Come grigliare la bistecca perfetta su una griglia a gas?

Nel mondo delle grigliate in giardino, niente è più buono di una bistecca alla griglia. C'è molta controversia sul modo migliore per grigliare, ovvero usando carbone, pellet di legno o gas. Tutti e tre forniscono calore, il pellet e il gas mantengono una temperatura costante, e il carbone e il pellet aggiungono fumo. È anche possibile aggiungere fumo con un barbecue a gas preparando un pacchetto per affumicatura e posizionandolo sopra i bruciatori o utilizzando un tubo per il fumo. Ma ci sono alcune cose che si possono fare con un barbecue a gas che non si possono fare con un barbecue a pellet, e che si possono fare con un barbecue a carbone con alcuni strumenti per spostare il carbone.

Installazione della griglia a gas:

Quando si utilizza una griglia a gas, è importante assicurarsi di preriscaldarla, pulirla e condirla prima di posizionare la bistecca sulla griglia per la cottura. Una volta calda, utilizzare una spazzola per griglia e pulire le griglie, quindi utilizzare un po' di grasso di manzo o un panno imbevuto d'olio e spazzolare la superficie della griglia prima di posizionare la bistecca sulla griglia. Questo aiuta a ottenere una perfetta grigliatura e facilita il distacco della carne dalla griglia.

L'ideale sarebbe che la griglia fosse a circa 200 °C quando si posiziona la bistecca sulla griglia e, una volta che la bistecca è stata segnata e girata dall'altro lato, si consiglia di spegnere i bruciatori centrali e abbassare quelli esterni. Questo aiuterà a mantenere la bistecca umida e tenera.

Più spessa è la bistecca, più tempo ci vorrà per cuocerla. Quindi, se si cucina un taglio di bistecca standard, spesso tra 2,5 e 3,8 cm, il tempo di cottura totale è di circa 20 minuti.

Mentre la griglia si riscalda, prendi la bistecca, che dovrebbe essere a temperatura ambiente, condiscila su entrambi i lati e mettila sulla griglia. Una volta che la griglia è pronta, è il momento di iniziare a grigliare la bistecca.

Attrezzatura necessaria:

Griglia a gas

Pinze

ChefsTemp Final Touch X10

Per la bistecca:

Bistecca

Condimento

Condisci la bistecca su entrambi i lati, poi mettila sulla griglia. Io uso il mio condimento, ma puoi usare quello che preferisci.

Capire le griglie a gas:

Le griglie a gas sono fantastiche perché permettono di regolare facilmente la temperatura di cottura. Hanno da 2 a 4 bruciatori, che possono essere disposti dalla parte anteriore a quella posteriore, oppure seguire le linee della griglia in un lungo tubo lungo i lati e le estremità. Funzionano essenzialmente allo stesso modo e sono più simili ai bruciatori di una griglia a carbone.

È importante conoscere bene il barbecue per ottenere i massimi risultati dal barbecue a gas. Quando si cucina carne su un barbecue a gas, è fondamentale preriscaldare e condire le piastre. Una volta pronta, assicurarsi che la griglia sia calda, quindi posizionare la carne sulla griglia. Ci vorranno solo pochi minuti per ottenere una grigliatura perfetta. Dopo aver girato la carne, è necessario spegnere alcuni bruciatori e accendere al minimo i bruciatori rimanenti.

La configurazione dei bruciatori determina quali bruciatori vengono spenti o abbassati. Nel caso di una griglia con bruciatori dalla parte anteriore a quella posteriore, solitamente tre o quattro, si spegneranno i bruciatori centrali e si abbasseranno i due bruciatori esterni in modo che la carne in cottura non perda umidità durante la cottura. Con una griglia con bruciatori a tubo, si spegne il bruciatore centrale e si abbassa quello esterno. In questo modo, la griglia funziona essenzialmente come un forno.

Grigliare la bistecca:

Una volta che la griglia è calda e pronta per essere cotta, è il momento di mettere la bistecca sulla griglia. Questa è la parte più breve del processo di cottura, 20 minuti o meno. Posiziona la bistecca sulla griglia e lasciala cuocere per creare i segni della griglia. Ci vorranno solo pochi minuti per ottenere i segni della griglia sulla bistecca e ottenere l'aspetto desiderato.

Una volta girata la bistecca, misura la temperatura con ChefsTemp Final Touch X10 e da questo momento in poi dovrai misurare la temperatura ogni pochi minuti fino a raggiungere la temperatura desiderata per la cottura. Io sto cuocendo questa bistecca al sangue, quindi la tirerò a 62 °C.

Una volta tolta la bistecca dalla griglia, è di vitale importanza lasciarla riposare per 5 minuti senza toccarla, in modo che i succhi che si trovano sui bordi tornino al centro.

Dopo aver lasciato riposare la bistecca, è il momento di servirla su un piatto. Questo piatto è una T-Bone con osso, con funghi saltati, una patata al forno con burro, crema pasticcera ed erba cipollina e mais arrostito al forno con burro all'aglio. Ecco la ricetta:

Ricetta:

• Bistecca di manzo con osso da 1,5 libbre, condita
• 1 patata grande da forno
• 1 tazza di mais, appena tagliato dalla pannocchia o congelato
• 3 cucchiai di burro all'aglio
• 1 piccolo contenitore di funghi affettati
• 1 cucchiaino di sale kosher
• Due cucchiai di burro intero
• 3 cucchiai di crema o panna acida
• Erba cipollina tritata per guarnire le patate

Per prima cosa, prendi la patata e applica un po' di olio da cucina o spray da forno sulla buccia esterna, condisci con sale kosher, mettila in forno preriscaldato a 220 °C e cuoci per 1 ora. Poi prendi il mais e, usando un foglio di alluminio, forma un cartoccio e metti il mais nel cartoccio con 1 cucchiaino di burro all'aglio, sigilla il cartoccio piegando le cuciture al centro e poi piegando le estremità. Dopo 30 minuti di cottura della patata, inforna il mais. Togli il mais quando la patata è cotta.

Mentre le patate e il mais cuociono, riscalda, condisci e prepara la griglia. La bistecca dovrebbe essere già pronta per essere grigliata. Griglia la bistecca e, una volta terminata la cottura, anche le patate e il mais dovrebbero essere pronti.

Mentre la bistecca riposa, prepara i funghi. Metti un cucchiaio di burro all'aglio in una padella e fallo sciogliere a fuoco medio, aggiungi i funghi e inizia a mescolare, cuocili finché non saranno quasi asciutti.

Impiattamento. Disporre i funghi saltati sul piatto, adagiarvi sopra la bistecca e cospargere con il burro all'aglio rimasto in modo che si sciolga, condire le patate e disporre il mais sul piatto.

In sintesi:

Assicurati che la griglia sia pronta, segui le istruzioni su tempo e temperatura e usa ChefsTemp Final Touch X10 per ottenere temperature precise.

Quante volte dovresti girare la bistecca?

Il numero di volte in cui si gira una bistecca dipende da come si intende contrassegnarla. Se si desidera un motivo a croce sulla bistecca, è necessario posizionarla sulla griglia e, dopo qualche minuto, ruotarla di 90 gradi per creare il motivo a croce. Una volta ottenuto il motivo a croce sulla bistecca, girarla e, se possibile, abbassare la temperatura della griglia o spostare la bistecca in una zona di cottura più fredda, quindi cuocerla fino al grado di cottura desiderato utilizzando ChefsTemp Final Touch X10 per ottenere una lettura accurata.