Come grigliare come un professionista: 24 consigli essenziali per grigliare

Suggerimento 1: preriscaldare la griglia

Preriscaldare la griglia è essenziale per una grigliata ottimale. Che si utilizzi una griglia a gas o a carbone, ci vogliono dai 15 ai 30 minuti per raggiungere la temperatura corretta. Una volta che la griglia ha raggiunto la temperatura desiderata, è possibile iniziare a grigliare.

Suggerimento 2: utilizzare griglie a gas per una migliore carbonizzazione

Le griglie a gas offrono risultati migliori perché riscaldano in modo più uniforme e mantengono più facilmente una temperatura costante. Uno dei sapori prodotti dalla grigliatura è la cosiddetta carbonizzazione, ovvero la caramellizzazione degli zuccheri naturali presenti negli alimenti.

Suggerimento 3: chiudere il coperchio

Un problema che si verifica quando si cucina alla griglia, che sia a gas o a carbone, è che si perde calore quando il coperchio è aperto. Chiudere il coperchio della griglia aiuta a mantenere un calore costante e uniforme. Se si desidera che i cibi siano ben cotti e arrostiti, è importante tenere il coperchio chiuso.

Suggerimento 4: utilizzare l'affumicatore

Se vuoi preparare più pietanze che richiedono temperature diverse, usa l'affumicatore come griglia secondaria.

Suggerimento 5: scegli le carni giuste

La cottura alla griglia è una tecnica di cottura rapida, quindi è importante scegliere carni adatte. I tagli di carne magri cuociono più velocemente e richiedono tempi di cottura più brevi perché contengono meno grasso intramuscolare, noto anche come marezzatura.

Suggerimento 6: utilizzare carni di alta qualità provenienti da animali nutriti con erba

C'è qualcosa da dire sul fatto che si ottiene ciò per cui si paga. Se grigliate e volete le carni più saporite in assoluto, optate per tagli pregiati di manzo nutrito a erba, e l'intera esperienza vi porterà a un livello superiore.

Suggerimento 7: prova i tagli di carne meno conosciuti

Ci sono molte più opzioni da provare sulla tua griglia di quanto tu possa immaginare. Negli ultimi anni, l'industria della carne ha iniziato a offrire tagli meno noti, incredibilmente teneri e adatti alla cottura alla griglia. Il filetto bistrot e la bistecca Flat Iron sono due di questi tagli. Provengono dalla spalla del collo e sono tagliati dal muscolo principale del filetto, che si trova al centro del collo, e producono carni tenere come il filetto mignon e la bistecca New York.

Suggerimento 8 – Sii sicuro

Utilizzate sempre pinze e spatole specifiche per grigliare. Hanno manici più lunghi per tenere le mani lontane dal calore intenso della griglia. Sono disponibili in diversi stili, ma tutti hanno una caratteristica fondamentale: i manici extra lunghi.

Suggerimento 9: mantenere la griglia pulita

Una griglia pulita è fondamentale per un'esperienza di cottura ottimale. È fondamentale pulire sempre la griglia prima e dopo ogni utilizzo. Preriscaldare la griglia, pulirla e condirla prima di posizionare gli alimenti sulla griglia. Una volta terminato il tempo di cottura, o quando necessario se si griglia molto, pulire la griglia mentre è calda, ricondizionarla e chiuderla. I residui di cibo si attaccano alle griglie sporche.

Suggerimento 10 – Rendi la griglia antiaderente

Dopo aver pulito la griglia, prima di grigliarla, strofinate mezza patata sulla superficie. Questo rivestimento renderà la griglia antiaderente ed eliminerà la necessità di ungerla con grasso di manzo o altro olio.

Suggerimento 11 – Grigliare con carne a temperatura ambiente

Uno dei fattori più importanti per una grigliata di successo è lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di cuocerla, e onestamente, questo vale anche per la cucina di casa. Il tempo di cottura è influenzato dalla temperatura della carne: più è fredda, più tempo ci vorrà. Più tempo ci vorrà, maggiore sarà la probabilità che la carne risulti secca e insapore.

Suggerimento 12 – Impronte digitali per le carni macinate

Quando si preparano hamburger di qualsiasi tipo, è importante mantenere la carne piatta durante la cottura. L'applicazione del calore accorcia i filamenti proteici nella carne, quindi se si mette un'impronta digitale al centro dell'hamburger prima di cuocerlo sulla griglia, i grassi che si sciolgono si accumuleranno lì, impedendo all'hamburger di sgonfiarsi, il che significa che i bordi esterni cuociono più velocemente del centro e, man mano che i filamenti proteici si restringono, il centro diventa più spesso e non cuoce in modo uniforme.

