Come usare con precisione un termometro per carne

Un termometro per carne è uno strumento da cucina semplice e intuitivo. Eppure, alcune persone non sanno come usarlo correttamente. Se sei una di queste persone, ecco una guida completa su come... leggere con precisione un termometro per carne.

Conoscere il termometro

Esistono due tipi principali di termometri per carne tradizionali: bimetallici e a bulbo. Sono economici e facili da trovare nei supermercati, ma possono richiedere un po' di tempo per fornire una lettura della temperatura. Spesso, queste letture possono essere imprecise. Inoltre, la parte in vetro può rompersi facilmente.

La loro controparte moderna, d'altra parte, può darti una lettura rapida e più accurata della temperatura della carne. Sono chiamati termometri digitali a lettura istantanea. In questa categoria si distinguono due tipi principali di termometri: un termometro digitale a sonda e un termometro digitale a lettura istantanea.

Termometro digitale a sonda 

Questo termometro è dotato di una sonda da inserire nella carne e di un dispositivo separato che visualizza la temperatura, oltre a impostazioni di allarme personalizzabili. La sonda e la temperatura sono collegate tramite un cavo. Questo tipo di termometro è ideale per arrostire o affumicare tagli di carne di grandi dimensioni per lunghe ore, come costate di manzo e tacchino. 

Termometro digitale a lettura istantanea 

Ciò consente una lettura rapida (istantanea) della carne ed è semplicissimo da usare. 

Testare il termometro

Prendete un bicchiere d'acqua con ghiaccio e immergete il termometro al centro per circa 20 secondi. Se il termometro segna 32 gradi Fahrenheit (32˚F) o zero gradi Celsius (0˚C), significa che il termometro è correttamente calibrato e pronto all'uso. Questi numeri indicano il punto di congelamento dell'acqua.

Se il termometro non raggiunge queste cifre, significa che la sua calibrazione è errata e potrebbe essere necessario ricalibrarlo. Puoi seguire le istruzioni del manuale utente o, meglio ancora, procurartene uno nuovo. Di solito non sono così costosi.

Inserimento del termometro nella carne

Per ottenere una lettura più accurata, infila il termometro nella parte più spessa della carne. La parte più spessa può fornire la lettura più accurata per la temperatura interna più bassa. Dovrebbe essere almeno mezzo pollice nella carne. Naturalmente, se la carne è più spessa, allora è necessario andare più in profondità e più vicino al centro. Assicurati che la punta del termometro non tocchi l'osso o il grasso della carne.

Per alcuni termometri, la temperatura viene rilevata dalla punta della sonda. Pertanto, osservate il valore visualizzato mentre inserite delicatamente la sonda nella carne. Il valore visualizzato dovrebbe diminuire man mano che si penetra più a fondo nella carne. Se vedete che la temperatura inizia a salire, significa che siete andati troppo oltre e vi trovate vicini all'altro lato della carne.

Per ottenere una lettura accurata, lasciare il termometro nella carne per circa dieci secondi. Dopo aver controllato, estrarre il termometro dalla carne.

Termometri da lasciare in forno e da forno vs. termometri a lettura istantanea

Termometro per carne da lasciare in frigorifero

Come suggerisce il nome, termometri da forno Sono sicuri (e progettati) per aderire alla carne e andare direttamente in forno durante la cottura. Possono essere utilizzati per qualsiasi tipo, taglio o dimensione di carne, dai tacchini interi ai petti di pollo, agli arrosti, ecc.

Per utilizzare un termometro da cucina, inseriscilo nella parte più spessa della carne cruda per almeno cinque centimetri. Anche in questo caso, la punta non deve toccare ossa, grasso o padella, altrimenti la lettura non sarebbe accurata. Quando la carne raggiunge la temperatura desiderata, spingi il termometro un po' più in profondità. Se la temperatura scende, significa che devi continuare a cuocere la carne. Se la lettura rimane invariata, significa che la carne è pronta e puoi toglierla dalla griglia o dal forno.

Come usare un termometro per carne da forno

Un termometro a sonda da forno (termometro digitale a sonda) è dotato di una sonda. Invece di inserire l'intero termometro nel forno durante la cottura della carne, solo la sonda viene inserita. Le sonde sono cablate e fissate alla base (che contiene il display) che rimane all'esterno del forno.

Questo tipo di termometro semplifica la lettura della temperatura della carne, poiché non è necessario aprire il forno e lasciare che il calore fuoriesca solo per leggerla. Inoltre, la maggior parte dei modelli di questo tipo è dotata di impostazioni programmabili che attivano un allarme per avvisare l'utente non appena la carne raggiunge una determinata temperatura (desiderata o programmata). Questo modello è ottimo per grigliare il filetto mignon alla perfezione, al sangue, senza dover controllare la carne attraverso la finestra del forno.

Termometri per carne a lettura istantanea

Come suggerisce il nome, i termometri a lettura istantanea forniscono letture rapide della temperatura della carne. Alcuni sostengono che il loro termometro possa fornire una lettura in soli 10 secondi. Per una lettura più accurata, tuttavia, la soluzione migliore è attendere almeno 15-20 secondi.

A differenza del precedente tipo di termometro, questo viene inserito nella carne fuori dal forno.

Termometro analogico a lettura istantanea

Questo termometro è dotato di un'asta che deve essere inserita nella carne per circa cinque centimetri di profondità. Per tagli più sottili come hamburger o braciole di maiale, inserire il termometro orizzontalmente attraverso il lato della carne.

Attendere circa 15 secondi per ottenere una buona lettura.

Si prega inoltre di notare che il termometro per carne non deve essere lasciato nella carne durante la cottura.

Termometro digitale a lettura istantanea

La sonda di questo tipo di termometro deve essere inserita nella carne per circa un centimetro e mezzo di profondità. Anche in questo caso, attendere circa 15 secondi per ottenere una lettura corretta.

E non lasciare mai il termometro nel cibo durante la cottura.

Controllare la temperatura durante tutta la cottura

Quando si cucina la carne, assicurarsi di controllare la temperatura in anticipo e spesso durante la cottura.

Per arrosti più grandi, controllare la temperatura circa 30 minuti prima della cottura prevista. Per tagli più piccoli e sottili, controllare la temperatura da cinque a 10 minuti prima.

Per ottenere la temperatura (e la cottura) perfette, punta alla temperatura della carne indicata nella tua ricetta. Assicurati di fare riferimento a tabelle di sicurezza alimentare anche per la temperatura interna minima.

Consiglio di separazione

Si noti che la carne continuerà a cuocere anche dopo averla tolta dalla fonte di calore. Questo processo è chiamato "cottura di riporto". Pertanto, per i tagli più grandi, lasciateli riposare per 5-10 minuti affinché la temperatura raggiunga il livello di cottura desiderato. Questo darà ai succhi il tempo di distribuirsi in tutta la carne.