Bistecca di costata con funghi

Le bistecche di costata sono deliziose. Cuocile con un termometro per carne per raggiungere la temperatura perfetta.

Ingredienti:

• 3 bistecche di Ribeye Cap
• 3 Grandi cappelli di funghi
• 2 pak choi baby tagliati a metà.
• 1 patata grande da forno
• 1 stecca di burro intero non salato
• 1 cucchiaio di panna acida
• 1 cucchiaio di burro montato
• 1 erba cipollina per guarnire

• 1 Sale e pepe per condire
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di scalogno tritato
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 4 cucchiai o ¼ di tazza di gambi di funghi tritati.
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

Cos'è una bistecca di costata?

Una cap steak è esattamente ciò che sembra: è una bistecca ottenuta arrotolando la cappelletta della costata dopo averla separata dalla costata di manzo, eliminando grasso e tessuto connettivo. È una bistecca incredibilmente saporita e tenera che, quando la trovate, dovreste acquistare. Può essere cotta in padella, ma io preferisco grigliarla: il sapore è inconfondibile e la bistecca è la parte migliore e più tenera della costata di manzo, seconda solo al filetto.

Una volta separata la calotta dalla costata, sarà necessario rimuovere il grasso e la pellicina (tessuto connettivo). Anche se può sembrare complicato, è una tecnica facile da imparare. Come rimuovere la pellicina? Per prima cosa, fai scorrere il coltello affilato sotto la pellicina e ruota il taglio leggermente verso l'alto, in direzione della pellicina, allontanandoti da te. Il coltello separerà la pellicina dalla carne. Una volta rimosso tutto il tessuto connettivo, non lasciarne alcuno sulla carne, altrimenti si creeranno delle zone ostinate. Rimuovi tutto il grasso possibile. Anche la tecnica per rimuovere il grasso è semplice: raschia via il grasso con il coltello, mantenendo il bordo dritto verso l'alto e verso il basso, senza tagliare la carne, ma piuttosto con un movimento di raschiatura nel senso delle fibre e il grasso verrà via subito.

Una volta rifilata la testa, condisci l'interno della bistecca con sale e pepe e arrotolala per formare un rotolo seguendo le fibre o nel senso della lunghezza. Una volta arrotolata, legala con spago da macellaio a un pollice dall'estremità più grande, quindi annoda ogni 5-7 cm. Una volta legata la testa, condisci l'esterno della bistecca con sale e pepe, tagliala a fette spesse 5 cm e condisci anche le estremità.

Come cucinare una bistecca di manzo:

Predisponi la griglia per la cottura indiretta e diretta. Se utilizzi una griglia a carbone, posiziona la carbonella a un'estremità della griglia; se utilizzi una griglia a gas, a seconda della disposizione dei bruciatori, accendi il bruciatore esterno oppure, se hai un modello a tre bruciatori, accendi i bruciatori esterni e lascia spento quello centrale. Posiziona le bistecche sulla griglia sopra la fonte di calore indiretta e inizia a cuocerle. Cuoci le bistecche a fuoco indiretto finché non raggiungono una temperatura della carne compresa tra 90 e 100 gradi.

Una volta che le bistecche hanno raggiunto la temperatura desiderata, usa il termometro per assicurarti di aver raggiunto la temperatura desiderata per la carne. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, metti circa un cucchiaino di burro non salato intero su ogni bistecca, chiudi il coperchio e lascialo sciogliere. Una volta sciolto il burro, gira le bistecche e rosolale dall'altro lato. Le cuocerai finché non raggiungono una temperatura compresa tra 125 e 130 gradi, ruotandole con un angolo di 45 gradi per formare una croce, quindi toglile dalla griglia e mettile da parte. Continueranno a cuocere e raggiungeranno la temperatura ideale per la carne di 135 gradi. Per testare perfettamente la temperatura, ChefsTemp perfeziona da decenni la tecnologia dei termometri portatili, digitali e a infrarossi e fornisce strumenti di cottura professionali pluripremiati per aiutarti a ottenere il meglio dalla tua costata controllando la temperatura della bistecca.

Come cuocere una patata:

Prendete la patata, ungetela leggermente con olio da cucina e conditela con sale. Mettetela in forno preriscaldato a 220 °C e cuocetela per un'ora e 15 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela riposare mentre preparate gli altri ingredienti e impiattate. Anche in questo caso, usate il termometro per carne per assicurarvi di raggiungere la temperatura perfetta per la patata.

Come cucinare il Baby Bok Choy:

Prendete il vostro Baby Bok Choy e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro intero non salato in padella, quindi posizionate il bok choy con il lato tagliato verso il basso e fatelo caramellare. Giratelo e conditelo con sale e pepe nero, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte per il piatto. Nella stessa padella, prendete le cappelle dei funghi che avete spennellato con aceto balsamico e aggiungete 1 cucchiaio di burro intero non salato e fatelo sciogliere, quindi posizionate le cappelle dei funghi nella padella con il gambo rivolto verso il basso, non dimenticate di rimuovere i gambi, perché userete i funghi nella salsa per la bistecca. Cuocete le cappelle sul primo lato, poi giratele e ripetete l'operazione, aggiungendo la salsa Worcestershire in padella per intensificare il sapore dei funghi.

Come preparare la salsa di manzo e funghi:

In una padella fate sciogliere 1 cucchiaio di burro non salato intero, aggiungete gli scalogni tritati e fateli appassire fino a renderli quasi traslucidi, aggiungete l'aglio tritato e fatelo appassire per 2-3 minuti, aggiungete i gambi dei funghi tritati e conditeli con sale e pepe, cuocete per 5 minuti mescolando continuamente. Cospargete il composto con 1 cucchiaio di farina 00 e cuocete per circa 5 minuti mescolando continuamente in modo che la farina si incorpori al burro, agli scalogni, all'aglio e ai gambi dei funghi. Aggiungete una tazza di brodo di manzo e mescolate fino a ottenere un composto liscio e cuocete a fuoco medio. Portate la salsa a ebollizione e fate sobbollire, continuando a mescolare frequentemente per mantenerla liscia e uniforme. Cuocete la salsa finché non si addensa e non vela il dorso di un cucchiaio, quindi spegnete il fuoco. Ora è il momento di comporre il piatto.

Per prima cosa, versate un po' di salsa sul piatto e adagiatevi sopra le bistecche pronte, assicurandovi di averne un po' da parte, poi sistemate la patata al forno e tagliatela a metà, aggiungete un cucchiaio di burro montato e poi un cucchiaio di panna acida alla patata e guarnite con erba cipollina tritata. Quindi, disponete il bok choy caramellato sul piatto e, infine, aggiungete un po' di salsa ai funghi nel piatto e posizionate i cappelli dei funghi con il gambo rivolto verso l'alto, quindi riempite con la salsa rimanente. Ora siete pronti per mangiare.

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