Come si fa a capire quando il salmone è completamente cotto?

Il salmone è una proteina straordinaria. È delizioso, ricco di nutrienti e incredibilmente versatile. Può essere gustato in molti modi diversi, fritto, al forno, affumicato, grigliato o persino crudo. Per alcune persone, tuttavia, il salmone può essere piuttosto difficile da gestire e una vera sfida cuocerlo correttamente. Che aspetto ha il salmone cotto? E come si fa a sapere quando è completamente cotto?

Come cucinare il salmone 101

Ottenere quell'equilibrio perfetto tra pesce succoso, tenero, rinfrescante e saporito richiede abilità e tempismo. Ma come ogni abilità, si può imparare. Quindi, come si fa a capire se il salmone è cotto alla perfezione? Che aspetto ha un salmone cotto?

Cuocetelo troppo per un paio di minuti e otterrete un pesce asciutto, opaco e arancione, molto sodo, gessoso e farinoso. Cuocetelo troppo velocemente e otterrete una carne morbida e spugnosa, che assomiglia di più al salmone crudo.

Che aspetto ha il salmone cotto?

A salmone ben cotto appare opaco e leggermente bianco rosato all'esterno e rosa traslucido all'interno. Se appare chiaro all'esterno e rosa opaco, è troppo cotto. Se è rosa scuro all'interno, è poco cotto o addirittura crudo.

Ecco come cucinare il salmone perfetto

Cucinare il salmone non è una scienza esatta. Per capire quando è pronto, è necessario conoscere l'aspetto del salmone cotto e la giusta temperatura interna da raggiungere.

Procuratevi un termometro per alimenti

Inizia con un termometro per alimenti. Questo è il modo più preciso per capire se la carne è cotta all'interno. Può essere complicato osservarne semplicemente l'aspetto dall'esterno. L'unico modo per sapere con certezza che sia cotta è controllarne la temperatura interna.

Tieni presente che ci sono molti tipi diversi di salmone tra cui scegliere: Atlantico, Coho, Chinook/King, Rosa, Rosso, ecc. Inoltre, al supermercato sono disponibili in diversi spessori e tagli. Pertanto, ogni pezzo cuocerà in modo diverso. I tempi di cottura esatti possono variare leggermente ogni volta che lo si cuoce.

Quando si utilizza un termometro, inserire la sonda nella parte più spessa della proteina. Assicurarsi che la temperatura interna sia compresa tra 50 e 53 °C al centro di un salmone cotto a fuoco medio. Notare che la carne continuerà a cuocere anche dopo averla tolta dal fuoco. 43 °C è considerato crudo, mentre oltre i 62 °C si otterrà un pesce troppo cotto e asciutto.

Se preferisci il pesce al sangue, puoi fermarti a 120˚F.

Controlla il colore e la consistenza

Durante la cottura, prestate attenzione ai cambiamenti di colore della carne. Il pesce dovrebbe passare dal rosa scuro al più chiaro. Il salmone cotto appare opaco e di colore bianco rosato all'esterno e rosa traslucido all'interno.

Metodo del tester per torte

Un altro modo semplice per controllare la cottura del vostro pesce è quello di utilizzare uno stuzzicadenti (un'asta di metallo lunga e sottile, usata per controllare la cottura della torta). Inserite l'asta nella parte più spessa del filetto per circa tre secondi. Tirate delicatamente l'asta di metallo e toccatela sulla pelle sotto il labbro inferiore. Se l'asta è calda, il pesce è cotto. Se è fredda, ha bisogno di più tempo per riscaldarsi e cuocere.

Metodo del coltello da burro

Questo metodo è molto simile a quello descritto sopra. Basta inserire il coltello da burro nella parte più spessa della carne per tre-cinque secondi prima di estrarla. Premere delicatamente il coltello da burro sul labbro inferiore per sentire la temperatura. Caldo significa che è cotto, mentre freddo significa che ha bisogno di un po' più di tempo per cuocere.

Orario di cottura del salmone

Come detto in precedenza, il salmone può essere gustato in diversi modi. Ogni tipo di cottura, ovviamente, ha le sue regole. Il tempo di cottura dipende anche dallo spessore del taglio.

Ecco una rapida guida sui diversi modi di cucinare il salmone.

• salmone al forno: 13 – 15 minuti a 325˚ F
• Salmone alla griglia: 4 – 5 minuti per un salmone sottile, 7-10 minuti per un salmone spesso un pollice
• Salmone alla griglia: 7 minuti (375˚ – 450˚F) a fuoco medio-alto
• Salmone scottato in padella: 4-8 minuti a fuoco medio-alto (2-3 minuti con la pelle rivolta verso l'alto, 2-5 minuti dall'altro lato)

Ulteriori suggerimenti per cucinare il salmone

Ecco altri consigli per cucinare al meglio il salmone.

Lascia la pelle

Non rimuovere la pelle. La pelle crea una barriera tra la fonte di calore e la carne, evitando che il pesce si cuocia troppo. Inoltre, la pelle impedisce alla carne di attaccarsi alla padella. Quindi, a meno che non stiate cuocendo il salmone in camicia, lasciate la pelle.

Scegli il momento giusto per condire

Condire il salmone è diverso dal condire altre proteine. Il modo migliore per ottenere i sapori perfetti del pesce è aggiungere sale e pepe subito prima della cottura. Condire troppo presto renderà il pesce asciutto e probabilmente stracotto. In realtà è una semplice questione di scienza: il sale estrae acqua (e umidità) dal pesce.

Quando cucini il salmone, riscalda la padella alla giusta temperatura e condisci il pesce poco prima di metterlo in padella.

Cuocere con la pelle rivolta verso il basso

Come detto in precedenza, la pelle fornisce una sorta di barriera protettiva per la carne. Cuocere prima con la pelle rivolta verso il basso garantirà una cottura lenta.

Utilizzare un timer

Un altro semplice utensile da cucina che può rivelarsi molto utile nella cottura del salmone è il buon vecchio timer da cucina. Una fetta di salmone spessa due centimetri e mezzo impiega circa 8 minuti per cuocere. Otto minuti è il tempo ideale se si desidera un pesce succoso, friabile e saporito.

Errori da evitare nella cottura del salmone

La padella è troppo calda

Quando si cucina il salmone, è necessario impostare la temperatura giusta. Iniziare con una temperatura bassa otterrà un pesce dalla consistenza scadente. Iniziare con una temperatura troppo alta brucerà rapidamente l'esterno e lascerà crudo l'interno.

Non togliere le ossa

Questo è facile da trascurare, soprattutto se si lavora regolarmente con i filetti. Se si usa pesce fresco, tuttavia, è probabile che ci siano delle lische rimaste nella carne. Per controllare il pesce, basta passare le mani sul filetto per sentire le lische. Per rimuovere le lische, usare una pinzetta per estrarle dal pesce.

Utilizzo di tagli troppo spessi

La maggior parte dei filetti di salmone ha uno spessore uniforme, il che facilita una cottura uniforme. Pertanto, quando fate la spesa al supermercato, assicuratevi di scegliere tagli che non superino i 2,5 cm di spessore. Questo garantisce una cottura ottimale.

Divertitevi e godetevi il vostro pesce!

Come detto in precedenza, cucinare un salmone perfetto è un'abilità. E come ogni abilità, puoi perfezionarla con la pratica. Segui i passaggi e i consigli sopra menzionati e la perfezionerai in men che non si dica! Gusta il tuo salmone delizioso e succoso!