Come cucinare la bistecca perfetta?
In questo articolo ti insegneremo tutti i passaggi necessari per cucinare una bistecca: come scegliere la bistecca giusta, come prepararla e quali utensili usare, tra cui padelle, tegami e quale termometro per carne usare.
Sommario
Scelta del taglio e preparazione
C'è una domanda che ci sentiamo rivolgere dieci volte più spesso di ogni altra: "Come cucino la bistecca perfetta?"“
Chiariamo subito una cosa: NON ESISTE LA BISTECCA PERFETTA!
Con questo, si intende che l'atto di scegliere, preparare, cucinare e mangiare una bistecca è un'esperienza intrinsecamente personale. In pratica, potresti andare a un barbecue, a un ristorante o a una cena in cui 10 persone sono sedute lì a sbavare e sbavare, aspettando che arrivino le loro deliziose bistecche. Non è inconcepibile che a OGNUNO di LORO piaccia la bistecca cotta in modo diverso e da un taglio diverso della carne, e quindi il concetto di bistecca perfetta è un mito leggendario alla pari degli unicorni, di Atlantide, della pietra filosofale e del generoso scozzese.
Ti faccio un esempio. Quando ero più giovane, andavo a mangiare una bistecca con mio nonno, a volte la domenica. A quei tempi, come molti giovani, mi piaceva la bistecca ben cotta, mentre mio nonno preferiva quella al sangue. Spesso si sentiva mio nonno consigliare allo chef di "strappargli le corna, pulirgli il sedere e mostrarla alla fiamma", indicando che in realtà voleva una bistecca "blu", la meno cotta di tutte. Anche il taglio è importante. Se sei un amante delle bistecche ben cotte, non vorrai mai una bistecca di scamone. Se hai uno scamone ben cotto, allora ti consiglio di ordinarlo di venerdì perché lo masticherai ancora lunedì! Una bistecca di scamone ben cotta è dura come l'alluce valgo di un cowboy.
Comunque, basta con questa allegria, passiamo alle cose belle.
Scegliere il taglio
Come accennato in precedenza, la scelta del taglio di bistecca dipende dal gusto personale: ogni taglio offre diversi livelli di sapore e tenerezza. Può anche dipendere da quanto denaro si ha a disposizione in quel momento.
Tagli più economici
La bavetta e il fianco sono tagli molto ragionevoli, il mio consiglio è di cuocerli sul barbecue a una cottura non superiore a quella media. L'onglet o l'hanger steak sono molto saporiti, ma non cuoceteli troppo al sangue, altrimenti avranno la consistenza della corda usata nella battaglia di Trafalgar (sembra proprio una corda). La bistecca di scamone è il taglio preferito dalle famiglie con un budget limitato. Questo taglio è il meno costoso tra le bistecche di prima qualità, ma non va cotto oltre la media cottura, a meno che non si preferisca mangiare le suole degli stivali. Non c'è niente di male nelle bistecche menzionate sopra, ma se vuoi spendere un po' di più puoi optare per: La bistecca di controfiletto è simile al filetto, ma con un sapore un po' più intenso. A quanto pare, deve il suo nome all'investitura da parte di Re Carlo II, che trasformò il termine "lombo" in Signore Lombo! Da consumarsi preferibilmente al sangue.
Le bistecche alla fiorentina sono deliziose, soprattutto se cotte in forno.
Il filetto può costare quanto una settimana di stipendio, ma è il taglio più tenero ed è meglio servirlo al sangue o al sangue.
Le bistecche di costata sono costituite da due tagli, uno disossato e l'altro con l'osso. Ne mangio sempre uno di entrambi.
Le bistecche Flat Iron vengono tagliate dalla scapola dell'animale. Non le cucino mai oltre la cottura media.
Preparazione
Gli amanti della bistecca a volte preferiscono adottare un approccio minimale al condimento, aggiungendo solo un pizzico abbondante di sale e un po' di pepe. NON date retta ai detrattori che sostengono che pre-condire la bistecca con sale e pepe la seccherà estraendone l'umidità: una vera assurdità! Questo tipo di pre-condimento dà attivamente al taglio il tempo di assorbire il condimento e lo rende più saporito in tutta la sua estensione. Aggiungete il sale sulla bistecca in anticipo, 2 ore per ogni 2,5 cm di spessore è l'ideale. Per una bistecca deliziosamente pepata, cospargete un piatto con abbondante sale marino e pepe nero macinato, quindi schiacciate la bistecca sul piatto per farla assorbire il condimento. Quindi mettetela direttamente in padella.
Un altro modo per ammorbidire la bistecca ed esaltarne il sapore è con una marinata saporita. Le marinate più semplici ed efficaci per la bistecca sono l'aceto balsamico, che si riduce in una glassa dolce durante la cottura, o una copertura di miele e senape. Esistono decine di marinate elaborate che puoi usare a seconda dei gusti, tra cui miso o teriyaki se ti senti un po' orientale.
Il mio condimento preferito per la bistecca è aggiungere spicchi d'aglio interi ed erbe aromatiche corpose come rosmarino e timo all'olio caldo durante la cottura. Questo aggiungerà un delicato sapore di sottofondo, senza sopraffare la bistecca.
Ascolta! Non importa quale taglio acquisti e come ti piace la cottura della bistecca se la cucini alla temperatura sbagliata!
È di fondamentale importanza controllare la temperatura di cottura di queste bistecche durante la cottura, se non si vuole che il colore blu diventi nero! Quindi un termometro per carne può rivelarsi un valido aiuto per controllare la temperatura della bistecca o del manzo.
