{"id":62394,"date":"2026-03-03T15:30:40","date_gmt":"2026-03-03T07:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=62394"},"modified":"2026-04-13T12:09:14","modified_gmt":"2026-04-13T04:09:14","slug":"is-steak-temperature-chart-lying-to-you","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/le-tableau-des-temperatures-de-cuisson-des-steaks-vous-ment-il\/","title":{"rendered":"Cessez de vous fier au tableau des temp\u00e9ratures de cuisson des steaks\u00a0: cuisez votre steak \u00e0 la perfection, de saignant \u00e0 bien cuit."},"content":{"rendered":"

J'ai longtemps cru que le tableau des temp\u00e9ratures du steak<\/strong> Je savais ce qu'il faisait. Puis j'ai prouv\u00e9 qu'il pouvait subtilement g\u00e2cher la cuisson d'excellents steaks. La plupart des tableaux de cuisson s'accordent \u00e0 d\u00e9finir la cuisson saignante comme \u00e9tant entre 49 et 52 \u00b0C, \u00e0 point entre 54 et 57 \u00b0C, et bien cuite entre 57 et 63 \u00b0C\u00a0; la cuisson \u00e0 point commence aux alentours de 68 \u00b0C. Ce que ces tableaux ne prennent pas en compte, c'est la cuisson qui se poursuit apr\u00e8s avoir retir\u00e9 le steak du feu. Et c'est cet \u00e9l\u00e9ment manquant qui transforme une cuisson \u00e0 point id\u00e9ale en une cuisson \u00e0 point rat\u00e9e.<\/p>\n

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Table des mati\u00e8res<\/p>\n