Come preparare delle costolette di maiale marinate Finger Linkin' Good come un professionista

Chi ha detto che solo i pitmaster possono rendere giustizia alla ricetta delle costine di maiale? La griglia è la prima cosa che viene in mente quando si vedono delle succulente costine di maiale marinate al barbecue.

Ma questa ricetta prevede la cottura in forno del miglior barbecue che abbiate mai fatto. Probabilmente vi starete chiedendo: è possibile cuocere le costine in forno? Assolutamente sì!

Bisogna dare più credito al forno. Non parliamo nemmeno delle prelibatezze che puoi preparare con il forno. Ma un fattore cruciale che definisce la consistenza e la qualità della tua costoletta alla griglia è la temperatura.

Quale temperatura conferisce la tenerezza e il sapore intenso dell'osso che si stacca? E qual è la ricetta migliore per le costine di maiale marinate?

Continuate a leggere per scoprire i segreti per preparare delle gustose costine di maiale al forno!

Perché dovresti prendere in considerazione la cottura delle costine al forno

Sapete come si prova questa sensazione negativa quando si prova una ricetta, finché non la si prova e ci si rende conto che è fantastica. Questa ricetta è una di queste. La carne di maiale è leggermente dura e richiede pazienza per ottenere la massima tenerezza. Il modo migliore per ottenere questo risultato senza ritrovarsi con un maiale crespo è usare il forno.

Permette una cottura lenta e costante. Posizionando le costine su una griglia, il calore circola e penetra da tutti i lati. Dopo un po', otterrete un maiale succulento, così delizioso da farvi leccare le dita!

Tipi di costine di maiale

Anche se questo fattore può sembrare irrilevante per il sapore della carne di maiale, non lo è! I tre principali tipi di carne di maiale hanno tempi di cottura diversi.

Costine posteriori

Queste costolette sono più piccole, più grasse e pesano circa 500-1 kg. Le costolette posteriori provengono dalla parte superiore del lombo. E la cottura è veloce.

Costine in stile rustico

Le costine in stile country cuociono più velocemente del previsto. Provengono dalla parte della spalla del lombo. Queste costine sono perfette per bistecche di spalla e costolette di manzo. Queste costine cuociono velocemente.

Costine di maiale

Si trovano direttamente dietro la spalla. Sono sottili e più lunghe rispetto ad altre tipologie. Il loro peso si aggira intorno ai 1-2 kg per griglia, con una cottura molto più lenta. Le costine di maiale sono solitamente chiamate "costine in stile St. Louis", ovvero "side ribs".

Quanto tempo ci vuole per cuocere le costine in forno?

Le costine possono richiedere un'eternità per cuocere o un tempo relativamente breve a seconda del tipo di costine di maiale in questione e della temperatura. Con la crucialità di temperatura in cottura, devi assicurarti di cucinare alla temperatura migliore.

Diamo un'occhiata a una tabella per determinare il tempo e la temperatura di cottura per ogni tipo di costoletta di maiale.

Consiglio: togliete le costine dal frigorifero un'ora prima di cucinarle. Questo accelera i tempi di cottura e riduce i tempi di attesa migliorando la circolazione del calore.

Date queste condizioni, la qualità delle costine di maiale ottenute con questa ricetta non dipende solo dal tempo di cottura. È necessario controllare la cottura nel caso in cui uno di questi fattori abbia ridotto o aumentato il tempo di cottura.

Puoi attaccare un tabella della temperatura magnetica sul frigorifero o sulla griglia, per controllare la temperatura in qualsiasi momento.

Una guida passo passo senza rivali per cucinare le costine di maiale al forno

Il bello di grigliare le costine di maiale al forno è che, dopo averle preparate, potete infornarle e dedicarvi ad altre attività, come preparare una deliziosa prelibatezza per parenti e amici.

Non richiede un monitoraggio costante. Imparare il metodo infallibile per preparare le costine di maiale marinate non è un'impresa titanica. Tutto ciò che serve sono gli ingredienti essenziali. E la rigorosa osservanza delle regole di cottura per ottenere costine di maiale succose, ricche e succulente.

Fase 1

salamoia

Anche se non è necessario per questa ricetta, elimina ogni possibilità di ritrovarsi con delle costine di maiale essiccate al forno.

I forni hanno la tendenza a seccare le cose. Tuttavia, portare in salamoia è un rimedio a questo problema. Quindi, mettete in salamoia le costolette di maiale un'ora prima.

