Come si cucina l'hamburger perfetto?
Chi non ama un hamburger? Non mi riferisco a un hamburger da fast food dal sapore di cartone. Intendo un delizioso hamburger succoso, grigliato alla perfezione su un barbecue. È davvero molto facile preparare e grigliare i propri hamburger e qui posso spiegarvi come farlo.
Se vuoi un hamburger di manzo, assicurati di acquistare la migliore carne possibile. Solo perché viene macinata non significa che perda sapore, quindi metti mano al portafoglio e sborsa un pezzo di carne decente. Per quanto riguarda il contenuto di grassi, evita le carni più magre. Insisto sul fatto che i migliori hamburger sono fatti con carne macinata di manzo con un contenuto di grassi compreso tra 20 e 251 TP3T, questi piccoli hamburger risulteranno davvero succosi e corposi. Meno grassi e il tuo hamburger potrebbe risultare asciutto, di più e potrebbe sfaldarsi, quindi fai attenzione alla misurazione del grasso. Anzi, vai dal tuo macellaio e chiedi del macinato di controfiletto e punta di petto, o dell'arrosto di spalla macinato grossolanamente.
Quando formate gli hamburger, ricordate due regole importanti. Assicuratevi sempre di tenere la carne al freddo ed evitate di lavorarla troppo. Tenete la carne in frigorifero fino al momento di iniziare a preparare gli hamburger, poi rimetteteli in frigorifero fino al momento di cuocerli. Mantenere il grasso della carne il più freddo possibile significa che si espanderà rapidamente quando esposto al calore e si creeranno delle sacche di sapore all'interno dell'hamburger.
Bagnatevi le mani per evitare che la carne macinata si attacchi, quindi compattatela formando una palla (facendo attenzione a non aggiungerne troppa e a non compattarla eccessivamente). Premete la palla in modo da formare un disco di circa 2,5 cm di spessore e 7,5 cm di larghezza.
Prima di rimettere gli hamburger in frigorifero, fai una piccola ammaccatura al centro dell'hamburger. Questa ammaccatura aiuta a ottenere una cottura più uniforme sulla griglia. Se prevedi di cuocere gli hamburger in padella, fai un buco al centro dell'hamburger.
Per rispondere all'annosa domanda su quale sia il metodo di cottura migliore per gli hamburger, vi dirò questo: entrambi i metodi hanno i loro pro e contro. Le griglie a gas si riscaldano più rapidamente ed è più semplice regolare il calore ruotando una manopola. Lo svantaggio è che tendono a sviluppare punti caldi, quindi dovrete spostare gli hamburger sulla griglia per garantire una cottura uniforme. Una griglia a carbone aggiungerà un sapore più affumicato ai vostri hamburger, ma impiegherà più tempo a riscaldarsi ed è più difficile controllare la temperatura. È inoltre essenziale controllare la temperatura interna dell'hamburger con un termometro digitale per carne.
Consiglio: un termometro digitale per carne è il modo migliore per conoscere la temperatura esatta dell'hamburger. Consiglio di cuocere la carne macinata fino a una temperatura interna di 71 °C (ben cotta). Se macini tu stesso la carne, potresti riuscire a cuocere i tuoi hamburger in sicurezza a una temperatura media o media.
È di fondamentale importanza controllare la temperatura di cottura di questi hamburger durante la cottura, se non si vuole che diventino neri!
L'attrezzatura necessaria per cucinare un hamburger strepitoso è una griglia con un set di utensili. Cerca un set che contenga una spatola a manico lungo, così non dovrai esporre le braccia al calore della carbonella mentre giri gli hamburger più lontani.
Se vuoi davvero diventare un esperto di hamburger, comprati un tritacarne: in realtà sono piuttosto economici. Tritando tu stesso la carne, puoi controllare la dimensione della macinatura e i tagli di carne che andranno a comporre il tuo macinato.
Cospargete di sale e pepe entrambi i lati degli hamburger, non fatelo prima altrimenti l'hamburger si seccherà. Disponete gli hamburger sulla griglia e cuoceteli (senza coperchio) per 3-5 minuti per lato, a seconda di come li preferite cotti. Se aggiungete il formaggio per preparare i cheeseburger, aggiungetelo nell'ultimo minuto di cottura e coprite la griglia per aiutarlo a sciogliersi.
NON premere l'hamburger durante la cottura. Premendo con la spatola si spremeranno tutti i succhi, e questa è la parte più gustosa! Se lo fai, tutto il lavoro di preparazione precedente andrà sprecato e i tuoi hamburger finiti saranno mediocri. Il modo migliore per sapere quando i tuoi hamburger sono cotti è usare un termometro per carne e testarli. Ecco i tempi di cottura consigliati per hamburger perfetti spessi 2,5 cm:
Cottura media (calda, centro rosso): 6 minuti, ovvero da 130 a 135°
Medio (caldo, centro rosa): da 7 a 8 minuti, o da 140 a 145°
Cottura media (calda, centro leggermente rosa): 9 minuti, ovvero da 150 a 155°
Ben cotto (dorato all'interno): 10 minuti, ovvero 160-165°
Ora non ti resta che metterli in un panino con gli ingredienti che preferisci e servirli!
Spero sinceramente che i vostri deliziosi hamburger vi piacciano!
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Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilità d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. ottenere una lettura entro 1-3 secondi, il Finaltouch X10 di ChefsTemp è pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.
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