Come cucinare la perfetta bistecca di ribeye Wagyu Tomahawk
Il manzo Wagyu è uno dei tipi di manzo più straordinari che si possano acquistare. È tenero, succoso, saporito e incredibilmente resistente alla cottura. Ma cos'è il manzo Wagyu? Ottima domanda. In parole povere, i bovini Wagyu sono di colore nero e provengono da allevamenti giapponesi, gli stessi allevati per produrre il manzo Kobe in Giappone, considerato il manzo più pregiato al mondo. Il manzo Wagyu è l'equivalente americano del manzo Kobe. La stessa specie bovina, allevata esattamente nello stesso modo, solo che è allevata in patria.
Forse vi starete chiedendo se c'è differenza tra la carne di Wagyu e quella di manzo normale e se la differenza di prezzo vale la spesa. Dato che un'immagine vale più di mille parole, confrontiamo gli stessi identici tagli di carne di Wagyu e di manzo normale.
Diamo un'occhiata a queste due bistecche. Sono esattamente lo stesso taglio, a sinistra c'è la Costata Tomahawk di Manzo Prima Qualità, a destra la Costata Tomahawk di Manzo Wagyu. La Wagyu ha più marezzature interne, meno grasso granuloso al centro della carne, la carne è rosso ciliegia e sembra più fresca. Il taglio Prima Qualità ha più grandi striature di grasso e meno marezzature, entrambe le bistecche sono ottime, ma la Wagyu è molto più gradevole alla vista.
Ora che abbiamo esaminato le differenze, vediamo qual è il modo migliore per cucinare questa bistecca, per ottenere sapore, tenerezza e appetibilità. Per prima cosa, iniziamo la preparazione e raccogliamo tutto l'occorrente per cucinare questa bistecca.
Materiale necessario:
Bistecca di manzo Wagyu Tomahawk
Condimento
Pinze
Termometro digitale per carne ChefsTemp Final Touch X10
Griglia per barbecue riscaldata a un minimo di 400⁰F
Per prima cosa, togliamo la nostra bistecca Tomahawk di manzo Wagyu dal frigorifero e la lasciamo a temperatura ambiente. Questo è un passaggio molto importante, ve lo assicuro. La carne fredda richiede più tempo per cuocere e si seccherà prima di raggiungere il grado di cottura desiderato. Una volta che la bistecca sarà a temperatura ambiente, dovremo scartarla e condirla.
Il condimento per questa bistecca è sale kosher, pepe nero, verde, rosa e bianco macinati freschi, pimento macinato fresco, aglio e cipolla in polvere. Condire entrambi i lati della bistecca e lasciarla riposare per 10 minuti. Una volta pronta, prenderemo le pinze e la metteremo sulla griglia. Assicuratevi che la griglia sia a una temperatura minima di 200 °C.
Devo assolutamente ribadirlo: anche se potreste essere tentati di girare questa bistecca, punzecchiarla o usare una forchetta per girarla, resistete a questa tentazione! Girate questa bistecca, o qualsiasi altra bistecca, solo con delle pinze o una spatola. Una volta che l'avete sulla griglia, lasciatela cuocere per circa 5 minuti e poi giratela di 90° per ottenere una buona grigliatura. Queste bistecche sono spesse il doppio di una bistecca normale, il che significa che impiegano il doppio del tempo per raggiungere la temperatura corretta. Una volta che avete la grigliatura sul primo lato, girate la bistecca e poi abbassate la temperatura della griglia, oppure spostate la bistecca nella parte più fredda della griglia e chiudete il coperchio.
Una volta che la bistecca è stata tagliata a metà, ci vorranno circa 20 minuti di cottura per ottenere una cottura al sangue, tra i 40 e i 49 °C, il che significa che dovrai anche toglierla dalla griglia quando la temperatura è compresa tra i 40 e i 41 °C; da lì, la cottura successiva la porterà alla temperatura desiderata.
Assicuratevi di misurare spesso la temperatura durante la cottura. Assicuratevi di avere a portata di mano il termometro per carne per misurare la temperatura ogni pochi minuti una volta superata la temperatura di 32 °C. Una volta superata questa soglia, la temperatura della carne salirà rapidamente.
Ora che abbiamo cotto la nostra bistecca, cosa si sposa meglio con una bistecca come questa? La risposta è: qualsiasi cosa desideriate o vi piaccia con la bistecca. Tuttavia, vi assicuro che la bistecca è il pezzo forte di questa ricetta. Ho preparato una patata al forno, che ho cotto mentre cuocevo la bistecca, l'ho messa in forno trenta minuti prima di iniziare a cuocere la bistecca. Impostate il forno a 200 °C, spruzzate la patata con spray da cucina o passate un po' d'olio da cucina su tutta la buccia, conditela generosamente con sale kosher o marino, mettetela in forno e cuocetela per 1 ora, quindi misurate la temperatura con il termometro. Una volta che raggiunge i 90 °C al centro della patata, toglietela dal forno e la cottura successiva farà il resto. Come verdura ho scelto di usare degli asparagi avvolti in pancetta affumicata al legno di melo e li ho grigliati sulla griglia mentre cuocevo la bistecca, finché la pancetta non si è sciolta e ha assunto un bel colore. Gli asparagi devono avere consistenza, quindi una volta cotta la pancetta, toglietela dalla griglia.
Come potete vedere, tutti i meravigliosi colori degli asparagi, della pancetta, delle patate con panna acida ed erba cipollina, si sposano alla perfezione con questo Re delle Bistecche. Se non avete mai assaggiato una Tomahawk Steak, dovreste provarne una. E se non avete mai assaggiato la carne Wagyu, allora questa deve essere nella vostra lista di cibi da provare. Il sapore, la consistenza e la gradevolezza di questa bistecca sono incredibili.
La carne di manzo Wagyu vale il prezzo? Assolutamente sì. La carne di manzo Wagyu può essere un piatto fisso nei vostri menù? Certamente. Bisogna solo tenerne conto. Ho imparato molto tempo fa che comprare tagli di carne più economici, indipendentemente dal tipo, di solito ti fa sentire come se avessi sprecato soldi.
Tenendo presente questo, regalatevi una bella bistecca, gustatela alla vostra famiglia e ai vostri amici: la apprezzeranno e voi amerete l'esperienza.
Finaltouch X10
Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilità d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. ottenere una lettura entro 1 secondo, il Finaltouch X10 di ChefsTemp è pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.
Scopri altri prodotti ChefsTemp
Scopri altre ricette e impara trucchi di cucina unendoti alla nostra famiglia di cuochi su Facebook.
Potrebbe anche interessarti:
