{"id":7755,"date":"2022-11-04T09:00:55","date_gmt":"2022-11-04T01:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=7755"},"modified":"2026-01-08T17:32:40","modified_gmt":"2026-01-08T09:32:40","slug":"steak-temperatures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/temperature-du-steak-2\/","title":{"rendered":"Le guide du chef sur tout ce que vous devez savoir concernant le steak\u00a0: temp\u00e9ratures, commande et achat"},"content":{"rendered":"

Pour en savoir plus sur temp\u00e9rature du steak<\/strong> Commen\u00e7ons par d\u00e9finir ce qu'est un steak. Un steak est une pi\u00e8ce de b\u0153uf provenant du muscle. G\u00e9n\u00e9ralement, on utilise le quartier arri\u00e8re ou le haut du dos de l'animal. Ces muscles sont tendres et persill\u00e9s. Les steaks sont des morceaux \u00e9pais coup\u00e9s perpendiculairement aux fibres. Voyons les diff\u00e9rentes coupes, la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur id\u00e9ale pour cuire un steak, des conseils pour bien le commander au restaurant et quelques astuces pour le cuisiner chez soi, en s'appuyant sur le tableau des temp\u00e9ratures de cuisson et, surtout, en apprenant \u00e0 mesurer la temp\u00e9rature avec un thermom\u00e8tre \u00e0 viande.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Tout sur les steaks et les thermom\u00e8tres \u00e0 viande<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div>

La temp\u00e9rature joue un r\u00f4le primordial dans la cuisson d'un steak. Selon la temp\u00e9rature, la cuisson d'un steak peut aller de saignant \u00e0 bien cuit. Il existe de nombreuses coupes de steak, comme le faux-filet, l'entrec\u00f4te, le porterhouse, le New York cut, le T-bone et le filet. Quelle que soit la coupe, les recommandations en mati\u00e8re de temp\u00e9rature de cuisson sont les m\u00eames. Bien s\u00fbr, certaines coupes se pr\u00eatent mieux \u00e0 certains types de pr\u00e9paration. C'est pourquoi un thermom\u00e8tre \u00e0 viande est indispensable pour la cuisson d'un steak. Avant tout, il est important de comprendre ce qu'est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour un steak.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"steaks\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

Saisir un steak \u00e0 43 \u00b0C (110 \u00b0F) est une erreur, car seule la surface est cuite dans la po\u00eale ou sur le gril, tandis que l'int\u00e9rieur reste froid et cru. Cuire un steak entre 48 \u00b0C (120 \u00b0F) et 54 \u00b0C (130 \u00b0F) donne un steak saignant, avec une chair rouge plus chaude \u00e0 l'int\u00e9rieur. Une cuisson \u00e0 c\u0153ur entre 54 \u00b0C (130 \u00b0F) et 62 \u00b0C (145 \u00b0F) correspond \u00e0 une cuisson \u00e0 point. Entre 62 \u00b0C (145 \u00b0F) et 71 \u00b0C (160 \u00b0F), le steak est cuit \u00e0 point. Un steak bien cuit atteint une temp\u00e9rature interne de 71 \u00b0C (160 \u00b0F) \u00e0 76 \u00b0C (170 \u00b0F). Ces temp\u00e9ratures doivent \u00eatre mesur\u00e9es \u00e0 l'aide d'un thermom\u00e8tre \u00e0 viande. Se fier \u00e0 la couleur conduit souvent \u00e0 une cuisson excessive ou insuffisante. Le minist\u00e8re de l'Agriculture des \u00c9tats-Unis (USDA) ne recommande pas de cuire la viande \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 62 \u00b0C (145 \u00b0F). L'utilisation d'un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 lecture instantan\u00e9e serait plus pratique, car la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature entre les niveaux de cuisson des diff\u00e9rents types de steak n'est que de 5 \u00e0 10 degr\u00e9s. thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 lecture instantan\u00e9e<\/b><\/u><\/strong><\/a><\/em> Il donnerait des mesures instantan\u00e9es, en quelques secondes. Il est important de noter que m\u00eame apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la viande du feu, elle continuera de cuire et sa temp\u00e9rature augmentera. Il est donc toujours pr\u00e9f\u00e9rable de retirer le steak du feu 5 \u00e0 7 degr\u00e9s avant la temp\u00e9rature finale. L'utilisation d'un thermom\u00e8tre \u00e0 viande de qualit\u00e9 serait utile pour cela.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Diff\u00e9rentes coupes de steak<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div>

Voici les types de d\u00e9coupes de steak les plus courants\u00a0:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>