Come avere una carne ben cotta

La carne è un ingrediente popolare in molti piani dietetici, poiché le sue qualità gustose e appaganti la rendono un'eccellente fonte di proteine e altri nutrienti vitali. Il modo in cui si cucina la carne è davvero importante, che sia di mucca, di agnello o di maiale. Ci sono tre principali fonti da cui è possibile ricavare carne ben cotta: spalle e cosce (stinchi), lombo e costole, cosce e cosce posteriori (anche).

È da questi tagli principali che oggi ricaviamo molte sezioni più piccole, di dimensioni e consistenza variabili. Quindi, se volete utilizzare qualsiasi parte della carne in modo appropriato, come cuochi, senza sprecarla o avere la sensazione di aver rovinato una braciola decente, potete farlo da qui.

Cucinare con diversi tagli di carne

Prima di determinare la temperatura ideale per la carne, è necessario sapere che tipo di carne si sta preparando. Alcuni tagli di carne cuociono più velocemente o più lentamente, motivo per cui scegliere il taglio più adatto al proprio stile di cottura è un processo piuttosto delicato.

Tagli teneri La carne di lombo, come la costata, le costolette di maiale, il filetto e la bistecca di controfiletto, cuoce velocemente. Sono adatte per insaporire i piatti di carne che si desidera preparare più velocemente. Un'idea interessante per i tagli di carne teneri è scottarne l'esterno a fuoco vivo in una padella/griglia di ghisa, in modo da cuocerli abbastanza a lungo da poterli mangiare in sicurezza senza perdere gran parte dei nutrienti proteici.

Scottare la carne produce anche una consistenza caramellata, poiché si verifica una reazione chimica quando le proteine entrano in contatto con la padella o il fuoco. Questo processo conferisce una varietà di sapori alla tenera carne, rendendola ancora più deliziosa.

Tagli più duri La carne, invece, avrà un sapore secco e gommoso se non viene cotta a lungo. Stiamo parlando di parti come il controfiletto di manzo, la spalla di maiale o l'arrosto di manzo che vengono cotte per 60 minuti o più.

Questo tipo di carne viene solitamente scottata in precedenza, per poi essere mantenuta umida in una pentola a cottura lenta, in una zuppa o in uno stufato. La cottura lenta può rendere la carne piuttosto impegnativa all'inizio, ma i tessuti connettivi si scompongono gradualmente, rendendola tenera e deliziosa.

Maggiore enfasi sulla bruciatura!

Scottare la carne significa sviluppare il sapore desiderato in ogni taglio. Il concetto di base della rosolatura consiste nel sottoporre il cibo a una temperatura più elevata, non per cuocerlo completamente, ma fino a quando non si forma una crosticina marrone scuro e caramellata. È un po' più aggressiva della rosolatura, che cuoce solo leggermente la parte esterna del cibo. Qualsiasi carne che si desidera saporita dovrebbe essere rosolata con coraggio e in modo piuttosto intenso, in modo da ottenere una qualità tra il dorato e il bruciato. Alcuni aspetti da considerare quando si desidera rosolare includono:

• Asciugare bene la carne. Se c'è troppa umidità, la carne non si scalderà bene una volta cotta in padella. Puoi asciugarla tamponandola con un canovaccio pulito per accelerare l'asciugatura.
• Applicare calore sufficiente alla padella. Questo non significa necessariamente accendere il fuoco. Una temperatura medio-alta sembra la scelta giusta, dato che si lascia la padella sul fuoco per un po', finché il calore non si distribuisce uniformemente.
• Cuocere la carne senza interruzione. Una volta messa la carne in padella, dovresti sentirla sfrigolare; in caso contrario, toglila: la padella non è abbastanza calda. Lascia la carne in padella per qualche minuto per farla rosolare man mano che si scurisce e si dora (si consiglia di cronometrare questo processo). Girala quando la carne appare caramellata: a questo punto sentirai un improvviso profumo.

Temperature adatte per varie carni

Non puoi dire che il tuo piatto di carne sia ben cotto se non ha il sapore giusto a causa di temperature di cottura eccessive o inadeguate. Le diverse temperature di cottura sicure dipendono dal tipo di carne che si sta preparando. Pertanto, un termometro preciso Sono richiesti anche livelli di temperatura rapidi e una buona impermeabilità. Ecco una rapida panoramica dei livelli di calore appropriati per i tipi di carne più comuni.

Manzo: La carne macinata utilizzata per preparare polpette, salsicce e hamburger raggiunge solitamente una temperatura interna compresa tra 65℃ e 70℃ (145℉-160℉) durante la cottura.

Pollame: Sono inclusi uccelli interi come pollo, tacchino, anatra, oca, quaglia e fagiano, con una temperatura di cottura consigliata di 75°C (165°F).

Agnello/montone: Queste carni ovine vengono solitamente consumate non trattate, mentre alcuni le preferiscono affumicate o salate. L'agnello e il montone macinati devono essere cotti rispettivamente a 70°C (160°F) e 65°C (145°F).

Maiale/prosciutto: La carne di maiale o il prosciutto freschi devono essere riscaldati a 65°C (145°F). Tranne quando si riscalda un prodotto precotto, la temperatura di cottura è di 75°C (165°C).

Suggerimento: clicca qui per vedere di più temperature degli alimenti per una cottura sicura, se interessati.

Ricetta:

• arrosto di manzo (spalla, mandrino, scamone o girello)
• una tazza di farina
• preparato per sugo marrone in busta
• avvolgere il mix di zuppa di cipolle
• tazze di acqua fredda

Procedura:

• Iniziate versando 1 o 2 cucchiai di olio nella padella, quindi tagliate l'arrosto di manzo in 3 o 4 pezzi e infarinateli ulteriormente con una tazza di farina.
• Dopo aver impanato, fate rosolare o rosolare la carne su tutti i lati in padella. Se usate una padella antiaderente, potete aggiungere un po' più di olio.
• Trasferisci la carne rosolata in una pentola a cottura lenta (da 4 o 5 litri) e versa il grasso sciolto (i pezzetti caramellati) nella padella. Cerca di raschiare via anche eventuali pezzetti rimasti sulla padella e di farli cadere nella pentola.
• In una ciotola adatta, mescolate il tutto con il sugo, la zuppa e l'acqua fredda. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate l'intero composto nella pentola a cottura lenta. Se l'arrosto di manzo non è molto denso, posizionatelo su una griglia in modo che la superficie sia al di sopra del liquido. La carne deve essere esposta al vapore durante la cottura.
• Coprite la pentola e fate cuocere per un'ora a fuoco alto, quindi abbassate la fiamma per le successive 6-8 ore.
• Verificare che la cottura sia corretta. La carne deve avere una temperatura interna di almeno 65°C (145°F).

Insomma

Avere carne ben cotta è semplicissimo: silenzioso. Bisogna conoscere il tipo di carne che si ha a che fare, in modo da poter preparare ogni volta un piatto delizioso, utilizzando i tagli e le temperature di cottura appropriate. Una corretta preparazione della carne riduce anche il rischio di contrarre malattie e infezioni di origine alimentare!