Dai un'occhiata al prossimo articolo della serie per scoprire come preparare la tua bistecca, in cosa cucinarla, per quanto tempo cuocerla, come servirla e ti spiegherò altri fattori come la zona di pericolo della temperatura (cosa spaventosa!), grigliare la bistecca congelata (sì, si può fare!) e tanti altri suggerimenti.
Dalla cucina al mangiare
Ciao di nuovo, amanti della bistecca! Benvenuti alla seconda parte dell'articolo. In questa sezione vi spiegherò come cucinare una bistecca perfetta per i vostri gusti. Nella prima parte vi ho spiegato quali tagli acquistare e come prepararli.
Ora è il momento di dare un'occhiata al modo migliore per cucinare quella succulenta bistecca. Se cucini a casa, in cucina (sarei sorpreso se cucinassi in bagno), insisto sul fatto che tu debba friggere quel delizioso pezzo di carne. Certo, puoi grigliarla, ma una padella o una padella antiaderente ti daranno i risultati migliori, fidati! Quindi, vai al supermercato e compra o ruba una padella resistente e dal fondo spesso, o una piastra pesante, o una padella in ghisa. Questi utensili diventano molto, molto caldi e trattengono bene il calore. Questo farà sì che la tua bistecca finisca con una bella finitura bruciacchiata e affumicata in superficie. DEVE esserci abbastanza spazio nella padella, se decidi di schiacciare tutte le bistecche come un tappeto di carne, non cuoceranno altrettanto bene. Cuocile singolarmente, oppure due in padella e poi lasciale riposare mentre ti occupi delle altre. Puoi anche cuocere una bistecca più spessa e tagliarla a fette per condividerla.
In cosa dovresti cucinare la bistecca?
Gli oli migliori da usare sono quelli insapori come l'olio vegetale, di girasole e di arachidi, ideali per cuocere le bistecche. Quando la bistecca inizia a rosolare, puoi aggiungere del burro per esaltarne il sapore (oppure no, se preferisci).
Se state cucinando una deliziosa bistecca di controfiletto spessa con una spessa striscia di grasso sul lato, provate a scottarla prima tenendo la fetta con un paio di pinze e cuocendola nel grasso di manzo sciolto risultante. Fate attenzione quando riscaldate la padella per evitare che si formi fumo.
Scottare una bistecca
Volete essere sicuri che la vostra bistecca abbia un sapore intenso? Sareste un po' strani se non lo faceste. Il modo migliore per far venire l'acquolina in bocca ai vostri ospiti è rosolare la vostra bistecca fino a quando non si forma una crosticina caramellata e dorata. Per prima cosa, assicuratevi che il grasso e la padella siano abbastanza caldi, quindi rosolatela da un lato. Poi cuocetela per lo stesso tempo dall'altro lato (naturalmente). Per assicurarvi che entrambi i lati della bistecca siano caramellati e croccanti quanto l'altro, girate la bistecca ogni minuto di cottura.
Tempi di cottura
Per decidere il tempo di cottura migliore, considerate le dimensioni e il peso del taglio. I tagli di carne più comuni sono il filetto e il controfiletto, quindi vi offro i seguenti consigli.
Procuratevi un filetto di manzo spesso 3,5 mm e cucinatelo.
Bistecca blu, cuocere per 1,5 minuti per lato
Bistecca al sangue, cuocere per 2,2 minuti per lato
Cottura media-al sangue, cuocere per 3,2 minuti per lato
Medio, cuocere per 4,5 minuti per lato
NON cuocere il filetto di manzo fino a cottura completa, a meno che non ti piaccia masticare gli pneumatici delle auto.
Ora prendi una bistecca di controfiletto spessa 2 cm e-
Bistecca blu, cuocere per 1 minuto per lato
Bistecca al sangue, cuocere per 1,5 minuti per lato
Cottura al sangue, cuocere per 2 minuti per lato
Medio, cuocere per 2,2 minuti per lato
Ben cotto, cuocere per circa 4-5 minuti per lato
Servite la bistecca intera o tagliata a fette, con il sugo di cottura versato sopra. Che bontà!
Queste bistecche devono essere cotte seguendo la tabella delle temperature delle bistecche: temperatura bistecca blu: 192,2 °F, temperatura bistecca al sangue: 134,6 °F, temperatura bistecca mediamente cotta: 145,4 °F, temperatura bistecca media: 159,8 °F, temperatura bistecca ben cotta: 167 °F
Come faccio a sapere se è cotto correttamente?
Prendi il termometro per carne, imposta il timer e inseriscilo al centro della bistecca per assicurarti che sia cotta come preferisci.
Ora lascia riposare la tua bistecca per un po'
Dopo aver terminato la cottura, lasciate riposare la carne a temperatura ambiente per metà del tempo di cottura. Non preoccupatevi, rimarrà calda fino a 10 minuti. Questo permetterà alle fibre della bistecca di assorbire i succhi, rendendola tenera e umida. Inoltre, versate i succhi rimanenti sulla carne prima di servirla. Ecco come dovrebbe apparire e sentirsi.
Una bistecca blu dovrebbe essere ancora scura, magari addirittura viola. Avrà la consistenza di una spugna.
Una bistecca al sangue sarà rossa, con un po' di succhi rossastri che scorrono. Sarà spugnosa e morbida al tatto.
Una bistecca cotta a cottura media sarà rosa pallido al centro e conterrà pochissimi succhi. Sarà più soda delle bistecche precedenti.
Una bistecca cotta alla perfezione ha solo un leggero colore rosa, ma non è asciutta. Avrà una consistenza leggermente elastica.
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