L'arma segreta dei cuochi competitivi: svelare il vantaggio del termometro per alimenti

Hai idea di come il tuo ristorante preferito riesca a ottenere un taglio di bistecca al sangue ideale, costolette tenere che si staccano dall'osso, pollo succulento e maiale arrosto da leccarsi i baffi? È vero, non si affidano solo alla loro conoscenza ed esperienza. In realtà, utilizzano un'arma nascosta, nota come termometro per alimenti.

I termometri per alimenti eliminano lo stress in cucina. I cuochi, che siano chef provetti o amatoriali, hanno la tranquillità che il piatto che stanno preparando verrà perfetto. Se sei impegnato a cucinare, è il momento di familiarizzare con il vantaggi del termometro innovativo.

Relazione tra sapore e temperatura

Il sapore è un insieme di informazioni sensoriali che includono l'odore, il gusto e la sensazione (il sapore del cibo in bocca). La bocca di un essere umano ha circa 8.000 papille gustative. Ognuna ospita tra i 50 e i 100 sensori appositamente progettati per rilevare i sapori. Le papille gustative controllano ciò che percepiamo, permettendoci di distinguere i sapori del salato, del dolce, del saporito, dell'amaro, dell'acido e altro ancora. La maggior parte di queste papille gustative si trova nella bocca; tuttavia, alcune sono situate nel palato e nella gola.

Inoltre, le nostre papille gustative sono responsabili anche dei diversi sapori degli alimenti quando vengono riscaldati a diverse temperature. Questo perché le nostre papille gustative contengono terminazioni nervose sensibili alla temperatura. Poiché la temperatura del cibo può influenzare la solubilità e la volatilità del sapore (ad esempio, riscaldando il cibo si producono più composti aromatici che aiutano nella percezione del gusto), i sapori diventano più forti a temperature specifiche.

Inoltre, i recettori del gusto reagiscono in modo diverso alle diverse temperature. I sapori umami e dolce, come umami e dolce, sono più forti a temperature più calde. I sapori amari, al contrario, tendono ad essere più forti a temperature più basse.

Uno dei tanti motivi per cui gli chef professionisti e i cuochi dei ristoranti utilizzano la temperatura è per portare gli alimenti alla temperatura corretta in modo che possano trasmettere i sapori giusti in bocca. Detto questo, un termometro preciso è necessario.

Perché i cuochi usano i termometri per cucinare? 

A parte ottenere il miglior sapore, Gli chef professionisti e i concorrenti utilizzano i termometri per molti motivi.

Rendere il cibo sicuro da consumare

Anche se potresti dire che puoi dire che il cibo è ancora buono da mangiare solo guardandone il colore e la consistenza, questo non è né il modo più accurato né il più sicuro per

Anche se si potrebbe dire che è possibile stabilire se un alimento è accettabile da mangiare in base alla sua consistenza e al suo colore, questo non è il metodo più affidabile o sicuro. Nel caso degli hamburger, ad esempio, 25% di essi raggiungono una temperatura interna sicura prima di diventare dorati.

I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) stimano che circa 1 americano su 6 (circa 48 milioni) soffra ogni anno di malattie di origine alimentare. 1.288.000 persone vengono ricoverate in ospedale e 3.000 muoiono. Gli anziani hanno maggiori probabilità di contrarre malattie trasmesse dagli alimenti, come la Salmonella o l'Escherichia coli. I termometri per alimenti, come un termometro per carne, sono un ottimo modo per ridurre il rischio di contrarre questa malattia assicurandosi il cibo viene cotto alla temperatura corretta.

Come abbiamo detto, i termometri per alimenti eliminano le incertezze durante la cottura. Forniscono una misurazione affidabile della temperatura degli alimenti. È essenziale garantire che i patogeni e i batteri nocivi presenti negli alimenti (come Salmonella, Escherichia coli e altri batteri) vengano eliminati.

Inoltre, diversi tipi di cibo richiedono temperature di cottura diverse senza correre rischi. Per un'efficace eliminazione dei batteri, la carne di pollame (pollo, tacchino, prosciutto e così via) deve raggiungere i 74 °C. Bistecche, costolette e arrosti devono raggiungere i 63 °C. Le carni macinate (manzo, maiale, agnello) devono essere cotte a 71 °C nel caso del pesce, mentre le bistecche devono raggiungere i 63 °C di temperatura interna.

