{"id":6188,"date":"2022-02-28T09:00:07","date_gmt":"2022-02-28T01:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=6188"},"modified":"2022-05-10T18:17:44","modified_gmt":"2022-05-10T10:17:44","slug":"juicy-tender-grilled-pork-chops","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/cotelettes-de-porc-grillees-juteuses-et-tendres\/","title":{"rendered":"C\u00f4telettes de porc grill\u00e9es, juteuses et tendres"},"content":{"rendered":"

Les c\u00f4tes de porc du centre, avec ou sans os, ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas le premier choix pour le barbecue. En effet, elles sont tr\u00e8s maigres et ne contiennent pas de gras intramusculaire, ce qui a tendance \u00e0 les dess\u00e9cher \u00e0 la cuisson. Cependant, si vous comprenez la structure d'une c\u00f4te de porc du centre, vous pouvez la griller avec succ\u00e8s et servir une c\u00f4te tendre, juteuse et savoureuse qui ravira vos convives.<\/p>\n

Nous avons ici une c\u00f4telette de longe avec os. \u00c0 premi\u00e8re vue, elle ressemble \u00e0 un T-bone ou \u00e0 un porterhouse. Elle provient de la m\u00eame partie de la carcasse de porc que de celle de b\u0153uf. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans l'absence de gras intramusculaire. Chez le b\u0153uf, ce gras est d\u00fb \u00e0 une moindre sollicitation du muscle, ce qui favorise le persillage et la tendret\u00e9 de la viande. Ce n'est pas le cas chez le porc. La longe est le troisi\u00e8me muscle le plus sollicit\u00e9 en raison de la structure physiologique de cet animal.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Vous vous demandez peut-\u00eatre\u00a0: \u201c\u00a0Comment attendrir un muscle aussi sollicit\u00e9\u00a0?\u00a0\u201d On le fait g\u00e9n\u00e9ralement r\u00f4tir lentement, paner, puis frire, cuire au four ou braiser. Ici, nous allons \u00e9galement utiliser une cuisson combin\u00e9e\u00a0: griller puis braiser. Pour braiser un morceau de viande au barbecue, vous aurez besoin des ingr\u00e9dients suivants\u00a0:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \n
  • Un plat en aluminium suffisamment grand pour contenir la c\u00f4telette<\/li>\n
  • Papier aluminium pour recouvrir la po\u00eale<\/li>\n
  • Oignons et poivron rouge \u00e9minc\u00e9s<\/li>\n
  • beurre entier<\/li>\n
  • Assaisonnements<\/li>\n
  • Ginger ale<\/li>\n
  • Barbecue \u00e0 gaz, \u00e0 charbon ou \u00e0 granul\u00e9s<\/li>\n
  • Thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e ChefsTemp Finaltouch X10<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"c\u00f4telettes\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Tout d'abord, hachez la viande, assaisonnez-la et placez-la dans un sac Ziploc. Laissez-la reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures. Pendant ce temps, \u00e9mincez finement un demi-oignon blanc et un poivron rouge. Dans un plat en aluminium, faites fondre deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre doux, ajoutez les oignons et les poivrons \u00e9minc\u00e9s, et couvrez.<\/p>\n

    Rassemblez vos ingr\u00e9dients et direction le barbecue\u00a0! Pr\u00e9chauffez le barbecue \u00e0 177\u00a0\u00b0C (350\u00a0\u00b0F). Placez la c\u00f4telette sur le gril et marquez-la des deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"c\u00f4telettes<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Une fois la c\u00f4telette marqu\u00e9e par le gril, d\u00e9posez-la sur les oignons et les poivrons, puis versez le soda au gingembre dans la po\u00eale et couvrez de papier aluminium. La c\u00f4telette doit atteindre une temp\u00e9rature interne d'environ 38 \u00b0C (100 \u00b0F). Poursuivez la cuisson jusqu'\u00e0 ce que sa temp\u00e9rature interne atteigne 66 \u00b0C (150 \u00b0F). Retirez-la ensuite du gril et laissez-la reposer 5 minutes pour qu'elle atteigne sa temp\u00e9rature interne finale de 68 \u00b0C (155 \u00b0F).<\/p>\n

    Une fois votre c\u00f4telette dans la po\u00eale et couverte, baissez le feu du gril et refermez-le. Laissez cuire la c\u00f4telette pendant 20 \u00e0 30 minutes, jusqu'\u00e0 ce qu'elle atteigne la temp\u00e9rature souhait\u00e9e. Laissez-la ensuite reposer avant de servir.<\/p>\n

