Comment cuisiner en toute sécurité ?
Introduction à température de sécurité alimentaire
Avez-vous déjà entendu quelqu'un dire “ J'ai tellement envie de goûter ce plat ” ? Probablement. Le problème, c'est que si vous ne le cuisez pas à la bonne température, vous risquez d'y laisser votre peau ! Ça arrive, croyez-moi. Même si vous vous en sortez, une cuisson à une température inadéquate peut vous rendre très malade, et vous n'avez certainement pas envie de vous retrouver avec des écoulements abondants et violents à cause d'un morceau de viande mal cuit !
Je vais vous aider à rester en bonne santé en vous expliquant tout ce que vous devez savoir sur les températures de cuisson sûres.
Cuire les aliments à la bonne température et pendant la durée appropriée garantit l'élimination de toutes les bactéries nocives qui pourraient s'y trouver. La première chose à faire est donc de lire attentivement les conseils figurant sur l'emballage et de suivre scrupuleusement les instructions de cuisson.
Presque tous les légumes surgelés doivent être cuits avant d'être consommés sans risque. Cela inclut le maïs doux. Si vous utilisez du maïs doux ou d'autres légumes surgelés dans une salade, assurez-vous de lire attentivement les instructions sur l'emballage. Si celles-ci indiquent que les légumes surgelés doivent être cuits, faites-le impérativement pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire. Prenons l'exemple du hamburger, un plat de restauration rapide très populaire. Lorsque le bœuf ou le porc est haché pour préparer un hamburger, les bactéries dangereuses présentes à la surface de la viande peuvent se propager à l'intérieur. Comme vous pouvez l'imaginer, un hamburger saignant ou insuffisamment cuit peut contenir des bactéries nocives et provoquer une intoxication alimentaire s'il n'est pas cuit à cœur. En résumé, le temps et la température de cuisson de la viande sont essentiels pour éliminer les bactéries. Lors de la cuisson, la chaleur décompose les protéines de la viande. La viande passe ainsi du rose au brun et sa texture change. Une cuisson adéquate détruit également les protéines des bactéries, les rendant inactives. Cela provoque la mort des bactéries et les élimine.
Les bactéries se développent à des températures comprises entre 8 °C et 60 °C. En dessous de 8 °C, leur croissance est stoppée ou ralentie. Au-dessus de 60 °C, elles commencent à mourir. Tout est une question de température et de temps, car les protéines nécessitent une cuisson suffisamment longue pour se décomposer. Je vous conseille donc de cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent 70 °C et de maintenir cette température pendant au moins deux minutes.
Avant de servir, vérifiez que le porc, la volaille et la viande hachée sont bien chauds et cuits à cœur. Assurez-vous également qu'aucune partie n'est rosée et que le jus qui s'en écoule est clair lorsque vous coupez la partie la plus épaisse. Pour une dinde ou un poulet entier (ou toute autre volaille), vérifiez la cuisson entre la cuisse et le blanc.
Pour la cuisson d'un poulet, d'une dinde ou de toute autre volaille que vous souhaitez farcir, il est conseillé de cuire la farce séparément et de ne pas farcir la volaille. Une volaille farcie nécessite un temps de cuisson plus long et risque de ne pas être cuite à point.
Voici les températures de cuisson recommandées pour différents aliments. Les températures sont exprimées en degrés Fahrenheit.
Pour une viande hachée parfaitement sûre à base de bœuf, de porc, de veau et d'agneau, faites-la cuire à 160°F.
Vous pouvez cuire la dinde et le poulet à une température un peu plus élevée, à 165 °F ; en fait, vous pouvez cuire toute la volaille (poitrines, volaille entière, cuisses, pilons, ailes, volaille hachée, abats et farce) à 165 °F.
Pour cuire en toute sécurité du bœuf, du veau, de l'agneau frais, en steaks, rôtis et côtelettes, faites cuire à 145°F.
De plus, le porc et le jambon (porc frais et jambon frais) sont meilleurs cuits à 145 °F.
Pour les œufs et les plats contenant des œufs, faites cuire jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
Les plats à base d'œufs sans danger, comme la frittata et la quiche, doivent être cuits à 160°F.
Pour préparer des restes délicieux ou des gratins, il vous faut une température de 165°F.
Pour cuire en toute sécurité un poisson à nageoires, faites-le cuire à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Pour les crevettes, le homard, le crabe et les pétoncles, cuire jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc nacré et opaque ; pour les palourdes, les huîtres et les moules, cuire jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent.
Pour éviter une mort douloureuse, ne laissez pas les aliments chauds à température ambiante trop longtemps. Refroidissez-les le plus rapidement possible (idéalement en moins de 2 heures) et placez les restes au réfrigérateur ou au congélateur. Consommez-les dans les 2 jours.
Quelle température tue les bactéries présentes dans la viande ?
La température de cuisson qui élimine les bactéries dans la viande dépend de son type. Le bœuf, le veau et l'agneau peuvent être consommés sans risque à 54 °C (130 °F). Le porc doit atteindre une température interne d'au moins 65 °C (150 °F). Les viandes hachées, la volaille et le gibier doivent être cuits à 73 °C (165 °F), à l'exception du canard et de l'autruche ou de l'émeu. Ces derniers peuvent être consommés sans danger à 62 °C (145 °F). Au-delà de 65 °C (150 °F), l'autruche ou l'émeu auront un goût métallique et seront donc désagréables au goût. Le poisson et les fruits de mer doivent être cuits à au moins 60 °C (140 °F) pour éliminer toute bactérie ou parasite.
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