Come si grigliano correttamente le salsicce?

Le salsicce al barbecue sono deliziose. Scopri come preparare e cucinare le salsicce e quale termometro per carne usare per cuocerle alla perfezione.

C'è qualcosa di più delizioso di una salsiccia alla griglia? Esatto, non c'è! Qui vi insegnerò a cucinare la salsiccia grigliata perfetta. Per gustare una salsiccia perfetta, dovete prepararla in anticipo in modo da poterla cuocere con cura prima di mangiarla. Le vostre salsicce grigliate dovrebbero scoppiare di succhi trasparenti all'interno e formare una crosticina croccante all'esterno se cotte alla perfezione su qualsiasi tipo di griglia. Potete grigliare le salsicce usando due metodi diversi. Un modo è quello di bollire parzialmente le salsicce prima di iniziare a grigliarle; l'altro metodo è grigliarle direttamente. Esaminerò entrambi i metodi di cottura delle salsicce.

Grigliatura diretta

Se si desidera utilizzare questo metodo, è necessario prima rosolare le salsicce posizionandole direttamente sulla griglia. Grigliarle a temperatura moderata le renderà saporite e la loro pelle diventerà dorata. È possibile rosolare o dorare intensamente le salsicce girandole frequentemente con le pinze, ma NON lasciare che la loro pelle bruci o annerisca. È possibile posizionarle e coprirle in un punto della griglia in cui possano ricevere calore indiretto.

Questa tecnica può essere utilizzata per cuocere le salsicce non appena le prepari o le acquisti. Queste salsicce possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, ma se vuoi conservarle più a lungo, mettile nel congelatore.

Lessare parzialmente le salsicce prima di grigliarle

Prima di grigliare le salsicce, fatele bollire per 10-15 minuti. Questo processo, chiamato parboiling, semplifica la cottura delle salsicce riducendone i tempi. È una buona idea sbollentare le salsicce in anticipo e cuocerle quando ne avete voglia.

Per sbollentare le salsicce, mettetele in una pentola o in una padella capiente. Riempite la pentola con acqua a sufficienza per coprirle. Potete dare alle vostre salsicce una combinazione di sapori unica usando brodo di pollo o di manzo, vino e/o birra al posto dell'acqua. Io preferisco usare aglio o cipolle per dare alle salsicce un sapore erbaceo e delizioso. Portate l'acqua a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le salsicce non diventano grigie. Potete quindi avvolgere le salsicce e conservarle in frigorifero (consumatele dopo 2 giorni) oppure metterle nel congelatore. Le salsicce sbollentate congelate possono essere cotte fino a 3 mesi dopo il congelamento.

Quando grigliate queste delizie, assicuratevi che tutti i lati siano ben dorati. Usate le pinze e girate le salsicce durante la cottura, facendo attenzione a non forarle, altrimenti il succo fuoriuscirà e la salsiccia potrebbe risultare più asciutta del previsto.

Se vuoi delle salsicce perfette (ovviamente), la loro temperatura interna dovrebbe essere di 65 gradi Celsius (150 gradi ℉) se sono fatte con carne di maiale, ma se sono fatte con pollame la loro temperatura non dovrebbe essere inferiore a 70 gradi Celsius (160 gradi ℉). È di fondamentale importanza controllare la temperatura di cottura durante la cottura.

Potete acquistare salsicce di ottima qualità in qualsiasi supermercato o macelleria, ma se volete prepararle in casa, ecco una ricetta che adoriamo. Acquistate ingredienti sufficienti per preparare 24 salsicce di maiale; la preparazione richiede 1 ora, poi lasciate riposare per 2 ore.

Per preparare delle deliziose salsicce fatte in casa, vi occorre un tritacarne/tritacarne con un imbuto. Se è la prima volta che preparate salsicce in casa, usare budelli naturali di maiale è una buona idea, perché sono resistenti e permettono di ottenere salsicce belle spesse e sode.