{"id":6853,"date":"2022-03-31T09:00:12","date_gmt":"2022-03-31T01:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=6853"},"modified":"2022-04-28T18:01:14","modified_gmt":"2022-04-28T10:01:14","slug":"barbecuing-mistakes-avoid-with-thermometer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/evitez-les-erreurs-de-barbecue-grace-au-thermometre\/","title":{"rendered":"Les erreurs de barbecue les plus fr\u00e9quentes \u00e0 \u00e9viter gr\u00e2ce \u00e0 un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Fumer de la viande n'est pas la m\u00eame chose que la griller, m\u00eame si les deux n\u00e9cessitent un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e. Pour fumer de la viande, privil\u00e9giez une cuisson lente et \u00e0 basse temp\u00e9rature. Le barbecue exige de la patience\u00a0; on ne peut pas fumer de la viande \u00e0 la h\u00e2te. Pr\u00e9voyez bien votre temps afin de consacrer suffisamment de temps au fumage de votre viande pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Temps et savoir-faire sont indissociables pour fumer de la viande.<\/p>\n

Si l'un ou l'autre de ces \u00e9l\u00e9ments vous fait d\u00e9faut, votre viande risque de ne pas cuire correctement. Puisque votre objectif est de r\u00e9ussir une viande savoureuse et d\u00e9licieuse, veillez \u00e0 \u00e9viter toute erreur. Si vous en commettez une, vous pourriez penser que votre thermom\u00e8tre de cuisine num\u00e9rique est impr\u00e9cis. Assurez-vous d'utiliser un thermom\u00e8tre de qualit\u00e9 avant de commencer la cuisson. Ensuite, familiarisez-vous avec les erreurs les plus fr\u00e9quentes commises lors de la cuisson de la viande au barbecue.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Thermom\u00e8tre<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Les 9 erreurs les plus fr\u00e9quentes \u00e0 \u00e9viter et \u00e0 imputer \u00e0 votre thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

1. Cuire la viande au barbecue trop rapidement<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Vous organisez peut-\u00eatre une f\u00eate et n'avez pas le temps de cuisiner de la viande pour tous vos invit\u00e9s. Dans ce cas, \u00e9vitez le fumage. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de griller la viande plut\u00f4t que de la fumer rapidement et de risquer ainsi la sant\u00e9 de vos convives. Pour fumer de la viande grasse, il faut compter jusqu'\u00e0 deux heures.<\/p>\n

Pour les morceaux de viande plus coriaces, vous pouvez les laisser cuire toute la nuit. N'augmentez pas la temp\u00e9rature pour acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson dans votre fumoir, sinon la viande sera trop cuite et immangeable.<\/p>\n

Si vous cuisinez trop vite, ne bl\u00e2mez pas votre meilleur thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 lecture instantan\u00e9e..<\/i><\/em>\u00a0Apprenez plut\u00f4t \u00e0 attendre que le temps de cuisson optimal de la viande soit termin\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/b>2. Ouvrir le couvercle plusieurs fois<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00c0 chaque fois que vous ouvrez le couvercle de votre fumoir, une partie de la chaleur s'\u00e9chappe. Cette chaleur devrait cuire votre viande. La fum\u00e9e se dissipe \u00e9galement dans l'air, or elle est n\u00e9cessaire pour aromatiser votre viande. En raison des ouvertures r\u00e9p\u00e9t\u00e9es du couvercle et des pertes de chaleur qui en d\u00e9coulent, la cuisson de votre viande peut prendre plus de temps.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Trouvez un moyen d'ajouter du combustible sans ouvrir le couvercle. Si votre temps de fumage s'ach\u00e8ve et que la viande est encore crue, vous pourriez penser que votre meilleure option est de\u2026\u00a0<\/i><\/em>Le thermom\u00e8tre \u00e0 viande est impr\u00e9cis. En r\u00e9alit\u00e9, c'est vous qui en \u00eates la cause. Ouvrez toujours le couvercle une heure avant la fin de la cuisson pr\u00e9vue et quelques minutes avant.<\/p>\n

