Come grigliare il salmone?

Questo periodo dell'anno è la stagione ideale per grigliare, e il salmone è tra gli alimenti più facili da grigliare, sia su una griglia a gas che a carbone. Quindi, se non sapete come grigliare il salmone, ecco un segreto per... salmone alla griglia che cambierà la vostra relazione per tutta la vita. Grigliare il salmone è un ottimo modo per esaltarne il sapore delicato. Il salmone, d'altra parte, è ideale per la cottura alla griglia grazie al suo contenuto di grassi e alla sua capacità di resistere alle alte temperature. A seconda della vostra attenzione, potrebbe attaccarsi o sfaldarsi. Con questi consigli, riuscirete a farlo in modo impeccabile ogni volta.

Parte 1. Come grigliare il salmone: qual è il tipo migliore?

Una porzione normale di salmone è da 170-225 g. Cercate tranci o filetti con la pelle al centro del taglio. Poiché sono più grasse e uniformi, le bistecche di taglio centrale cuociono in modo più uniforme rispetto agli altri tagli, come mostrato nella tabella delle temperature delle bistecche. Usare la pelle come barriera tra il pesce e la griglia aiuterà a mantenerlo umido ed eviterà che si attacchi alla superficie. Se non volete mangiarlo, toglietelo semplicemente dalla griglia prima di servirlo. La marinatura o la tecnica di marinatura non sono necessarie per questo piatto di salmone alla griglia. Bastano ingredienti di qualità e una griglia ben calda.

La domanda più importante sarebbe: qual è il salmone migliore?

Anche se apprezzo il salmone pescato in natura per il suo sapore, capisco che alcuni amanti del pesce delicato possano scegliere il salmone d'allevamento perché è più delicato. In generale, un pesce con un contenuto proteico maggiore di grassi avrà un sapore burroso. A differenza del salmone d'allevamento, il salmone pescato in natura tende ad essere più sottile e dal sapore simile a quello del pesce.

Parte 2. Cosa ti serve per preparare questa ricetta del salmone alla griglia?

Le uniche cose di cui avrai bisogno sono:

I filetti di salmone, tra cui il salmone reale, il salmone reale, il salmone argentato e il salmone rosso, sono tutte ottime scelte.

• Olio da cucina di alta qualità
• Sale con certificazione kosher
• Pepe nero macinato fino a ottenere una polvere fine

Strumenti per cucinare il salmone alla griglia

Se usate un barbecue a gas o a carbone, procuratevi una spatola per pesce economica e flessibile. Quando grigliate il salmone, una spatola per pesce è essenziale perché permette di infilarla sotto il pesce senza danneggiarne la pelle. Inoltre, un termometro intelligente a lettura istantanea è anche un elemento essenziale, che può migliorare la tua esperienza di cottura del salmone alla griglia in modo più accurato e intelligente.

Parte 3. Come grigliare il salmone con la carbonella

I barbecue a carbone sono apprezzati per il loro aroma e sapore affumicato, ma i barbecue a gas sono più comodi e facili da controllare. I vicini storceranno il naso per l'invidia se li invitate a cena. Weber ha fatto progressi significativi nei suoi barbecue a carbonella fin dal suo primo modello, il Weber originale. Il nostro barbecue a carbone Weber Performer Premium è dotato di un robusto carrello in acciaio, un tavolino laterale, un accenditore a propano, un termometro integrato, un timer LCD e un comodo contenitore per la carbonella montato sotto il carrello.

Il salmone alla griglia è pronto quando la griglia è calda

La griglia è pronta. Come per il preriscaldamento del forno, una volta posizionata la carbonella, coprite la griglia con il coperchio per far riscaldare le griglie. Ci vogliono circa dieci minuti per completare la cottura. Quanto durano le bricchette di carbone? Potete cucinare per circa un'ora con un set di 80-100 bricchette, aggiungendo altra carbonella in pezzi se necessario per mantenere la temperatura desiderata. Appoggiate la mano a 7,5-10 cm sopra le griglie con cautela. Dopo 3 millesimi di secondo, la griglia raggiunge la temperatura ottimale. Non toccate la griglia per accertarvi che sia calda, quindi fate attenzione! Fate come me e controllate semplicemente il sensore di temperatura sul coperchio: 232 °C.

