Come calibrare un termometro digitale per carne come un professionista

I termometri per carne sono uno strumento prezioso in cucina. Contribuiscono a garantire la sicurezza degli alimenti, soprattutto durante la cottura della carne, prima di servirli. I termometri necessitano di una manutenzione adeguata per mantenerli in buone condizioni di funzionamento, in particolare la taratura. 

La maggior parte (se non tutti) dei termometri digitali per carne sono precalibrati e pronti all'uso. Tuttavia, dopo anni di utilizzo, possono perdere la calibrazione, fornendo letture imprecise. Uno o due gradi di differenza possono fare un'enorme differenza tra una gustosa bistecca al sangue e una ben cotta, asciutta e morbida. Ecco perché è importante sapere come calibrare un termometro per carne. termometro digitale per carne. 

Come calibrare un termometro digitale per carne

Può sembrare complicato, ma calibrare il termometro digitale per carne è sorprendentemente facile. Prima di addentrarci nel procedimento, però, è importante notare che solo un termometro digitale per carne con pulsante di reset può essere calibrato. Se il tuo non ha il pulsante di reset, puoi comunque verificarne l'accuratezza utilizzando il test che menzioneremo di seguito. Tuttavia, non possono essere calibrati. Quindi, se il termometro presenta uno scarto di uno o due gradi, potresti sostituirlo con uno nuovo dotato di pulsante di reset.

Esistono due semplici metodi per verificare la precisione e l'affidabilità del termometro: entrambi prevedono di raggiungere temperature estreme: il punto di congelamento e il punto di ebollizione.

Test dell'acqua ghiacciata

Scegli un contenitore abbastanza profondo e riempilo di ghiaccio. Puoi usare un bicchiere alto o una ciotola.

Aggiungere acqua fredda per riempire gli spazi tra i cubetti di ghiaccio. Riempire circa 1,2 cm sotto la superficie del ghiaccio. Inserire la sonda al centro del contenitore, mescolare per 3-4 secondi, quindi estrarre la punta della sonda e lasciare riposare la miscela per 2 minuti per consentire alla temperatura dell'acqua di stabilizzarsi. Se si nota che il ghiaccio inizia a galleggiare sul fondo del contenitore, versare un po' d'acqua e aggiungere altro ghiaccio. L'acqua sotto il ghiaccio non sarà a 0 °C.

Inserire la sonda del termometro completamente al centro del contenitore (ad almeno cinque centimetri dalla superficie superiore). Evitare il più possibile che la sonda tocchi il ghiaccio. Inoltre, assicurarsi che lo stelo del termometro non tocchi il fondo o i lati del contenitore, poiché ciò potrebbe influenzare la lettura.

Tieni il termometro in posizione per almeno 30 secondi. Se il tuo è un termometro a lettura istantanea, non devi tenerlo sul ghiaccio molto più a lungo, poiché può fornirti una lettura della temperatura in appena 10 secondi. Una sonda cablata, invece, potrebbe richiedere un po' più di tempo. 

Mescolare delicatamente il ghiaccio nel contenitore usando il termometro. Continuare a mescolare finché la temperatura non si stabilizza. Il termometro digitale per carne deve indicare 0°C (32°F). Questo è il punto di congelamento dell'acqua. 

Se non vengono visualizzate le cifre previste, seguire le istruzioni per calibrare il termometro finché non raggiunge 32˚ F (0˚ C).

Test dell'acqua bollente

Iniziate facendo bollire una discreta quantità d'acqua in una pentola. Tenete la pentola sul fuoco per tutta la durata del test per garantire una temperatura costante. 

Inserire la sonda del termometro al centro dell'acqua bollente (a circa cinque centimetri dalla superficie). Tenere il termometro in posizione per circa 30 secondi. È possibile utilizzare un canovaccio o una presina per proteggere la mano dal vapore caldo.

Mescolare delicatamente l'acqua bollente con il termometro. Assicurarsi che lo stelo del termometro non tocchi il fondo e i lati della pentola, poiché queste parti potrebbero alterare la calibrazione. 

Il termometro dovrebbe indicare 100 °C (212 °F). Questo è il punto di ebollizione dell'acqua. Nota che il punto di ebollizione dell'acqua è più basso nelle zone ad alta quota. 

