Come grigliare i frutti di mare?
Non ci sono molti alimenti che siano tanto sani quanto deliziosi, ma sicuramente inseriremmo i frutti di mare in questa categoria. Oltre a questi evidenti vantaggi, i frutti di mare sono anche molto facili da grigliare e da preparare. Il pesce e gli altri frutti di mare sono delicati e tendono a seccarsi facilmente, rendendo l'operazione di grigliatura un po' ardua, ma sono facili da preparare e il tempo di preparazione è minimo.
Pesci come tonno, merluzzo, halibut o salmone (pesce d'altura) possono essere acquistati in pescheria già tagliati a tranci o filetti, il che li rende un'ottima scelta per la griglia. I filetti sono carnosi da un lato e hanno la pelle dall'altro e non hanno lische (o ne hanno pochissime). Il lato con la pelle è molto pratico perché mantiene il pesce sodo e fornisce anche una barriera tra il pesce e il calore di cottura, sigillando l'umidità e rendendo il pesce grigliato ancora più succulento. I tranci di pesce sono belli da vedere, ma contengono lische a cui bisogna fare attenzione.
Pesci più piccoli come il pesce gatto e la trota possono essere acquistati interi, poiché grigliare un pesce intero è il metodo più semplice. Mettere un pesce intero cotto alla perfezione come piatto principale può davvero stupire i vostri commensali. Come accennato in precedenza, fate attenzione alle lische nei pesci interi o nei tranci di pesce.
I frutti di mare, come l'aragosta e i gamberi, possono essere grigliati con il guscio, con solo una piccola preparazione, per poi essere sgusciati e consumati in seguito.
Come preparare il pesce
Tutti i pesci (pesci interi, filetti, tranci e crostacei) devono essere lavati con acqua fredda e asciugati con carta assorbente prima di essere grigliati. Per preparare un filetto di pesce, passate un dito lungo la spina dorsale del lato con la carne per verificare la presenza di lische sporgenti. Togliete le lische che trovate con una pinzetta (non dovrebbero essercene molte). Tranci e pesci interi non necessitano di ulteriore preparazione. Conditeli o marinateli e sono pronti. Per quanto riguarda i gamberetti, lavateli e lasciateli nel guscio oppure spellateli, sgusciateli (lasciando le code) e infilzateli su uno spiedino. Per preparare un'aragosta, usate un coltello affilato per forare il guscio dietro gli occhi e uccidetela tagliandola rapidamente attraverso la testa. Dopodiché, giratela sul dorso e tagliatela per tutta la lunghezza del guscio, formando due metà con la polpa esposta.
I frutti di mare sono più buoni se spennellati con un po' di burro o olio. Poi potete condirli con limone e condirli con sale, pepe ed erbe aromatiche fresche. Se preferite, potete applicare il tutto prima di grigliarli per mantenerne la consistenza. Se volete stupire i vostri commensali, marinate i frutti di mare prima di grigliarli. Cercate di evitare marinate o glassature zuccherate su filetti spessi o pesci interi, poiché le sostanze zuccherine bruceranno prima che il pesce sia completamente cotto.
Quando grigliate filetti sottili o un pesce delicato, acquistate una teglia in acciaio inox per grigliare il pesce. Posizionate la teglia sulla griglia e impostate la temperatura desiderata per i frutti di mare, proprio come fareste con una normale griglia. Infine, utilizzate una spatola larga e sottile per grigliare il pesce e delle pinze per afferrare e girare i crostacei.
A quale temperatura devo cuocere i frutti di mare?
Il calore elevato è importante per preservare i succhi e il sapore dei frutti di mare. Una volta terminata la preparazione, lasciate riscaldare la griglia da 200 a 260 °C (a seconda di cosa state cucinando). Ora, ungete la teglia o le griglie della griglia poco prima della cottura con olio resistente alle alte temperature, olio di vinaccioli o olio d'oliva.
Se vuoi dei frutti di mare perfetti (certo che li vuoi, chi vuole qualcosa di imperfetto?), è di fondamentale importanza controllare la temperatura di cottura dei frutti di mare durante la cottura.
Per i filetti di pesce, potreste sentirvi in dovere di cuocerli con la pelle rivolta verso il basso. Vi consigliamo di cuocerli con la polpa rivolta verso il basso e poi girarli: questo procedimento crea una deliziosa crosticina sulla superficie della polpa del pesce, preservando al contempo la pelle e mantenendo il filetto compatto mentre viene lanciato.
Per aragoste e frutti di mare simili, posizionateli sulla griglia con il guscio rivolto verso il basso. Ora potete cuocere la carne ad alta temperatura, irrorandola con burro o una marinata durante la cottura. Utilizzate un termometro per carne per verificare che la temperatura sia perfetta.
Il pesce si manterrà meglio se non lo si smuove troppo, girandolo solo una volta (o anche no) durante la cottura. Grigliare il filetto, la bistecca o il pesce intero per un totale di 10 minuti per ogni 2,5 cm di spessore. Il pesce è pronto quando la polpa inizia a sfaldarsi e diventa opaca al centro.
Per cuocere i gamberi, il tempo di cottura alla griglia è molto più breve. Grigliate i gamberi per 2 minuti per lato, a seconda delle dimensioni. I gamberi non si sfalderanno come un pesce, ma se vedete un centro opaco, sapete che sono cotti. Cuocete l'aragosta per 8-10 minuti, finché la polpa non diventa opaca e si stacca dal carapace.
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