Come si cucinano correttamente le costine di maiale alla griglia?
Le costine al barbecue sono deliziose. Scopri come preparare e cucinare le costine e quale termometro per carne usare per cuocerle alla perfezione.
Mangiare le costolette fa emergere l'uomo delle caverne (o la donna delle caverne) che è in noi e, in ultima analisi, soddisfa il desiderio primitivo di mangiare con le mani e rosicchiare le ossa. La carne arrostita con l'osso tende sempre a essere gustosa, ma qui posso mostrarvi come renderle ancora più gustose marinandole.
Marinare le costine per affumicarle, grigliarle, cucinarle al barbecue e arrostirle
Se siete come me, penserete che le costine cotte correttamente siano la cosa migliore dopo il pane a fette, ma le costine di maiale e di manzo sono deliziose solo quanto la marinatura o gli aromi. La marinatura è ciò che esalta il sapore ricercato delle vostre costine. Sono disponibili moltissime marinate e non avrete difficoltà a trovarne una che si adatti al vostro gusto personale e che valorizzi magnificamente le costine di manzo o di maiale. La maggior parte delle ricette disponibili specifica se sono adatte per maiale, manzo o entrambi.
Una marinata ben bilanciata combinerà sapori aspri, salati e dolci per dare un tocco di brio al palato. Alcuni amanti delle costine preferiscono un sapore acidulo e usano aceto o agrumi nella marinatura.
Prima di iniziare la marinatura, assicurati che la carne che hai scelto sia a temperatura ambiente e che sia stata accuratamente lavata. Scegli un contenitore capiente non metallico, con coperchio, mettici dentro le costine e ricoprile bene con la marinata. Più densa prepari o acquisti la marinata, più tempo ci vorrà perché il sapore penetri fino all'osso. Marina le costine per almeno 12 ore per massimizzarne il sapore e, una volta pronte, conservale in frigorifero (se non le cucini subito). Le costine possono essere conservate fino a 48 ore in frigorifero prima dell'uso. Puoi anche congelarle. Per cucinarle dopo il congelamento, assicurati di scongelarle in frigorifero per un giorno prima dell'uso. NON scongelare MAI la carne a temperatura ambiente.
Per un sapore ancora più intenso, potete irrorare le costine. Basta preparare una nuova dose di marinata e applicarla sulle costine durante la cottura. Assicuratevi di prendervi il tempo necessario per la preparazione e otterrete le costine migliori di sempre. Ecco una delle mie ricette di marinata per costine, per 4 persone. Gli ingredienti della marinata sono molto inglesi e questo cambiamento di sapore è molto apprezzato dai miei cugini americani.
- 2 cucchiai e mezzo di zucchero muscovado scuro
- 1 cucchiaino e mezzo di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di Marmite
- 1 cucchiaio di senape inglese
- 2 cucchiai di ketchup di pomodoro
Per prima cosa, girate il carré di costine in modo che il lato curvo sia rivolto verso il basso e quello più largo verso di voi. Ora staccate la membrana dalle ossa. In secondo luogo, unite tutti gli ingredienti della marinata e massaggiatene bene metà sulle costine. Mettetele in un contenitore, copritele e lasciatele in frigorifero per 4 ore. Potete girarle durante questo periodo per assicurarvi che siano ben ricoperte.
Il mio metodo perfetto per cucinare le costine è in un affumicatore, ma se non ne avete uno potete usare il vostro barbecue a gas. L'errore più grande che si possa fare quando si grigliano le costine è usare troppo calore. Le costine al barbecue devono essere grigliate "a fuoco lento e a bassa temperatura", ovvero a lungo. Ci sono diversi modi per cuocere lentamente le costine su un barbecue a gas, ma dovrete tenerli d'occhio.
Una griglia può essere utilizzata per cuocere le costine gradualmente a una temperatura più bassa: si tratta della "grigliatura indiretta", un metodo in cui il fuoco si trova su un lato della griglia e il cibo sull'altro. Per consentire alla griglia di funzionare come affumicatore, sono necessarie due teglie, una per raccogliere il grasso di cottura e una piena d'acqua. L'umidità in eccesso impedirà alle costine di seccarsi. La teglia per il grasso di cottura viene posizionata sotto le costine e quella per l'acqua sopra il calore.
Se usate un barbecue a carbone, potete usare trucioli di legno immersi in acqua, da mettere nel fuoco a carbonella. Se usate un barbecue a gas, metteteli nell'affumicatore. Entrambi aggiungeranno un sapore affumicato alle vostre costine. Quando posizionate la griglia sulla griglia, assicuratevi che le costine non si sovrappongano al fuoco, altrimenti bruceranno.
Imposta la griglia a bassa temperatura e cuoci le costine per diverse ore. La temperatura della griglia deve essere di circa 110 °C per tutta la cottura; controlla la griglia con un termometro per accertartene.
Se usate trucioli di legno, aggiungetene altri ogni ora. Questo è importante soprattutto per le prime 2 ore. Dopo 4 o 5 ore le costine diventeranno tenere e la carne si scioglierà intorno alle ossa.
È possibile precuocere il carré facendo bollire le costine per circa 30 minuti o mettendole in una pentola a cottura lenta. Una volta pronte per la grigliatura, condite le costine e cuocetele indirettamente fino a cottura ultimata. Lo svantaggio di questa cottura è che si rischia letteralmente di smorzare il sapore della carne e le costine non assorbiranno il sapore del fumo.
Se vuoi delle costine perfette, è di fondamentale importanza controllarne la temperatura di cottura durante la cottura.
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