    Le porc est une viande id\u00e9ale pour le barbecue ou le fumoir\u00a0; la plupart du temps, on utilise l\u2019\u00e9paule, le jambon et les c\u00f4tes, mais le filet est \u00e9galement excellent fum\u00e9, et en suivant quelques \u00e9tapes simples, les c\u00f4telettes de filet constituent un ajout formidable aux viandes que vous voudrez griller.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    N'oubliez pas que ces morceaux contiennent peu ou pas de gras intramusculaire ni de persillage, et qu'ils deviendront donc plus fermes \u00e0 la cuisson. Quelques \u00e9tapes suppl\u00e9mentaires sont donc n\u00e9cessaires, mais elles en valent vraiment la peine. L'une d'elles consiste \u00e0 ajouter un liquide de cuisson. Vous pouvez utiliser diff\u00e9rents liquides\u00a0: jus de pomme, jus d'ananas, soda au gingembre, Seven Up, bouillon de poulet\u2026 Chacun d'eux donnera un r\u00e9sultat satisfaisant. J'ai choisi le soda au gingembre pour sa saveur et sa douceur. Les oignons et le poivron parfument la sauce qui se d\u00e9veloppera pendant la cuisson de la c\u00f4telette.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Maintenant que nous avons vu comment obtenir une c\u00f4telette succulente au barbecue, quels autres points importants faut-il prendre en compte\u00a0? La temp\u00e9rature est primordiale. C'est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9, et particuli\u00e8rement important pour les c\u00f4telettes. Contrairement aux steaks, les c\u00f4telettes doivent atteindre une temp\u00e9rature interne de 68\u00a0\u00b0C (155\u00a0\u00b0F) pour \u00eatre consomm\u00e9es sans risque. Cependant, le manque de persillage emp\u00eache g\u00e9n\u00e9ralement d'atteindre la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur id\u00e9ale de 66\u00a0\u00b0C (150\u00a0\u00b0F), ce qui donne une viande s\u00e8che et sans saveur, et donc une exp\u00e9rience culinaire d\u00e9cevante.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"c\u00f4telettes<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Pour une cuisson optimale des c\u00f4telettes, surveillez attentivement la temp\u00e9rature. D\u00e8s qu'elle atteint 41 \u00b0C (105 \u00b0F), placez les c\u00f4telettes dans la po\u00eale, ajoutez le liquide de cuisson, couvrez de papier aluminium et laissez cuire jusqu'\u00e0 ce que la temp\u00e9rature interne atteigne au moins 66 \u00b0C (150 \u00b0F). Retirez ensuite les c\u00f4telettes du gril, couvrez-les et laissez-les reposer au moins 5 minutes. La cuisson r\u00e9siduelle permettra d'atteindre la temp\u00e9rature cible de 68 \u00b0C (155 \u00b0F) en quelques minutes seulement, pour un r\u00e9sultat des plus savoureux.<\/p>\n

    J'ai volontairement utilis\u00e9 du soda au gingembre, mais vous pouvez aussi utiliser de la bi\u00e8re de gingembre, de la bi\u00e8re classique, de la bi\u00e8re brune, du vin blanc, du bouillon de poulet, du jus d'ananas, du jus de pomme ou tout autre liquide neutre pour braiser la c\u00f4telette. L'importance du liquide de braisage r\u00e9side dans le fait qu'il attendrit la viande pendant la cuisson, ce qui est notre objectif. Nous voulons des morceaux de viande savoureux, tendres, juteux et parfum\u00e9s. Le liquide de braisage remplit parfaitement ce r\u00f4le.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Les accompagnements sont ceux que vous choisissez de servir. Pour ma part, j'ai opt\u00e9 pour un gratin dauphinois et des haricots blancs \u00e0 la sauce tomate. Ces deux accompagnements sont faciles \u00e0 pr\u00e9parer et ne n\u00e9cessitent que peu de pr\u00e9paration \u00e0 l'avance. Ils apportent une touche compl\u00e9mentaire ou contrastante au plat et sont aussi vari\u00e9s que votre imagination.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    En r\u00e9sum\u00e9:<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

    Les c\u00f4telettes peuvent \u00eatre un d\u00e9lice grill\u00e9es avec un peu d'attention. Surveillez le temps et la temp\u00e9rature de cuisson, utilisez un liquide de braisage et des l\u00e9gumes aromatiques pour pr\u00e9parer la sauce et savourez votre plat. Gardez votre thermom\u00e8tre ChefsTemp Finaltouch X10 \u00e0 port\u00e9e de main et prenez r\u00e9guli\u00e8rement la temp\u00e9rature pendant la cuisson.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":6217,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[326,802,798,635,803,805,797,801,794,323,795,799,804,800,796],"class_list":["post-6188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-bbq","tag-beer","tag-charcoal","tag-cooking-process","tag-dish","tag-flavorful","tag-gas","tag-ginger","tag-grilled-pork-chops","tag-grilling","tag-juicy","tag-meat-cooks","tag-moist","tag-temperature-readings","tag-tender"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6188\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}