Grigliare il salmone alla giusta temperatura

Sapere come grigliare il salmone non è sufficiente; è necessario conoscere le temperature di cottura. Cuocere il salmone su una griglia calda a una temperatura compresa tra 232 °C e 260 °C per evitare di... la zona di pericolo della temperatura. Grigliare il pesce su una griglia rovente è il modo più sicuro per avere successo. Per evitare che il pesce (o altre proteine) si attacchi alle griglie e per garantire che possa essere sollevato facilmente dalle griglie una volta terminata la cottura, cuocere la pelle con il lato tagliato verso il basso per circa 6-10 minuti su griglie calde. Non la griglia, ma il pesce dovrebbe essere oliato. È un luogo comune pensare che oliare la griglia sia necessario. Il pesce oliato prima della cottura ha maggiori probabilità di uscire dalla griglia con un aspetto e un sapore migliori. È una buona idea usare un olio insapore con un alto punto di fumo, come l'olio di vinaccioli. Per pollo e tacchino, il migliore temperatura interna (o temperatura di cottura)  è 165°F (74°C).

Le migliori ricette con il salmone

• Salmone alla griglia con miso – In più, i filetti di salmone possono essere grigliati velocemente grazie alla deliziosa marinatura al miso. Il salmone grigliato con glassa al miso è una soluzione facile e veloce per una cena infrasettimanale.
• Filetti di salmone al limone e aneto – Questa ricetta per filetti di salmone grigliati al limone e aneto sfrutta i sapori classici del limone e dell'aneto per ottenere risultati deliziosi in modo rapido e semplice. Ci vogliono circa 20 minuti per leggere l'intera ricetta. I filetti di salmone al limone e aneto si sposano bene con asparagi grigliati e orzo per un pranzo leggero e saporito che sicuramente piacerà.

• Tranci di salmone all'aneto – I filetti di salmone potrebbero essere più popolari nel reparto pesce del tuo supermercato locale, mentre i tranci di salmone potrebbero essere meno comuni. Poiché i tranci di salmone all'aneto cuociono più velocemente e hanno un sapore migliore dei filetti, sono una buona opzione da acquistare quando li trovi. I tranci di salmone marinati in limone e aneto vengono poi grigliati per ottenere il tipico sapore dell'aneto.
• Salmone alla griglia alla cajun – Quasi come il salmone annerito, in quanto ricoperto di spezie e grigliato, ma senza la panatura nel burro. La spezia Cajun aggiunge molto sapore e un pizzico di fuoco, rendendo questa ricetta di salmone ideale per tacos di pesce o qualsiasi altro piatto. Prova il pesce grigliato Cajun al tuo prossimo barbecue.

Suggerimento: clicca qui per saperne di più temperatura di cottura della bistecca se interessati.

Le griglie da esterno più vendute e più apprezzate

Griglia a gas: Il più diffuso. La flessibilità di regolazione delle manopole del bruciatore riduce il rischio di bruciatura del petto di manzo! Inoltre, si accendono con un semplice tocco di chiave, si riscaldano rapidamente e sono facili da lavare. È la scelta ideale per chi griglia spesso e occasionalmente. Ricordatevi di utilizzare una bombola del gas o un allacciamento a gas naturale nella vostra proprietà.

Griglia Kamado: Utilizza carbone vegetale per bruciare, ma ha pareti più spesse rispetto alle griglie in ceramica. Calde come un forno per pizza, mantengono molto bene il calore per un fumo basso e costante.

Griglia elettrica: Sebbene i barbecue elettrici siano comodi e possano essere utilizzati in ambienti chiusi o in condomini in cui non è consentito l'uso delle griglie, non aspettatevi che le bistecche o gli hamburger "rosolati" su una griglia elettromagnetica abbiano lo stesso sapore di quelli di un vero barbecue.

Parole finali

Ora il salmone è pronto! Se lo desiderate, potete aggiungere un po' di salsa. Spennellate il pollo con la marinata su tutti i lati, quindi spostate i pezzi sulla parte calda della griglia per completare la cottura e renderli croccanti. Per evitare di cuocerlo troppo, assicuratevi di girare e girare spesso il pollo. Per l'ultimo strato di salsa, spennellatelo nuovamente.