{"id":5690,"date":"2022-02-13T09:00:36","date_gmt":"2022-02-13T01:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5690"},"modified":"2022-05-10T18:43:45","modified_gmt":"2022-05-10T10:43:45","slug":"tender-cut-of-beef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/morceau-de-boeuf-tendre\/","title":{"rendered":"Comment choisir le morceau de b\u0153uf le plus tendre et le cuire \u00e0 la bonne temp\u00e9rature ?"},"content":{"rendered":"

Pour r\u00e9ussir la cuisson du b\u0153uf, il est essentiel de choisir la bonne pi\u00e8ce en fonction du mode de cuisson souhait\u00e9 afin d'obtenir une viande tendre et savoureuse. Sachez d'embl\u00e9e que, quelle que soit la pi\u00e8ce choisie, une chose est s\u00fbre\u00a0: plus elle est persill\u00e9e, meilleure elle est. Le persillage, c'est la graisse intramusculaire qui fond \u00e0 la cuisson, d\u00e9veloppe les ar\u00f4mes et cr\u00e9e un espace entre les couches de tissu musculaire, ce qui contribue \u00e0 la tendret\u00e9 et au moelleux de la viande. Prenons deux exemples diff\u00e9rents pour mieux comprendre.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"marbrure\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

\u00c0 gauche, un steak de paleron et \u00e0 droite, le fameux T-bone. Comme vous pouvez le constater, le paleron est au moins trois fois plus persill\u00e9 que le T-bone. Qu'est-ce que cela signifie\u00a0? Croyez-le ou non, cela signifie que ce steak de paleron sera plus tendre que le T-bone une fois cuit. Au march\u00e9, lorsque vous choisissez votre viande, privil\u00e9giez les morceaux persill\u00e9s\u00a0: vous ferez ainsi de bonnes affaires. Le b\u0153uf peut co\u00fbter cher, alors apprenons \u00e0 bien choisir notre steak ou notre r\u00f4ti d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Une fois notre steak choisi (je vais utiliser du paleron pour cette recette), il faut ensuite commencer la pr\u00e9paration du steak pour la cuisson au gril.<\/p>\n

    \n
  1. Sortez le steak du r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-le revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cela n'affectera en rien sa qualit\u00e9 et le pr\u00e9parera \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
  2. Une fois le steak \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, il est temps de l'assaisonner. Plus l'assaisonnement est simple, mieux c'est\u00a0; j'utilise du sel casher, un m\u00e9lange de poivres et de la sauce Worcestershire. Rien de plus n'est n\u00e9cessaire. La saveur naturelle du steak ressortira et sera tout simplement exquise.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"steak\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Une fois votre steak assaisonn\u00e9, direction le barbecue pour le cuire. Choisir la bonne temp\u00e9rature de cuisson est aussi important que de s\u00e9lectionner une belle pi\u00e8ce de viande. Le barbecue doit \u00eatre bien chaud, id\u00e9alement \u00e0 au moins 204 \u00b0C (400 \u00b0F). Cette temp\u00e9rature permet de caram\u00e9liser la surface du steak et de conserver son jus.<\/p>\n

    Une fois que vous avez plac\u00e9 le steak sur votre gril et que vous l'avez retourn\u00e9 pour cr\u00e9er des marques de gril, vous pouvez tester sa temp\u00e9rature et voir o\u00f9 elle se situe actuellement \u00e0 l'aide de votre ChefsTemp Final Touch X10.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Cuisez le steak jusqu'\u00e0 ce qu'il atteigne une temp\u00e9rature interne comprise entre 57,2 \u00b0C et 67,7 \u00b0C (135 \u00b0F et 145 \u00b0F). Cette temp\u00e9rature est essentielle pour obtenir un steak tendre et juteux. Une fois cuit, laissez-le reposer au moins 5 minutes avant de servir. Cette \u00e9tape est cruciale pour appr\u00e9cier pleinement la qualit\u00e9 de la viande.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Recette:<\/b><\/strong><\/p>\n

      \n
    • steak d'une livre<\/li>\n
    • sel casher au go\u00fbt<\/li>\n
    • M\u00e9lange de poivres au go\u00fbt<\/li>\n
    • 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce Worcestershire<\/li>\n
    • 1 grosse pomme de terre \u00e0 cuire<\/li>\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe et une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de beurre<\/li>\n
    • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche ou de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
    • De la ciboulette hach\u00e9e<\/li>\n
    • 1 tasse de ma\u00efs en grains entiers<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \"finaltouch<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"steak\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

