u0153uf hach\u00e9, cuit \u00e0 point, aura un c\u0153ur ros\u00e9. L&#039;ext\u00e9rieur du steak hach\u00e9 sera dor\u00e9 avec une l\u00e9g\u00e8re coloration.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour r\u00e9ussir une cuisson saignante \u00e0 point, l&#039;id\u00e9al est d&#039;utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 viande. C&#039;est le seul moyen de contr\u00f4ler pr\u00e9cis\u00e9ment la temp\u00e9rature de la viande et d&#039;obtenir ainsi le r\u00e9sultat souhait\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Is_a_Medium_Rare_Burger_Safe_to_Eat\"><\/span><b>Un hamburger saignant est-il sans danger \u00e0 consommer ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lorsqu&#039;il s&#039;agit de griller de la viande, et notamment des hamburgers, la s\u00e9curit\u00e9 est primordiale pour atteindre la temp\u00e9rature interne souhait\u00e9e. Beaucoup de gens se retrouvent avec une viande trop dure ou trop s\u00e8che car ils craignent de manger des hamburgers saignants.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Plusieurs facteurs influencent la s\u00e9curit\u00e9 de la consommation d&#039;un hamburger cuit \u00e0 point. La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 pasteuriser la viande en la cuisant pendant environ 12 minutes, jusqu&#039;\u00e0 ce que sa temp\u00e9rature interne atteigne 60 \u00b0C (140 \u00b0F). Cette temp\u00e9rature est l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature interne recommand\u00e9e pour un hamburger saignant, qui se situe entre 54 et 57 \u00b0C (130 et 135 \u00b0F). La diff\u00e9rence est suffisamment faible pour que la texture de la viande soit imperceptible, tout en garantissant l&#039;\u00e9limination des bact\u00e9ries \u00e9ventuellement pr\u00e9sentes lors de la cuisson.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lorsque vous achetez des steaks hach\u00e9s pr\u00e9cuits en magasin, v\u00e9rifiez le processus de pasteurisation afin de pouvoir consommer votre hamburger en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5541\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger.jpg\" alt=\"Burger saignant \u00e0 point, temp\u00e9rature id\u00e9ale de s\u00e9curit\u00e9\" width=\"900\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger-200x111.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger-400x222.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger-500x278.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger-600x333.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger-700x389.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger-768x427.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger-800x444.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/serving-medium-rare-burger.jpg 900w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_are_the_different_levels_of_doneness_in_a_burger\"><\/span><b>Quels sont les diff\u00e9rents niveaux de cuisson d&#039;un hamburger ?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous n&#039;aimez pas les hamburgers saignants, il existe diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de les cuire pour obtenir la cuisson d\u00e9sir\u00e9e. Suivez les conseils ci-dessous pour r\u00e9ussir la cuisson selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grilling_a_Rare_Burger\"><\/span><b>Griller un hamburger saignant<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Avant toute chose, il est important de pr\u00e9ciser qu&#039;un hamburger saignant n&#039;est pas conseill\u00e9 \u00e0 tous. Il est recommand\u00e9 de n&#039;opter pour cette cuisson qu&#039;avec du b\u0153uf de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure hach\u00e9 soi-m\u00eame.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour obtenir un burger saignant, faites griller le steak hach\u00e9 2 \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Cela permettra de cuire l&#039;ext\u00e9rieur de la viande tout en conservant un c\u0153ur saignant. Vous obtiendrez ainsi un centre d&#039;une belle couleur rouge et une texture tendre et moelleuse.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grilling_a_Medium_Rare_Burger\"><\/span><b>Griller un hamburger saignant<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour griller un hamburger saignant, saisissez le steak hach\u00e9 3 \u00e0 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Vous obtiendrez ainsi un c\u0153ur ros\u00e9 et une cro\u00fbte dor\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur id\u00e9ale se situe entre 125 et 135 degr\u00e9s. La viande doit \u00eatre juteuse et tendre, tout en offrant une certaine r\u00e9sistance.