Come funziona un termometro digitale per carne?

Un termometro per carne è il modo migliore per garantire che la carne sia cotta correttamente e in sicurezza. Elimina le congetture in cucina e semplifica la ricerca di una carne perfettamente succosa e sontuosa. Se hai un termometro per carne, puoi praticamente buttare via tabelle delle temperature, timer e test di cottura. La lettura della temperatura è accurata e costante. Se sei naturalmente curioso, tuttavia, potresti chiederti come questo strumento apparentemente semplice possa in realtà essere così importante e utile in cucina. Quindi, come funziona un termometro per carne? 

Capire i termometri per carne: come funziona un termometro per carne?

Per capire come funzionano i termometri per carne, è necessario capire come funzionano i termometri in generale. La parola "thermo" è in realtà una parola greca che significa calore. La parola "meter", invece, significa misura. Quindi, un termometro misura il calore. 

La maggior parte dei termometri è composta da due componenti importanti: il sensore e il lettore. I termometri possono misurare la variazione di temperatura e convertirla in un valore facilmente comprensibile. Esistono molti... diversi tipi di termometri là fuori, dal termometro a bulbo, elettronico, ai termometri bimetallici. Un termometro per carne, in particolare, è un tipo di termometro bimetallico. 

Un termometro per carne fornisce una lettura basata sulla temperatura interna della carne. Che si tratti di manzo, agnello o pollame, la carne deve raggiungere una certa temperatura interna per garantire la sicurezza del consumo umano (il calore uccide la maggior parte dei patogeni di origine alimentare presenti nella carne). La maggior parte dei termometri per carne mostra temperature che vanno da 60 °C a circa 93 °C. .

I metalli si contraggono e si dilatano a determinate temperature. Ecco perché un termometro tradizionale utilizza mercurio racchiuso in un sottile tubo di vetro. Più alta è la temperatura, più il mercurio si allunga. Questo è il principio alla base dei termometri per carne. 

Nei termometri bimetallici, l'asta del termometro, che viene inserita nella carne per rilevare la temperatura, è composta da due metalli diversi legati insieme. Un metallo si espande a una temperatura inferiore, mentre l'altro deve raggiungere una temperatura superiore. Il calore della carne provoca la piegatura o la torsione della striscia di metallo del termometro. La torsione del metallo attiva il quadrante, che visualizza la lettura sul display. Quando il metallo non è più a contatto con la carne calda, si contrae e il quadrante si abbassa. 

Capire i termometri digitali per carne

Termometri digitali per carne Forniscono la lettura più precisa della temperatura interna della carne. Sono più accurati dei termometri analogici e a quadrante, e molto più affidabili della semplice analisi del colore, del succo, della consistenza e della tenerezza della carne, che è per lo più soggettiva.  

I termometri digitali per carne sono semplicemente termometri con display digitale. Tuttavia, esistono molti tipi diversi di termometri digitali, e non tutti sono uguali. 

Esistono tre tipi fondamentali di termometri digitali per carne:

• Termocoppie
• Termistori
• Rilevatori di temperatura a resistenza (RTDS)

Termometri a termocoppia

Questo tipo di termometro digitale per carne fornisce la lettura della temperatura più rapida e accurata. Ha anche l'intervallo più ampio, che può arrivare fino a 149 °C (300 °F). 

I termometri a termocoppia hanno due minuscoli fili realizzati con metalli diversi saldati all'estremità. La combinazione più comune è quella di tipo K, composta da nichel e cromo. Quando questi metalli incontrano calore, producono una tensione elettrica ai loro capi. Questa tensione viene misurata, e corrisponde a una temperatura specifica, che viene poi visualizzata sul display digitale del termometro. 

Il termometro è dotato anche di un piccolo sensore che misura tagli di carne sottili senza lasciare buchi. Questo permette ai cuochi di misurare la temperatura in diverse parti del taglio di carne.

Questo tipo di termometro digitale per carne viene utilizzato verso la fine del tempo di cottura stimato per controllare la temperatura della carne, anziché lasciarlo al suo interno. 

Lo svantaggio principale di questo tipo di prodotto è il prezzo elevato. 

Termometri a termistore 

Abbreviazione di resistori termici, i termometri a termistore misurano la variazione della resistenza al flusso elettrico in base alla temperatura. La maggior parte dei termometri a termistore può leggere valori compresi tra 127 °C e 149 °C. .

Questo termometro funziona inviando una corrente elettrica attraverso un filo nella sonda (punta del resistore). Questa punta è realizzata con un semiconduttore ceramico legato con una resina epossidica sensibile alla temperatura. Il misuratore misura quindi la tensione attraverso il resistore. 

La variazione di resistenza del termistore è causata dalla variazione di temperatura che segue la formula prevista (curva logaritmica), determinata dalla ceramica (un semiconduttore). La resistenza elettrica rilevata viene interpretata per calcolare la temperatura. 

La relazione tra temperatura e tensione non è una linea retta. Pertanto, per calcolarla è necessario un computer. 

I termometri a termistore sono solitamente più economici delle termocoppie. Sono comunemente usati per arrosti di grandi dimensioni. Molti termistori oggi sul mercato sono dotati di una sonda metallica che ospita il termistore stesso. Sono collegati al display tramite cavo o tramite una connessione wireless. Questo significa che puoi monitorare la temperatura della carne in cucina o in giardino, mentre viene cotta nel forno.

Si noti che, come per la maggior parte dei termometri in commercio, la precisione di questo termometro digitale per carne dipende in gran parte dalla qualità dei suoi componenti. I termometri a termistore possono essere precisi se ben realizzati. Pertanto, è lecito aspettarsi che i termometri a termistore di bassa qualità con componenti elettronici scadenti siano imprecisi. 

Termometri RTD

Anche i termometri a resistenza misurano la temperatura tramite la variazione della resistenza elettrica. I termometri RTD sono solitamente realizzati in platino, nichel e rame. 

Sebbene siano solitamente più lenti nel fornire letture di temperatura, hanno un intervallo più ampio, il che li rende una scelta popolare per l'uso industriale. I termometri RTD di alta qualità possono leggere fino a 1220˚F (660°C). . 

Inoltre, i termometri RTD sono meno precisi dei termistori. Inoltre, sebbene abbiano cavi più lunghi per maggiore praticità e funzionalità in cucina, la lunga distanza che i dati devono percorrere può influire sulla precisione della lettura. 

Grazie al loro ampio intervallo di temperatura, i termometri RTD vengono solitamente utilizzati per applicazioni industriali con temperature estremamente elevate.