      Pr\u00e9paration : Steak<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Assaisonnez votre steak des deux c\u00f4t\u00e9s avec du sel casher, du poivre noir et de la sauce Worcestershire, puis laissez-le reposer 15 minutes. Pendant ce temps, allumez votre barbecue et laissez-le chauffer. Placez le steak au centre du barbecue et laissez-le cuire jusqu'\u00e0 ce qu'il soit marqu\u00e9. \u00c0 mi-cuisson, retournez-le d'un quart de tour et poursuivez la cuisson. Retournez-le \u00e0 nouveau et baissez le feu \u00e0 moyen. Laissez cuire le steak jusqu'\u00e0 la cuisson d\u00e9sir\u00e9e, puis retirez-le du barbecue.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Pr\u00e9paration : Pomme de terre au four<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 218,3 \u00b0C (thermostat 6). Pendant ce temps, lavez votre pomme de terre, badigeonnez-la l\u00e9g\u00e8rement d'huile v\u00e9g\u00e9tale et salez-la. Une fois le four chaud, enfournez la pomme de terre et laissez-la cuire pendant une heure. \u00c0 mi-cuisson, allumez votre barbecue et pr\u00e9parez-vous \u00e0 cuire votre steak. Une fois la pomme de terre cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer avec le steak pendant que vous pr\u00e9parez le ma\u00efs.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Pr\u00e9paration : Ma\u00efs<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Du ma\u00efs, du beurre et un peu d'eau : on va cuire le ma\u00efs \u00e0 la vapeur pour le r\u00e9chauffer. Le ma\u00efs se d\u00e9guste aussi bien chaud que froid. Une fois chaud, assaisonnez-le de sel et de poivre.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Pr\u00e9paration des assiettes :<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Une fois votre ma\u00efs chaud et assaisonn\u00e9, d\u00e9posez le steak dans votre assiette, puis la pomme de terre cuite. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et garnissez-la de beurre, de cr\u00e8me fra\u00eeche ou de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Parsemez de poivre et de ciboulette. Ajoutez ensuite le ma\u00efs. Ce plat est tr\u00e8s facile \u00e0 pr\u00e9parer et ravira vos papilles.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Bien que le paleron ne soit g\u00e9n\u00e9ralement pas choisi pour le gril, mais plut\u00f4t pour le braisage, et que le r\u00f4ti de paleron soit utilis\u00e9 pour le pot-au-feu traditionnel, un paleron bien persill\u00e9 peut rivaliser avec n'importe quel autre morceau de viande en termes de tendret\u00e9 et de saveur. Il sera aussi bon qu'une entrec\u00f4te, un T-bone, un porterhouse, ou m\u00eame un filet mignon. Le persillage est primordial pour un bon steak.<\/p>\n

      Comme toujours, veillez \u00e0 cuire votre viande \u00e0 la perfection. L'avantage des steaks tr\u00e8s persill\u00e9s, gr\u00e2ce \u00e0 leur persillage important, est qu'ils peuvent \u00eatre cuits \u00e0 n'importe quel degr\u00e9 de cuisson sans se dess\u00e9cher, sans perdre leur saveur, et offrent ainsi une exp\u00e9rience gustative exceptionnelle. Tout repose sur le choix de la bonne pi\u00e8ce de viande et sa cuisson selon vos envies.<\/p>\n

      Le b\u0153uf est excellent grill\u00e9, fum\u00e9 ou r\u00f4ti, et sa saveur est exceptionnelle. Bien choisir son steak commence par savoir ce qu'il faut rechercher.<\/p>\n

      En conclusion, r\u00e9capitulons :<\/strong><\/span><\/p>\n

      Les steaks sont excellents pour les grillades, mais pour une exp\u00e9rience r\u00e9ussie, il faut choisir le bon steak en fonction de son persillage, bien l'assaisonner, le cuire \u00e0 la perfection et le d\u00e9guster comme il se doit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[342,901,899,587,788,769,898,349,900],"class_list":["post-5690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-grill","tag-porterhouse","tag-ribeye","tag-ribeye-steak","tag-right-temperature","tag-roast","tag-smoke","tag-steak","tag-t-bone"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5690"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5690\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}