Suggerimento 13: utilizzare un buon termometro per carne

La temperatura di cottura è fondamentale per una grigliata di successo. Per ottenere temperature di cottura precise, è necessario un buon termometro. Termometro a lettura istantanea ChefsTemp X10 è progettato specificamente per questo scopo.

Suggerimento 14 – Usa le pinze

Non usare mai un forchettone; usa sempre pinze o una spatola. Assicurati che abbiano manici lunghi per tenere le mani lontane dal calore. Non usare un forchettone, perché quando lo usi, stai forando la carne e l'umidità contenuta al suo interno fuoriuscirà, seccandola. Usa pinze o una spatola.

Suggerimento: clicca qui per saperne di più come preparare il tacchino più umido e tenero, se interessati.

Suggerimento 15 – Crea zone di cottura

Le zone di cottura sono facili da impostare su entrambi i tipi di barbecue. Su un barbecue a gas, è sufficiente abbassare o spegnere alcuni bruciatori per creare zone di calore inferiore. Con un barbecue a carbone, spostare la carbonella da un lato per una cottura più intensa, quindi spostare la carne dall'altro lato per creare le zone di temperatura ideali per una cottura più lunga.

Suggerimento 16 – La chiave è procedere lentamente e con calma

Il motivo principale per cui la carne si brucia all'esterno e rimane cruda al centro, soprattutto nel caso del pollame, è che la griglia è troppo calda e non permette al centro di cuocersi completamente prima che l'esterno sia cotto. Abbassate la temperatura e monitorate la temperatura interna di ciò che state cucinando.

Suggerimento 17 – Resisti alla tentazione di girare continuamente il cibo

Con tutti gli alimenti che griglierai, se resisti alla tentazione di girarli continuamente, la carne si staccherà da sola dalla griglia e qualsiasi altro alimento che griglierai cuocerà in modo più uniforme e completo. Usa il termometro per controllare la temperatura, invece di girare continuamente gli alimenti sulla griglia.

Suggerimento 18: usa gli spiedini per cambiare ritmo

Gli spiedini hanno tantissimi usi diversi. Una cosa da fare è immergerli in acqua prima di inserirli in qualsiasi griglia. La tecnica giapponese del Robata è un modo fantastico per grigliare carne e verdure, esaltandone i sapori.

Suggerimento 19 – Quando applicare la salsa barbecue

Uno degli ingredienti principali della salsa barbecue è lo zucchero, quindi se intendi applicarla sui tuoi piatti cotti, fallo negli ultimi minuti di cottura in modo che la salsa non bruci e ricopra uniformemente la carne, sigillandone i succhi.

Suggerimento 20 – Sfregamenti a secco

Le spezie a secco sono un metodo per aggiungere spezie alle carni per esaltarne il sapore. È anche chiamata marinatura a secco e richiede dalle 12 alle 24 ore per condire completamente la carne. Applicate le spezie a secco, quindi mettete la carne in un contenitore sigillato, riponetela in frigorifero e lasciatela insaporire naturalmente. I risultati vi stupiranno.

Suggerimento 21 – Grigliatura con salsa

La grigliatura a immersione è un metodo di cottura utilizzato per evitare che carni come il petto di pollo e altre carni estremamente magre si secchino. La grigliatura a immersione richiede di diluire la salsa fino a ottenere la consistenza della salsa di soia. Mentre grigliate, togliete la carne dalla griglia, immergetela nella salsa e rimettetela sulla griglia. È simile alla bagnatura.

Suggerimento 22 – Cucinare per la presentazione

Creare delle belle striature sulla griglia, dei bei bordi carbonizzati e altri accorgimenti rende il cibo sempre più bello. Nell'esperienza culinaria è importante che il cibo non sia solo buono, ma anche bello da vedere. Come si dice, "La presentazione è tutto".

Suggerimento 23 – Griglia sotto la griglia per un pesce perfetto

Il pesce è uno degli alimenti proteici a cottura più rapida che si possano grigliare. Se la temperatura di cottura è di 63 °C, estrai il pesce a 63 °C e lascialo riposare per 5 minuti: raggiungerà la temperatura desiderata.

Suggerimento 24 – Lasciarlo riposare

Il consiglio più importante per ottenere carni più saporite e succose è lasciarle riposare. Una volta cotta la carne, soprattutto le bistecche più spesse, disponetela su un piatto da portata e copritela con un foglio di alluminio per venti minuti. I succhi torneranno al centro, la carne terminerà la cottura grazie alla cottura di riporto e avrete la carne più saporita e straordinaria di sempre.