Se il termometro non raggiunge queste cifre, premere ripetutamente il pulsante di reset finché non ci riesce. 

Questi due passaggi svolgono due funzioni: determinano se il termometro fornisce letture accurate e, in caso contrario, le calibrano. 

Pulizia e sterilizzazione del termometro

Se il termometro digitale per carne è in grado di indicare la temperatura desiderata in entrambi i test, è possibile procedere con la pulizia e la sterilizzazione. Lavare il termometro con acqua tiepida e sapone e/o pulirlo con un batuffolo di cotone imbevuto di alcol prima e dopo l'uso su qualsiasi alimento. Questo è estremamente importante per ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti ed evitare malattie trasmesse da alimenti. 

Se il cibo, in particolare la carne testata con il termometro, non è completamente cotto, la sonda del termometro potrebbe essere contaminata. Batteri come la salmonella possono facilmente trasferirsi da una superficie all'altra. Ciò significa che i batteri possono essere trasferiti nuovamente alla carne anche dopo che questa è completamente cotta. Questo potrebbe potenzialmente causare gravi danni. 

La maggior parte dei termometri digitali per carne, soprattutto quelli con funzione di "lettura istantanea", sono dotati di sonde elettroniche sensibili per una lettura accurata e veloce. Pertanto, devono essere puliti con cura. Risciacquare e asciugare delicatamente il termometro prima di disinfettarlo.

Per rimuovere macchie ostinate e ostinate, come l'accumulo di fumo, è possibile utilizzare una saponetta o uno spray da cucina. Per una sterilizzazione rapida e pratica, è possibile utilizzare salviette imbevute di alcol. Se si utilizzano salviette imbevute di alcol, assicurarsi di lasciare asciugare le sonde all'aria prima dell'uso.

Se non vuoi usare prodotti chimici per la pulizia, il buon vecchio aceto bianco può fare al caso tuo. Basta inumidire un dischetto di cotone o un asciugamano con l'aceto e usarlo per pulire delicatamente la sonda del termometro. 

Testare la temperatura del cibo

Dopo un'accurata pulizia e sterilizzazione, il termometro è pronto all'uso. È possibile utilizzare il termometro per controllare la temperatura della carne inserendone le punte/sonda nella parte più spessa della carne. Che si tratti di un filetto, di una costata, ecc., controllare la parte più spessa vi darà una buona idea della temperatura e cottura della carne. Il termometro dovrebbe fornire una lettura accurata. 

Ripeti l'intero processo

Come per la pulizia e la sterilizzazione, è importante calibrare regolarmente il termometro digitale per carne. In realtà, è piuttosto comune che la maggior parte dei termometri diventi imprecisa nel tempo. Alcuni calibrano i loro termometri ogni settimana, mentre altri li calibrano prima di ogni utilizzo per ottenere una lettura più accurata.

Alcuni termometri in commercio consentono la calibrazione manuale tramite una mini chiave. 

Ulteriori suggerimenti su come calibrare un termometro digitale per carne

Nelle immagini del termometro digitale ChefsTemp Final Touch X10, si può vedere che sul retro del termometro, all'interno del vano batteria, cerchiato in blu, si trova il pulsante di calibrazione; l'altro pulsante permette di passare da Celsius a Fahrenheit. Durante la calibrazione del termometro, è necessario premere questo pulsante non appena il termometro visualizza la temperatura corretta. I termometri digitali sono incredibilmente precisi e l'X10 è il migliore sul mercato, ma quando vengono portati da una temperatura estrema a un'altra dopo un certo periodo di utilizzo, possono spegnersi e sarà necessario ricalibrarlo alla temperatura corretta. È un processo semplice e tutto ciò che devi fare è seguire le istruzioni una volta raggiunta la temperatura corretta, premere il pulsante di calibrazione e rimettere il coperchio sull'unità.

Se il tuo termometro digitale per carne non è dotato di pulsante di reset, puoi chiedere al produttore o al rivenditore come testarlo e regolarlo. Molte informazioni a riguardo sono disponibili online.

Se non riesci a eseguire la calibrazione da solo, puoi farla calibrare da un professionista a un costo simbolico. Alcuni produttori offrono anche la calibrazione dei loro termometri.