Ti stai chiedendo come mettere in salamoia? È facilissimo.

Come mettere in salamoia

• Metti le tue costolette di maiale in un contenitore che possa entrare facilmente nel tuo frigorifero e riempilo con acqua fredda
• Aggiungere ½ tazza di zucchero e ½ tazza di sale; il sale kosher dovrebbe essere 1 tazza
• Condire a piacere. Questo è facoltativo, e le spezie da utilizzare includono: salvia, aglio, origano, rosmarino, ecc.
• Sigillare il contenitore con la pellicola e metterlo in frigorifero per un'ora

Ricetta della salamoia

Nota: questa ricetta è soggetta a modifiche in base alle vostre esigenze. Fate sobbollire insieme i seguenti ingredienti per circa 10 minuti.

• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di pepe in grani
• 4 tazze d'acqua
• ¾ di tazza di sale marino
• 8 rametti di timo fresco
• Aggiungere 20 tazze di acqua e lasciar raffreddare, quindi togliere la carne di maiale e metterla in frigorifero.

Fase 2

sfregamento a secco

Una marinatura a secco aggiunge sapore al barbecue di costine di maiale. La migliore e più efficace marinatura a secco è lasciarla agire sulla carne per ore o per tutta la notte prima della cottura.

Costine di maiale con spezie secche

• 3 cucchiai di paprika affumicata
• ½ tazza di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di origano
• 2 cucchiai di aglio
• ½ cucchiaio di pepe bianco macinato fresco o pepe nero

Se non volete preparare una marinata a secco, provate quelle già pronte. Cercate nel reparto spezie di un supermercato per trovarne una.

Come strofinare a secco

• Togli la carne di maiale dalla salamoia e asciugala una volta che la salamoia è pronta.
• Strofinare generosamente tutti i lati della carne con la marinatura a secco e posizionare le costine su un foglio di alluminio.
• Avvolgere le costine nella pellicola e metterle in frigorifero per diverse ore o preferibilmente per tutta la notte.

Fase 3

Aggiungere umidità

Il grado di umidità dipende molto dal vostro gusto e dalle vostre preferenze. In ogni caso, assicuratevi di inumidire la carne per preservarne ulteriormente la consistenza. Aggiungete un liquido di cottura e preriscaldate il forno a 121 °C.

Notare questi ingredienti liquidi per brasare:

Sapore di affumicato: che barbecue sarebbe senza il delicato sapore affumicato? Provate il fumo liquido.

Liquido di base: questo è fondamentale. Può essere birra, brodo di pollo o qualsiasi cosa ti piaccia.

Liquido dolce: può variare dal succo d'arancia allo sciroppo d'acero, fino allo zucchero, se necessario.

Aggiungere acido: qualsiasi sostanza acida include l'aceto, bianco o di mele.

Ricetta del liquido per brasare

• ½ vino bianco
• ¼ di sciroppo d'acero
• ¼ di aceto bianco
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di fumo liquido

Portate a ebollizione questi ingredienti e lasciateli raffreddare prima di aggiungerli alle spezie. Aprite leggermente la stagnola, versate circa ¼ del liquido di cottura e richiudetela immediatamente.

Fase 4

Bassa temperatura e tempo di cottura lento

Mettete le costine di maiale in forno e cuocetele a 121 °C. Per le costine di maiale marinate, la cottura dovrebbe durare circa 5 ore. Potete aumentare leggermente la temperatura per una cottura più rapida.

Ma il metodo di cottura lento e a bassa temperatura scompone il collagene del maiale, conferendogli una deliziosa morbidezza. Aprite leggermente la stagnola e assaggiate il maiale con un termometro per alimenti o forchetta.

Fase 5

Smalto  

Potete glassare con il liquido di cottura o con una salsa barbecue fatta in casa a vostra scelta.    

• Togliere le costine dal forno
• Scartare i pacchetti di alluminio e versare i succhi residui
• Far bollire il liquido di cottura rimanente finché non inizia a sobbollire
• Lasciate addensare
• Glassare le costine con il liquido o lo sciroppo d'acero o una salsa barbecue commerciale
• Rimettere le costine glassate nel forno per un po'
• Toglierlo quando la glassa inizia a fare le bollicine

Niente è meglio della possibilità di preparare un delizioso barbecue a piacimento. Provate questa ricetta e fateci sapere cosa ne pensate!