Inoltre, i termometri garantiscono che i prodotti alimentari non siano esposti alla "zona di pericolo", che va da 4 °C a 60 °C. La zona di pericolo è la temperatura alla quale i batteri possono moltiplicarsi rapidamente. A queste temperature i batteri proliferano, aumentando ogni 20 minuti.

Il cibo ha un sapore migliore

In passato abbiamo parlato di come le temperature influenzino il sapore del cibo e di come stimolino le papille gustative. Ecco perché sono necessari i termometri per alimenti, per garantire il momento perfetto per la cottura.

Un termometro per alimenti garantirà che venga raggiunta ogni volta la temperatura di cottura ideale. Che si tratti di un taglio di bistecca al sangue o di un tacchino intero cotto, i termometri garantiscono una cottura precisa, senza cuocere troppo o troppo poco, ottenendo così un cibo più delizioso e saporito. Questo vale anche per la cottura al forno. Un termometro preciso garantirà che torte e pane siano cotti a puntino.

Inoltre, se cucini da un po' e sai che determinati sapori e aromi di certi ingredienti vengono rilasciati a determinate temperature, il sapore e l'odore del cibo diventano più invitanti.

Inoltre, le varie tecniche di cottura richiedono strategie specifiche. Ad esempio, quando si griglia, il calore eccessivo può far bruciare l'esterno del cibo mentre l'interno rimane poco cotto. Un termometro può aiutarti a controllare la temperatura della carne per assicurarti che sia cucinato correttamente. Lo stesso vale per la cottura lenta. In questo caso, la temperatura è giusta per cuocere una carne tenera e che si sfalda, senza seccarla.

Consigli per cucinare con i termometri

Prendi quello giusto

Ci sono numerosi tipi di termometri per alimenti, inclusi termometri a lettura istantanea, digitali e a sonda. I termometri digitali funzionano come suggerisce il nome e sono dotati di un display elettronico per una facile lettura della temperatura. Sono la scelta migliore per prodotti più grandi e pesanti che devono essere cotti a una temperatura specifica per un periodo di tempo specifico. La lettura della temperatura tramite termometri richiede da 1,5 a 2 secondi. Alcuni sono più rapidi.

Calibra il tuo termometro

Un utensile da cucina è il migliore solo se è in buone condizioni. Quindi assicuratevi che funzioni bene. Molti termometri includono le istruzioni per la regolazione. È anche possibile cercare suggerimenti utili online. Il modo più semplice è riempire il bicchiere con ghiaccio e poi aggiungere acqua fredda. Immergere il termometro nell'acqua ghiacciata, evitando di toccarne i lati o il fondo. Mantenetelo in questa posizione finché la lettura non diventa stabile. La lettura dovrebbe essere 32 °F (0 °C).

Se il termometro non indica 32°F (0 °C), regolarlo o reimpostare la temperatura. Per maggiori informazioni, consulta il manuale del prodotto.

Inseriscilo correttamente

Per ottenere una lettura accurata è fondamentale posizionare correttamente il termometro. Se si cucina la carne, inserire il termometro nella parte più spessa della carne. In questo modo potrete misurare la temperatura interna della parte più spessa della carcassa, per garantire una cottura corretta. Se stai arrostendo un tacchino, posiziona il termometro al centro del volatile.

Aspetta la lettura

Prenditi il tuo tempo e lascia che il termometro faccia il suo lavoro. Il termometro può rilevare la temperatura entro 1 secondo. Altri termometri potrebbero impiegare fino a 3 minuti. Per assicurarti di ottenere la migliore lettura della temperatura, familiarizza con le caratteristiche del termometro.

Pulisci il tuo termometro

Dopo ogni utilizzo, lavare bene il termometro con acqua saponata, quindi asciugarlo con un panno asciutto. Ciò aiuta a prevenire la contaminazione incrociata e garantisce che l'elettrodomestico da cucina sia pulito e pronto per l'uso successivo.

La conclusione

Preparati come uno chef professionista. Elimina lo stress dalla cucina: puoi goderti i vantaggi di una cottura precisa e senza stress con un termometro per alimenti nella tua cassetta degli attrezzi.