Il est conseill\u00e9 de retirer la viande du gril avant qu'elle n'atteigne la temp\u00e9rature interne souhait\u00e9e. La cuisson r\u00e9siduelle permettra \u00e0 la viande d'atteindre une temp\u00e9rature interne s\u00e9curitaire.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/b>3. Oublier de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature du fumoir<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Avoir un\u00a0thermom\u00e8tre pour fumeurs<\/a><\/strong> Cela ne signifie pas pour autant que tout est pr\u00eat. La plage de temp\u00e9rature acceptable pour un fumoir est de 107 \u00b0C \u00e0 121 \u00b0C (225 \u00b0F \u00e0 250 \u00b0F). Si vous oubliez de maintenir cette temp\u00e9rature pendant toute la cuisson, vous risquez de trop cuire ou de ne pas assez cuire votre viande.<\/p>\n

En cas de fum\u00e9e excessive, ouvrez la ventilation sup\u00e9rieure. R\u00e9glez ensuite la temp\u00e9rature du fumoir avec la ventilation inf\u00e9rieure. Si la chaleur est trop forte, ouvrez-la\u00a0; fermez-la pour simuler la chaleur d'un four. M\u00eame le meilleur thermom\u00e8tre de cuisson ne contr\u00f4le pas la temp\u00e9rature du gril\u00a0; c'est \u00e0 vous de la ma\u00eetriser.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/b>4. Ne pas consulter le tableau des temp\u00e9ratures internes pour les diff\u00e9rentes viandes<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

La viande contient des agents pathog\u00e8nes susceptibles de provoquer des sympt\u00f4mes g\u00eanants chez l'homme. Chaque type de viande doit \u00eatre cuit \u00e0 la temp\u00e9rature interne minimale recommand\u00e9e. Si vous ne consultez pas le tableau des aliments du minist\u00e8re de l'Agriculture des \u00c9tats-Unis (USDA), vous risquez de cuire toutes les viandes de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"ChefsTemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

Si vous \u00eates novice en cuisine, consultez le tableau des temp\u00e9ratures de cuisson pour savoir comment cuire votre viande pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Utilisez ensuite un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e pour v\u00e9rifier qu'elle atteint la temp\u00e9rature interne optimale. Ne cuisez pas les viandes maigres de la m\u00eame mani\u00e8re que les viandes grasses.<\/p>\n

Cette derni\u00e8re contient suffisamment de s\u00e8ve pour rester hydrat\u00e9e, tandis que la premi\u00e8re n\u00e9cessite une hydratation r\u00e9guli\u00e8re pour \u00e9viter de se dess\u00e9cher. Si vous commettez des erreurs \u00e0 ce niveau, vous pourriez penser que\u2026\u00a0thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 lecture instantan\u00e9e<\/a><\/strong>\u00a0ne fonctionne pas bien.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/b>5. Faire trop d'incisions dans le fumoir<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Ne faites pas cuire trop de morceaux de viande \u00e0 la fois. Cela risque de surcharger le barbecue et de nuire \u00e0 la circulation de la fum\u00e9e. De plus, la cuisson risque d'\u00eatre in\u00e9gale, m\u00eame apr\u00e8s une longue session. Un usage excessif de bois peut \u00e9galement compromettre la cuisson. Dans ce cas, la pr\u00e9cision de votre thermom\u00e8tre de barbecue n'est pas en cause.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/b>6. Huiler les grilles du barbecue<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Les experts d\u00e9conseillent d'huiler les grilles de cuisson. Ils recommandent plut\u00f4t d'huiler les aliments en cours de cuisson. Les grilles chauffent en effet lors du pr\u00e9chauffage.<\/p>\n

