Avant la cuisson, placez vos fines tranches de viande au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une trentaine de minutes pour les refroidir. Ne congelez surtout pas la viande, car les cristaux de glace peuvent percer les parois cellulaires et provoquer une perte de jus qui imbibera la surface. Cela risque d'affecter le brunissement \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Lorsque vous allumez les br\u00fbleurs infrarouges d'un barbecue \u00e0 gaz, la chaleur intense d\u00e9cong\u00e8le l'ext\u00e9rieur de la viande et la fait dorer. Le c\u0153ur de la viande reste froid plus longtemps et ne cuit pas trop, car la chaleur se diffuse tr\u00e8s lentement.<\/p>\n
L'objectif principal est de garantir une cuisson saine de la viande. Pour ce faire, utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 viande de qualit\u00e9. Un thermom\u00e8tre infrarouge est id\u00e9al car il mesure la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur en surface. Il est particuli\u00e8rement efficace pour les morceaux de viande fins.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span>Lent et doux \u2013 Qu'est-ce que c'est ?\u00a0<\/span><\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>La cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature ou le fumage permettent d'obtenir une viande plus savoureuse et juteuse. Cela demande du savoir-faire et du temps. Si vous n'en avez pas, il vaut mieux y aller doucement. Cette technique consiste \u00e0 cuire la viande \u00e0 feu doux pendant plusieurs heures. Contrairement \u00e0 la cuisson rapide \u00e0 feu vif, la cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature est id\u00e9ale pour les morceaux de viande \u00e9pais.<\/p>\n
Pour qu'une pi\u00e8ce de viande soit suffisamment \u00e9paisse pour la cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature, elle doit avoir au moins 2,5 cm d'\u00e9paisseur. Parmi les aliments qui se pr\u00eatent \u00e0 cette m\u00e9thode, on peut citer la poitrine de dinde, le poulet entier, le brisket de b\u0153uf et les c\u00f4tes de b\u0153uf. Ces viandes n\u00e9cessitent un temps de cuisson plus long pour \u00eatre bien chaudes \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Lors de la cuisson de viandes \u00e9paisses, la temp\u00e9rature peut varier selon les couches (ext\u00e9rieure, int\u00e9rieure, centrale et sur les bords). Il est donc conseill\u00e9 d'utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 distance multicanaux performant. Voir le thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e9lectronique ChefsTemp Quad XPro ci-dessous.<\/p>\n
Gardez le couvercle du fumoir ferm\u00e9 et la temp\u00e9rature basse pendant toute la cuisson. La chaleur se diffusera ainsi lentement mais s\u00fbrement vers le centre, limitant l'accumulation de chaleur \u00e0 l'ext\u00e9rieur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/best-meat-thermometer-300x198.png\" "\\"ChefsTemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Ainsi, la viande atteindra la temp\u00e9rature interne recommand\u00e9e. Vous pouvez utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 fumoir pour mesurer cette temp\u00e9rature pendant la cuisson. Voici les points essentiels \u00e0 retenir concernant cette technique de cuisson\u00a0:<\/p>\n
\n- Il est id\u00e9al pour la cuisson des morceaux de viande \u00e9pais.<\/li>\n
- Pour les viandes \u00e0 chair ferme, comme l'\u00e9paule de porc, la poitrine de b\u0153uf et les c\u00f4tes, privil\u00e9giez une cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature. N'oubliez pas d'utiliser un thermom\u00e8tre de cuisson de qualit\u00e9.<\/li>\n
- La cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature permet d'atteindre la temp\u00e9rature interne id\u00e9ale sans trop cuire certaines parties. Le fumage, quant \u00e0 lui, permet de cuire la viande \u00e0 la perfection.<\/li>\n
- Pour une r\u00e9partition optimale du sel, privil\u00e9giez une cuisson lente \u00e0 feu doux. M\u00eame apr\u00e8s une nuit de repos, le sel met plus de temps \u00e0 impr\u00e9gner la viande, car la chaleur douce active progressivement le sel, lui permettant ainsi de se diffuser au c\u0153ur de la pi\u00e8ce.<\/li>\n
- La cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature permet \u00e0 la viande d'absorber progressivement les ar\u00f4mes de fum\u00e9e. Mais cela suppose d'utiliser du bois pour fumer la viande.<\/li>\n
- La cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature utilise la convection d'air chaud plut\u00f4t que la chaleur rayonnante directe pour cuire la viande. Vous pouvez cr\u00e9er deux zones de cuisson sur votre barbecue\u00a0: une zone de chaleur indirecte et une zone de chaleur directe. La zone de chaleur indirecte est id\u00e9ale pour un fumage lent et \u00e0 basse temp\u00e9rature, tandis que la zone de chaleur directe est parfaite pour une cuisson rapide et intense. La configuration de vos deux zones d\u00e9pendra du type de barbecue que vous poss\u00e9dez.<\/li>\n
- Pour une cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature, la chaleur indirecte doit \u00eatre maintenue entre 107 \u00b0C (225 \u00b0F) et 163 \u00b0C (325 \u00b0F) lorsque le couvercle est ferm\u00e9. Pour r\u00f4tir un poulet ou une dinde enti\u00e8re, on obtient de meilleurs r\u00e9sultats \u00e0 une temp\u00e9rature de 163 \u00b0C (325 \u00b0F). .<\/li>\n
- Pendant toute la cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature, il est indispensable d'utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e9lectronique muni d'une sonde. Qu'il soit dot\u00e9 ou non d'une fonction de transmission \u00e0 distance, l'essentiel est qu'il effectue des mesures de temp\u00e9rature pr\u00e9cises.<\/li>\n
- Pour cuire des viandes coriaces, il faut atteindre une temp\u00e9rature de 95 \u00b0C (203 \u00b0F). \u00c0 la temp\u00e9rature minimale du gril (107 \u00b0C ou 225 \u00b0F), il vous faudra peut-\u00eatre patienter plus de dix heures. C'est pourquoi la cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature exige de la patience.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>