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grilling_a_Well-Done_Burger\"><\/span><b>Griller un hamburger bien cuit<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Certaines personnes appr\u00e9cient un hamburger bien cuit pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Pour s&#039;assurer que la viande est bien cuite \u00e0 c\u0153ur, il faut la griller 12 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. La viande est cuite lorsqu&#039;elle est bien dor\u00e9e, sans aucune trace de rose ni de rouge.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temp\u00e9rature interne d&#039;un hamburger bien cuit est de 160 degr\u00e9s Fahrenheit.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_10131\" style=\"width: 603px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/produit\/guide-des-temperatures-de-la-viande\/\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-10131\" class=\"wp-image-10131\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled.jpg\" alt=\"Feuille magn\u00e9tique pour aliments et viandes\" width=\"593\" height=\"619\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-200x209.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-287x300.jpg 287w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-400x418.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-500x522.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-600x626.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-700x731.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-768x802.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-800x835.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-981x1024.jpg 981w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-1200x1253.jpg 1200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled-1472x1536.jpg 1472w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Meat-Temperature-Food-Magnet-Sheet-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 593px) 100vw, 593px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-10131\" class=\"wp-caption-text\">\u00a0<\/p><\/div>\n<h3><\/h3>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Best_Grilling_Tips_for_Burgers\"><\/span><b>Meilleurs conseils pour griller des hamburgers<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Maintenant que vous connaissez le tableau des temp\u00e9ratures pour griller les hamburgers, l&#039;\u00e9tape suivante consiste \u00e0 apprendre \u00e0 les griller comme un chef. Ces conseils vous permettront de r\u00e9ussir vos hamburgers \u00e0 tous les coups.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pr\u00e9parez vos propres steaks hach\u00e9s. On trouve aujourd&#039;hui de nombreux steaks hach\u00e9s tout pr\u00eats dans le commerce, mais pour des burgers d&#039;exception, il est conseill\u00e9 de les faire soi-m\u00eame. Vous pourrez ainsi choisir les meilleures viandes \u00e0 hacher et les \u00e9pices de votre choix. Lors de la pr\u00e9paration, \u00e9vitez de trop manipuler la viande, car cela risque de faire fondre la graisse \u2013 or, la graisse, c&#039;est le go\u00fbt\u00a0!<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Veillez \u00e0 respecter un rapport ad\u00e9quat entre la mati\u00e8re grasse et la viande. La viande maigre est plus saine, mais la mati\u00e8re grasse est indispensable pour que votre steak hach\u00e9 soit savoureux. Le rapport id\u00e9al est de 85 % de b\u0153uf maigre hach\u00e9 pour 15 % de mati\u00e8re grasse. Assurez-vous \u00e9galement que la mati\u00e8re grasse soit r\u00e9partie uniform\u00e9ment dans le steak.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Badigeonnez votre grille d&#039;huile avant de griller. Cela emp\u00eachera le hamburger de coller. De plus, l&#039;huile permettra d&#039;obtenir une belle cro\u00fbte dor\u00e9e.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Retournez vos hamburgers une seule fois. Il peut \u00eatre tr\u00e8s tentant de les retourner plusieurs fois pendant la cuisson, mais r\u00e9sistez \u00e0 cette envie. Cela mettra votre patience \u00e0 l&#039;\u00e9preuve, mais il est important de ne pas trop manipuler la viande.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du burger. C&#039;est le secret d&#039;un burger parfait\u00a0: une cuisson \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. Assurez-vous que le burger a atteint la temp\u00e9rature interne correspondant au niveau de cuisson souhait\u00e9.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Que vous souhaitiez un hamburger saignant ou bien cuit, il est important d&#039;avoir les bons outils \u00e0 port\u00e9e de main pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature souhait\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>If your idea of an ideal summer day is to<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":5540,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[591,949,531,948,772],"class_list":["post-5538","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-beef","tag-burger","tag-internal-temperature","tag-master-grilling","tag-medium-rare"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5538\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}