Si vous huilez les grilles, vous risquez de provoquer un flamb\u00e9e difficile \u00e0 ma\u00eetriser. En br\u00fblant, l'huile laissera un r\u00e9sidu collant qui adh\u00e9rera \u00e0 la viande et la dess\u00e9chera, la rendant friable.<\/p>\n

Si cela se produit, votre thermom\u00e8tre \u00e0 viande n'en est pas la cause. La prochaine fois, pensez \u00e0 huiler votre viande ou vos aliments.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/b>7. Omission de pr\u00e9chauffer votre gril<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Si vous placez de la viande sur un gril froid, la cuisson risque d'\u00eatre rat\u00e9e. Elle peut para\u00eetre cuite \u00e0 l'ext\u00e9rieur alors que l'int\u00e9rieur est encore cru. Si vous commettez l'erreur de ne pas utiliser de thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e9lectronique, vous risquez de ne pas vous en apercevoir.<\/p>\n

Il est n\u00e9cessaire de pr\u00e9chauffer votre barbecue avant de fumer de la viande. Assurez-vous que tous les br\u00fbleurs sont r\u00e9gl\u00e9s sur la puissance maximale. Si vous utilisez du charbon de bois ou du bois, attendez que les cendres soient blanc-gris.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00a08. M\u00e9langer vos pinces<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Un thermom\u00e8tre de cuisine permet de cuire la viande \u00e0 c\u0153ur et d'\u00e9liminer toutes les bact\u00e9ries. Cependant, il n'est pas responsable d'une mauvaise manipulation des aliments cuits. N'utilisez pas les pinces servant \u00e0 manipuler la viande crue pour manipuler la viande cuite.<\/p>\n

Cela pourrait entra\u00eener une contamination crois\u00e9e. Vous pouvez utiliser un code couleur pour distinguer les ustensiles utilis\u00e9s pour la viande crue de ceux utilis\u00e9s pour les aliments cuits. Cela permettra de r\u00e9duire les risques de confusion et d'\u00e9liminer le risque de contamination crois\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Thermom\u00e8tre<\/span><\/div><\/div><\/div>

<\/b>9. Ne coupez pas la viande pour v\u00e9rifier son degr\u00e9 de cuisson.<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Lorsque vous coupez un aliment pour v\u00e9rifier sa cuisson, vous risquez d'avoir un probl\u00e8me. Les parties ab\u00eem\u00e9es peuvent \u00eatre trop cuites si elles n'ont pas \u00e9t\u00e9 cuites \u00e0 c\u0153ur. Votre viande risque de ne pas plaire si elle pr\u00e9sente des zones cuites et d'autres trop cuites.<\/p>\n

Au lieu d'entailler la viande, utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 distance de haute qualit\u00e9 pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de la partie la plus \u00e9paisse. Un thermom\u00e8tre multicanaux est recommand\u00e9 pour la cuisson de plusieurs morceaux de viande ou d'une volaille enti\u00e8re.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conclusion<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Nous avons r\u00e9v\u00e9l\u00e9 huit erreurs \u00e0 \u00e9viter lors du fumage de la viande et pensons que votre\u00a0thermom\u00e8tre de barbecue<\/strong><\/a>\u00a0<\/b><\/strong>est impr\u00e9cis ou d\u00e9fectueux. En \u00e9vitant ces erreurs, vous obtiendrez des viandes juteuses et savoureuses. Si un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e fonctionne correctement et que vous ne commettez pas d'erreurs, votre barbecue sera une r\u00e9ussite.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":38,"featured_media":6114,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,305],"tags":[523,326,525,532,527,342,526,343,531,530,310,528,529,524],"class_list":["post-6853","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-grill-thermometer","tag-barbecuing-mistakes","tag-bbq","tag-cooking-bbq","tag-doneness-level","tag-food-temp-chart","tag-grill","tag-heat","tag-instant-read-thermometer","tag-internal-temperature","tag-kill-bacteria","tag-meat-thermometer","tag-oiling","tag-preheat-grill","tag-smoking-meat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6853"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6853\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}