{"id":5968,"date":"2022-02-20T09:00:46","date_gmt":"2022-02-20T01:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5968"},"modified":"2022-05-10T18:21:03","modified_gmt":"2022-05-10T10:21:03","slug":"steak-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-du-steak\/","title":{"rendered":"Temp\u00e9ratures de cuisson du steak \u2013 Les tableaux de temp\u00e9rature sont-ils suffisants pour r\u00e9ussir la cuisson\u00a0?"},"content":{"rendered":"

De nos jours, de nombreux sites web fournissent des informations sur la cuisson des steaks et utilisent des tableaux de temp\u00e9ratures en fonction du type de steak. Cependant, cette distinction est inutile car tous les steaks atteignent les diff\u00e9rents stades de cuisson \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature. Qu'il s'agisse d'une entrec\u00f4te ou d'un T-bone, la temp\u00e9rature reste la m\u00eame. temp\u00e9rature moyenne<\/u><\/a> pour obtenir une cuisson se situe entre 57 et 63\u00b0C (134,6 \u00e0 145,4\u2109).<\/p>\n

Si vous d\u00e9butez en mati\u00e8re de cuisson de steak, il est essentiel de comprendre les m\u00e9canismes qui influencent la cuisson. Il faut saisir ce qui se passe physiquement pour comprendre pourquoi les tableaux de temp\u00e9rature ne suffisent pas. Lorsque vous chauffez la viande jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit saignante, sa structure se modifie\u00a0: elle s'enroule et se d\u00e9nature en fin de cuisson. De ce fait, sa texture et son aspect changent\u00a0: elle devient moins lisse et moins brillante.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Pour simplifier, prenons l'exemple d'un tableau des temp\u00e9ratures de cuisson d'un steak\u00a0:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Cuisson du steak<\/th>\nTemp\u00e9rature (\u00b0C)<\/th>\nTemp\u00e9rature (\u00b0F)<\/th>\nCaract\u00e9ristiques<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Steak bien cuit<\/td>\n68 \u00b0C et plus<\/td>\n160 \u00b0F et plus<\/td>\n\n
    \n
  • Centre brun complet<\/li>\n
  • Br\u00fbl\u00e9 \u00e0 l'ext\u00e9rieur<\/li>\n
  • Cuites \u00e0 c\u0153ur et fermes<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Steak \u00e0 point<\/td>\n63-68\u00b0C<\/td>\n150-155\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • Un peu de rose au centre<\/li>\n
  • Br\u00fbl\u00e9 \u00e0 l'ext\u00e9rieur<\/li>\n
  • Cuisson compl\u00e8te<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Steak \u00e0 point<\/td>\n57-63\u00b0C<\/td>\n140-150\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • Centre rose avec de l\u00e9g\u00e8res touches de rouge<\/li>\n
  • Br\u00fbl\u00e9 \u00e0 l'ext\u00e9rieur<\/li>\n
  • Souple et ferme<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Steak \u00e0 point<\/td>\n54-57\u00b0C<\/td>\n130-140\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • 50% int\u00e9rieur rouge<\/li>\n
  • Br\u00fbl\u00e9 \u00e0 l'ext\u00e9rieur<\/li>\n
  • L\u00e9g\u00e8rement ferme<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Steak saignant<\/td>\n49-54\u00b0C<\/td>\n125-130\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • 75% int\u00e9rieur rouge<\/li>\n
  • Br\u00fbl\u00e9 \u00e0 l'ext\u00e9rieur<\/li>\n
  • Centre l\u00e9g\u00e8rement froid<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Steak bleu<\/td>\n43\u00b0C<\/td>\n115-120\u00b0F<\/td>\n\n